Kdy je nejlepší sklízet zelí?

Jednou z největších výhod pěstování zelí ve vaší zahradě je možnost zcela řídit proces jejího růstu. Můžete si nezávisle vybrat, která hnojiva a přípravky na ochranu rostlin použijete. Není žádným tajemstvím, že domácí zelí se pěstuje s minimálním množstvím agrochemikálií, majitelé domácích zahrad spoléhají na organickou hmotu. Proto je domácí zelí tak zdravé a chutné. A hlavně pozdní zelí. V tomto článku vám prozradíme, kdy je lepší sklízet pozdní zelí a pár chytrých triků, které osloví šetrné zahrádkáře.

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Svoyskaya zelí má nepřekonatelnou chuť a vůni. Nasbírané přímo ze zahrady má křupavou texturu a bohatou chuť, která se nedá srovnávat se zeleninou z obchodu, která může ležet ve skladu několik týdnů.

Pozdní zelí je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů. Obsahuje vitamíny C, K a další a také mnoho antioxidantů a vlákniny. Pravidelná konzumace zelí pomáhá zlepšit trávení, posílit imunitní systém a snížit riziko mnoha onemocnění, včetně kardiovaskulárních a rakoviny. Tím, že si zelí sami vypěstujete, si můžete být jisti, že vaše úroda je maximálně zdravá a výživná. Semena zelí jsou levná a při dobré péči sklidíte výbornou úrodu, která se hodí jak pro fermentaci, tak pro dlouhodobé skladování.

Pozdní bílé zelí, mrazuvzdorná a poměrně nenáročná rostlina, má dlouhou vegetační dobu a tradičně zůstává na zahradě déle než většina ostatních plodin. Zelí je zvykem sklízet po mrazech, kdy se v listech nahromadí maximum živin a vitamínů.

Někteří odkládají sklizeň pozdního zelí až na listopad v domnění, že až je zastihne mráz, hlávky zelí se lépe uskladní. Ale tento přístup bude fungovat, pokud nebudou dlouhotrvající deště. V opačném případě se již zralé hlávky zelí začnou lámat nebo hnít, což v žádném případě nepřispívá k lepší uchování kvality. Ano, a nakrájené zelí, pokud se okamžitě nespotřebuje, už se za pár dní nebude jíst.

V krajním případě, pokud jste s úklidem otáleli a prší, můžete pomocí lopaty zastřihnout kořeny kolem rostliny nebo zvednout a zkroutit hlavu na jednu stranu. To pomůže ochránit hlávku zelí na chvíli před rozštípnutím, ale i tak musíte úrodu sklidit co nejrychleji.

Správná doba sklizně pozdního bílého zelí závisí na konkrétních datech zrání uvedených na obalu semen.

Pokud nechcete riskovat a chcete zahradnickou sezónu ukončit předčasně, můžete klidně pokračovat ve sklizni podle pokynů na štítku.

Hlavním vodítkem je hustota. Velikost samotné hlavy závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. Pokud tedy byla sezóna nepříznivě horká nebo suchá (kvůli tomu se ukázalo, že hlávka zelí je malá), nemá smysl ji pěstovat do posledního. Je nepravděpodobné, že by moc nabral na velikosti, a pokud bude ponechán na zahradě, stane se s největší pravděpodobností kořistí hlodavců nebo ptáků, kteří mají zelí velmi rádi.

Foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.

Má smysl zvolit jinou strategii.

Zkontrolujte pevnost hlav tak, že je zmáčknete rukou. Pokud jsou elastické a pevné, odřízněte je a nechte v zemi 10centimetrový stonek.

Udělejte mělký řez ve tvaru kříže v horní části stonku a rostlina brzy vytvoří další zelí nebo dvě. Než přijde zima, budete mít nové hlavy velikosti tenisových míčků. Jsou ideální do salátů a skladování v lednici.

Velké nakrájené hlávky zelí musí být zbaveny listů s příznaky onemocnění a odeslány do sklepa nebo garáže, kde mohou za správných podmínek zůstat až tři měsíce.

Ale vraťme se k záhonu se zbylými zelňačkami. Jakmile posekáte poslední úrodu, vykopejte kořeny a uložte je na zimu do sklepa, sklepa nebo garáže.

Na jaře, po rozmrznutí půdy, zasaďte kořeny na záhon, kde se zelí dříve nepěstovalo (to je důležité pro střídání plodin, aby nedošlo k přenosu chorob).

Čerstvé klíčky se brzy vytvoří a lze je konzumovat samotné nebo je přidávat do polévek, salátů nebo jídel dle vlastního výběru.

Takto přesazené zelí nevyrodí plné hlávky, ale pokud hlávky koncem léta zasadíte do půdy, získáte semena příští rok. Bílé zelí je dvouletá rostlina a ve druhém roce vytváří vysoké květní stonky s jasně žlutými květy.

Poznámka: Alternativně můžete ve svém bytě během chladného období hospodařit ve městě tak, že uprostřed nebo koncem zimy spustíte kořenový systém zelí v květináči na parapetu. Navlhčete kořeny a rostlina začne tvořit klíčky.

Tady je takový zelí vícepřechod.

Fotografie z otevřených zdrojů.

Nakonec není na škodu si připomenout, co má a nemá ráda kultura bílého zelí.

Zelí potřebuje hodně místa. Kultuře se daří na prosvětleném záhonu s vlhkou půdou, kam zahradník velkoryse přidával shnilou organickou hmotu (hnůj nebo kompost). Proto je postel pro jarní výsadbu připravena předem na podzim.

Vzhledem k tomu, že mluvíme o pozdních odrůdách, jejichž doba zrání se pohybuje od 150 do 245 dnů, probíhá zde pěstování prostřednictvím sazenic. Semena se začínají vysévat přibližně 5 týdnů před přemístěním na jejich konečné místo.

Semena sázíme do květináčů 2 cm hlubokých, umístíme na slunný parapet a nezapomeneme zalévat. Sazenice jsou připraveny k přesazování ve fázi 5-6 listů.

Při výsadbě jsou pozdní sazenice zelí rozmístěny ve větší vzdálenosti než rané sazenice – 45 cm mezi rostlinami a 60 cm mezi řádky.

Před výsadbou sazenic zelí je důležité den předem a hned na začátku procesu přesazování rostlin záhon důkladně zalít. Vzhledem k tomu, že zelí má mělký kořenový systém, musí být sazenice pečlivě zpevněny v půdě.

Nepříjemné neštěstí – kyčel zelí (nebo brukvovitá zelenina) je půdní fytopatogen, který znetvoruje kořeny a zasahuje do růstu celé rostliny. Pamatujte, že patogen kyje je aktivní v kyselé půdě, proto zkontrolujte pH pomocí jednoduchého testu. Pokud je půda kyselá, přidejte vápno.

Pro krmení volte organická hnojiva, jako je shnilý hnůj, infuze trávy bez hlav semen, infuze ptačího trusu. K postřiku zelí dobře poslouží i tekutá listová hnojiva obsahující dusík.

Zelí je skutečným magnetem pro listožravé ptáky a pro motýly, kteří kladou vajíčka na spodní strany listů, odkud se líhnou housenky a rychle jedí. Aby vás tito škůdci nenapadli, nainstalujte jednoduchou zábranu – ideální je nízký tunel pokrytý kuřecím drátem nataženým přes nízký tunel.

A trochu o pravidlech vaření zelí. Tato královna brukvovité zeleniny má nekalou pověst jako zelenina, která při vaření nepříjemně páchne. Ale neobviňujte zelí, ale kuchaře.

Notoricky známý problém se zápachem je důsledkem příliš dlouhé doby vaření. Zelí obsahuje isothiokyanáty, které se vařením rozkládají na páchnoucí sloučeniny síry. V hliníkových pánvích je reakce ještě silnější. Čím déle se zelí vaří, tím jsou sloučeniny „chutnější“. Řešením jsou krátké doby vaření. Vařte pouze do dokončení a používejte nerezové hrnce a pánve.

Titulní foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Kdy je nejlepší nakrájet zelí na zimu? Nejprve se podívejme na odrůdy. Brzy zrající odrůdy zelí se sklízejí koncem jara – začátkem léta. Nevyznačují se dlouhodobou konzervací. Mezisezónní odrůdy jsou připraveny ke sklizni v srpnu až září, v závislosti na počasí. Skladování čerstvého bílého zelí a červeného zelí odrůd střední sezóny je možné, ale pouze po dobu 2–3 měsíců. No, pozdní odrůdy čekají na konec října – začátek listopadu. Toto zelí se používá k nakládání, nakládání a skladování ve sklepě.

„Tady se se sklizní nespěchá, nezralé hlávky zelí se většinou špatně skladují. A teplota ve sklepě na začátku podzimu ještě není úplně vhodná pro skladování,“ říká zkušená letní rezident Nadezhda Gorko.

Zahradníci proto radí sklízet zelí, když je zasáhne první mráz. To pro ni není vůbec děsivé, snadno vydrží mrazy až do -6 stupňů. To samozřejmě neznamená, že musíte čekat na stabilní mrazy, pak hlávky zelí zmrznou a rychle se zhorší. Aby si zelí uchovalo dlouhodobou skladovatelnost bez ztráty čerstvosti, mělo by být vystavení nízkým teplotám během pobytu na zahradě krátkodobé.

Stříhat nebo kroutit?

Zralou hlávku zelí poznáte dotykem: pokud je hustá, znamená to, že je připravená ke sklizni. Suché počasí během sklizně zelí pomáhá vyhnout se problémům, jako je vysychání úrody.

„Po nakrájení byste neměli dávat zelí na slunce: časem vadne a hnije,“ radí Nadezhda Sergeevna.

Pokud je podzim obdařen srážkami, musíte je před uložením hlávek zelí sušit alespoň pět hodin a nejprve je zbavit hrud země. Hlávky zelí je potřeba ke skladování řádně připravit. Při sklizni je raději neodřezávejte, ale srovnejte ze země. Pokud skladujete zelí v zavěšeném stavu, pak se stonky v tomto případě určitě budou hodit.

Ne všichni zahradníci řezají stonky a kořeny zelí. Někteří lidé preferují skladovat zelí ve sklepě spolu s kořeny nebo je zavěšovat za pařezy ze stropu. Ale pokud ji přeříznete, musíte nechat 3-4 cm stonek: chrání hlávku zelí před poškozením.

Dodržujeme režim

Hlavními podmínkami pro uchování zelí je udržování teploty a vlhkosti. Důležité je udržovat teplotu od +1 do +4 stupňů a vlhkost alespoň 90 %, přičemž sklep je nutné odvětrávat, aby se zabránilo vzniku plísní. Nyní mají zahradníci Kursk nový způsob skladování – v potravinářské fólii. Tato nová metoda se osvědčila.

„V tomto stavu se zelenina skladuje do příštího léta. K tomu je třeba každou hlávku zelí očistit na bílý plát, stopku odříznout u kořene a pevně zabalit do fólie, aby se zabránilo vnikání vzduchu,“ vysvětluje. potravinářská technologka Irina Kravchuk.

Před odesláním hlávek zelí do sklepa musí být místnost důkladně vysušena a stěny ošetřeny hašeným vápnem nebo síranem měďnatým. Ujistěte se, že ve vašem sklepě nejsou žádní hlodavci. Jiná technika je vhodná pro ty, kteří vůbec nemají suterén. Úrodu pak můžete zachránit přímo na záhonech. K tomu vykopejte půlmetrový příkop, jehož dno je vystláno suchou, nejlépe ječnou slámou. Hlávky zelí položte do jedné řady, zakryjte vrstvou zeminy a vytvořte „příkop“ vysoký 20 cm. Shora je široce pokryta senem, zbytky vegetace a slámou. Čím větší je hrozba promrznutí půdy v zimě, tím silnější by měla být krycí vrstva.

Do mrazu

Nyní mnoho fandů pěstuje brokolici a květák ve svých chatách. Květák je křehčí a rozmarnější než bílé zelí a mnohem hůře se skladuje – je náchylnější k vadnutí a hnilobě. Pokud rozložíte jeho hlavy do krabice a zakryjete je filmem, pak ve sklepě při teplotě asi 0 stupňů a vysoké vlhkosti lze květák skladovat dva měsíce. Květák, stejně jako bílé zelí, lze zavěsit ke stropu otrháním nejvyšších listů. Vydrží čerstvý měsíc.

Nejspolehlivější a nejosvědčenější metodou je mražené skladování. Hlavy se předem omyjí, všechna zatoulaná zvířata se odstraní a vaří se pět minut. Poté se vychladlé hlávky rozeberou na květenství, vloží do plastových sáčků a zmrazí. V této podobě lze květák skladovat až rok. Skladování zelí je docela snadné. A co je nejdůležitější, nezapomeňte okamžitě odstranit zkažené listy ze stonků, pokud se objeví.

Divokého příbuzného zelí se zatím nepodařilo identifikovat. Archeologické vykopávky naznačují, že lidé začali používat zelí již v době kamenné a bronzové. Již v 372.–287. století před naším letopočtem se zelí hojně pěstovalo ve starověkém Egyptě. Později se začal pěstovat ve starověkém Řecku. První popisy zelí se zde objevily v letech 27–XNUMX. B.C. Ve starém Římě bylo známo pouze tři až deset odrůd. Různé národy mají mnoho tradic spojených s bílým zelím. Na Rusi byla tradice kolektivního sklízení zelí na zimu. Byl vykácen po XNUMX. září, bezprostředně po pravoslavném svátku Povýšení. Mimochodem, nakládané zelí je zdravější než čerstvé. V ruských příslovích a rčeních, hádankách, ji nazývají tolikrát, kolikrát je to možné: stařec, dítě, Ermoška, ​​Matrjoška, ​​Filat, Antipka. Každá z těchto postav je oblečená do stovky oblečení, plen nebo tílek.

Viz též:

• Červená na bílém. Jak pěstovat hrozny na venkově →
• Jak vybrat kvalitní klobásu? →
• Ztmavnou brambory? →