Jaký je rozdíl mezi balsamikovým octem a vinným octem: Otázky k vaření

Jak se liší balzamikový ocet od vinného? Dokážete si to uvařit sami? Často se vyskytuje v receptech, ale zřídka v obchodech a není to levné.

06 Aug 2009 13: 02

Sveto, tohle jsem o tom našel.
Balzaický ocet v zásadě vůbec není vinný ocet, nevyrábí se z vína, ale vyrábí se z hroznů, které se k výrobě vína nepoužívaly.
Sladké bílé hrozny Trebbiano se lisují, poté se vaří na hustý tmavý sirup, sirup se nalévá do dubových sudů se speciálními přísadami a nechá se „odležet“. Některé z nejdražších balzamikových octů zrají až 100 let.
Toto je velmi krátké
Myslím, že pokud je to možné udělat doma, bude levnější to jen oloupat a rychleji.
Můžete vytvořit „náhradu“
1 lžíce červeného vinného octa + 1/2 lžičky. cukr = 1 polévková lžíce. „balzamikový ocet“
Našla jsem i tento recept:
stejné díly molessos (melossy) nebo sirup z hnědé rýže + citronová šťáva + pár kapek sójové omáčky.

Jiný recept jsem nezkoušela.

06 Aug 2009 13: 06

59 let
Oblast Tula, Shchekino
Děkuji, Alice. Připadalo mi to tak nějak bližší

Červený vinný ocet se tu dá sehnat snadněji než rýžový sirup. Vůbec jsem ho nikdy neviděl.
06 Aug 2009 14: 19

Světul, pokud vím, balsamico se nejprve odpaří z hroznové šťávy a pak to roky kvasí v dubových sudech. Proto je hustý, téměř černý a s bohatým aromatem. A vinný ocet – jeden nebo dva a je to hotové. Je to jako stařený koňak a domácí „pálenka“.
Podle mě je snazší ho koupit hotové, jde to kousek po kousku do nádobí a lahvička vydrží dlouho. A pokud se budeme bavit o domácí verzi, udělal bych něco jako jablečný (hroznový) ocet + pálený cukr nebo sirup z tmavého cukru a nechal uvařit

06 Aug 2009 14: 26

59 let
Oblast Tula, Shchekino

To je ten problém, nemůžu to koupit. Viděl jsem to najednou v jednom obchodě. Drahé, ale bylo. Tehdy jsem to nepotřeboval, tak jsem si to nekoupil. A nyní není v prodeji. Zřejmě to tehdy vzali špatně, ale teď to nepřinášejí.
Proto se ptám, čím to nahradit.

06 Aug 2009 15: 49

Lighte, máš na prodej sladový sirup? Obvykle je na policích, kde je „vše na kvas“ ve 200g lahvích. Pokud ho přidáte do běžného vinného octa, bude dle mého názoru velmi podobný balsamicu, jak barvou, tak chutí

06 Aug 2009 16: 09

59 let
Oblast Tula, Shchekino
Neviděl jsem to. Možná jsem jen nikdy nevěnoval pozornost. Musíme se podívat.
06 Aug 2009 16: 18

Podívejte se na Ira’s kvas, na fotce je sladový koncentrát v pytlích http://forum.say7.info/topic15757.html, stejný se prodává v lahvích.

06 Aug 2009 17: 13

59 let
Oblast Tula, Shchekino
Něco takového jsem párkrát viděl, ale. Dělám kvas ze suchého kvasu, nikdy jsem ho nepoužil.
06 Aug 2009 22: 45

Svéto, taky jsem chtěla všechno vyzkoušet, protože o tom píšou tak chutně, ale když jsem to zkusila, vůbec mě to nenadchlo a teď to přidávám hlavně do marinády na zeleninu na grilování.
Nelíbí se mi, že je tmavý a výrazně mění barvu všeho, čeho se dotkne, snadno ho nahrazuji vinným nebo šampaňským octem. Jediné, co ho miluji ve formě sirupu s jahodami a hotovo.
Toto je jeden z mála produktů, u kterého jsem byl téměř zklamán, nebo řekněme, že jsem mu nerozuměl.

07 Aug 2009 12: 28

59 let
Oblast Tula, Shchekino
Ano, chtěl jsem marinovat sýr a byl tam tento ocet. Tak si říkám: co to může nahradit?
07 Aug 2009 13: 17

Svéto, udělal bych to s kohoutkovým vinným octem nebo jiným vinným octem, přidám trochu cukru a je to. Pokud se bavíme o tomto receptu, tak je tam i česnek a cibule a tolik bylinek, že na balzamiku nebo vínu moc nezáleží, jen barva sýra se vůbec nezmění (imho)

07 Aug 2009 13: 28

59 let
Oblast Tula, Shchekino

Ano, Alice, o tom. Ale už tam mi Irina odpověděla, že můžeš použít vinný ocet.
13 Aug 2009 3: 17
alena-solena

Rusko, západní Sibiř, Ťumeň

Začali jsme prodávat rýžový ocet. Z nějakého důvodu to také nazývají „balsamic“ na cenovkách, nemyslím si, že je to skutečně pravda. Sveto, už jsem tam byl, nechal jsem své komentáře k tomuto tématu v Irishčiných odpovědích. Kupte si vinný ocet, na bázi suchého bílého vína, je šetrnější, nezdá se, že by byl nedostatek, nebo ocet sherry, je z červeného vína a je tolerantnější. Toto balsamico nehledejte, proto stojí jako dobrá brandy, protože zraje stejnou technologií. A je silný! . Už dva roky piju litrovou láhev balsamica. A já jsem si zvykla dělat marinovaný sýr VŮBEC BEZ OCTA, ale teď dělám DVĚ 450gramové sklenice sýra KAŽDÝ TÝDEN. (A my to sníme. SHOCKKK!) Beru marinádu – nebo jak to mám vůbec říkat? – tekutina ze sklenice zelených oliv a vymačkejte šťávu z čerstvého citronu. Bez proporcí, protože Citrony se liší kyselostí a tato tekutina se také liší konzistencí a koncentrací. Ale nějak tam nebyly zelené, tak jsem je přidal z černých. Mému se líbil na oba způsoby, ale mně osobně se líbí ten zelený! Sýrovou marinádu prostě MUSÍTE ochutnat, když ji celou vmícháte, pořádně protřepejte, protože její složky se zásadně vzájemně nemíchají. Měli byste to MILOVAT! Toto je hlavní kritérium. A aby to byla přesně marináda – tzn. kyselo-kořeněná. Nyní dělám celé 800-900g. Láhev tohoto „žvanění“ pravidelně protřepávám a používám podle potřeby – ať už na sýr nebo do salátů, je to velmi chutný dresink, vůně všech těchto bylin je naprosto ohromující. Zbývá jen dosolit, alespoň uvařit a zalít nové brambory! Opravdu jsem se s vámi chtěla podělit o to, co se mi opravdu líbilo a líbilo!