Jak zahustit polévku. 6 způsobů, o kterých jste nevěděli – čtěte dál

Textura polévky se může během okamžiku změnit, pokud ji zahustíte. To musí být samozřejmě provedeno s rozumem, protože tloušťka, kterou mnoho lidí tak miluje, může ovlivnit výslednou chuť pokrmu. Provedli jsme řadu experimentů a zjistili, jak to udělat jednoduše, efektivně a bezpečně.

O existenci pyré a krémové polévky ví každý – existuje jich spousta variací, některé jsou i na našem webu (recepty viz zde). Ne každý ale chápe, jak se tyto polévky od sebe liší.

Pyré polévka je hustá polévka vyrobená z pyré (nebo rozmixované) zeleniny, obilovin, masa, drůbeže nebo ryb. Jeho základem je vývar, voda nebo zeleninový bujón. Hustou konzistenci polévce dodávají nejčastěji luštěniny (hrách, fazole, čočka) a nebo zelenina s vysokým obsahem škrobu (brambory, dýně, mrkev). Pro přípravu pyré polévky se produkty vaří do měkka, protírají sítem nebo děrují mixérem a poté se hotové pyré přidá do vývaru nebo vývaru.

Krémová kuřecí polévka

Krémová polévka se na rozdíl od pyré připravuje s lehčí verzí bešamelové omáčky nebo vývaru. Ten se někdy zahušťuje osmaženou moukou smíchanou se žloutky a hustou smetanou. Ale častěji jednoduše přidávají hustou smetanu do polévky s pyré, která se přidává na konci celého procesu vaření. Právě smetana je známým zahušťovadlem. Ale nebudeme o nich mluvit!

Metoda jedna. Polévku zahustíme kukuřičným škrobem

Škrob je bílý prášek, nerozpustný ve studené vodě. Za tepla se rozpustí a vytvoří pastu. Je to také sacharid, který se nachází v obilných plodinách.

Rychlá kuřecí polévka s kukuřicí a zázvorem

Pokud přidáte 1 polévkovou lžíci. l. škrob do studené vody nalité do sklenice, prášek se změní na hrudku a usadí se na dně misky. Přidáme-li škrob do horké polévky, zahustí ji tím, že nasaje část tekutiny. Aby se netvořily hrudky, zalijte škrob nejprve nepříliš velkým množstvím teplé vody (nebo vývaru), důkladně promíchejte a poté směs za stálého míchání vlijte do téměř hotové polévky. Tímto způsobem zaručeně získáte požadovanou konzistenci.

Je důležité používat kukuřičný škrob a ne bramborový škrob. Ta dodá polévce svou charakteristickou chuť.

Metoda dva. Polévku zahustíme zápražkou

Existuje taková věc, která se nazývá „roux“ (ve francouzštině roux) – je to homogenní, středně hustá směs smažené mouky a másla, zředěná mlékem nebo smetanou. Právě na jeho základě se připravuje známá bešamelová omáčka. K tomu se jíška zředí mlékem a trochu povaří.

Opékání v mouce je vynikající pro zahušťování polévek, protože ve srovnání se zahušťováním škrobem nevnucuje polévce chuť syrového produktu. Směs ji obohacuje o lehce oříškovou vůni a chuť, díky čemuž je konzistence výsledného pokrmu hladší díky použití tuku. Navíc nehrozí žádné žmolky.

Polévka z perliček se zeleným dresinkem

V hrnci se silným dnem rozpustíme máslo. Za stálého míchání postupně přidáváme pšeničnou mouku. Bez zastavení míchání smažte do světle hnědé. Chuť syrové mouky by měla úplně zmizet. Odstraňte z ohně a ochlaďte, dokud směs nezhoustne.

Pokud polévku zahušťujete touto směsí poprvé, je lepší ji nejprve naředit malým množstvím teplé vody (nebo vývaru) a poté nalít do pánve. Jak škrob v mouce absorbuje tekutinu, směs houstne. Ale čím déle se jíška vaří, tím menší zahušťovací schopnost má mouka. Někdy se jitrnice připravuje i bez tuku, pouze smažením mouky.

Směs může být připravena předem a směs může být chlazena (5-6 dní), dokud není připravena k použití.

Metoda třetí. Polévku zahustíme ovesnými vločkami

Ovesné vločky fungují dobře, stejně jako starý chléb. Ovesný škrob nasaje tekutinu a jak se oves „rozpustí“ ve vývaru, konzistence polévky bude hustší. Ihned do pánve přidejte malé množství obilovin. Promícháme a polévku necháme chvíli provařit.

Zeleninová polévka s ovesnými vločkami

V některých receptech může oves chleba nejen nahradit, ale i předčit. Například v bramborové polévce s pórkem. Pokud se doporučuje zahušťovat chlebem, použijte na každý 30g kousek chleba přibližně 40-35 g vloček.

Metoda čtvrtá. Polévku zahustíme odleželým chlebem

Toto je možná jeden z nejoblíbenějších způsobů, jak polévku zahustit a dodat jí zvláštní sytost – stačí si vzpomenout na slavnou italskou polévku pappa al pomodoro!

Zvadlý chléb nalámejte nebo nakrájejte na malé kousky a namočte je do misky s horkou vodou (nebo vývarem). Směs rozmixujte do hladka a přidejte do pánve při přípravě polévky.

Rajčatová polévka Pappa al pomodoro

Pokud chcete získat nejen tloušťku, ale i dodatečnou chuť, použijte chléb připravený s přírodními aromatickými přísadami – s cibulí, česnekem, rozmarýnem nebo tymiánem. Chléb je také škrob, který absorbuje tekutinu jako mouka.

Skvělé jsou i kukuřičné tortilly. V mexické kuchyni často najdete recepty na polévky, kde se místo zahušťovadla používají kukuřičné tortilly. Teoreticky můžete dosáhnout tloušťky s kukuřičnými lupínky!

Metoda pět. Polévku zahustíme přírodním jogurtem

Pokud můžete polévku zahustit hustou smetanou, proč nepoužít přírodní jogurt?! Ano, má jinou chuť a konzistenci, ale pokud vám nevadí trocha kyselosti, jogurt poskytne krémovou texturu mnoha polévkám. Obzvláště dobře funguje ve studených polévkách! A je to lehčí alternativa mnoha zahušťovadel. Jogurt můžete přidat i do jiných hustých jogurtů. Například do kukuřičných tortil.

Velmi jednoduchá studená cuketová polévka

Pokud chcete zahustit polévku ze známé zeleniny a bylinek, například šťovíkovou polévku, umelte pár vařených žloutků a trochu hořčice spolu s jogurtem – získáte zahuštění a úžasnou ruskou chuť.

Na samém konci vaření nebo dokonce při podávání přidejte přírodní jogurt.

Metoda šest. Polévku zahustíme kokosovým mlékem

Pokud nás jogurt vrátí ke Slovanům a na Balkán, kokosové mléko nám připomíná jihovýchodní Asii a Indii.

Dýňová polévka se zázvorem a kokosovým mlékem

Kokosové mléko se často používá k tomu, aby kari získalo hladkou, hladkou strukturu. Spolu se zahuštěním dodává pokrmu sladkou chuť a krémovou texturu – skoro jako byste jedli trochu kokosu. Je to také skvělá volba pro ty, kteří trpí intolerancí laktózy.

Sečteno a podtrženo: Pokud chcete hustší, vydatnější polévku, zvolte něco škrobového. Pokud potřebujete krémovou konzistenci a jemné chutě, vyzkoušejte „mléčné“ verze přírodních zahušťovadel. A pokud chcete polévku hustou bez jakýchkoli přísad, stačí nalít malé množství polévky do misky (se všemi kousky, plátky a dalším bohatstvím) a rozmixovat obsah do kaše a výslednou směs vrátit do pánve. Tato metoda dodá vaší polévce tělo při zachování její původní chuti.