Je možné jíst houby syrové: co jsou, jak jsou zdravé, jak je jíst, recepty a pravidla pro konzumaci čerstvých hub

Lesy jsou v letošní sezóně štědré a houbaři aktivní. Každý má své „šťastné“ lesy a houby, znamení a zvyky. Komsomolskaja pravda položila několik naivních otázek Pavlu Kolmakovovi, mykologovi a učiteli na Vitebské státní univerzitě pojmenované po P. Masherovovi.

“Ve smíšených lesích trvá vlna hub déle”

— Pokud byla předchozí noc chladná, co se stane s houbami?

— Pro lidi byla chladná noc, ale to je příznivé pro houby. Krátkodobý teplotní šok v kombinaci s vlhkostí podporuje plodnost hub v našich lesích. Zvláštností běloruských lesů je, že rychle vysychají, zejména borové lesy rostoucí na písčitých půdách, a vlny hub procházejí velmi rychle. Musíte využít tento okamžik: pokud je zem v lese mokrá a v noci se ochladilo, očekávejte za pár dní houbovou vlnu! Znáte-li typ lesů, můžete předvídat, kdy přijde vlna hub a jak dlouho bude trvat. Ve smíšených lesích tedy vydrží déle, nejdéle v lesích rostoucích na hlinitých půdách.

— Proč mají různé lesy různé „sortimenty“ hub?

— Některé druhy hub nemohou žít bez spojenectví s určitým stromem, na tomto spojenectví závisí jejich plodnost. Proto si na zahradě nikdy nevypěstujete hřiby, hřiby, ani hřiby. A proto je ve smíšených lesích spektrum hub širší. Čím rozmanitější je dřevinná vegetace, tím více druhů hub tam nasbíráte a tím déle v tomto lese houbová vlna vydrží. Stáří lesa ovlivňuje i druhovou rozmanitost. V mladých lesích najdete menší paletu druhů hub, o to však porostou bujněji.

— Kolik druhů hub roste v Bělorusku?

– Vím asi jeden a půl tisíce. Ale malá část z nich se konzumuje jako potrava. Existují houby jedlé, houby podmíněně jedlé, houby s neznámými jedlými vlastnostmi, jedovaté a smrtelně jedovaté, ale takových máme málo. Do kategorie hub s neznámými jedlými vlastnostmi patří houby málo známé a takové, které lidé nejedí. U mnoha hub nikdo nezkoumal poživatelnost a nepoživatelnost.

“Ani cibule ani červi neukážou poživatelnost houby”

— Dá se na poli nebo doma určit, zda je houba jedlá nebo ne?

– Ne! Je nemožné určit poživatelnost neznámé houby čichem nebo chutí. Například muchomůrka chutná sladce. Nefunguje ani tradiční způsob vaření hub s cibulí, která buď zmodrá, nebo ne. Musíte si vzít pouze ty houby, které dobře znáte. Houby doporučuji sbírat společně s kloboukem a stonkem, aby nedošlo k omylu při určování druhu. Například mezi houbami z čeledi pavučinových existuje mnoho jedovatých druhů a druhů s neznámými nutričními vlastnostmi. Jedovaté mají v mládí na nohou světlou pavučinu.

— Někteří lidé věří, že když červi jedí houbu, mohou ji jíst i lidé. To je pravda?

— Ne, červi jedí houby jedlé i nejedlé. Ale například lišky nejedí.

– Můžete jíst čáry?

– Ne, to je jedovatá houba, hromadí se v ní jed gyrometrin, při vaření se nerozkládá.

– A prasata? Mnoho lidí je jí celý život a nic špatného se neděje.

– Podle posledních údajů se jejich konzumace nedoporučuje. Obsahují látky, které mají kumulativní účinek. Do určitého bodu se s lidským tělem nic nestane a pak mohou „střílet“.

— V lidovém léčitelství existuje způsob, jak se zbavit parazitů – jíst jednu syrovou lišku denně. Jaké houby lze jíst syrové? Russula, možná?

– Žádný! Syrové lze konzumovat pouze žampiony vypěstované na farmě za ideálních podmínek. Všechny ostatní houby je nutné před použitím alespoň povařit, alespoň deset minut.

— Je-li houba mírně červivá, lze ji jíst?

– Nežádoucí. Červi během svého života uvolňují škodlivé látky.

— Řezat nožem nebo kroutit?

— V této věci neexistuje jednoznačný názor. Naši předkové říkali: berou houby. Můžete je tedy brát, můžete je kroutit, hlavní je nenarušit celistvost podestýlky nebo horního půdního horizontu. To ovlivňuje plodnost.

— Je pravda, že čím častěji houby sbíráte, tím více jich roste?

– Ano. Existuje tělo houby – to je podhoubí, mycelium, nachází se v půdě a jeho reprodukčními orgány jsou houby, plodnice, které sbíráme. Sběr plodnic stimuluje tvorbu plodů mycelia.

“Většina otrav nastává proto, že přijímají houby, které vypadají stejně”

– Existuje názor, že houby neobsahují živiny a zažíváme pouze příjemný chuťový vjem, ale nepřinášíme žádné výhody.

– To je špatně. Houby obsahují jak živiny, tak mikroelementy potřebné pro tělo. Ale vzhledem k tomu, že houby obsahují chitin, jsou těžké a těžko stravitelné. Kvůli tomu také nutně potřebují vaření – jsou tak lépe stravitelné. A dětem do 10 let houby raději nedávejte.

— Závisí chuť houby na půdě, ve které rostla?

— Složení půdy chuť radikálně neovlivňuje, spíše záleží na stromu, se kterým houba přijde do styku.

— Pokud roste hřib vedle jedovaté houby, může z ní „nabírat“ nebezpečné látky?

-Ne. Pokud ale budete jedlé houby vařit společně s jedovatými, stanou se také nebezpečnými.

— Je nebezpečné dotýkat se jedovatých hub?

“Můžete se jich dotknout, ale hlavní věcí je nezkoušet je na jazyku.”

— Je pravda, že přemnožené houby jsou pro člověka nebezpečné?

— Ano, staré houby hromadí toxiny, jedí je bezobratlí a otráví je produkty jejich životně důležité činnosti. Pokud už houba není silná, pokud změnila barvu, není třeba ji brát.

— Mění se vlastnosti hub při sušení?

– Ano! Pokud si vezmete podmíněně jedlý smrž, pak se při sušení škodlivé látky v něm obsažené rozloží a stane se zcela poživatelným.

— Mají všechny jedlé houby jedovaté protějšky?

– Skoro všichni. U lišek, u ryzců, u hřibů. K většině otrav dochází právě z tohoto důvodu – lidé berou podobné houby. Na druhém místě jsou experimentátoři, kteří zkoušejí vše, co vidí. Proto ještě jednou opakuji: jíst můžete jen ty houby, o kterých jste si naprosto jistí a které se v této oblasti tradičně konzumují.

— Které houby nejvíce akumulují záření?

-Balet, trubkovitý (hřib, hřib atd.) ho hromadí více než lamelární (russula).

— Jak sám vaříte houby?

“Jsem jako švec, který je vždy bez bot.” Když se vracím z lesa, ukazuje se, že jsem si do sbírky přinesl jen obálky se vzorky hub. Je v ní už jeden a půl tisíce druhů.

— Vrátí se běloruský houbař s kořistí z lesa v jiné zemi?

– Stěží. Houby mají široká stanoviště a některé druhy russula najdete všude, dokonce i na africkém kontinentu. Ale v jiném klimatickém pásmu, například ve Vietnamu, náš houbař najde jen málo, co je pro něj pochopitelné. Skutečně i na severu a jihu naší země se druhová skladba hub liší.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]

Základním pravidlem je vyhnout se konzumaci hub, aniž byste si byli stoprocentně jisti, že jsou bezpečné.

Další věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že téměř všechny houby jsou v syrovém stavu mírně jedovaté a v ideálním případě by se měly nejprve uvařit. Ale pokud to není možné a hlad vás vážně tlačí, mějte na paměti následující houby. Seznam je uspořádán od nejbezpečnější po nejméně zabezpečenou. Všechny jsou však jedlé.

• Lišky. Lišky jsou nálevkovité a pestře zbarvené.

Lišky jsou vynikající jedlou houbou pro začínající sběrače. Jsou snadno rozpoznatelné podle jasné barvy, která se pohybuje od oranžově žluté až po světle zlatou. Mají také charakteristický trychtýřovitý tvar. Lišky jsou dužnaté houby s pepřovou chutí a jemnou ovocnou vůní, připomínající meruňky. Jsou ceněné pro svůj vkus a jejich nákup je poměrně drahý. Pokud je najdete, nikomu to neříkejte, protože rok co rok rostou na stejných místech. Lze je nalézt v hlubokém starém listovém odpadu kolem všech druhů rostlin. Jedním z nejlepších způsobů, jak je připravit, je jednoduše je nakrájet a osmažit na másle. Dobře se pečou a hodí se ke kuřecímu, vepřovému a telecímu masu.

• Hlíva ústřičná. Hlíva ústřičná získala své jméno podle svého lasturovitého tvaru.

Další dobrá jedlá houba pro začátečníky, hlíva ústřičná, najdete na stojících mrtvých stromech nebo kládách. Název houby pochází z její slonovinové barvy a skořápky podobné ústřici. Obvykle rostou ve skupinách. Mají delší sezónu než mnoho hub a lze je najít jak na podzim, tak na jaře a někdy i v zimě. Jsou ceněné pro svou sametovou texturu a jedinečnou chuť, která se může pohybovat od jemné až po silnou. Velké ústřice se často nakrájí na kousky, obalí se ve strouhance a vejcích a poté se smaží. Menší by měly být přidány na poslední chvíli do pečeně. Jsou také dobré přidat do smetanové omáčky ke kuřecím prsům nebo filé z platýse.

• Tinder houba. Je to také „slepice z lesa“. Kuřecí divoké houby jsou pestře zbarvené a obvykle rostou ve shlucích.

Úplně divoká věc, která ve skutečnosti chutná jako kuře. Kuře lesní je oranžově zbarvená houba, kterou lze nalézt na nemocných nebo jinak poškozených stromech. Tyto jedlé houby mají tendenci růst ve skupinách. Obvykle se jí pouze okraj plodnice. Ostatní díly bývají dost tvrdé. Mláďata jsou jasně oranžová s krémovou spodní částí. Jak stárnou, stávají se křídovými a obvykle plné červích děr a/nebo brouků. Obvykle rostou na dubech, i když i na tisech, vrbách a některých jehličnanech. Obvykle se vaří stejně jako skutečné kuře. Jsou také dobré pro zmrazení, protože si udrží svou chuť po dlouhou dobu.

V Evropě je nejlépe známý jako „porcini“, italské slovo znamenající „prase“. Mladé plodnice připomínají selata. Mimochodem, prasata je velmi milují. Hřib obecný roste v listnatých i jehličnatých lesích.

• Pýchavky houby. Hledejte mladé pýchavky s bílou dužinou uvnitř.

Pýchavky jsou mezi houbami téměř jedinečné v tom, že jsou kulovité – kulaté, bez otevřené čepičky výtrusů. Mohou být malé, jako kuličky, nebo velké, jako basketbalové míče. Spory jsou produkovány interně, odtud název houby. Udeřte nebo zmáčkněte zralou pýchavku a zvednou se oblaka prachových výtrusů. Ačkoli tento mrak může vypadat toxicky, většina dešťových koulí je neškodná. Vyhněte se žlutým nebo fialovým odstínům. U některých lidí dochází vlivem vnějšího obalu houby k podráždění střev, proto tuto vrstvu sloupněte nožem. Hustý kus listové koule získá při smažení na oleji zlatavou barvu. Na vaření se často krájí na kostky.

Pýchavky jsou však na tomto seznamu až na posledním místě, protože mají smrtící protějšek, i když je lze snadno rozeznat. Mladé potápky, jsou smrtící. Ale když rozříznete mladou světlou čepici napůl, uvidíte rozvětvené žábry a stonek, a když rozříznete čistou pýchavku (která nemá stonek ani žábry), uvidíte jednotné bílé (nebo bělavé) maso. To je důvod, proč byste měli listové koule vždy překrojit napůl.

PS Mimochodem, navzdory všemu jsme russula do tohoto seznamu nepřidali. Často jsou návnadou pro slimáky, červy a další milovníky houbové dužiny. Takže je lepší znovu neriskovat.

Viz také:

Přihlaste se k odběru v Yandex.News, Zen a Telegram. Vše o lovu a rybaření!