Jaký je rozdíl mezi fazolemi a fazolemi, jaké jsou fazole z botanického hlediska, vlastnosti ovoce

Láska starověkých Řeků a Římanů k fazolím zanechala stopy. Fazolové pokrmy si udržely svůj význam v gastronomické kultuře Řecka a Říma a v následné historii. Každá moderní kniha o řecké kuchyni obsahuje sekci věnovanou fazolovým pokrmům. Mnohé z nich jsou poměrně tradiční a jen málo se liší od toho, co se v těchto zemích jedlo před několika tisíci lety. Rozdíly spočívají v tom, že většina moderních receptů nyní přidává rajčata nebo rajský protlak, oblíbené ve středomořské oblasti, a mnoho druhů fazolí bylo nahrazeno americkými druhy fazolí, které se ukázaly jako všestrannější a snadněji se vaří.

Recepty krétské kuchyně, kterou autor prezentuje jako nejzdravější a příkladný „typ středomořské stravy“, zahrnují fazole s uzeným vepřovým masem, s mletým vepřovým masem, se šunkou a klobásami. A kaše „palikaria-fotokoliva“ je zlomkem minulých časů. Na Krétě si stále pamatují, že se tradičně jedí v noci Zjevení Páně (tedy v tu samou Večer tříkrálový, což je předvečer velkého svátku). „Photo“ v řečtině znamená „světlo“, „koliva“ (odtud naše památka „kolyvo“) je slovo s nejasnou etymologií, obvykle ne příliš přesvědčivě odkazující na slovo „kollibos“, což znamená „malá mince“, dříve se tak nazývaly i malé koláče, ale možná se starověký význam ztratil a zůstal pouze tvar (mince a koláče jsou malé a kulaté, jako fazole).

Recept uvedený v moderní kuchařce je jednoduchý a věčný. Tato rituální kaše, která se s chutí jí i mimo svátek, se připravuje ze směsi pšenice, cizrny, dvou druhů fazolí, velkých a malých, a hrachu, to vše se vaří doměkka a dochutí solí a olivovým olejem.

Italové zůstali věrní i luštěninám. První kuchařka sjednocené Itálie, kterou v roce 1891 sestavil Pellegrino Artusi, obsahuje mnoho receptů na fazole, fazole kidney a hrách, které svou přípravou připomínají nikoliv Corpus Apicius, ale ty jednoduché polévky, kterými si holdovali Horatius a Martial. Recept na fazolovou polévku „otec italské gastronomie“ uvádí úvahou o tomto produktu: „Předpokládá se, a to zcela právem, že fazole jsou masem chudých. A když dělník, který se prohrabe v kapsách, smutně zjistí, že nemá dost peněz na to, aby si koupil kus masa na polévku, aby uživil svou malou rodinu, často najde ve fazolích užitečnou, výživnou a levnou alternativu.“ A tak dále.

Kromě Středomoří hrály luštěniny významnou roli v gastronomické kultuře dalších tří regionů. Zaprvé je to západní Asie s přilehlým Kavkazem, místa, kde vzniklo zemědělství. Co se týče významu, jsou zde luštěniny druhé hned po obilovinách, s nimiž často koexistují v polévkách, kaších, pilafech, někdy je nahrazují a dokonale se kombinují s masitými pokrmy, které jsou zde oblíbené. Kuchařky sestavené v Bagdádu v 9. – 10. století jsou plné „luštěninových“ receptů.

Americký intelektuální gastronomický web, který se sdružuje s mnoha univerzitami v zemi a ambiciózně si říká Spoon University, sestavil seznam 14 pokrmů, bez kterých se obyvatelé západní Asie neobejdou. Čtyři místa na něm zaujímají pokrmy z luštěnin (podobný seznam sestavila i CNN Travel, se stejným výsledkem, kdy se v první pětce umístily tři pokrmy). Dnes jsou známé téměř všude: hummus – pyré z cizrny, falafel – kuličky z cizrny nebo jiných fazolí, fazolová polévka zvaná ful medames, které někdy konkuruje čočková polévka, a druh pilafu zvaný mujadara, vyrobený ze směsi rýže a čočky. K tomu druhému je třeba poznamenat, že v bagdádské zákulisní knize z XNUMX. století jsou dvě části věnovány skupině pokrmů zvaných „mujawara“, jejichž hlavním rysem je, že se připravují bez masa. Fazole se však přidávají téměř ke všem z nich jako náhrada masa. Komentář vysvětluje, že v překladu to znamená „falešný, padělaný“ a vztahovalo se to na pokrmy, které křesťané jedli během postní doby a jiným bylo doporučováno je jíst během nemoci, jelikož byly považovány za lehčí. Tato kniha byla sestavena pro nejvyšší společnost, pro kuchyň chalífů, těch, kteří neznali nedostatek masa. Pro zbytek populace však tyto „lehké“ a „falešné“ pokrmy pravděpodobně tvořily základ výživy.

Přečtěte si více

Jak ošetřovat jahody během kvetení.

Fazole jsou v Číně, další starověké světové civilizaci, známé již od starověku. První věc, kterou král obilí dal lidem, byly nejdůležitější potravinářské produkty a fazole mezi nimi zaujímají čestné místo:

Sotva dokáže lézt po čtyřech,
Ale jako skála je už mocný a silný!
Sotva jsem se naučil natáhnout si jídlo do pusy –
A už se mi podařilo zasadit fazole na zahradě!
Fazole stojí v hojnosti, bujné jako vlajky,
Bujná zrna jsou krásně zaseta v řádcích,
Pšenice tučí jako mrak a s ní i konopí,
Pole pokrývají spousta, spousta dýní!

Sójové boby jsou dodnes nejdůležitějším zdrojem bílkovin a základní potravinou pro mnoho národů východní Asie. Zde nejsou horší než obiloviny, v mnoha případech jsou hlavním zdrojem bílkovin. Sójové boby se konzumují v různých formách, za zmínku stojí slavná sójová omáčka, sójový olej, naklíčené sójové klíčky, které se přidávají do mnoha pokrmů a konzumují se fermentované jako samostatný pokrm, sójové nudle, jako je funchóza, různé pasty, jako je miso, sójové mléko a různé nápoje, zelené ovoce, které se jedí vařené jako svačina, tofu, ze kterého se připravuje mnoho pokrmů. A to je jen to, co je západním lidem dobře známo, rozmanitost sójových pokrmů je téměř neomezená.

Luštěniny jsou konečně rozšířené v oblastech Nového světa (jižní Mexiko, Střední a Jižní Amerika). Zde historicky hrály obzvláště důležitou roli kvůli téměř úplné absenci chovu skotu a extrémně nízké úrovni spotřeby masa. Vědci datují první nálezy pěstovaných fazolí v Peru a Mexiku do doby 8000, respektive 5000 tisíc let před naším letopočtem. V době, kdy Evropané do těchto zemí dorazili, již existovala bohatá tradice pěstování široké škály luštěnin. Španělský misionář a přírodovědec františkánský mnich Bernardino de Sahagun píše o jejich velké popularitě v indické kuchyni a uvádí nejdůležitější odrůdy, jejichž rozmanitost je impozantní: „Černé fazole. Kaštanové fazole. Červené fazole. Bílé fazole. Fialové fazole. Šarlatové fazole. Bělavé fazole. Fazole křepelčí barvy. Jaspisové fazole. Malé fazole. Myší fazole jsou malé a černé.“

Hanlivá přezdívka pro Mexičany v Severní Americe, „jedlíci fazolí“ nebo jednoduše „fazoloví“, stejně jako italští „jedlíci těstovin“, odráží skutečnou popularitu produktu mezi takzvanými „Hispánci“, španělsky mluvícím obyvatelstvem obou Amerik.

Fazole jsou často zmiňovány v překladové literatuře a zahraničních filmech. Kupují se, vaří, jedí, přidávají do jiných jídel. V drtivé většině případů mluvíme o obyčejných fazolích, někdy se však skutečně myslí plody rostliny zvané fazol obecný.

Proč je takový zmatek, co jsou fazole, jak se liší od fazolí, ať už jde o zeleninu nebo ovoce – přečtěte si článek.

1 Co jsou fazole
- 1.1 Jako ovoce
- 1.2 Jako rodina
- 1.3 Jako rostlina
Co jsou fazole

Nejprve si definujme, co toto slovo znamená.

Vše závisí na kontextu. Jsou tři možnosti:
- název ovoce;
- vztah k botanické rodině;
- rostlin.
Help. Fazoli nemůžete říkat lusk. To jsou různé pojmy.

Tady je, jak vypadají fazole – fotka rostliny.

jako ovoce

Jedná se o plod rostliny z čeledi luštěnin, který se skládá ze dvou uzavřených ventilů, uvnitř kterých jsou semena. Jsou připevněny ke spodnímu švu pomocí stonků semen. Jejich tvar je různý: krátký a dlouhý, rovný a zakřivený, stočený do spirály a 4-stranný se zvlněnými křídly.

Botanicky se fazole od lusků liší tím, že lusky mají vnitřní přepážku. A semínka luštěnin jsou připojena k ní, ne ke křídlům.

Zralé plody uschnou, prasknou a semena se vysypou na zem. Ale v některých rostlinách se neotevírají. A v arašídech se obecně vyvíjejí a dozrávají v půdě.

Jako rodina

Čeleď bobovitých je velmi rozsáhlá – zahrnuje rostliny od trávy po stromy. Zahrnuje fazole, hrách a ruské fazole, ale celý seznam je mnohem delší:
- sója;
- cizrna;
- lupiny;
- akácie;
- čočka;
- vistárie;
- Vika;
- vojtěška;
- sladký jetel;
- jetel;
- mimóza;
- akácie;
- a některé další exotické rostliny.
Jsou to potraviny, pícniny, okrasné rostliny, medonosné rostliny a dokonce i stromy (například amarant, doussia, merbau).

Další hodnota zástupců této čeledi spočívá ve schopnosti zvýšit úrodnost i těch nejchudších půd jejich obohacením dusíkem. Mohou za to symbionti luštěnin – nodulové bakterie, které se usazují na kořenech těchto rostlin a vážou atmosférický anorganický dusík, přeměňují jej na organickou hmotu.

Help. Luštěniny po celém světě jsou intenzivně využívány v zemědělství a průmyslu.

Jíme pouze semena luštěnin (výjimkou jsou chřestové formy, které využívají nať). Z nám známých semen má nejmenší semena čočka, největší ruské fazole.

Semena se liší tvarem, velikostí a barvou:
- čočka – malá zploštělá, zelená, nahnědlá, žlutá, oranžová;
- hrách, cizrna, sójové boby – kulaté, zelené, žluté;
- fazole – podlouhlé, mají nejbohatší škálu barev – bílá, žlutá, hnědá, červená, černá, skvrnitá, dvoubarevná;
- zahradní fazole – široké, zploštělé a velké, zelené, světle hnědé, fialové, téměř černé.
jako rostlina

Tyto plody se nazývají obyčejné, zahradní, ruské a koňské.

V zemědělství se dělí na krmné a zeleninové. První jsou produktivnější než druhé.

Podle toho, jak! Státní registr zahrnuje 16 zeleninových a 14 pícninářských odrůd.

Rostliny dosahují výšky 0,5 až 1,5 m. Květy se nacházejí v paždí listů. Zde se tvoří plody.

Fazol obecný je jednou z nejstarších zemědělských plodin na Zemi. Pěstovaly se ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku, v celém Středomoří. Ve volné přírodě se nenacházejí.

V Rusku se tato rostlina pěstuje již více než 1000 let. Roste téměř ve všech klimatických pásmech s výjimkou Dálného severu.

Co jsou fazole

Existuje více klasifikací rostlin podle různých vlastností, takže je těžké jednoznačně říci, zda jsou luštěniny zelenina nebo ne.

„Zelenina“ a „ovoce“ nejsou definice z vědecké botaniky, ale z každodenního života. Takže ve vědeckém smyslu jsou akácie, fazole a hrášek blízcí příbuzní; na úrovni domácností jsou to rostliny jiného řádu. Pro běžného člověka je první strom, druhá zelenina, třetí květina.

Podle zemědělské klasifikace se luštěniny řadí mezi zeleninu nebo luštěniny.

Podle toho, jak! Stejná rostlina z hlediska botaniky může patřit do různých kategorií v zemědělství. Například fazole a hrách, které se sklízejí ve zralém stavu, jsou luštěniny a zelené fazolky a hrách, sklizené ve voskové zralosti pro konzervaci, jsou zelenina.

Při vaření jsou tyto plodiny klasifikovány jako zelenina.

Jsou fazole a fazole stejné nebo ne?

Málokdo ví, jaký je rozdíl mezi fazolemi a fazolemi. Když už o tom mluvíme, můžete použít slovo „fazole“, pokud máte na mysli příslušnost ke společné rodině. Je také přijatelné použít frázi “fazole”, pokud jde o plody této rostliny. Ale s rostlinou zvanou fazol obecný nelze slovo „fazole“ nijak kombinovat.

Přestože tyto dvě kultury patří do stejné rodiny, jsou to spíše „sestřenice“ příbuzné. Fazol je rodotvorná rostlina, ale obyčejný fazol patří do rodu hrach, neboli vikev.

Důležité! Hrách a hrách jsou různé druhy rostlin. Nicméně, “zelený hrášek” je tradičně označován jako konzervovaný hrášek.

Kde rostou fazole

Za rodiště této rostliny je považováno Středomoří, ale úspěšně se pěstuje i v severnějších oblastech. V Rusku byla dlouhou dobu jednou z hlavních zemědělských plodin. Postupem času jej ale nahradily brambory a fazole jako produktivnější a rychleji dozrávající rostliny.

Dnes je hlavní pozornost zeleninovým fazolím věnována majitelům letních chat a pozemků osobních dceřiných společností. Jen málo se pěstuje v průmyslovém měřítku. Ale každým rokem se zemědělská plocha pod touto plodinou postupně zvyšuje.

Ruské fazole rostou v různých klimatických podmínkách a existují také zónované odrůdy pro chladnější podnebí. Za nejlepší teplotu pro nasazování plodů se považuje +25°C, při vyšší teplotě nedozrávají, vaječníky opadávají.

Závěr

Společné fazole a fazole jsou různé rostliny. Mají společné rysy, ale existuje i mnoho rozdílů. Fazole bohužel v našem jídelníčku prakticky nejsou, přesto jsou to chutná, výživná a velmi zdravá zelenina. Situaci můžete napravit tím, že tuto plodinu začnete pěstovat svépomocí v letních chatách a zahradách.