Zpravy

Kdo loví bramborové mandelinky?

Pokud jde o historii výskytu brambor v Evropě, jste si pravděpodobně jisti, že je stejně jako kukuřici přivezl z Nového světa Kolumbus. Nicméně není. I když hned po objevení Ameriky Kolumbus a další cestovatelé přivezli ze svých cest mnoho jedlých rostlin, brambory mezi nimi nebyly. Důvodem je skutečnost, že brambory se pěstovaly na západě Jižní Ameriky, v oblasti od horských masivů až po chilské nížiny, a Španělé se do andské vysočiny nedostali až ve 1530. letech 1536. století, tedy více než čtyřicet let poté, co Kolumbus poprvé překročil Atlantiku. První písemná zmínka o bramborách pochází z roku XNUMX, kdy se španělští průzkumníci setkali s rostlinou v údolí řeky Magdalena v Kolumbii.

Situaci komplikuje skutečnost, že okamžik prvního výskytu brambor v Evropě nebyl zdokumentován. Těm, kteří hlízy na této straně Atlantského oceánu obdrželi, se zřejmě nezdály hodné zmínky. I když to možná bylo právě naopak, neuvěřitelná zpráva o příchodu brambor se v historii ztratila. Mimo jiné došlo také k určitému jazykovému zmatku: sladké brambory (ipomoea batatas) ve španělštině se nazývá batata a solanum tuberosum – patata. Ať je to jakkoli, první zmínka o bramborách ve španělské literatuře pochází z roku 1552. Brzy poté se v kronikách Kanárských ostrovů objeví nová rostlina. Zároveň první dokumentární důkaz o výskytu brambor – právě jako zámořského produktu, nikoli jako plodiny – ve Starém světě pochází z roku 1567: nová zelenina byla přivezena z Gran Canaria do Antverp.

(Prosím, odpusťte mi mírné odbočení od tématu. Mezi Belgičany a Francouzi probíhá spor o to, kdo z nich vlastně vynalezl hranolky. Obě země se hlásí k roli vynálezce, přičemž Belgie si stěžuje na „gastronomickou hegemonii Francie“ a slabá znalost zeměpisu amerických vojáků, kvůli nimž došlo k záměně Podle neověřených zdrojů mezi novináři se první doložená zmínka o tomto způsobu přípravy brambor týká. konce 450. století a potvrzuje belgický původ pokrmu Navíc první písemná zmínka o výskytu brambor na evropské půdě je samotným dokladem příchodu nákladu s novým produktem do Antverp představit si přesně, jak Belgičané konzumovali bramborové hlízy, ale s potěšením si představuji, jak před XNUMX. lety někdo v Antverpách právě přišel s pokrmem, který se stal národním, alespoň dokud ho neukradli Francouzi.)

Šest let po prvním výskytu brambor v Evropě se objevily docela spolehlivé důkazy o jejich pěstování, nalezené ve Španělsku. Účty karmelitánské nemocnice de la Sangre v Seville za rok 1573 ukazují, že brambory byly nakoupeny na poslední čtvrtletí roku. To naznačuje, že se v regionu pěstovala jako sezónní zelenina. Tento odkaz také naznačuje, že brambory dozrály na podzim, v období, kdy je denní světlo málo, což by bylo ideální pro andskou odrůdu rostliny. Stejně jako kukuřice z karibského pobřeží se zdá, že brambory z tropického pásma (bez ohledu na konkrétní zeměpisnou šířku růstu) se v jižní Evropě, ve středomořském klimatu, docela snadno uchytily.

Přečtěte si více

Sklizeň ředkviček: termíny a pravidla, příprava ke skladování.

Brzy po zakořenění brambor ve Španělsku se objevily i v Itálii, kam zeleninu přivezli karmelitáni. A stejně jako kukuřice i exotická rostlina začala svou cestu botanickými zahradami Evropy a na konci 16. století skončila v herbářích. Švýcarský botanik Caspar Baugin (Bohen) dal bramboru latinský název – solanum tuberosum, „podzemní nádor“. O původu brambor se mýlil i anglický botanik John Gerard – ten samý, který věřil, že jedna z odrůd kukuřice pochází z Turecka. Byl si jistý, že tato rostlina byla přivezena do Evropy z Virginie, a podle toho ji pojmenoval Battata Virginiana. Tak se zrodila legenda, že sir Walter Raleigh přivezl ze své kolonie v Novém světě neobvyklou zeleninu. Podle jiné legendy se brambory dostaly z Virginie do Anglie díky Siru Francisi Drakeovi, ale i tento předpoklad je nepodložený.

Poté, co se brambory dostaly do Evropy a rozšířily se po celém Starém světě díky úsilí evropské elity, včetně představitelů katolické církve, rychle získaly uznání mezi italskými rolníky, kteří na začátku 1685. století aktivně konzumovali hlízy jako potravu spolu s mrkví. a tuřín a také je používal ke krmení prasat. Brambory mezitím pokračovaly ve své cestě na východ a na konci století se již dostaly do Číny. Navíc na západní polokouli, jak se území španělské koloniální říše rozrůstalo na sever, se brambory začaly pěstovat na západním pobřeží Severní Ameriky. Brambory s sebou přivezli obchodníci a migranti z Velké Británie, kteří se přestěhovali na druhou stranu Atlantského oceánu. Již v roce XNUMX William Penn uvedl, že brambory rostly v Pensylvánii dobře.

V Evropě byl však okruh obdivovatelů nového potravinářského produktu po dlouhou dobu omezen na obyvatele jižních zemí. Důvodem pozdního výskytu brambor na severu Starého světa byly zřejmě hluboké a poněkud zvláštní předsudky. Brambor, pravděpodobně kvůli svým neobvyklým, nerovným hlízám, které připomínají deformované končetiny, byl spojován s leprou. Podezřelý byl i fakt, že tato zelenina nebyla zmíněna v Bibli. Podoba brambor s belladonnou byla děsivá a pravděpodobně z dobrého důvodu. Když totiž brambory zezelenají a začnou klíčit, mohou obsahovat koncentrace solaninu, které jsou zdraví nebezpečné. Proto je tak důležité skladovat hlízy ve tmě. Pochopení, jak správně skladovat brambory, bylo nezbytné, aby se zabránilo otravě. S konzumací brambor souvisela mimo jiné plynatost a zvýšená sexuální touha, samozřejmě pokud možno ne ve stejnou dobu. Také v mnoha zemích lidé nechtěli jíst brambory, protože byly původně určeny ke krmení hospodářských zvířat. Když byla v roce 1770 poslána celá loď brambor hladovějícím obyvatelům Neapole, odmítli ji přijmout.

Kromě zákazů a předsudků však může existovat banálnější důvod dlouhé závislosti na bramborách v severní Evropě. Z čistě praktického hlediska nebylo snadné zařadit tuto plodinu do tříletého střídání plodin přijatého v Evropě od dob Římské říše. Některým farmářům bylo nepohodlné přeměnit jednu z brázd na brambory na společném poli, které obdělávali společně se svými vesničany.

Přečtěte si více

Lupus u psů – možné příčiny, typické příznaky a účinná léčba ke zvážení

Kulturní bariéry, které bránily šíření brambor, se však nakonec začaly postupně hroutit, přestože se nezhroutily hned. Díky neobvyklé kombinaci politických a náboženských změn se nová zelenina nakonec rozšířila za hranice jižní Evropy a začala dobývat sever a východ Starého světa. Na konci 1763. století byli hugenoti a další protestantské komunity vyhnáni z Francie a přestěhovali se do jiných zemí a přinesli s sebou znalosti ve všem od stříbrnictví a porodnictví až po pěstování brambor. V polovině XNUMX. století, po sedmileté válce, objevili Evropané novou výhodu brambor: na rozdíl od obilnin brambory ukryté pod zemí neuhynuly na spálených a vyšlapaných polích. Antoine Augustin Parmentier, lékárník francouzské armády, když se ocitl v pruském zajetí, byl ve vězení nucen jíst brambory. Přestože se dříve setkal s bramborami výhradně jako krmivem pro hospodářská zvířata, Parmentier takový pokrm neodmítl, ale naopak byl potěšen nutriční hodnotou vězeňské stravy. Po návratu do Francie v roce XNUMX zahájil horlivou propagandu brambor. Pořádal večeře s bramborovým menu a dával kytice bramborových květin Ludvíku XVI. a Marii Antoinettě. Ale skromné hlízy nakonec získaly své místo ve francouzské kuchyni v důsledku řady neúrody, revoluce a hladomoru. Dnes jsou Parmentierovy pokrokové snahy zvěčněny v názvech mnoha francouzských jídel, z nichž všechna zahrnují brambory v té či oné podobě. Hrob vědce na jednom z pařížských hřbitovů je stále obklopen rostlinami, které tolik miloval.

Díky úsilí francouzského Parmentiera a dalších obdivovatelů brambor, včetně pruského krále Fridricha Velikého a ruské císařovny Kateřiny Veliké, se zelenina dostala z klášterních zdí a botanických zahrad do polí severních středoevropských a východoevropských rovin. Postupně začaly brambory nahrazovat tradiční základní potraviny každodenní stravy a skladované na deštivé dny, jako je tuřín a rutabaga, a staly se tak dobrou alternativou potravinářské plodiny zcela závislé na obilninách, čímž se zlepšila potravinová bezpečnost. Dovoz brambor a kukuřice z Nového světa pomohl zvýšit zásoby potravin, což vedlo k výraznému nárůstu počtu obyvatel Evropy: za sto let od roku 1750 do roku 1850 se téměř zdvojnásobil, ze 140 na 270 milionů. Brambory, starověké palivo říše Inků, nyní sloužily jako silný motor ekonomiky střední a severní Evropy, zdroj energie pro rostoucí populaci a základ procesů urbanizace a industrializace. Palivem pro parní stroje průmyslové revoluce bylo uhlí a potravou pro dělníky brambory – levný a osvědčený produkt, kterého bylo hodně. Rovnováha politických sil v Evropě se začala přesouvat z teplých a slunečných jižních zemí na sever s chladnou a šedou povahou. Vzestup evropských velmocí v XNUMX. a XNUMX. století byl poháněn mnoha složitými faktory, ale svou roli sehrálo i rozšíření brambor. Bez něj se neobešly tragédie XNUMX. století, kdy brambory živily armády. Zejména během XNUMX. světové války byly v přídělech vojáků brambory připravené podle starověkého andského receptu, konkrétně sušené bramborové vločky.

Brambory tak sehrály svou roli v historii, jak říše stoupaly a padaly, jak armády vítězily a byly poraženy. Samotný závod ale nezůstal beze změny. V 19. a 20. století se objevilo mnoho nových odrůd brambor, protože stejně jako ostatní plodiny podléhaly přísnému výběru. Kdysi španělští majitelé otroků používali brambory, aby si zajistili přístup ke stříbru z Potosí, a nakonec začala být zelenina, původně z Nového světa, ceněna jako skutečný poklad. Zemědělci, kteří pěstovali brambory, neuvěřitelně zbohatli. Jedna nová odrůda brambor, vyvinutá na začátku 20. století, byla dokonce pojmenována „Eldorado“. Americký poklad se přitom ukázal jako prokletí.

Přečtěte si více

Odstraňte močový kámen z toalety