Je možné zmrazit zelí?
Bohatá úroda bílého zelí nasbíraného na místě je cennou zásobou vitamínů na zimu. Zmrazení při určité teplotě a vlhkosti vám umožní uchovat zeleninu až do příští sezóny a použít ji k přípravě prvních chodů, kastrolů, kapustových závitků a pečiva.
- 1 Je možné zmrazit bílé zelí
- 1.1 Jak se mění vlastnosti, chuť, složení
- 1.2 Výhody a nevýhody
- 2.1 Nejlepší odrůdy pro zmrazení
- 2.2 Vhodné nádoby
- 3.1 Zcela
- 3.2 Listy
- 3.3 Skartováno
- 4.1 Čerstvé
- 4.2 Kysané zelí
- 4.3 Dušené
- 6.1 Kde používat
Je možné zmrazit bílé zelí?
Mnoho odrůd bílého zelí špatně snáší chlad, pokud se ze zahrady sklidí příliš pozdě, změkne, ztuhne a ztratí křupavost. Ale mnoho odrůd je vhodných pro zmrazení a dlouhodobé skladování. Tato zásoba se vám bude hodit při mnoha příležitostech – příprava plněných koláčů, boršče, dušeného masa a dalších pokrmů.
Jak se mění vlastnosti, chuť, složení
Po rozmrazení si zelí zachová téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Přesto dlouhodobé skladování do jisté míry ovlivňuje složení produktu: objevují se v něm škodlivé enzymy. Proto se před sklizní hlávky zelí zalijí vroucí vodou nebo udržují nad párou po dobu 1-2 minut. Toto blanšírování zabraňuje vzniku nebezpečných látek.
Výhody a nevýhody
Zmrazené zelí se skladuje až do léta – to je jednoznačné plus pro ženy v domácnosti:
- správná přísada je vždy po ruce;
- zelí se rychle rozmrazuje a přidává se do teplých jídel přímo z mrazáku;
- neztrácí prospěšné vlastnosti a nemění složení vitamínů.
Mezi nevýhody polotovaru patří nedostatek pružnosti a křupání. Například je nepravděpodobné, že by takový produkt byl vhodný pro čerstvé saláty. Vzhled zeleniny se také stává méně chutným a atraktivním. Navíc příprava vyžaduje prostorný mrazák.
Help. Mnoho žen v domácnosti zmrazí zelí spolu s nakrájenou mrkví, zelenou cibulkou nebo paprikou.
Výběr a příprava zelí
Nejen bílé zelí, ale i kedlubny, květák a dokonce i brokolice jsou vhodné pro dlouhodobé skladování při teplotách pod nulou. Vybírejte pouze vysoce kvalitní vzorky bez známek hniloby, které splňují následující požadavky:
- bez černých skvrn a stop plísně;
- nepřezrálé a včas sbírané;
- Struktura zeleniny je hustá a správně tvarovaná.
Hlávky zelí jsou pečlivě kontrolovány na přítomnost slimáků, housenek nebo jiného hmyzu. Když se rozmrazí, nevyhnutelně skončí v nádobí, což snižuje veškeré úsilí hospodyňky na nulu. Proto se před zmrazením odstraní vrchní listy, zelenina se opláchne studenou vodou, poté se zalije vroucí vodou a otře se ručníkem.
Nejlepší odrůdy pro zmrazení
Rané a středně zrající odrůdy nejsou vhodné pro zmrazení. Promění se v měkkou hmotu a kazí chuť pokrmu.
Zkušení farmáři doporučují zmrazení pozdních odrůd:
- Sláva 1305;
- Symfonie;
- Dárek.
- Mara;
- Amager 611;
- tabulka;
- Filibuster;
- Gloria;
- Dítě.
Tyto odrůdy prakticky nejsou náchylné k praskání, chorobám a jsou odolné vůči škůdcům. Proto jsou ideální pro zmrazení, stejně jako nakládání a čerstvé skladování v chladu.
Vhodná nádoba
Nejvýhodnější je umístit připravené části zelí do jednorázových plastových sáčků. Navíc jsou k dispozici speciální obaly s praktickými zámky pro opakované použití. Použití plastových nádob a potravinářské fólie je povoleno.
Zmrazovací metody
Způsoby zmrazování se volí v závislosti na účelu.
Celý
Pro celé hlávky zelí se používají sáčky nebo fólie. V zimě jsou takové exempláře vhodné pro přípravu kapustových závitků. Rozmražené listy není třeba změkčovat v horké vodě, protože již ztrácejí pružnost. Hlávku zelí opatrně odstraňte nať, odstraňte poškozené horní listy a omyjte ve studené vodě. Dobře usušená zelenina je pevně zabalena do potravinářské fólie a umístěna do mrazáku.
Listy
Zmrazené zelné listy se používají na kapustové závitky, kastrol a také na léčivé obklady.
Příprava zabere pár minut:
- hlávka zelí je očištěna od horních poškozených a tvrdých listů, omyta;
- kontrolovat housenky a slimáky;
- oddělte listy až po stopku, vložte je na 2-3 minuty do vroucí vody;
- vložíme do sáčků a dáme do mrazáku.
Skartováno
Mnoho žen v domácnosti dává přednost zmrazení zeleniny v této podobě. Je to pohodlné a praktické, nádoba zabere méně místa než celé vidličky. Zelí se přidává do boršče nebo se používá k dušení.
Příprava:
- Očistěte a opláchněte hlávky zelí;
- osušte papírovou utěrkou;
- nakrájíme na kousky požadované velikosti;
- zabalte do připravených nádob a vložte do mrazáku.
Do krouhaného zelí se přidává mrkev nebo paprika, někdy i žampiony.
Jak zmrazit
Čerstvé zelí je zdrojem vitamínů a živin, ale v produktu z kysaného zelí a v guláši jich není méně. Pokud je připraveného jídla velké množství, vloží se také do mrazáku.
čerstvý
Čerstvé zelí se skladuje při teplotách pod nulou pro následnou přípravu prvních chodů, příloh a kastrolů. Do zeleninové směsi se přidává další čerstvá zelenina – mrkev, červená řepa, paprika a bylinky. Chcete-li rozmrazit, stačí sáček umístit na polici chladničky nebo kuchyňskou linku.
nakládané
Milovníci zelné polévky nebo aromatických nakládaných pochutin ukládají zelí v této podobě. Produkt je fermentován jakýmkoli způsobem, dokud není zcela připraven. K jeho zmrazování nejsou vhodné skleněné dózy, které při teplotách pod nulou praskají.
Pohodlným způsobem jsou plastové nádoby nebo nepropustné plastové sáčky. Kysané zelí po zmrznutí neztratí své blahodárné vlastnosti, ale pro uskladnění je vhodnější sklep nebo zateplený balkon, kde se dlouho nekazí.
dusit
Ke zmrazení dušeného masa používejte plastové nádoby. Hotový produkt se nechá vychladnout na pokojovou teplotu a výsledná šťáva se scedí. Baleno v krabicích nebo sáčcích se zámkem.
Help. Při dušení zelí přidejte minimum rostlinného oleje. To pomůže nejen snížit kalorie, ale také snížit tvorbu tekutin. Tuto přísadu přidejte po rozmrazení zelí na pánvi.
Doba skladování
Zmrazené zelí se konzumuje před začátkem léta a s výskytem první sklizně mladé zeleniny se polotovary likvidují. Optimální skladovací teplota je od -15 do -18°C. Rozmražené zelí nelze znovu zmrazit ani skladovat v lednici.
Jak správně rozmrazovat
Polotovary se přidávají přímo z mrazáku do boršče, soljanky nebo jiných teplých jídel. K urychlení rozmrazování nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu.
Kde se přihlásit
Zelí připravené na zimu usnadňuje hospodyňkám přípravu boršče, kapustové polévky, ale i kastrolů, zeleninových gulášů a všemi oblíbenými zelňačkami (včetně líných). Trhané hlávky zelí jsou hotovou variantou pro plnění koláčů, knedlíků a koláčů.
Závěr
Bílé zelí se doporučuje zmrazit na zimu několika způsoby – hlávky, listy nebo nakrájené. Každá žena v domácnosti si vybere vhodnou metodu s ohledem na možnosti vlastního mrazáku. Zelenina si zachovává své blahodárné vlastnosti a vitamíny a je vhodná k přípravě prvního a druhého chodu.
Co můžete na zimu zamrazit? Připravte rajčata, bobule, zelí, bylinky, houby, kukuřici, sladkou papriku, švestky, broskve a meruňky. Potraviny musí být před zmrazením řádně zpracovány.
Rajčata
Rajčata obsahují hodně tekutiny, která při zmrazení krystalizuje. Mražené rajče ale neztrácí chuť a lze je použít do pokrmů. Rajčata se skladují v mrazáku při -18 °C po dobu až 4 měsíců.
Jak zmrazit rajčata? Zmrazují se na plátky (na guláše), kroužky nebo půlkroužky (na omelety, pizzu, kastrol) a ve formě rajčatového protlaku (do polévek, gulášů, gulášů). Před zmrazením položte rajčata v jedné vrstvě na desku vyloženou pergamenem. Jakmile zmrazíte, shromážděte produkt a rozdělte jej do uzavřených sáčků. Rajčatový protlak lze zmrazit v silikonových formách na led nebo muffiny.
Bobule
Jak zmrazit jahody? Pro zachování celistvosti bobulí se jahody zmrazují ve dvou fázích. Nejprve položte čerstvé bobule na tác v krátké vzdálenosti od sebe a dejte na 3-4 hodiny do mrazáku. Poté vyjměte zmrazené jahody a vložte je do potravinového sáčku nebo nádoby. Toto zmrazení zabrání vzájemnému přimrznutí bobulí.
Jahody lze zmrazit i jako pyré. Bobule se rozdrtí mixérem a posypou cukrem (1 g cukru na 100 kg bobulí). Pyré se umístí do plastových nebo skleněných nádob a posílá se do mrazáku. Analogicky s jahodami se zmrazují maliny a ostružiny.
Zelí
Je možné zmrazit zelí? Ano, zelí, květák a brokolice lze zmrazit. Před tím se zelenina blanšíruje, aby během skladování neztmavla a nezískala nepříjemný zápach.
Květák a brokolici rozdělíme na květenství a vložíme na 20 minut do solného roztoku (4 lžičky soli na 1 litr vody), abychom se zbavili hmyzu. Poté se zelenina omyje, blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut a vloží se do misky s ledovou vodou. Květenství necháme důkladně oschnout, vložíme po 200–250 g do plastových sáčků a zmrazíme.
Pro zmrazení bílého zelí je lepší zvolit pozdní odrůdy. Tvar obrobku může být různý – listy pro výrobu zelí nebo velké slámy pro výrobu boršče nebo dušeného masa. Zelí se blanšíruje a zmrazí v sáčcích. Je třeba mít na paměti, že po rozmrazení ztrácí svou charakteristickou křupavost.
Kopr, koriandr a petržel
Pro zmrazení vezměte kopr, koriandr a petržel. Zelená cibule a hlávkový salát při skladování tímto způsobem ztratí svůj tvar i chuť.
Jak zmrazit kopr? Zelení kopru se dobře umyjí, silné stonky se odstraní a suší se na čistém ručníku. Jsou rozdrceny, umístěny do misek na led (po částech) nebo vloženy do speciálních sáčků na zip. Koriandr a petržel se zmrazují stejným způsobem.
Originálním řešením by bylo zmrazit zeleninu v oleji. Nasekané bylinky dejte do formiček na led a zalijte olivovým nebo slunečnicovým olejem. Tento přípravek dodá pokrmům nové chuťové tóny a bude vynikajícím doplňkem k vařeným bramborám, rybám a masu.
Špenát
Jak zmrazit špenát? Kulinářský zdroj Alpha Foodie uvádí, že zmrazení blanšírovaného špenátu je nejpraktičtější. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Listy vložte do vroucí vody a 2 minuty blanšírujte. Jakmile vyprší čas, okamžitě je ponořte do misky s ledovou vodou na 2–3 minuty. Tím se okamžitě zastaví proces vaření a špenát si zachová původní barvu a chuť.
Sceďte a špenát dobře otřete papírovou utěrkou. Listy sbírejte do kuliček nebo je zmrazte ve formách na led. V této podobě může být produkt skladován v mrazáku po dobu až jednoho roku.
houby
Další zdravou možností jsou houby. Dobře snášejí mražení a neztrácejí chuť.
Jak zamrazit houby? Zmrazte je čerstvé nebo vařené. Trubkovité houby (máslové, hříbky, hřiby, hřiby) je lepší mrazit syrové, protože jejich porézní uzávěr při vaření nasaje hodně tekutiny a budou vodnaté. Čerstvé houby se omyjí, nakrájí na plátky, položí na prkénko nebo tác a zmrazí. Poté jsou obrobky přeneseny do sáčku nebo nádoby a skladovány při teplotě nepřesahující –18 °C.
Lamelové houby (lišky, žampiony, šafránové kloboučky, mléčné houby) lze předvařit. Nakrájíme je na plátky, vaříme ve vroucí osolené vodě asi 15 minut, scedíme v cedníku, ochladíme a vložíme do těsných sáčků. Vařené houby skladujeme při teplotě do –10 °C.
Kukuřice
Kukuřice dobře snáší zmrazení syrová a blanšírovaná. Kulinářský zdroj The Kitchn doporučuje tři způsoby zmrazení:
- Blanšírovaná kukuřičná zrna. Oddělte jádra od klasů, blanšírujte je ve vroucí vodě a poté je ponořte do ledové vody. Osušte zrna a vložte do mrazáku.
- Zmrazování syrových zrn. Kukuřice se očistí, zrna se oddělí od klasu a vloží do pytlů.
- Kukuřičný klas. Chcete-li kukuřici zmrazit, oloupejte, blanšírujte a vložte do ledové vody. Poté vložte klasy do mrazícího sáčku.
Po zmrazení si kukuřice může uchovat své příznivé vlastnosti po dobu 6 až 8 měsíců. Mražené fazole budou méně křupavé než jejich čerstvé protějšky.
Sladká paprika
Omytou zeleninu zbavíme semínek a nakrájíme na velké proužky. Pro použití do dresinků je povoleno krájení na kostky. Připravené papriky se rozloží na desku pokrytou filmem nebo pergamenem a zmrazí. Hotový výrobek se po částech umístí do sáčků a uloží do mrazáku.
Plněné papriky můžete také zamrazit. Hotové polotovary se vloží do silného plastového sáčku, několik kusů najednou, a zmrazí se. Papriky zmrazené v jakékoli formě lze skladovat v mrazáku až 10 měsíců. Po rozmrazení výrobek neztrácí svůj tvar.
Švestky a meruňky
Mražené švestky, broskve a meruňky se používají k přípravě vitamínových kompotů, džemů, jako základ omáček a náplní do pečiva. Tradičně se plody zmrazují na plátky.
Aby plody neztmavly, autoři knihy „The Harvest Bible. Rosteme. Ušetřeme. Vaření“, doporučuje se ovoce před zmrazením oloupat, odstranit semínka, nakrájet na plátky a vložit do vody s citronovou šťávou. Poté se připravené plody vyjmou z vody a tekutina se nechá odkapat.
Plody jsou rozloženy na desku a umístěny do mrazáku asi 2 hodiny. Poté se umístí do nádob nebo uzavřených sáčků. Při teplotě −18−19 °C lze skladovat švestky, meruňky a broskve až 9 měsíců.
V období sklizně se domácí mrazení stává nepostradatelným způsobem konzervace zeleniny a ovoce. Jedná se o praktický a pohodlný způsob, jak zachovat čerstvost, chuť a vitamíny sezónních produktů.
