Je kukuřice luštěnina nebo ne?
Kukuřice je široce pěstovaná rostlina. V objemech spotřeby ve světě jí může konkurovat pouze pšenice a rýže. Mexičané jsou rekordmany ve spotřebě kukuřice: jeden obyvatel této země sní asi 100 kg za rok. Známá plodina vyvolává mnoho otázek: je kukuřice ovoce nebo zelenina, je to luštěnina nebo ne a odkud pochází? O všem se dozvíte z našeho článku.
- 1 Co je to kukuřice
- 1.1 Ovoce, zelenina, obilí nebo luštěniny?
- 7.1 Jídlo
- 7.2 Lékařské
- 7.3 Životní prostředí
Co je kukuřice?
Kukuřice je bylina s vyvinutým kořenovým systémem a může dosáhnout výšky až 4 m. Vědci se domnívají, že se jedná o jednu z nejstarších obilných rostlin.
Ovoce, zelenina, obilí nebo luštěniny?
Abychom pochopili, co je to kukuřice – zelenina, ovoce, obiloviny nebo fazole, je nutné podrobně porozumět tomu, co přesně je míněno všemi těmito pojmy.
Zelenina je kulinářský termín pro jedlou část rostlin. Mohou to být listy jako hlávkový salát, stonky (celer), kořeny (řepa) a květy (květák). Hlavní věc je, že tyto části nemají semena.
Ovoce je jedlé ovoce. Slouží k tvorbě, ochraně a distribuci semen v něm obsažených.
Obiloviny patří do třídy jednoděložných rostlin, které mají řadu charakteristických znaků:
- vláknitý kořenový systém;
- dlouhé a úzké listy;
- malé, nenápadné květy shromážděné v klasu;
- ovoce obilí.
Fazole (luštěniny) jsou dvouděložné rostliny se společnými znaky, jako jsou:
- kohoutkový kořenový systém;
- bilaterální (spíše než radiální) symetrie květu;
- fazolový plod (suchý, obvykle vícesemenný, se dvěma chlopněmi, které se po dozrání otevírají; na těchto chlopních rostou semena).
Z hlediska spotřeby lze kukuřici považovat za ovoce, protože k tomuto účelu slouží její zrna. Z hlediska vzhledu patří kukuřice do čeledi obilnin.
Biologický popis
Kukuřice cukrová, jinak známá jako kukuřice (lat. Zea mays) je bylinná jednoletá kulturní rostlina, která patří do rodu Corn z čeledi obilnin.
Kořenový systém je vláknitý, dobře vyvinutý, sahající do hloubky 1-1,5 m Ve spodní části stonku se tvoří vzdušné kořeny, které rostlinu dodatečně vyživují a zabraňují poléhání.
Lodyha je vzpřímená, uzlovitá, až 4 m vysoká a až 7 cm v průměru. Vnitřní dutina je vyplněna sypkou hmotou, parenchymem. Listy jsou velké, rovné, mohou dosahovat délky 1 m a šířky až 10 cm. Základem listů jsou trubičky, které uzavírají stonek, tzv. pochvy.
Květy jsou jednopohlavné, umístěné na stejné rostlině. Samice se shromažďují v klasech, obklopených obaly jako listy. Z vrcholu zákrovu vystupuje shluk dlouhých pestíků, na které vítr nese pyl ze samčích květů umístěných v latách na vrcholu stonku. Tak dochází k oplození a vznikají plody.
Tvar plodů (jader) je pro obiloviny neobvyklý. Jsou kulaté nebo krychlové. Na klasu jsou uspořádány v hustých řadách. Velikost, tvar, barva se může u různých odrůd lišit.
Stručná historie původu
Na základě studií mikročástic škrobu ze zrn a fosilních rostlin američtí vědci určili, že kukuřice (přesněji její divoký předek teosinte) byla domestikována asi před 8700 lety v jižním Mexiku. Starověké kukuřičné klasy nebyly delší než 3-4 cm.
Od 15. století př. Kr. kukuřice se začala šířit po celé Mezoamerice. Nové pěstitelské podmínky vedly ve 12.-11. století před naším letopočtem ke zvýšení počtu odrůd.
Staří Mayové pěstovali různé odrůdy kukuřice, lišící se velikostí klasu, výnosem a dobou zrání. Kukuřice měla pro indiány status posvátné rostliny. Aztécký náboženský systém zahrnoval boha kukuřice Centeotla.
V 15. století přivezl kukuřici do Evropy Kolumbus. O kukuřici se Rusové dozvěděli během rusko-tureckých válek o Krym.
Etymologie
Latinské slovo Zea má řecké kořeny. Tak se jmenovala jedna z odrůd pšenice rozšířená v bronzu a středověku v Evropě. Ve většině evropských jazyků si rostlina uchovala svůj indický název kukuřice. Má společné kořeny se slovem mahiz, které v indickém jazyce Taino znamenalo kukuřici.
V ruštině se používá název kukuřice. Původ tohoto slova je spojen s existencí podobných slov v některých slovanských jazycích s významem „kudrnatý“. Podle jiné verze je kukuřice derivátem rumunského cucuruz, což znamená „jedlová šiška“. Existuje také názor, že ruské slovo kukuřice souvisí s tureckým kokoros (kukuřičná stopka).
druhy
Celá paleta odrůd kukuřice je rozdělena do 9 botanických skupin, které se liší stavbou klasu a tvarem zrna.
- Křemičitý (Zea mays imdurata) je jednou z nejoblíbenějších odrůd. Rostliny se vyznačují malým počtem listů, silnými vysokými stonky a mohutnými klasy. Zrna jsou kulatého tvaru, vrásčitá, bílé nebo žluté barvy a sestávají ze 70-80 pevných škrobů. Tato kukuřice se používá k výrobě obilí. Používá se k výrobě vloček a tyčinek.
- zubatý (Zea mays indentata). Do této skupiny patří pozdně dozrávající, produkční odrůdy. Rostliny jsou řídce olistěné, mají silnou lodyhu a velké klasy. Zrna jsou velká, protáhlá, s charakteristickým důlkem, díky kterému ovoce vypadá jako zub. Zubní kukuřice se používá jako surovina pro obiloviny, mouku, líh a jako krmnou rostlinu.
- Polozubý (Zea mays semidentata) byl vyvinut křížením odrůd pazourek a zubů. Někdy se vyskytuje pod názvem polokřemičitý. Rostliny nejsou keřovité a pěstují se na siláž a obilí.
- prasknutí (Zea mays everta). Rostliny této skupiny jsou keřovité, s mnoha listy. Během procesu zrání se vytvoří několik malých klasů s malými, rovnoměrnými, lesklými zrny. Existují dvě podskupiny odrůd pukající kukuřice: rýže a perličkový ječmen. Jejich názvy naznačují podobnost chuti zrn s odpovídajícími obilovinami. Jádra při zahřívání pukají a vyrábí se z nich popcorn.
- Cukr (Zea mays saccharata). Odrůdy sladké kukuřice jsou poměrně běžné. Rostliny jsou keřovité, tvoří několik klasů se zrnky obsahujícími velké množství cukrů a minimum škrobu. Používá se hlavně v průmyslové výrobě konzervované kukuřice.
- škrobový (Zea mays amylacea). Nejstarší skupina odrůd. Keřovité rostliny s velkým objemem olistění se pěstují pouze v Jižní Americe a na jihu Severní Ameriky. Zrna obsahují více než 80 % škrobu. Z těchto odrůd se získává škrob, melasa, mouka a alkohol.
- Škrobový cukr (Zea mays amyleosaccharata). Zrna se skládají z moučnaté hmoty. Rostliny této skupiny nejsou v zemědělství zajímavé.
- voskový (Zea mays ceratina). Skupina voskových odrůd je nejběžnější v Číně. Zrno se skládá ze dvou vrstev tkáně: vnější tvrdé, voskovité části a moučnaté střední vrstvy.
- membranózní (Zea mays tunicata). Rostliny této skupiny nemají širokou škálu odrůd. Chuť zrna je nízká. Pěstují se pro svou zelenou hmotu, která se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Pěstování
Kukuřice je široce pěstována ve všech oblastech světa. Rostlina je světlomilná a teplomilná, i když dosti odolná mrazu.
Pro pěstování v zemi vyberte suché, otevřené oblasti s volnou, dobře oplodněnou půdou. Je lepší pěstovat kukuřici ze semen v oblastech s teplým klimatem. Semena kukuřice se vysazují koncem dubna – začátkem května. V severních oblastech se doporučuje použít metodu sazenic. Výsadba v zemi touto metodou se provádí začátkem června.
Během celého vegetačního období, zejména v době dozrávání klasů, je třeba rostliny včas a vydatně zalévat. Pro získání plných klasů v období květu se doporučuje provést 2-3 opylení vytřepáním květních lat.
Sklizeň se sklízí měsíc po odkvětu, v tomto období dosahuje zrno mléčné zralosti.
Výhody
Kukuřice se používá v mnoha oblastech lidské činnosti. Kukuřice je široce používána jako potravina i jako lék v lidovém léčitelství. Moderní technologie z něj umožňují získávat látky a plasty.
Jídlo
Kukuřice je zdrojem sacharidů. Ovoce obsahuje asi 15 % bílkovin v závislosti na odrůdě. Je zdrojem vitamínů B, C, D, E, K a kyseliny listové.
Kukuřičná zrna obsahují minerální látky: hořčík, draslík, vápník, železo, zinek, selen. Klasy jsou bohaté na karotenoidy. 100 g obilí obsahuje polovinu požadovaného denního množství vlákniny. Kukuřice a pokrmy na ní založené si získávají oblibu díky absenci lepku, jednoho z nejsilnějších alergenů.
Lékařské
V lidovém léčitelství má kukuřice čestné místo. K léčebným účelům se používají téměř všechny části rostliny.
Tinktury ze stigmatu se používají ke zlepšení funkce žlučníku při cholecystitidě, hepatitidě a dalších onemocněních jater a také jako diuretikum a činidlo snižující cukr.
Kukuřičný olej je zdrojem zdravých Omega-3 mastných kyselin. Konzumace tohoto oleje snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje vzniku srdečních infarktů a mrtvic.
Ekologický
Kukuřice se díky své široké dostupnosti a chemickému složení používá jako obnovitelný surovinový zdroj pro výrobu zelených plastů.
Fermentací kukuřičných cukrů vzniká polylaktid (PLA), biologicky odbouratelný a biokompatibilní polymerní materiál. Vyrábí se z něj obaly potravinářských výrobků a používá se při výrobě chirurgických nití a špendlíků.
Polylaktidové nitě se používají při výrobě tkanin. Látky obsahující tento polymer se snadno barví a spojují výhody syntetických a přírodních vláken. Zároveň nezatěžují životní prostředí, protože jsou biologicky rozložitelné.
Vliv na tělo
Díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů a aminokyselin působí kukuřice blahodárně na všechny lidské orgány.
Spotřeba kukuřice:
- zlepšuje práci gastrointestinálního traktu;
- čistí tělo toxinů a toxinů;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- má příznivý vliv na činnost mozku;
- pomáhá zhubnout nadváhu;
- bezpečné pro diabetiky a alergiky.
Lidé se zvýšenou srážlivostí krve, náchylní k trombóze a tromboflebitidám by měli s kukuřicí zacházet opatrně. Během exacerbace vředové choroby trávicího traktu byste neměli jíst kukuřici.
Pravidla pro výběr a použití
Kukuřice se objeví v prodeji na konci léta. Vybírejte klasy zabalené v zelených listech. Chlupy by měly být svěží a lesklé, nejlepší chuť mají světle žlutá zrna. Na klasu nejsou povoleny tmavé skvrny nebo plíseň.
Mléčně zralou kukuřici lze skladovat v chladničce maximálně 3 týdny. Vařenou kukuřici zabalenou v potravinářské fólii lze skladovat v chladničce několik dní. Mražené vařené klasy vydrží v mrazáku až 3 měsíce.
Je lepší volit kukuřičné tyčinky a vločky bez přísad a konzumovat je s nízkotučnými fermentovanými mléčnými výrobky. Tyto produkty jsou skutečně zdravé pouze tehdy, pokud jsou skutečně vyrobeny z obilovin.
Závěr
Kukuřici nebo kukuřici lze nazvat ovocem, ale rostlina biologicky patří do čeledi obilnin.
Pěstování kukuřice začalo v Mexiku asi před 9000 lety. Nyní existuje mnoho odrůd této obiloviny, které jsou rozděleny do 9 skupin: pazourek, zubovitý, polozubý, cukrový, škrobový, škrobový cukr, praskající, voskový, filmový.
Kukuřice je zdravá a výživná potravina obsahující vitamíny, mikroelementy a nenahraditelné aminokyseliny. Obiloviny jsou široce používány v lékařství. Jedná se o perspektivní surovinu pro výrobu biologicky odbouratelných polymerních materiálů.
Doba čtení 5 min Zhlédnutí 4.4k. Komentáře 0 Aktualizováno 03.03.2021. XNUMX. XNUMX
Kukuřice je distribuována téměř ve všech zemích světa. Pěstuje se pro potraviny a krmivo pro zvířata. Mexičané jsou považováni za velké milence. Zde podle statistik dospělý člověk zkonzumuje až 100 kg klasů ročně. Kulturu zná každý obyvatel naší země. Tak jednoduchá otázka, jako zda je kukuřice luštěnina či nikoliv, však často přivádí člověka do složité situace.
Biologická definice plodin
Chcete-li zjistit, ke které biologické definici kukuřice patří, musíte zvážit všechny existující koncepty:
- Zelenina se nazývá nejen ovoce zahradní plodiny, ale také listy salátu, květenství květáku a hlízy. Termín se týká především vaření. Kombinoval jedlé části rostlin různého původu. Tato definice nezahrnuje houby, ovoce, ořechy, jedlé rostliny rostoucí ve vodě. Některé druhy bobulí se podobně často nazývají zelenina.
- Plod je považován za jedlý plod obsahující semena. Od bobulí se liší působivou velikostí. K jídlu se ovoce obvykle krájí nožem nebo okusuje. Nejčastěji jde o dezert nasycený šťávou, sladkostí, kyselostí a vůní.
- Obiloviny jsou čeledí jednoděložných rostlin. Vyznačují se úzkými protáhlými listy, vláknitým kořenovým typem. Rostlina vyhazuje klásková květenství, která mají slabý dekorativní účinek. Plody jsou zrna.
- Fazole patří do čeledi dvouděložných rostlin. Jejich kořen roste v tyčovitém typu. Květy jsou oboustranně symetrické. Plodem je fazole. Skládá se ze dvou křídel, uvnitř kterých jsou uzavřena zrna.
Pokud uvažujeme z hlediska kukuřice o zelenině nebo o ovoci, pak je vhodnější druhá definice. Jedlé ovoce zde jsou zrna. Vnější znaky kultury ji však odkazují na zástupce obilnin.
Co je kukuřice z hlediska biologické definice
Mezi nejstarší rostliny vědci řadí kukuřici, jejíž plody lidé používali jako chléb. Latinský název kultury je Zea mays. Pokud se podíváte z hlediska biologické definice, do které čeledi luštěnin nebo obilovin kukuřice patří, pak je zde odpověď jednoznačně správná – obiloviny.
Kultura je považována za jednoletou bylinnou rostlinu. Odolnost vysokým stonkům zajišťuje vláknitý kořen, zahlubující se až 100-150 cm do země. Na bázi kmene vyrůstají tzv. vzdušné kořeny. Rostou v horních vrstvách půdy.
Důležité! Díky výskytu povrchových kořenů se zvyšuje odolnost stonků proti poléhání na zemi.
Kultura se vyznačuje uzlíkovitým silným stonkem vzpřímeného typu. Nejčastěji je jeho výška až 2 m a jeho průměr je asi 3-5 cm.Existují však obří odrůdy. Výška jejich stonku dosahuje 4 m a tloušťka je 7 cm. Listy jsou velmi protáhlé, což je vlastní mnoha bylinným rostlinám. Délka listové desky dosahuje 1 m, šířka je obvykle od 7 do 10 cm.Každý list přirůstá ke stonku s trubkovitou základnou.
Rostlina ve tvaru klasu vytváří samičí květy. Jejich strany jsou pokryty listovými obaly. V horní části klasů vykukují podlouhlé pestíky. Stonek samotné rostliny končí kláskem. Zde se rodí samčí květy. Vítr z nich vyfouká pyl. Dopadá na pestíky samičího květu, kde dochází k oplození.
Viz také: Nejlepší odrůdy kukuřice pro výsadbu
Výsledným ovocem je klas. Posuzujeme-li podle tohoto principu, zda kukuřice patří k luštěninám či nikoliv, pak je zde také jasné potvrzení nepříbuznosti. Bob má úplně jinou strukturu. Pokud mluvíme o klasu, pak je zcela zarostlý zrny se zaoblenými vrcholy. Se zúženou bází přirůstají ke stopce. Zrna jsou uspořádána v četných řadách, těsně přitlačená k sobě.
Důležité! Barva zrn je různá, v závislosti na odrůdě. Nejběžnější jsou žluté a bílé klasy, ale existují fialové, červené a jiné odstíny.
Odrůdy kukuřice
Po zjištění, do které rodiny kukuřice patří, musíte zvážit všechny její existující odrůdy. Existuje mnoho odrůd, ale všechny jsou rozděleny do následujících botanických skupin:
- Nejběžnější je křemičitá skupina. Na silném vysokém stonku vyrůstá rostlinám málo listů, ale tvoří velké hlávky zelí. Zrna mají vrásčitý tvar, obsahují až 80 % škrobových látek. Když jsou zralé, získávají žlutou nebo bílou barvu.
- Pozdně zrající odrůdy jsou zařazeny do skupiny zubatých. Tvar zrn připomíná zuby, odtud název. Zde lze v oblasti použití nalézt jasnou odpověď na otázku, zda je kukuřice zelenina nebo obilovina. Plody pozdně dozrávající obilniny se používají k výrobě obilovin nebo mouky. Podobný produkt nelze získat ze zeleniny.
- Po křížení různých odrůd ze skupiny pazourek a zubatek se objevila polozubá kukuřice. Nejčastěji se pěstuje na siláž nebo krmné zrno.
- Skupina prasknutí zahrnuje odrůdy, které jsou podmíněně rozděleny do dvou podskupin. Huňaté rostliny tvoří rýžové nebo ječné klasy. Svůj název dostaly podle chuti popcornu vyrobeného z obilí, připomínající podobnost s odpovídajícími obilovinami.
- Kulturu patřící do cukrové skupiny děti milují. Kukuřičná zrna se používají pro průmyslové konzervování. Obsahují málo škrobu, ale hodně cukru. Proto ta bohatě sladká chuť.
- Skupina škrobnatých plodin je pravým opakem kukuřice cukrové. Zrna obsahují minimum cukru, ale více než 80 % látek, ze kterých se získává škrob.
- Odrůdy skupiny škrobovo-cukr jsou kombinací dvou předchozích odrůd. Složení zrn obsahuje maximum moučné hmoty. Zástupci této skupiny nejsou v zemědělském průmyslu žádaní.
- Odrůdy voskové skupiny jsou v Číně běžné. Vnitřní struktura zrna se skládá výhradně z moučné hmoty. Vršek je pokryt mušlí. Na dotek je pevný, ale připomíná vosk.
- Jen málo odrůd patří do membranózní skupiny. Zrna mají nízké kvalitativní vlastnosti. Zelená kukuřice se krmí hospodářskými zvířaty.
Jak je vidět, každý zástupce z 9 skupin má velké rozdíly ve struktuře rostliny, složení zrna a rozsahu jeho použití.
Při shrnutí odpovědi na otázku, zda je kukuřice zelenina nebo obilnina, bude správná druhá možnost. Obiloviny mají široké uplatnění v zemědělství a potravinářském průmyslu. Zpracováním se z něj získává krupice, líh, škrob, vyrábí se dětské pochoutky.
