Je možné se otrávit houbami – příznaky intoxikace a jak zjistit, zda se houby pokazily
Největší ohrožení zdraví představují tyto druhy hub: muchomůrky bledé, muchomůrky červené a panterské, houby satanské; prasečí hřiby, nepravé hřiby, hálky, pavučiny, vlákna. Při nesprávné sklizni a porušení podmínek zpracování se struny a smrže stávají toxickými. Nadměrná konzumace smržů a provázků je životu nebezpečná.
Seznam důvodů, které mohou vést k otravě houbami, zahrnuje následující:
Ø odběr neznámých nebo neznámých exemplářů;
Ø sběr hub u cest, v těsné blízkosti průmyslových podniků, v oblastech s vysokou radioaktivitou;
Ø nepozorné prozkoumání částí houby: nožičky, čepice, čepicové destičky;
Ø sběr červivých nebo nahnilých, starých hub;
Ø kousání uzávěru, odběr vzorku v surové formě;
Ø používání nekvalitních obalů;
Ø nedodržování pravidel osobní hygieny při sběru hub;
Ø dlouhodobé (více než tři hodiny) skladování nezpracovaného produktu;
Ø nedodržení pravidel tepelné úpravy hub;
Ø jíst staré houby;
Ø jíst houby s alkoholem.
Načasování projevu hlavních příznaků otravy houbami se liší v závislosti na jejich typu, vlastnostech přípravy a spotřeby a množství získaného toxinu. První příznaky se mohou objevit do půl hodiny po vniknutí jedu do těla (mluvčí, červená muchomůrka), nebo se mohou projevit až po několika hodinách (muchomůrka světlá) a dokonce i po týdnu až dvou (lepiota, pavučina ). Klinický obraz intoxikace houbami je v některých případech shodný s typickými projevy jakékoli otravy jídlem: bolest žaludku; nevolnost a zvracení; průjem; zvýšená tělesná teplota; zimnice, pocit chladu v končetinách.
Otrava některými houbami má výraznou specifičnost, což naznačuje konkrétní zdroj jedu a zjednodušuje proces jeho detekce. Specifické příznaky otravy houbami:
– slinění, zvýšené pocení, křeče v průduškách, potíže s dýcháním, zúžení zornice, prudký pokles tlaku, slabost, halucinace, ztráta vědomí, kóma – s intoxikací červenými muchovníky a mluvci;
– suché sliznice, rozšířené zorničky, zrychlený tep, zvýšený krevní tlak – příznaky otravy muchovníkem panterím;
– bolesti svalů, bolesti břicha, krvavá stolice, časté zvracení, konzistencí připomíná kávovou sedlinu (více než 20-25x denně), srdeční a ledvinové selhání, žloutenka, kóma – při otravě muchomůrkou;
– křeče, hemolýza, poškození ledvin, zvětšení jater a sleziny, žloutenka, úplná nebo částečná ztráta vědomí – při pojídání toxických smržů a strun.
Nebezpečí otravy houbami není zpracováním produktu zcela odstraněno. Konzervované houby při dlouhodobém skladování v uzavřené nádobě mohou způsobit intoxikaci botulotoxinem, tedy botulismus. Nádoby s vypouklým víkem by měly být podezřelé. Jsou identifikovány následující příznaky otravy houbami v důsledku porušení pravidel ochrany: náhlá nevolnost a zvracení; bolest a křeče v břiše; intenzivní bolest hlavy; horečka; rozšířené zornice; zhoršená koordinace pohybů; změny ve vědomí. Abyste se vyhnuli otravě z konzervovaných hub, měli byste pečlivě dodržovat technologii konzervování, sledovat hygienu místnosti, ve které se jídlo připravuje, a nekupovat hotové konzervované houby na spontánních trzích nebo od prodejců, kteří nemají certifikát.
Při prvním podezření na možnou otravu houbami byste měli okamžitě zavolat sanitku a poté provést následující nouzová opatření:
* opláchněte postiženému žaludek velkým množstvím vody (vypijte alespoň 1 litr, poté zatlačte na kořen jazyka, abyste vyvolali zvracení, opakujte, dokud se neobjeví čistá voda na výplach);
* při absenci stolice si udělejte očistný klystýr (některé druhy hub způsobují spíše zácpu než průjem) nebo si vezměte solné projímadlo (například karlovarskou sůl);
* vzít sorbent (aktivní uhlí, Sorbex, Enterosgel atd.);
* dávejte dostatek pití (neperlivá minerální voda nebo silný sladký čaj), při nekontrolovatelném zvracení dávejte pít často, maximálně však 1 polévkovou lžíci najednou;
* poskytnout pacientovi klid a teplo umístěním nahřívací podložky k jeho nohám;
* zajistit postiženému přístup na čerstvý vzduch.
Důsledky otravy houbami se velmi liší: od gastroenteritidy a střevní dysfunkce až po akutní patologie krve, centrálního nervového systému, dýchacího systému a rozvoj srdečního selhání. Pokud není včas poskytnuta první pomoc nebo je odmítnuto ošetření v nemocnici, dochází k úmrtí na otravu muchomůrkou bledou v 90 % případů, muchomůrkou v 50 % případů. Za smrtelnou se považuje dávka 1-2 hub. Selhání ledvin způsobené intenzivní intoxikací může také způsobit smrt. Pokud jsou příznaky otravy rychle zjištěny a je proveden úplný průběh léčby, obvykle nejsou pozorovány závažné důsledky pro tělo.
K prevenci otrav houbami se doporučuje dodržovat opatření související s technologií rozpoznávání, sběru, nošení, skladování, zpracování a uchovávání hub:
v důkladné studium druhů hub, jejich vnějších vlastností pod vedením zkušených houbařů nebo s pomocí specializovaných příruček;
v ignorování všech neznámých, podezřelých, neobvyklých exemplářů, které vyvolávají byť jen nepatrné pochybnosti;
v sběr hub na místech vzdálených od velkých průmyslových podniků, v ekologicky čistých přírodních oblastech;
v přenášení sebraného produktu v kbelíku nebo koši (ne v plastovém sáčku);
v odmítání konzumace syrových hub;
v důkladná tepelná úprava podle kulinářských pravidel pro každý druh hub; odmítnutí skladování hub v hliněných, hliníkových nebo pozinkovaných nádobách;
v kvalitní dohled nad dětmi v lese, sledování jejich dodržování pravidel osobní hygieny; mytí rukou při kontaktu s jedovatými houbami;
v dodržování pravidel konzervace a následného skladování pokrmů z hub.
Právě začíná houbařská sezóna, což znamená, že je čas připomenout vám pravidla prevence otrav spojených s konzumací hub.
Houbařská sezóna se otevírá brzy na jaře smržemi a provázky, které si houbaři často pletou. Všechny smrže jsou jedlé. Nezapomeňte však, že struny a smrže patří do skupiny podmíněně jedlých hub, které obsahují kyselinu helvelovou, která ničí krvinky (hemoglobin) a játra. Řetězec obrovský je navíc podmíněně jedlá houba, obyčejný řetězec obsahuje gyromitrin, který může vést k těžké otravě a smrti.
Právě s kyselinou gelvelovou a porušením technologie přípravy hub je spojena jarní otrava houbami.
K otravě dochází při konzumaci nezpracovaných, nedovařených provázků a smržů. Než je sníte, musíte se ujistit, že jsou správně uvařené.
Příznaky otravy houbami se objevují po 6-10 hodinách: Objevuje se pocit slabosti, bolesti v epigastrické oblasti, nevolnost, zvracení s příměsí žluči, občas průjem. V těžkých případech se druhý den objevují známky žloutenky, jsou pozorována zvětšená játra a slezina, silné bolesti hlavy, ztráta vědomí, strnulost a křeče. Červené krvinky jsou zničeny, tj. dochází k hemolýze, při které hemoglobin opouští červené krvinky. V důsledku toho se krev změní na průhlednou červenou.
V případě těžké otravy může dojít k nejnepříznivějšímu výsledku. V mírných případech dochází k zotavení po 1-2 dnech, ve vážnějších případech – po několika týdnech. K letálním následkům obvykle dochází 3.–4. den po konzumaci hub s příznaky srdečního selhání, často v komatu, bezvědomí.
Sklizeň hub
Podle specialistů Rospotrebnadzor je hlavní příčinou otravy houbami neschopnost rozpoznat jedlé a jedovaté houby a nesprávná příprava pokrmů z některých jedlých a podmíněně jedlých hub.
Při přípravě hub si musíte pamatovat, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou rozhodně jedlými houbami pouze hřib bílý, pravý mléčný hřib a klobouček šafránový. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.
Příznaky otravy houbami
Léčba otravy houbami musí začít co nejdříve. Pokud se tedy po konzumaci hub necítíte dobře, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.
Hlavní příznaky otravy houbami se mohou objevit do 1,5–2 hodin po jejich konzumaci:
- nevolnost;
- zvracení;
- silná bolest břicha s průjmem až 10–15krát denně;
- zvýšená tělesná teplota;
- slabý puls;
- ruce a nohy jsou studené;
- zánět žaludku a tenkého střeva (akutní gastroenteritida).
V případě otravy muchomůrkami (červený, panter, páchnoucí), satanskou houbou, nepravými medožrouty je možné:
- vzhled deliria
- výskyt halucinací;
- člověk může upadnout do stavu hraničícího s nepříčetností.
K zotavení při správné léčbě a včasné konzultaci s lékařem obvykle dochází během jednoho dne.
Botulismus
Konzervované houby mohou být zdrojem velmi vážného onemocnění – botulismu. Původci tohoto onemocnění ve formě výtrusných tyčinek se nacházejí především v půdě. Proto je třeba houby před konzervováním důkladně omýt a vyčistit, protože na jejich povrchu se mohou objevit i patogeny botulismu spolu s nejmenšími částicemi půdy.
Botulismus se objevuje 12–72 hodin po požití hub. Dochází tak k rozmazanému vidění, bolesti hlavy, suchu v ústech, nevolnosti, zvracení, průjmu, křečím a potížím s polykáním.
Pokud se po konzumaci konzervovaných hub objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a za žádných okolností neprovádět samoléčbu.
Pamatujte, že je velmi důležité dodržovat podmínky skladování hub a pravidla pro přípravu pokrmů z hub. Jakékoliv druhy hub je nutné uvařit v dobře osolené vodě, kterou po uvaření slijeme.
Aby se zabránilo otravě houbami, je důležité přijmout preventivní opatření.
- Sbírejte houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech.
- Houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.
- Sbírejte pouze známé druhy hub.
- Každou houbu odřízněte s neporušenou stopkou.
Kromě toho nezapomeňte, že houby nemůžete sbírat do kbelíků, plastových sáčků nebo pytlů – to vede ke zkažení hub; sbírat staré, přerostlé, červivé a neznámé houby; vyzkoušejte houby během sběru; vařit houby den nebo více po sběru; nakládané nebo nakládané houby v pozinkovaném nádobí a glazovaném hliněném nádobí; Udržování hub v teple je produkt podléhající zkáze.
Všechny houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit, roztřídit podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovat. Všechny červivé, přezrálé, laločnaté houby, houby bez nožičky, ochablé houby, ale i nejedlé a jedovaté houby, pokud jsou omylem sbírány, vyhoďte.