Jaké jsou výhody listového těsta?

Listové těsto je vždy oblíbené a různé druhy pečiva z tohoto těsta mají neustálý úspěch.

Proces přípravy listového těsta je pracný: opakovaně se vyvaluje a maže kus těsta a musí se vyválet, aby se těsto netrhalo. Po vyválení další vrstvy by těsto mělo vychladnout, aby se tuk nerozpustil.

Doma se často používá polotovar z listového těsta, který se prodává v obchodech.

Dietní obsah

Energetická hodnota (100 g)	400 kcal (1674 kJ)
Nutriční hodnota (100 g)
Proteiny	6 g
Tuky	25,9 g
Sacharidy	34,8 g

Viz podrobně: Vliv na lidský organismus, prospěšné látky

Obecný popis listového těsta

Existují dva druhy listového těsta: droždí a bez droždí. Hlavní složkou je mouka kromě ní se do listového těsta používají tuky živočišné nebo rostlinné; Vrstvení těsta se dosahuje pomocí oddělených vrstev tuku, který při pokojové teplotě přestává být tekutý.

Při výrobě listového těsta v průmyslových podmínkách se používá speciální zařízení a dodržuje se určitý teplotní režim, aby se zabránilo tání tuku. Existují dvě technologie, jak vyřešit problém tání tuku. První je vyválet těsto v chladné místnosti a meziprodukt vychladit v lednici. Druhá technologie zahrnuje přítomnost speciálního chlazeného stolu vyrobeného z mramoru, který špatně vede teplo.

Je třeba poznamenat, že výrobky z listového těsta obsahují méně tuku než výrobky z křehkého těsta.

Před pečením se listové těsto rozmrazí a poté válečkem vyválí zleva doprava a naopak a shora dolů a naopak.

Chuť listového těsta

Kvalitní listové těsto má neutrální chuť, takže chuť hotového výrobku určí použité náplně. Pokud byl při přípravě listového těsta použit nekvalitní margarín, může mít listové těsto odpovídající pachuť.

Kombinace listového těsta s jinými produkty

Listové těsto se hodí k jakékoli náplni: sladké, zeleninové, masové i rybí.

Použití listového těsta při vaření

Listové těsto se hojně používá k přípravě různých pečiv. Patří sem koláče, croissanty, dorty, různé druhy listového těsta s náplní i bez ní.

Vlastnosti přípravy listového těsta

Klasický recept na listové těsto je mouka a voda ve stejném množství, sůl a máslo. Tvarohové listové těsto se skládá z mouky, másla a tvarohu ve stejném množství. Krémové listové těsto se připravuje z mouky, másla, zakysané smetany nebo smetany v poměru 2:1:0,8.

Listové těsto by se nemělo nechávat dlouho při pokojové teplotě, tuk se rozpustí a vrstvy se začnou lepit.

Při vykrajování listového těsta používejte pouze ostré nože, které nedrtí okraje těsta. Výrobek by měl být po řezání ochlazen. Pro dosažení hladkého povrchu je třeba výrobek před pečením na několika místech propíchnout vidličkou. Listové těsto pečeme při teplotě 190 – 220 stupňů.

Skladování listového těsta

Hotové zmrazené listové těsto se uloží do mrazáku. Po rozmrazení nelze skladovat po dlouhou dobu, musí se použít během několika hodin.

Tradiční role v pokrmech

Z listového těsta můžete vyrobit jakékoli pečivo: housky, koláče, koláče, sušenky atd.

Přijatelné náhrady

Existuje další typ těsta – phyllo, ale není klasifikováno jako listové těsto, ačkoli phyllo může nahradit listové těsto ve výrobcích. Při přípravě phyllo se používá více mouky a méně tuku, pečivo z něj je křupavější a křehčí.

Historie vzniku listového těsta

Je známo, že listové těsto vynalezl v roce 1645 student francouzského cukráře Claudia Geleta, který chtěl upéct lahodný chléb pro svého nemocného otce. Zadělal těsto, zabalil do něj kousek másla, vyválel a tento postup několikrát zopakoval. Claudius ze vzniklého těsta upekl chleba. Výsledek překvapil studenta i učitele: chléb se ukázal být neobvykle velký.

Po dokončení studií Claudius pracoval v pařížské cukrárně, kde zdokonalil svůj vynález, který mu přinesl velký úspěch. Claudius Gele se později přestěhoval do Florencie, kde začal pracovat v pekárně bratří Mosca. Bratrům se podařilo odhalit Claudiusovo tajemství, i když si ho pečlivě střežil a zamkl se při hnětení těsta v oddělené místnosti. Z pekárny bratří Mosců se listové těsto rozšířilo do celého světa.

Podle jiné verze se takové těsto vyrábělo ve starověké Asýrii.

Působení na lidský organismus, prospěšné látky

Listové těsto obsahuje poměrně velké množství oleje, proto by výrobky z listového těsta neměli konzumovat ti, kteří chtějí zhubnout.

Zajímavosti o listovém těstě

Kolik vrstev má listové těsto?

V klasickém listovém těstě je 256 vrstev – síla dvou, protože při válení se těsto přeloží na polovinu.

Jsou phyllo a listové těsto to samé?

Je to nejbližší příbuzný fylo, který se připravuje na Blízkém východě. Filo je spíše natažené než vyrolované a obsahuje méně vody.

Jakému těstu se říká ruské listové těsto?

Kváskové listové těsto se nazývá kynuté těsto nebo ruské listové těsto.