Jaké druhy medu existují – „Potraviny“

Navzdory názvu se nejčastěji sklízí v červnu. Máj se mu říká proto, že se sbírá z rostlin a ovocných stromů, které kvetou v květnu – z květů vrby, javoru, jahodníku, jabloně, třešně, rybízu, podbělu, pampelišky. Mimochodem, pokud uvidíte pampeliškový med, s největší pravděpodobností se jedná o obyčejný májový med, který byl tak pojmenován, aby upoutal pozornost kupujících. Májový med má bílou barvu a charakteristickou jemnou vůni. Navíc bez ohledu na to, odkud med pochází, aroma bude přibližně stejné; věří se, že hlavní tón v něm dává vonná vrba. Tento med má velmi velké množství minerálních látek. Je užitečný pro normalizaci fungování nervového systému, používá se při nachlazení (dobře snižuje horečku), externě – k posílení vlasů.

Lime med

Oblast sběru medu jsou listnaté lesy s převahou lípy a doba sběru je polovina července, kdy kvete. Med je téměř bezbarvý nebo mírně nažloutlý. Má velmi specifickou chuť – jasnou, nasládlou, lehce zastřenou. Léčebný účinek je následující: pomáhá při nachlazení, onemocnění dýchacích cest, má vysoké baktericidní vlastnosti a také snižuje horečku. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších medů, oblíbený zejména pro své jemné aroma. Chuť medu je poměrně jasná, takže při vaření je třeba jej používat opatrně, aby nenarušil chuť pokrmu. Je lepší na pečení, ještě to ztlumí chuť.“

Akátový med

Nejprůhlednější a nejsvětlejší med, stejně jako dětská slza. Krystalizuje velmi pomalu, což znamená, že zůstává tekutý a čirý po dobu asi 7 měsíců, zatímco ostatní medy průměrně 4-5 měsíců v čiré struktuře. Stejně jako květen se sbírá od konce května do konce června. Vzhledem k tomu, že chuť medu je neutrální, lze tento med použít jako sladidlo např. do omáček, nápojů a hodí se i jako příloha k sýrům. Klidné medoviny se obecně dobře projeví, když se potřebujete vzdát sladkosti, ale nenaruší chuť hlavní složky.

Pohankový med

Pohanka kvete v polovině června – začátkem července, nejčastěji sběr medu probíhá v polovině července. Barva pohankového medu se pohybuje od tmavě žluté po tmavě hnědou, někdy velmi, velmi tmavou, téměř černou. Odstín závisí na druhu pohanky a příměsi bylinek, například v pohankovém medu najdeme stopy šalvěje a ohnivce. Chuť je zvláštní, velmi amatérská, s ničím si ji nespletete. Lechtá ho v krku. Krystalizuje během 2-3 měsíců. Má hodně železa a minerálů, proto se doporučuje při chudokrevnosti a podvýživě. Jedná se o severský med, má vysokou biologickou aktivitu, což znamená, že aktivita prospěšných látek v něm obsažených je vyšší než u jižních medů. Faktem je, že sběr severského medu trvá několik týdnů, medonosné rostliny kvetou krátce, ale v jejich nektaru je soustředěno mnoho výhod. Pohankový med je vhodný k pečení, protože má výraznou chuť a barvu. Perník, perník, jiné dezerty – med se dobře projeví v pokrmech, kde je jeho chuť prvořadá. Navíc, čím je med světlejší, tím méně by se měl používat.

hořčičný med

Jedná se o jižní med jasně zlaté barvy. Má sladkou, ale vůbec ne hořkou chuť. Užitečné pro trávení, pro ledviny a má močopudné vlastnosti. Medonosnost hořčice je vysoká, sběr medu probíhá dlouhodobě, největší sběr je koncem května a koncem července. Klidný med, proto je lepší ho používat do omáček.

Melilot med

Jetel sladký roste na loukách, poblíž řek. Existují dva hlavní medonosné druhy, respektive jsou dva druhy sladkého jetelového medu. Z nektaru bílých květů se získává světlejší med, z nektaru žlutých květů více žlutý. Sběr medu probíhá koncem července. Sladký jetelový med má lehké vanilkové aroma a neutrální chuť. Krystalizuje v malých krystalech a zároveň zbělá. Užitečné při hypertenzi, kardiovaskulárních onemocněních, hypertenzi, zlepšuje produkci mléka u kojících matek. Jeden z nejoblíbenějších medů u nás.

šalvějový med

Rozšířený v lesních oblastech. Líbánky se konají v srpnu. Má velmi jemné, příjemné a rozpoznatelné aroma, jantarovou barvu a lehce nahořklou chuť. Užitečné při onemocněních ledvin a neurózách, má uklidňující účinek. Je dobré použít na omáčky.

slunečnicový med

Sbírá se koncem července. Barva od světle žluté po jantarovou. Krystalizuje velmi rychle, během 2-3 týdnů. Včely milují slunečnice – vyhovuje jim sbírat nektar z těchto květů, je ho hodně. I když slunečnice roste mezi poli s jinými plodinami, včely budou sbírat pouze její nektar. Tento med pomáhá urychlit metabolismus a pomáhá při onemocněních trávicího traktu. Med je levný a klidný a hodí se do omáček a pečení.

Kaštanový med

Sbíráno koncem července. Tmavý průhledný med s hořkostí, dlouho nekrystalizuje. Přírodní antibiotikum, má baktericidní vlastnosti. Tento med dokáže dokonce léčit rány a řezné rány. Zvyšuje imunitu, normalizuje krevní tlak. Med je světlý, takže ho musíte při vaření používat opatrně. Není vhodný do omáček, dá hořkost, ale na pečení – ano.

Vidlice

Nebo luční med. Nejupřímnější jméno. Obecně platí, že 90 % medu jsou forby, protože včely sbírají med z různých bylin a rostlin. Tradičně je tento med zlatavé barvy, odstín závisí na sadě bylinek. Posilující med, jeden z nejužitečnějších, protože obsahuje vlastnosti široké škály rostlin. Snižuje horečku, působí protizánětlivě, pomáhá při střevních onemocněních, neurózách, nachlazení, je dobrý na srdce. Forby jsou vypumpovány v srpnu. Stejně jako slunečnicový je i tento med univerzální věc, vhodná na různé věci.

lesní med

Sklizeno v srpnu. Na rozdíl od forbů obsahuje nektar lesních rostlin a má tmavší barvu; některé druhy mohou být tmavé jako pohankový med. Čím tmavší med, tím více minerálních látek obsahuje. Rozbor lesního medu odhalí obsah pylu maliníku, ohnivce, sladkého jetele, lípy, hlohu, anděliky, šalvěje. Stejně jako bylinky má celkově posilující komplexní účinek na organismus. Kulinářsky je lesní med univerzální.

medovicový med

Má tmavě hnědou chuť a zvláštní sladko-sladkou, sladovou chuť. Nejčastěji se vyskytuje v jehličnatých lesích. Vzniká, když včely sbírají sekrety stromů a mšice spíše než nektar. Má vysoký obsah draslíku. V jiných zemích, zejména v Číně, je považováno za super zdravé. Ale v naší zemi to nedrží ani pro med, dokonce i podle GOST se věří, že ve skutečném medu by neměla být medovice. Při vaření se běžně nepoužívá.

Malinový, pampeliškový, mátový, vřesový a další medy

Skutečných jednokvětých, tedy medu sbíraného z jedné medonosné rostliny, je málo. Jsou to známé limetky, akát, pohanka, sladký jetel, slunečnice, akátový med. Pokud vidíte malinový, jahodový, chrpový modrý med, jde s největší pravděpodobností o marketingový tah. Je snadné si představit pole slunečnic, ale malinový med je spíše lesní med obsahující pyl jiných rostlin. Pampeliška, jak jsem řekl, je májový med. Jednou jsem viděl jasně zelený med, prý s propolisem. Přinesl jsem to do laboratoře na rozbor, takže z medu nebylo nic.

Z více než 100 vzorků medu na republikové soutěži „Běloruský včelín“, kterou každoročně pořádá ROO „Běloruští včelaři“, obsadil v roce 2017 1. místo med Sergeje Gvozda z Rechitsa. To není překvapivé: jeho med je zvláštní – divoký med. První paluby v okolí vesnice Krynki nainstaloval jeho pradědeček Efim před téměř 200 lety.

Včelařství jako zvláštní druh živnosti je zmíněno v takových starých právních dokumentech, jako je „Ruská pravda“ (právo Kyjevské Rusi) a statuty Litevského velkovévodství. Vzniklo přesně v běloruském Polesí před více než tisíci lety. A i nyní je to možná jedno z mála míst v Evropě, kde se zachovala jedinečná tradice palubního včelaření předávaná z generace na generaci.

Samotný název řemesla pochází ze slova „bort“ – umělá dutina ve stromu pro včely. Včelařství také znamená chovat v těchto dutých stranách lesní včely (tzv. barovky). Po nalezení „hraničního“ stromu (s dutinou, kde se usadily včely) na něj osoba získala výhradní práva. Stačilo zanechat svou stopu na kmeni, aby dřevo uchovalo po mnoho let nejen pro sebe, ale pro celý klan.

Na základě archeologických údajů vzniklo včelařství v mladší době železné a největšího rozkvětu dosáhlo v XNUMX. – XNUMX. století. Poté kvůli masivnímu odlesňování začalo včelařství upadat. A nahradilo ho dnes tolik oblíbené úlové (nebo kazetové) včelaření.

Ukázalo se však, že byly rodiny, které každý rok v říjnu chodily do lesa sbírat med ze svých stran. Nehty od Rechitsa jsou jedním z nich.

Cestou do lesa mi Pjotr ​​Vladimirovič vyprávěl příběh své rodiny. Jeho dědeček Efim byl zdatným včelařem: sám vyráběl včely a pletl řasy. Žil na statku u obce Gorvetka. Ve 1930. letech, kdy začala kolektivizace, se přestěhoval do Krynki. Zemřel v první polovině 1950. let 30. století a svůj majetek přenechal svému synovi Vladimírovi (Petrův otec). Když Peter nastoupil do třetí třídy, Vladimir Efimovich přestěhoval svou rodinu do Zarechye (což je ve stejné oblasti) a získal práci v raketové jednotce Gomel-XNUMX. A když moje duše úplně zarmoutila, zapřáhl jsem koně, sedl se synem na vůz a jel do lesa zkontrolovat boky. Sám vylezl na strom a nechal chlapce dole: jak pro jistotu, tak pro příjem voňavého medu.

Od té doby uplynulo mnoho let. Ale ať byl Petr kdekoli, vždy se na podzim vrátil do rodných Krynki. Les a včely neodešly dlouho. Po rozpadu Unie se vrátil do Rechitsa a když odešel do důchodu, zcela se věnoval práci, kterou ho od dětství učil jeho otec. Nyní sám mentoruje své syny – Sergeje a Denise. Nejstarší je inženýr-geolog, mladší je programátor.

Včelařství má spoustu tajemství. Například bočnice by měly být umístěny v prohlubni, aby si včela mohla vždy najít vodu pro sebe. A výběr stromu pro dutinu není snadný – jeho výška, obvod a věk jsou přísně regulovány. Hlavně to musí být živé.

Zkušení včelaři vědí, že lesní včely se nerady pouštějí do nových pastí a bez velké radosti se usazují v nových kládách. Pouze v těch starých. Proto, aby strany zestárly, byly zevnitř potřeny voskem.

Kulatina se obvykle zavěšovala na stromy nebo na konstrukci k tomu speciálně upravenou, připevněnou ke kmeni. A není vůbec snadné to udělat sám: váha prkna dosahuje až 200 kg. Stále je ale potřeba jej upevnit 6 – 8 m od země: divoké včely milují výšky. Pud sebezáchovy jim říká, že je více světla a čerstvého vzduchu a méně parazitů a choroboplodných zárodků. A čím vyšší okraj, tím sladší med.

Výška je navíc i ochranou před medvědy, kteří byli v té době hlavními konkurenty včelařů ve výrobě medu. Proto bylo po stranách instalováno něco jako „stůl“, na který PEC nemohl vylézt. Někdy, aby se medvědi odehnali, byla u vchodu na silné lano přivázána těžká kláda. Medvěd se dostal na stranu a odstrčil kládu, jen ji rozhoupal a dostával ránu za ranou. Někdy se pro větší efekt zapíchly do klády kovové hroty, které zvíře zranily.

Včelař má starosti na celý rok. V zimě připravuje brouky a opravuje nářadí, v létě se stará o včely a stopuje nové roje a na podzim, před mrazem, kolem poloviny října, sbírá sladkou „úrodu“.

„Říjen je měsícem sběru divokého medu také proto, že v tuto dobu nedochází ke snášení vajec,“ vysvětluje Sergej. – Pravda, sklizeň medu se může protáhnout, pokud je dlouho teplé a slunečné počasí. Na včelnici se tenkostěnná včelstva snadno vyhřejí i pod skoupým říjnovým sluncem a královny stále pokračují v kladení vajíček. To se v dutinách nestává. Silné (až 30 cm) stěny neumožňují nadměrné zahřívání vzduchu v hnízdě. Končí-li tok medu v první polovině srpna, pak začátkem září již není prakticky žádný plod. A to je dobré znamení pro zimování. V palubě včely svými těly zcela pokrývají celý prostor od stěny ke stěně. Díky tomu vzniká speciální mikroklima s vysokým (až 4%) obsahem oxidu uhličitého, zatímco na ulici je jen 0,03 – 0,01%. V takových podmínkách v kombinaci s určitou vlhkostí klíště samo odpadne. Zima je samozřejmě jiná: některé roje zahynou, jiné zaujmou jejich místo.

Dostali jsme se do lesa autem a pak šli pěšky, čímž jsme lesním dělníkům projevili úctu.

„Tady, vedle Krynki, je skutečný bortský les, ve kterém je asi 100 bortů. Dříve měl včely v lese téměř každý majitel. Nyní je bohužel toto řemeslo zapomenuto. Palubky ale nezmizely: lidé je předávali dalším včelařům – svým přátelům a známým,“ shrnul Pjotr ​​Vladimirovič rozhovor, jakmile jsme vstoupili na malou mýtinu, v jejímž středu stála obrovská kláda na dubu. .

Po rozložení všeho, co potřeboval pod stromeček, starší Hřebík nejprve zapálil udírnu pomocí dříve uskladněného a vysušeného shnilého dřeva. Včely cítí pach kouře (čti: poplach a oheň), aby mohly uniknout, naplní své včely medem a už nemohou bodat. Navíc s takovou kouřovou clonou hmyz aktivně mává křídly a odhazuje klíště, pokud tam nějaké je.

Pyotr Vladimirovič si přehodil přes rameno dědův lněný bič s leštěným dubovým hákem, položil skládací žebřík ke stromu, obratně ho rozebral a zvedl se tři metry ze země. A pak jako horolezec začal pomalu šplhat po větvích na stranu. Pak hodil bičíkem přes větev, na které stála paluba. Nyní přichází to nejtěžší: pomocí obratnosti a pozoruhodné fyzické síly přesuňte své tělo ke vchodu. A to je opačná strana balíčku. Poté, co se Pyotr Vladimirovič posadil na prkno (jako na dětské houpačce) a nohama odstrčil kmen, dokázal se poprvé ocitnout u vchodu. Den pro sběr medu je vybrán pečlivě: za vlhkého počasí nikdo nechodí do lesa. Mokré dřevo je nebezpečné – snadno klouže.

Pyotr Vladimirovič, zavěšený na biči ve vzduchu poblíž klády, začal na strom zvedat nástroje: řezačku medu, moskytiéru, rukavice, zametací kartáč a již kouřícího kuřáka. Sergej jim sloužil jeden po druhém (ale přísně v pořádku).

Včely mohou proniknout i tlustými dvojitými gumovými rukavicemi. Předpokládá se, že čím silněji včela bodne, tím lepší med produkuje. Tři hmyzy okamžitě přistály na nose Petra Vladimiroviče: neměl čas zapojit síť. Ale nic se nestalo – i bez zarudnutí. Po tolika letech práce se včelami jsem si na jejich žihadlo zvykl. Ačkoli to bylo několikrát velmi obtížné: teplota dosáhla 40 stupňů.

Pár pohybů dlátem – a strana je již otevřená. I ze země jsou v plástvích vidět bílé a žluté „jazyky“ medu. Bez ohledu na to, jak štědrá je sladká úroda, včelaři nikdy nevezmou všechno.

„Ustoupíme o dlaň od otvoru pro kohoutek a řízneme tam,“ říká Sergej. „To bude stačit, aby včely dobře přežily zimu.“ Vždy zbývá alespoň deset kilogramů. A někdy i víc.

Palubní včelaření nelze nazvat ziskovým. I největší lesní včelstvo nasbírá ročně nejvýše 15 – 17 kg medu. Z nich by alespoň třetina měla zůstat v palubě, aby krmila samotné včely. Pouze jednou (v roce 2014) se včelařům Gvozdy podařilo odebrat z jednoho úlu 18 kg medu. To bylo rekordní číslo za všechny roky. V úlu bylo v té době téměř 50 kg.

Každé tři roky musíte odříznout všechny hřebeny a vyčistit palubu. Včely, které zůstanou bez potravy, budou hledat nový domov. Ale za pár let se sem zase vrátí.

Tentokrát jsme z úlu odebrali asi 12 kg medu s plásty. Na suchý rok to není špatné. Med z divoké řepy má jedinečně jemnou vůni a chuť. Jeho zvláštní hodnota spočívá v enzymech, vitamínech, dvaceti aminokyselinách a díky včelímu chlebu v různých minerálech. Ne nadarmo je takový med považován za elixír života.

Palubní med byl vždy vysoce ceněn. A paluba se včelami jako dárek byla považována za nejdražší svatební dar.

Dnes se rozvíjením společných projektů s námi snaží oživit kulatinkové včelařství v Polsku. Tam byla každá strana očíslována a vzata pod ochranu státu. Mimochodem, mezi Poláky cena 1 litru lesního medu v plástech dosahuje 250 eur. Kdo ví, možná se brzy Rechitsa Krynki stane značkovým místem v Bělorusku. Ostatně včelaření na palubě je součástí naší slavné historie.

Zdravotní tipy od Sergeje Gvozda

HOMOGENÁT DRONY muži by měli vzít pečeti šestého dne a ženy třetího. S homogenátem dronu je třeba pracovat velmi opatrně, aby se nikdy nedostal na sliznice (zejména do očí): dojde k alergii.

MATEŘÍ KAŠIČKA (nutně tekutý!) – ideální multivitaminový přípravek pro ženy. Obvykle jsou všechny larvy první dva dny života krmeny mateří kašičkou a poté směsí medu a pylu. Děloha je po celý život (od larvy až po poslední dny) léčena výhradně mateří kašičkou. Takže včelí královna se dožívá až 15 let, zatímco život včely dělnice je jen 24 – 40 dní. A tento rozdíl je způsoben právě různými způsoby krmení hmyzu.
Mateří kašička je ve skutečnosti korektorem genů jak u hmyzu, tak u lidí. Z tohoto důvodu byl v Japonsku na státní úrovni přijat zákon, podle kterého se všem školákům dává mateří kašička. Možná je to tajemství japonské dlouhověkosti?

VČELÍ SMRT zvyšuje imunitu, čistí krev, normalizuje činnost srdce a cév a posiluje organismus. Používá se také při léčbě rakoviny. Na základě mrtvých včel se připravují tinktury, masti, odvary a další produkty s cennými biologickými vlastnostmi. Ale to, co je potřeba, není zimní smrt, ale jarní smrt. Když z nějakého důvodu včely zemřely po prvním letu, když si vyčistily střeva. Výkaly, které zůstávají v těle hmyzu, který uhyne v zimě, mohou obsahovat všechny druhy hub a plísní. A to není bezpečné.
V těle mrtvé včely na jaře (nebo ještě lépe v létě) zůstávají všechny produkty její životně důležité činnosti – med, propolis, nasbíraný pyl, mateří kašička. Ale jeho chitinózní obal má zvláštní hodnotu. Obsahuje heparin, chitosan, melanin, glukosamin a další účinné látky a také včelí jed.
Alkoholová tinktura z larev zavíječe voskového se používá při léčbě různých typů a forem tuberkulózy (lymfatická, trávicí, respirační, muskuloskeletální, urogenitální systém, mozkové pleny, centrální nervový systém).
Původce tuberkulózy, Kochův bacil, má voskovou membránu. Enzymy nalezené v tinktuře zavíječe voskového ji dokážou rozložit. S jeho použitím je léčba účinnější, protože skořápka patogenu je po použití léku zničena a stává se zranitelnější vůči působení antibiotik.

PROPOLIS – látka neobvyklá svým způsobem výroby, složením a mající neobvyklé vlastnosti. Včelí lepidlo (jak se propolis také nazývá) má velmi složité chemické složení. Zahrnuje 16 tříd organických látek! Možná to je důvod pro jeho tak rozmanité léčivé vlastnosti.
Před použitím propolisu je lepší jej nejprve zmrazit a poté rozdrtit: účinnější bude alkoholová tinktura. Vodný roztok propolisu je stejně účinný jako roztok alkoholu. Bakterie a viry se nejsou schopny přizpůsobit propolisu, protože včely každý rok mění jeho chemické složení.

VČELÍ BAR – jedná se o vrchní uzávěry plástů, které se při čerpání odříznou, aby med volně stékal do medometu. Tento unikátní produkt obsahuje tajemství vosku a slinných žláz včel, propolis, včelí chléb, pyl, mléko, med – celý buket biologicky aktivních látek. Komponenty obsažené v odlitku mají vzájemně se posilující léčivý účinek. Ve prospěch pečeti hovoří i to, že včely nezralý med nezalepují.
Pro ošetření se zabrus žvýká po dobu nejméně 15 minut. Dokud v ústech nezůstane jen vosk.
Skutečnost
Bakteriální vlastnosti medu určuje lysozym. Právě tato látka ničí skořápku mikrobů a virů a pomáhá nám vyrovnat se s nemocemi.
V běžném včelím medu je lysozym do 5 jednotek, v plástech – 10 – 20 a v plodovém medu – až 100 jednotek. Vysoký obsah lysozymu dělá med jedinečným a nepostradatelným při léčbě všech nachlazení, včetně zánětů dýchacích cest.
z historie
Podle statutu litevského velkovévodství z roku 1529 se za zničení borti nebo krádež medu očekával trest: od pokuty 6 rublů (to bylo v té době hodně peněz) až po rozsudek smrti. Nikdo neměl právo zasahovat do cizí strany. Dokonce i princ, v jehož majetku byla. Majitel lesa také neměl právo vytrhávat stromy, na kterých byla polena.
Včelaři „směli brát lýko na výrobu čepelí nebo kůry pro lasben a pro další potřeby, které mají ve svém zaměstnání, kolik potřebovali a kolik mohli sami unést, a nevyvážet ho na vozíku“.
A včelař zpravidla nebyl popraven. Věřilo se, že nebyl schopen spáchat závažný trestný čin.

Zde se můžete dozvědět více a med objednat: Divoký med