Kalorický obsah rajčat na 100 gramů

Rajčata patří mezi nejběžnější a nejoblíbenější zeleninu. Často se objevují v dietních dávkách a kulinářských receptech. Obsah kalorií v rajčatech je nízký, ale může se lišit v závislosti na odrůdě a způsobu vaření zeleniny.

Kalorický obsah čerstvých a zpracovaných rajčat

Struktura

Kalorický obsah čerstvých rajčat závisí na jejich odrůdě a stupni zralosti, ale v průměru se má za to, že 100 g tohoto produktu obsahuje 20 kcal.

Středně velké rajče váží 140-150 g, takže 1 kus obsahuje asi 30 kcal.

Rajčata mají nízký obsah kalorií a vysokou nutriční hodnotu. Podle tabulky BJU je složení 100 g tohoto produktu následující: sacharidy – 4-5 g, bílkoviny – 0,6-0,7 g, tuky – 0,1-0,2 g.

Pro dietní stravu je také důležité, aby zelenina obsahovala pomalé (komplexní) sacharidy s nízkým glykemickým indexem (30). Přínosem komplexních sacharidů pro tělo je dlouhodobé nasycení bez prudkých výkyvů inzulínu (které přispívají k hromadění tukové hmoty). To vše se však týká výhradně čerstvých rajčat: po jejich kulinářském zpracování a kombinaci s různými přísadami se obraz výrazně změní.

Obsah kalorií různých odrůd

V první řadě kalorický obsah rajčat závisí na jejich sladkosti: čím sladší je odrůda, tím více kalorií obsahuje. Odrůda Býčí srdce tedy obsahuje 26-28 kcal na 100 g (jeden kus obsahuje asi 70 kcal, protože rajčata této odrůdy jsou velká). Kromě toho je kalorický obsah dužnatých rajčat vyšší než u vodnatých.

Předpokládá se, že žlutá rajčata obsahují méně kalorií než červená a růžová, nicméně mezi žlutými odrůdami se vyskytují i sladká, a proto se jejich energetická hodnota pohybuje od 15 do 22 kcal. Nejvíce dietní z oblíbených odrůd jsou miniaturní cherry rajčátka, která obsahují 15 kcal na 100 g produktu (1 kus obsahuje pouze 3-4 kcal).

Způsob přípravy

Kalorický obsah závisí na způsobu vaření

Energetická hodnota pečených, dušených nebo smažených rajčat se vždy zvyšuje, zejména pokud vaření zahrnuje přidání tuků. Vařená rajčata v tomto ohledu procházejí minimálními změnami.

Pečená nebo dušená zelenina, stejně jako grilovaná rajčata, obsahují 30 až 36 kcal na 100 g. Hodně však záleží na přísadách: v rajčatech připravených s přidaným cukrem je více kalorií a zvyšuje se i jejich glykemický index.

Kolik kalorií obsahuje sušené rajče? V závislosti na způsobu vaření a množství dalších ingrediencí může tento produkt obsahovat 240 až 300 kcal na 100 g.

Nakládaná neboli sudová rajčata obsahují ještě méně kalorií než čerstvá rajčata: asi 15–16 kcal na 100 g. Vzhledem k obsahu soli se však nakládaná zelenina nedoporučuje k dietnímu užívání, stejně jako během těhotenství a při kojení dítěte.

V džusech a omáčkách

Výhody a škody šťáv a omáček pro dietu závisí také na složení a způsobu přípravy. Pro zdraví a hubnutí je lepší používat domácí šťávy než kupované. Pokud si stále musíte vybrat produkt v obchodě, musíte se ujistit, že obsahuje co nejméně cizích přísad. Domácí rajčatová šťáva z čerstvých rajčat bez cukru a dalších přísad je zdravý dietní nápoj, jehož 100 g obsahuje asi 16 kcal. Šťáva, kterou kupujeme v obchodech, však může mít velmi odlišné složení a vyšší energetickou hodnotu.

Pokud jde o omáčky, kečupy a různé pasty, ty se nemohou skládat pouze z rajčatové dřeně a nejčastěji obsahují mnoho přísad. Kalorický obsah produktu je nejvíce ovlivněn množstvím cukru a tuku, stejně jako zahušťovadly a emulgátory. Při přípravě omáček doma si můžete regulovat jejich energetickou hodnotu, sami se rozhodnout, kolik čeho dáte, a navíc si budete jisti, že produkt neobsahuje škodlivé přísady.

Elena Malysheva. Jaké jsou výhody rajčat?

Doporučení

• Energetická hodnota hotových jídel závisí na snášenlivosti rajčat s ostatními ingrediencemi. Rajčata se dobře tráví spolu s okurkami, zelím a těstovinami z tvrdých odrůd, ale neměla by se kombinovat s pekařskými výrobky.
• Jaký dresink se hodí k rajčatům a minimálně zvýší kalorický obsah salátu z čerstvého ovoce? Nejlepší volbou by bylo malé množství olivového oleje nebo nízkotučné zakysané smetany.
• Pro výrobu šťávy nebo omáčky je lepší vzít sladší odrůdu rajčat než sladit kyselé ovoce bílým cukrem. V prvním případě konzumujeme fruktózu a glukózu a ve druhém – rychlé sacharidy, díky nimž se glykemický index pokrmu výrazně zvyšuje.
• Přestože je energetická hodnota nezralého ovoce nižší než u zralého, neměli byste s ním při hubnutí zneužívat. Plně zralé ovoce lépe tlumí pocit hladu a obsahuje mnohem více užitečných mikroelementů.