Je možné zmrazit petržel?

Čerstvá zelenina ze zahrady je zdrojem vitamínů a mikroelementů, které posilují imunitní systém a zlepšují trávení. Například obsah vitamínu C v petrželce je čtyřikrát vyšší než v citronu. Správné skladování vám umožní přidávat bylinky do salátů, omáček, polévek a hlavních jídel po celý rok. Nejlepší způsob, jak zachovat živiny a chuť zeleniny, je zmrazení.

Na zimu si můžete připravit nejen kopr, petržel a zelenou cibulku, ale také šťovík, koriandr, bazalku, špenát, hlávkový salát, snítky celeru, medvědí česnek, rozmarýn a další bylinky, které máte rádi. Je vhodné, aby pocházela ze zahrady, ale poslouží i koupená v obchodě. Hlavní podmínkou je dobrý mrazák, nejlépe s funkcí „suchého“ mrazení. Technologie No Frost se zpravidla používá ve většině moderních chladniček. Umožní vám zmrazit greeny bez tvorby ledu. Po rozmrazení tedy nezměkne.

Sbírání trsů

První věc, kterou musíte udělat, je protřídit zelení – ujistěte se, že v něm není žádný hmyz nebo ochablé listy. Vybrané bylinky důkladně propláchněte v cedníku. Pokud zůstanou nečistoty, namočte salát na pět minut do hluboké misky. Poté zeleninu rozložte na kuchyňskou utěrku a nechte hodinu sušit. Vše několikrát protřepejte rukama, aby spodní vrstvy byly nahoře.

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit zeleninu, je v malých svazcích. Kopr, petržel a cibuli můžete zabalit zvlášť, nebo si připravit mix. Následně to usnadní použití bylinky při vaření a zdobení pokrmů. Trsy zabalte do igelitových sáčků a opatrně uvolněte všechen vzduch. Jinak se při zmrazování vytvoří led. V zimě zbývá jen vyndat „kytici“ bylinek z lednice. Můžete ji ihned krájet, aniž byste ji nejprve rozmrazovali. Mimochodem, některé ženy v domácnosti nevyhazují tvrdé stonky zeleně, ale zmrazují je v samostatných svazcích a pevně je drží nití. Tyto přípravky jsou ideální pro masové a zeleninové vývary. Když bylinka vydá aroma, lze ji vytáhnout a vyhodit.

Výroba “klobásů”

Ještě výhodnější je zeleninu předem nakrájet najemno, než ji na zimu zmrazíte. V tomto případě je vhodnější místo úložných sáčků použít přilnavou fólii. Zelená hmota z vašich oblíbených druhů bylinek a hlávkového salátu se sroluje do jakési „klobásy“ a vloží do mrazáku. Abyste předešli nejasnostem ohledně toho, jaký druh náplně je uvnitř, napište si malou poznámku. Datum zmrazení není nutné uvádět, protože zelenina může být v této formě skladována po dobu jednoho roku.

Výhodou takovýchto mražených rohlíků je, že v případě potřeby potřebné množství zelené snadno odříznete nožem. A vložte zbývající „klobásu“ zpět.

Bujón a koktejlové kostky

Zelení lze také zmrazit v běžných formách na led. Je lepší dát přednost silikonovým základnám před plastovými. Připravte si různé druhy zeleniny nebo zmrazte kousky kopru a petržele zvlášť – vyberte si sami. Můžete dát celé větve, ale je pohodlnější je nakrájet nebo rozemlít v mixéru. Důležitým pravidlem je, že před vložením zelí do formy je přelijte vroucí vodou a nechte vodu odtéct. Vaření usnadní lisování bylinek na kostičky. Vlivem vařící vody listy změknou a jejich objem se několikrát zmenší.

Naplňte misku na kostky ledu co největším množstvím zeleniny. Naplňte každou buňku nahoře vodou. Tekutina by měla zcela pokrýt greeny. Jakmile jsou kostky zmrazené, můžete je vyjmout a vložit do úložného sáčku. Vezměte prosím na vědomí, že s největší pravděpodobností budou plísně po dlouhou dobu absorbovat kořeněnou vůni.

Kostky ledu s bylinkami lze použít výhradně pro první chody. Tato metoda je také ideální pro zmrazení máty. Kostky s ním není potřeba rozmrazovat, stačí je vhodit do koktejlu.

Mimochodem, místo vody lze nakrájenou zeleninu „okořenit“ změkčeným máslem. Do formiček dejte také máslovou aromatickou směs. Je výhodnější používat běžné tablety vyrobené z bonboniér. Mají stejnou velikost jako silikonová forma na led. Po použití ho ale můžete vyhodit. Kostky másla se používají při přípravě omáček, gulášů a polévek.

Viz též:

• Už vás nebaví džem? Pět neobvyklých způsobů, jak uchovat chuť jahod na zimu →
• Jako z keře. Způsoby, jak uchovat maximum vitamínů v rybízu na zimu →
• V troubě a s rajčaty. Jak rychle a chutně uvařit lilek →

Petržel je univerzální koření. Připravte si koření pro budoucí použití, abyste si v zimě užili příjemnou chuť a nasytili své tělo potřebnými látkami. Hospodyně Anna Zorina, Elga Borovskaya a Agafya Zvonareva se podělily o jedinečné recepty na přípravu petrželky na zimu při zachování jejích prospěšných vlastností.

Petržel v oleji

Výborným kořením pro pokrmy je nasekaná petrželka s česnekem a rostlinným olejem. Dlouho vydrží a lze jej použít jako svačinu. Ingredience potřebné k přípravě:

• petržel – 300 g;
• česnek – 1 velká hlava;
• rostlinný olej (slunečnicový, olivový) – 100 ml;
• sůl – 1 lžičky.

1. Protřiďte zelení, odstraňte silné stonky, kořeny a suché listy. Umyjte a osušte na ručníku.
2. Oloupejte a opláchněte česnek.
3. Bylinky a stroužky česneku protáhněte mlýnkem na maso nebo rozdrťte v mixéru.
4. Do zelené hmoty přidejte sůl a olej. Důkladně promíchejte.
5. Vložte směs do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Díky soli a oleji vydrží obrobek 2 až 4 týdny. Výsledná omáčka se hodí k masu a rybám.

Konzervování petrželky se solí

Tento recept umožňuje zachovat vůni koření. Na přípravu budete potřebovat 1 kg petržele a 200–250 g kuchyňské soli.

Elga Borovskaya ve své práci „Quick Canning“ navrhuje konzervování petržele takto:

1. Vyberte čerstvou a zdravou petrželovou nať. Omyjte je, osušte a nakrájejte nadrobno.
2. Nakrájené listy smícháme se solí.
3. Směs pevně zabalte do sterilizovaných 0,5l nebo 1litrových sklenic.
4. Když se na povrchu směsi objeví šťáva, srolujte sklenice s víčky. Sklenici můžete zakrýt pergamenem nebo celofánem a pevně zavázat.

Do zelené směsi můžete přidat mrkev a nakrájený celer. Celer má výraznější vůni, proto ho přidejte 2x méně, než používáte petržel. Uchovávejte konzervovaný zelený dresink na chladném místě nebo v lednici.

Sušení

Sušená petržel nemá výraznou vůni ani chuť, ale ke konzumaci se celkem hodí. Toto koření ozdobí vzhled masa, ryb, dušené nebo vařené zeleniny.

Příprava produktu závisí na tom, jakou část petrželky budete sušit:

• Větve důkladně omyjte a odřízněte řapíky.
• Dobře vyzrálé kořeny petržele omyjte, odřízněte hlávku a výhonky, oškrábejte slupku a omyjte. Připravené kořeny nakrájejte na plátky nebo proužky o tloušťce nepřesahující 5 mm. Vložte na 2 minuty do vroucí vody, vyjměte a zchlaďte v ledové vodě. Vyjmeme z vody a rozetřeme na čistý papír nebo plech v tenké vrstvě.

Petržel a další bylinky lze podle Agafyi Zvonarevy sušit na vzduchu i v troubě. Pokyny pro sušení vzduchem jsou následující:

1. Zelení svažte do malých trsů a zavěste je v interiéru do průvanu nebo pod baldachýn, pokud sušíte celé listy s řapíky.
2. Nakrájenou zeleninu položte na síto nebo papír v malé (1 cm) vrstvě. Přidejte také nakrájené kořeny.
3. Petržel nevystavujte přímému slunci, ztratí barvu a drolí se. Abyste tomu zabránili, zakryjte zelení novinami.
4. Po 10 dnech sbírejte sušenou petržel (kořen nebo listy) do plátěných pytlů, plátěných sáčků nebo skleněných dóz.

Chcete-li sušit v troubě, postupujte takto:

1. Rozložte připravenou zeleninu nebo kořeny v tenké vrstvě na list pergamenu a vložte do trouby.
2. Sušte první 2–3 hodiny při teplotě 35–40 °C. Když zelení zvadne, zvyšte teplotu na 70°C. Při vyšších teplotách mizí aromatické látky a vitamíny.
3. Nechte dvířka trouby pootevřená.
4. Během zahřívání v troubě po dobu 3-4 hodin dělejte přestávky, aby zelení rovnoměrně oschlo.
5. Po usušení rozdrťte petržel přes sítko na prášek, vložte do skleněné nádoby a pevně uzavřete.

Sušenou petržel skladujte na tmavém místě. Nedovolte, aby se do nádoby dostala vlhkost.

Mrazivé kořeny

Vynikající možností pro zachování cenných vlastností petržele je zmrazení. Irina Mikhailova nabízí tuto možnost:

1. Očistěte kořeny petržele od nečistot a postižených míst, odřízněte vršky a nejtenčí, nejedlé větve z kořene.
2. Kořeny nakrájejte na malé kousky asi 1 cm dlouhé.
3. Nalijte trochu vody na dno pánve, dejte ji na oheň a počkejte, až se vaří.
4. Nakrájené kořeny vložte do vroucí vody a blanšírujte ne déle než 30 sekund, abyste neztratili cenné aromatické látky.
5. Kořeny ochlaďte, položte je na rovnou plochu (prkénko nebo talíř) a rychle je zmrazte.
6. Po 2-3 hodinách výrobek vyjměte, vložte do nádob nebo sáčků a uložte do mrazáku.

Tento postup umožňuje zachovat maximum vitamínů a mikroelementů. Mražení nemá prakticky žádný vliv na chuť produktu.

Zmrazení listů petržele v kostkách ledu

Galina Kizima kategoricky nedoporučuje sušení petrželky, protože ztrácí své aroma. Zelené jsou nejlépe zmrazené. Zde je velmi pohodlný způsob:

1. Snítky petržele omyjte pod tekoucí vodou. Odstraňte zvadlé nebo poškozené listy.
2. Nasekejte to. Nejprve odřízněte silné základy stonků.
3. Zelení dejte do formiček, například na led.
4. Zalijte čistou vodou nebo vývarem a vložte do mrazáku.
5. Zmražené kostky vyjměte z pánve, zabalte do fólie a vložte zpět do mrazáku k uskladnění.

Zmrazenou petržel lze přidat do polévky, omáčky nebo jiného pokrmu bez předchozího rozmrazování. Doba použitelnosti je asi 5–6 měsíců.

Nakládání petržele

Pro tento přípravek je vhodný pouze kořen petržele. Autor knihy „Zelenina a bylinky. Přípravy ve venkovském stylu“ Anna Zorina navrhuje udělat nakládanou petržel. Chcete-li připravit zimní přípravu, zásobte se těmito přísadami:

• petržel (kořeny) – 500 g;
• stolní ocet (9%) – 250 ml;
• kyselina citronová – 3 g;
• sůl – 40-80 g;
• cukr – 40-100 g (podle chuti);
• česnek – 2-4 stroužky;
• bobkový list – 2 ks.

1. V kovové misce smíchejte 0,5 litru vody s 250 ml octa, přidejte sůl a cukr podle chuti, nadrobno nasekaný česnek a bobkový list. Umístěte nádobu na oheň, přiveďte k varu a udržujte na sporáku asi 3 minuty.
2. Kořen petržele omyjeme, nakrájíme na proužky nebo plátky.
3. Nalijte vodu (1 l) do samostatné misky, přidejte sůl (30 g), kyselinu citronovou (3 g), promíchejte. Vařte to.
4. Petržel vložíme na 2-3 minuty do vroucí osolené a kyselé vody. Odstraňte kořeny a ihned přeneste do studené vody.
5. Petržel vyjmeme, scedíme a naplníme vysterilizované sklenice až po ramínka s kořeny.
6. Zalijte horkou marinádou a pasterujte při 95 °C asi 15 minut.
7. Srolujte víčka a uložte.

Pro zvýraznění chuti petrželky přidáme koření (pepř, hřebíček, hořčičná semínka). Sklenice s nakládanou petrželkou skladujte na chladném a tmavém místě.

Voňavá a zdravá petrželka, připravená pro budoucí použití, bude výborným doplňkem polévek, salátů a omáček. Vyberte si tu nejlepší variantu pro sklizeň bylinek nebo kořenů a potěšte své blízké chutí léta.