Kdo je to rukola, arugula nebo rukola? užitečné články o zahradničení z Agro-Marketu

Není to tak dávno, co byla rukola na Ukrajině neznámým podivným zahraničním hostem. Móda pokrmů z ní přišla ze středomořských zemí, Itálie a nejen do našich, ale i do dalších zemí (Anglie, Francie). V Itálii si kuchaři nedokážou představit přípravu rizota, pizzy, těstovin bez přidání rukoly. Ve Slovinsku se přidává do sýrových paštik, ve Francii a Anglii do všech druhů salátů.

TAK KDO JE ONA RUCLA, RUCLA NEBO RUCOLLA

V tomto sporu vítězí všechny tři možnosti, uznávané filology jako správné – to je na uvážení autorů. Rukola – (Eruka sativa) má v literatuře také řadu názvů: rukola, hořčice, rukola, indau, salátová eruka, eruka lesní, hořčičný list, vizaria, gulavník, housenka, tenkolistá dvouřadá. Jedna nebo dvouletá rostlina z čeledi Brassica. O chuti rukoly se mluví různě, protože na chuť a barvu nejsou soudruzi. Někomu připomíná šťovík, ale s pepřovo-oříškovo-hořčičnou dochutí, jinému řeřichu, hlávkový salát, sýr, sezamová semínka a dokonce hrášek. Chuť jejích listů je jasně kořenitá – hořčičná, svěží, lehce pikantní a hořká, kyselá – kyselá, pikantní, to je zámořská hostující rukola.

JAK SI TO VYPĚSTOVAT VLASTNÍMA RUKAMA

Ukazuje se, že tento typ salátu je poměrně snadné získat: rukolu lze pěstovat v sazenicích a bez sazenic. Druhý způsob lze vysévat ve třech obdobích: 2–3krát (na jaře a dvakrát v létě).

PĚSTOVÁNÍ SAMEN. Výsev se provádí do rašelinových nebo jen plastových kelímků, každý po 2-3 semenech, umístěných na osvětleném parapetu (s osvětlením 8-10 hodin). Po 4–7 dnech dostáváme výhonky. Výsev na sazenice – začátkem března, hloubka výsevu 0,5-1 cm.Zahuštěné sazenice ve fázi 2-3 listů napícháme nebo necháme vyrůst a po 7-10 dnech prorazíme a sežereme.

PĚSTOVÁNÍ NA OTEVŘENÉM PŮDĚ. Rukola je krátkodenní plodina, kterou lze vysévat do volné půdy, jakmile roztaje sníh – brzy na jaře (březen, duben), dobré výnosy lze získat i při opakovaných výsevech: květen a poslední termín začátkem srpna. Při setí se musíte držet jednoduchých pravidel: vzdálenost mezi rostlinami je 8–10 cm, vzdálenost řádků je 30–40 cm.Čím větší vzdálenost mezi rostlinami, tím velkolepější a vícelistý keř vznikne. Pro urychlení vzcházení sazenic lze semena předem namočit (na 2-3 hodiny do roztoku manganistanu draselného nebo vodného roztoku regulátoru růstu, např. bioglobinu). Po 2–3 dnech takového klíčení se objeví kořeny, po kterých je možná pečlivá transplantace do otevřeného terénu. Nejlepšími předchůdci rukoly jsou všechny dýňové plodiny, okurky, rajčata, brambory a cibule. Rukolu byste neměli umisťovat do těsné blízkosti rajčat, v důsledku alelopatické výměny mezi kořeny těchto plodin začnou listy rukoly blednout. V žádném případě nevysévejte rukolu přímo po některé z plodin čeledi zelí (ředkvička, ředkev, tuřín, zelí atd.), protože běžní škůdci a choroby mohou salát rychle napadnout, např. brukvovitý brouk, chloróza listů nebo poškození houbami rodu Fusarium oxysporum nebo Peronospora (listy se pokrývají hnědými skvrnami a stávají se nevhodnými ke konzumaci). Proto je velmi důležité dodržovat střídání plodin, správnou přípravu půdy a včasnou kontrolu plevelů. Není možné používat žádné přípravky na ochranu rostlin, protože hlávkový salát rychle hromadí dusičnany a je skutečně ceněn pro spotřebu v syrovém stavu. Kvůli výše uvedenému se rukolu, jako všechny zelené rostliny, nedoporučuje hnojit, je lepší to udělat pod jejím předchůdcem. POZOR! Je mylné se domnívat, že dusíkatá hnojiva mají dobrý účinek na rostlinu – jejich aplikace přispívá k jasu barvy listů a kráse keře, ale zároveň se zvyšuje obsah dusičnanů.

Včasná zálivka zajistí sklizeň šťavnatých a četných listů, bujných keřů rukoly (kvůli nedostatku vláhy listy ztvrdnou a zhořknou s štiplavou chutí pelyňku). Staré listy mají také stejnou chuť, takže se vyplatí listy na keřích pravidelně sbírat, a tím stimulovat jejich další růst. Optimální teplota půdy pro klíčení semen rukoly je 5–12 °C, pro růst a vývoj rostlin – 18–24 °C a vydrží krátkodobé mrazy do – 7 °C. Výsevek osiva je 30 g/100 m2, hmotnost tisíc semen je 1,2–1,5 g, pH půdy neutrální nebo mírně zásadité, nesnáší kyselé půdy. Při opětovném výsevu v létě (srpen) je nutné zvolit zastíněné místo, protože teplo způsobuje vystřelování rostlin. Po vyklíčení je vhodné rukolu zamulčovat (snížíte tím počet zálivky a kypření).

Nejprodávanější v obchodě

Stále častěji se moderní lidé dívají na různé druhy rostlin a snaží se je používat při vaření. Každá rostlina má neuvěřitelný komplex vitamínů, mikro a makro prvků nezbytných pro člověka, hlavní je naučit se ji správně používat.

Tato plodina zahrnuje rukolu (Arugula, Rugetta, Indau, Eruca, Caterpillar), kterou Slované dříve považovali za plevel a odstraňovali ji z polí. V jiných středomořských zemích byla však ve stejnou dobu rukola považována za pochoutku a neobešla se jediná večeře bez jejího použití při vaření.

Botanický popis

Rukola je jednoletá rostlina z čeledi brukvovitých (Brassicaceae), dosahující výšky 50–60 cm.

Květenství jsou dlouhá a řídce pokryté květy se 4 světle žlutými okvětními lístky, někdy s fialovým pruhem uprostřed okvětního lístku. Květy jsou opylovány hmyzem. Začínají kvést v polovině května – až do konce července, střídavě. Plody dozrávají od června.

Plody se jeví jako vzpřímené lusky, přitisknuté k květenství, mírně zploštělé. Po otevření lusku lze vidět malá nahnědlá, plochá semínka.

Listy jsou krajkové, zpeřené, členité na řapících, se dvěma až čtyřmi bočními oválnými nebo vejčitými listy, dužnaté s pilovitým lalokem, s neobvyklou příjemnou kořeněnou vůní.

Stonek je rovný, vysoký od 15 cm do 60 cm, silně větvený, zřídka pýřitý nebo holý.

Kořeny jsou vláknité, 10–15 cm dlouhé a rostou mělce.
Roste divoce v Africe, Asii, horských oblastech Krymu a Kavkazu a jižní Evropy. Obzvláště oblíbená je v Itálii, Španělsku a Francii.

Rukola – Indau, dvě jména a dvě různé rostliny

Při nákupu semen nebo čerstvé rukoly se může neinformovaný kupující s prodávajícím dohadovat o druhu rostliny. Rukola a Indau jsou dvě podobné plodiny patřící do čeledi hluchavkovitých.

Pěstovaná odrůda rukoly, zahradní rukola, botanický název „Indau seeing“, se týká jednoletých rostlin, jejichž výška nepřesahuje 60 cm.

Divoká rukola – má název „Dvuorozhica tenuifolia“, je považována za vytrvalou rostlinu, dosahující výšky 70-75 cm.

Chuť a vůně těchto plodin jsou téměř stejné – oříškově-hořčičné, ale divoká rostlina se vyznačuje svou štiplavostí.

Oblíbené odrůdy a druhy rukoly

Ve středomořských zemích s teplým nebo horkým podnebím se rukola vyskytuje divoce. Níže jsou uvedeny odrůdy, které se v Rusku pěstují v otevřeném terénu a na parapetu.

Odrůdy se liší modifikovanými listy a chutí, ale všechny mají stejnou oříškovo-hořčičnou chuť s nádechem kyselosti.

brzy zralé

1. Spartak – oválné listy s jedinečnými nutričními vlastnostmi. Výška stonku od 17 do 20 cm, vegetační doba: 2,5–3 týdny.
2. Olivetta – listy mají hořkou chuť, lyrovitého tvaru. Rostlina nepřesahuje 25 cm na výšku, vegetační doba: 3-3,5 týdne.
3. Koltivata – listy jsou jasně zelené, velké, krajkové, jemně členité, s ostrou hořčicovo-oříškovou chutí. Stonek je vysoký 15–17 cm, vegetační doba je 3–4 týdny.
4. Viktorie – listy jsou jemné, oválné, mají mírně kyselou chuť. Stonek je vysoký 15–20 cm, vegetační doba: 3–4 týdny.
5. Poker – listy jsou velké, vejčitě protáhlé, mají specifickou sladko-hořčičnou chuť. Stonek je vysoký 15–18 cm, vegetační doba je 2,5–3 týdny.
6. Roccoco – listy oválného tvaru, několik zubů blíže k báze listu, má ostrou chuť. Výška 15-20 cm, vegetační doba: 2,5-4 týdny.
7. Rukola – listy prolamovaného, vyřezávaného tvaru s oříškovou chutí. Rostlina je vysoká 20–25 cm, vegetační doba je 3–3,5 týdne.
8. Taganskoe semko – oválné listy s drobnými zuby, kořeněná chuť a příjemná vůně. Dosahuje výšky 20 cm, vegetační doba: 2,5–4 týdny.

Střední zrání

1. Trpělivost – listy jsou jemně řezané, krajkové, jasně zelené, mají oříškovo-hořčičnou chuť. Dosahuje výšky 20 cm, vegetační doba: 5-6 týdnů.
2. Zajímavost – listy ve tvaru lyry s výraznými chuťovými vlastnostmi, které dodávají nevýraznému pokrmu svěží pikantní chuť. Dosahuje výšky 18-22 cm, vegetační doba: 3,5-5,5 týdnů.
3. Sicílie – oválně členité listy s výraznou oříškovou chutí. Dosahuje výšky 60 cm, vegetační doba: 5–8 týdnů.
4. Korsika – listy jsou tmavě zelené, lyrovitého tvaru se zuby blíže k báze listu, mají mírně oříškovou chuť. Dosahuje výšky 60 cm, vegetační doba: 4-6 týdnů.
5. Amorovy šípy – oválné listy s mírně zubatými okraji. Stonky dosahují výšky 25 až 30 cm, vegetační doba: 4-6 týdnů.
6. Euphoria – zářivě zelené listy, vroubkované, vlnité, s jemnou vůní a hořkou chutí. Dorůstá výšky až 25 cm, vegetační doba: 4–7 týdnů.
   Každá odrůda je svým vlastním způsobem zajímavá pro pěstování a konzumaci ve formě salátů nebo pikantní přísady.

Pěstování a sázení, množení rukoly

Rukola je nenáročná na pěstování, proto se pěstuje od dubna do poloviny srpna v otevřeném terénu a celoročně ve skleníku, pařeništi nebo na parapetu, přičemž se střídavě vysévá jednou za 1 měsíce.

Půda pro rukolu je písčitohlinitá a hlinitá, kyselá půda není pro pěstování vhodná. Klíčivost semen je vysoká, přátelská, i z vlastní sklizně, semena jsou vhodná k výsadbě 3-4 roky. Rukola se množí semeny, ve volné přírodě v jižních, horských oblastech s teplým, mírným podnebím se dají pěstovat jako dvouleté rostliny. Na podzim se kořen nařezané rukoly vysadí z volné půdy do květináče a nechá se v místnosti, je zde možnost odstranit i některé listy na salát.

Výsev semen do otevřeného terénu začíná, když se půda zahřeje na 8-10 stupňů v hloubce 25-30 cm. Před výsadbou namočte na jeden den do teplé vody.

1. Vykopejte půdu, rozbijte velké hrudy zeminy.
2. Na boku motyky vytvořte mělké drážky, do kterých se pro lepší klíčení semen a jako prevence proti chorobám nasype směs vápna, písku, dřevěného popela a rašeliny. Zalévejte teplou vodou.
3. Zasejte semena a zakryjte je zeminou nebo směsí.

Některé odrůdy se vysévají při teplotě půdy +2 stupně, snesou mrazy až -6–10 stupňů, takže jsou velmi vhodné pro setí na jaře nebo na podzim do otevřené půdy.

Výsadba sazenic začíná koncem února – začátkem března:

1. Semena zasejte do připravených nádob s půdou nebo směsí půdy, vápna a rašeliny. Přikryjte průhledným plastovým sáčkem nebo sklem, čímž vytvoříte skleníkový efekt. Teplota pro klíčení by měla být 18–22 stupňů, denní světlo postačí, pokud se pěstují na parapetu nebo balkonu. Pokud klíčení probíhá ve skleníku nebo pařeništi, pak je potřeba světlo po dobu 14–18 hodin a teplota v místnosti 20 až 24 stupňů.
2. Za 5-7 dní se objeví první výhonky, za 4-7 dní první 2-3 pravé listy, důležité bude rostlinu přesadit do rašelinových kelímků (papírových, z vaječných skořápek) nebo jiných květináčů.
3. Když rostlina začne produkovat 4–8 pravých listů a větviček, přesazuje se do větší nádoby nebo do otevřené půdy.

Vzor výsadby při přesazování ve skleníku nebo nádobách na parapetech by měl být mezi rostlinami 3-5 cm, pokud jsou na něm 2-4 pravé listy. Na otevřených plochách je vzdálenost mezi rostlinami 15-20 cm. V letní chatě je vhodné stinné nebo slunné a stinné místo.

Péče o rukolu

Péče o rostlinu není složitá a skládá se z několika fází:

1. Zalévejte často, po malých dávkách teplou vodou, ale nezalévejte, protože kořeny rostliny by mohly uhnít. Sazenice se zalévají v interiéru jednou za 1–2 dny. V otevřeném terénu, v závislosti na povětrnostních podmínkách, jednou za 3–1 dny. Pokud prší, zálivku omezte a v blízkosti řádků s rukolou vytvořte drážky pro odtok přebytečné vody. Za suchého počasí se rostlina zalévá denně večer po malých dávkách z konve. Zalévání hadicí se nedoporučuje, protože rostlina se při silném proudu láme. Při vzácné zálivce se mění její chuť, listy drsnějí a nejsou vhodné pro použití v salátech. Nové mladé listy také rychle vykvétají a přestávají růst.
2. Hnojivo se aplikuje přirozeně ve fázi výsadby ve formě shnilého kravského nebo kuřecího hnoje. Ve fázi růstu je lepší hnojiva nepoužívat, protože listy rostliny absorbují škodlivé složky a změní jejich chuť. Pokud je půda chudá, pak se hnojivo aplikuje kolem rostliny spolu s zálivkou s minimálním množstvím hnojiva.
3. Kypření půdy a odstraňování plevele. Půdu kypřte den po zálivce nebo dešti, kolem rostliny by měla být vždy měkká, kypřivá půda. Plevel se odstraňuje ručně, aby se nástroj nedotkl jemné rostliny.
4. Řez se provádí předtím, než rostlina vytvoří květní stopku. Celá rostlina se odřízne, aby se znovu vytvořily nové mladé listy, nebo se odřízne několik listů a nechá se je získat semena.

Rukola se pěstuje i jako okrasná rostlina. Má příjemnou vůni a krásnou bujnou zeleň, která bude lahodit oku 2–5 měsíců na parapetu nebo balkonu.

Škůdci a nemoci

Rukola je rostlina odolná vůči mnoha chorobám a škůdcům, ale někdy je infikována nemocnými rostlinami vysazenými v blízkosti:

• padlí;
• Fusarium;
• hniloba kořenů;
• peronosporóza;
• blechy;
• mšice;
• medvěd;
• můra zelná.

Je lepší okamžitě odstranit napadenou plodinu ze záhonu a nepoužívat ji k jídlu. Můžete ji ošetřit fungicidy nebo lidovými prostředky: roztokem manganu, česnekovým nálevem nebo mýdlovým roztokem.

Škůdci se odstraňují mechanicky a rostlina se postřikuje mýdlovým roztokem.

Před výsadbou proveďte preventivní postřik půdy, kde bude rukola vysazena, směsí Bordeaux nebo roztokem manganu.

Užitečné vlastnosti

Rukola je zdravá rostlina bohatá na vitamíny a mikro a makroprvky.
Rukola obsahuje několik druhů kyselin:

• listový;
• pantothenic;
• askorbový;
• erukový;
• linolenová;
• linolová,
• oleic;
• oxal.

Obsahuje mnoho užitečných vitamínů a minerálů:

• vitamín A, B, C, E, K;
• minerální prvky: I, Fe, Ca, Co, Mg, Mn, K, V, B, Si, Cr, Rb, S, Sr.

Rukola je také bohatá na lutein, beta-karoten, pektin, třísloviny, vlákninu, fytosteroly, kampesterol, beta-sitosterol, sacharózu a škrob.

Je také ceněn pro své dietní vlastnosti: 100 kcal na 25 g. Díky svým vlastnostem se doporučuje vegetariánům.

Použití v tradiční medicíně

V alternativní medicíně se odvary, nálevy a čerstvé rostliny používají k prevenci a léčbě:

• šedý zákal, krátkozrakost a zlepšení zraku;
• onemocnění urogenitálního systému (cystitida, pyelonefritida);
• zvýšení imunity;
• normalizace metabolismu;
• snížení hladiny cukru a cholesterolu;
• stabilizace gastrointestinálního traktu;
• úleva od stresu a příznivé účinky na nervový systém;
• zlepšuje potenci a působí jako afrodiziakum;
• pomoc v boji proti virům a infekcím;
• redukce nadváhy.

Kontraindikace k použití: alergie na rostlinu nebo individuální nesnášenlivost jednoho nebo více prvků obsažených v kultuře. Ve velkém množství způsobuje použití rostliny v těle těhotné nebo kojící ženy nepředvídatelnou reakci.

Z rukolových semínek se vyrábějí masky a peelingy na pleť: dodávají jí pružnost a zmírňují záněty. Maska z rukoly a zakysané smetany dodává pokožce sametovou hebkost a čistí póry. Olej z rukoly se přidává do šamponu pro stimulaci růstu vlasů. Nohy se napařují v odvaru z listů, čímž se zbavují prasklin a olupování pokožky chodidel.

V tibetské a indické medicíně se používá jako lék na abscesy. A také jako obklad a antiseptikum k ošetření ran a pupínků.

Jíst

Existuje mnoho receptů s rukolou, její přidání do jídla závisí na chuti člověka, který pokrm připravuje. Je lepší ji nekrájet kovovým nožem, protože to způsobuje oxidaci. Rukolu lze koupit v obchodě, ale je lepší si ji vypěstovat sami.

Rukola pěstovaná v nepříznivých oblastech a podmínkách poškodí zdraví. Při výběru listů kontrolujte, zda se nevyskytují škůdci a choroby. Listy by měly být svěží a jasně zelené s příjemnou vůní.

Čerstvé přidávejte do salátů s rajčaty, sýrem feta a paprikami.

Neobvyklou chuť rukoly zdůrazňuje houbová polévka se sýrem, bramborami a mrkví.

Přidávejte syrové do smažených a pečených rybích pokrmů před podáváním nebo během vaření.

Marinováním masa na šašlik se získá dobrá pikantní a kyselá chuť.

Může se přidat do masového pokrmu pečeného v alobalu spolu s dalším kořením před vařením v suché nebo mražené formě.

Po smažení dodává neobvyklou chuť se smaženým vepřovým masem, sušenými meruňkami a švestkami.

Rukola se přidává do omáček z kysané smetany, česneku, kopru a petrželky.
V Itálii se často připravuje pizza s několika druhy sýrů a rukolou; tato rostlina dodává pokrmu sofistikovanou chuť.

Listy rukoly dodávají zvláštní chuť pokrmům z mořských plodů: krevetám, slávkám, olihním a mořským rybám.

Sklizeň na zimu

Listy se sklízejí před květem a rychle se suší při teplotě 45-50 stupňů, pak si zachovají všechny své užitečné vlastnosti. Používá se i další způsob sušení na volném vzduchu pod sluncem. Listy se položí (nebo nakrájejí) na gázu a přikryjí se tenkou síťkou nebo gázou ve vzdálenosti 2-4 cm od listů, aby na ně nepřistávaly mouchy a jiný hmyz.

Rostlina se také mrazí, jemně naseká. Konzervuje se stejným způsobem jako šťovík: listy se nasekají, posypou se solí, pevně se naplní do sklenic a zalije se vroucí vodou, sklenice se srolují, přiklopí se víkem a na jeden den se zakryje.

Čerstvá rukola se umístí do vakuové nádoby na maximálně 7 dní. Sušená rukola se skladuje v papírových sáčcích.

I nezkušený zahradník zvládne pěstovat rukolu. Pokud zasejete semena divoké rukoly a necháte je na podzim rozsévat po zahradním pozemku, v mírné zimě vyklíčí.

Související příspěvky:

1. Jak si vyrobit florárium vlastníma rukama: nádoby, půda, rostliny, péče
2. Jak postavit altán ze dřeva, kovu a cihel vlastníma rukama – výpočet materiálů a výrobní technologie krok za krokem
3. Pokojové orchideje – výsadba, množení a péče
4. Nolina, neboli bocarnea, sen minimalistického snílka