Kde a jak celer skladovat?
Celer je velmi zdravá zelenina. Správné podmínky skladování pomáhají zachovat čerstvost zeleniny a zabraňují vadnutí. Celer chutná mnohem lépe, když je křupavý a pevný, a pokud použijete některou z jednoduchých metod, vydrží mnohem déle.
Co je užitečné celer
Celer je víc než jen křupavá, nízkokalorická zelenina. Kromě známých antioxidantů, jako je vitamín C a flavonoidy, vědci nyní identifikovali nejméně tucet dalších typů antioxidačních živin. Jeho stonek tvoří převážně voda (95 % celkové hmotnosti). Jedním z mýtů je, že celer je „potravina s negativními kaloriemi“. To znamená, že jeho žvýkáním údajně spálíte více kalorií, než z něj získáte. Ačkoli to ve skutečnosti není pravda, celer poskytuje dobré množství výživy za velmi málo kalorií.
Celer má vysoký obsah některých důležitých vitamínů a minerálů. Například jednoduchý stonek může poskytnout 25 % denní potřeby vitamínu K a obsahuje 5 % denní potřeby vitamínu A, kyseliny listové a draslíku. V menším množství najdete vápník, mangan, hořčík, fosfor a vitamíny B. Je také plný vlákniny, přibližně 1 gram na stonek.
Celer je nejen dobrým zdrojem antioxidantů a dalších zdravotních výhod, jako jsou fytonutrienty a flavonoidy, ale obsahuje také mnoho elektrolytů. Posledně jmenované jsou chemikálie, které jsou nezbytné pro udržení různých tělesných funkcí. Pomáhají s hydratací, udržováním zdravého krevního tlaku, opravou poškozené tkáně a zajišťují správnou funkci svalů a nervů. A naším úkolem je tyto blahodárné vlastnosti zachovat co nejdéle.
Skladování celeru ve vodě
Tato metoda je poměrně jednoduchá. Nejprve musíte celer vychladit. Budete potřebovat velkou skleněnou misku nebo plastovou nádobu. Pokud nádoba nemá víko, budete k jejímu utěsnění potřebovat plastový obal. Můžete také, i když to není nejlepší možnost, použít plastový sáček, který naplníte vodou. Mělo by být čisté a je lepší použít filtrovanou vodu, pokud ji máte. I celer, který začal vadnout, lze přivést zpět k životu ponořením do vody. Vybírejte celer s rovnými, tuhými stonky. Listy musí být čerstvé.
Demontujte stonky
Chcete-li uchovat čerstvý celer, musíte oddělit stonky od základu. Nejprve ji odřízněte, poté odstraňte listy ze stonků. To lze snadno provést běžným kuchyňským nožem. Jakmile stonky oloupete, překrojte je napůl. Nyní vložte nakrájený celer do skleněné misky nebo plastové nádoby. Mezi celerem a víkem nádoby nechte asi dva až dva a půl centimetru místa.
Přidání vody
Čistá, čerstvá, nejlépe filtrovaná voda by se měla nalít tak, aby naplnila vaši nádobu. Zakryjte jej víkem nebo plastovým obalem. Pokud umístíte celer do vzduchotěsné nádoby bez vody, nebude to fungovat, celer nakonec vyschne. Voda se musí měnit každý den nebo alespoň každý druhý den. To vám pomůže udržet celer čerstvý. Až budete potřebovat, stačí vyndat potřebné množství, opláchnout a hned můžete použít. Víko nebo plastovou fólii je potřeba čas od času vyměnit.
Použijte sklenici vody
Další metodou použití vody je odříznutí základny stonků a ponoření do sklenice s vodou. Takto skladovaný celer „vydrží“ v lednici 1-2 týdny. Celý svazek celeru stačí nechat v nádobě s vodou v lednici. K tomu budete potřebovat velkou sklenici nebo džbán. Při skladování celer neumisťujte do nejchladnějších částí vaší chladničky, protože může snadno zmrznout. Vodu budete muset vyměnit alespoň každých pár dní, ale při použití této metody zůstane křupavá.
Celerový zábal
Mnoho lidí má v kuchyni hliníkovou fólii. Skladováním celeru vydrží čerstvý i několik týdnů. Jednoduše celer zabalte do hliníkové fólie a zabalte co nejpevněji. Před zabalením do fólie můžete celer také položit na mírně navlhčenou papírovou utěrku. Poté můžete dát do lednice. Fólie umožní hormonu zvanému etylen uniknout ze stonků.
Tento hormon zajišťuje zrání a jeho uvolňování udrží celer čerstvý. Fólii můžete znovu použít pro další svazky celeru. Je lepší nepoužívat plastové sáčky, protože se nebude moci uvolnit etylen, což zvyšuje pravděpodobnost hniloby zeleniny. Vložte zabalený celer do křehčí zásuvky vaší chladničky.
Použití papírových ručníků
Pokud nemáte po ruce alobal, můžete celer uchovat čerstvý pomocí jiných obalů. Konec celeru odřízněte tak, aby se oddělily všechny stonky. Můžete je rozpůlit, ale není to nutné. Navlhčete papírové ručníky. Vlhkost zde hraje velmi důležitou roli. Zabalte do nich celer. Po dokončení je vložte do velkého uzavíratelného plastového sáčku a nyní je můžete dát do lednice.
Výsadba celeru
Jakmile uříznete základnu stonku, není třeba ji vyhazovat. Můžete pěstovat více celeru! Opláchněte základnu a vložte ji do malé misky s teplou vodou. Umístěte jej poblíž slunného okna spodní stranou dolů. Vyměňte vodu každé dva dny. Bude to trvat asi 7-10 dní, než se objeví drobné žluté lístky a poté se změní na tmavě zelené. Poté, co listy vyrostou asi centimetr a půl od báze, přesaďte je do země. Ujistěte se, že listy nejsou pokryty zeminou. Zalévejte a sledujte, jak roste!
Zmrazení
Nejprve je potřeba celer blanšírovat. Chcete-li to provést, musíte jej před zmrazením ponořit na tři minuty do vroucí vody. Poté celer rychle zchlaďte ponořením do misky s ledovou vodou. Tím se dokončí proces blanšírování. Vypusťte přebytečnou vodu. Nyní jej můžete vložit do vzduchotěsné mrazicí nádoby a vložit do mrazáku. Mražený celer je nejlepší použít do vařených pokrmů po rozmrazení. Mražením neudrží celer čerstvý, ale zabráníte jeho zkažení či vadnutí a pomůžete zachovat všechny živiny a vitamíny.
Existuje jiný způsob, jak to zmrazit. Omyjte celer, abyste odstranili veškeré nečistoty a odřízněte základ. Nakrájejte řapíkatý celer na kousky a odstraňte listy. Při tomto způsobu zmrazování se doporučuje nakrájet na kousky o velikosti 2 až 4 centimetry. Nakrájené stonky položte na plech a samotný list vložte do mrazáku. Jakmile je celer zmrzlý, seberte kousky, vložte je do sáčku a vložte zpět do mrazáku.
Zmrazený celer lze bez problémů skladovat v mrazáku rok až rok a půl, na rozdíl od klasického skladování v lednici, které nepřesáhne několik týdnů. Po rozmrazení ale celer změkne. Potraviny zmrazené na -18 stupňů lze konzumovat delší dobu, ale pravidlo 12-19 měsíců zajišťuje nejlepší kvalitu.