Jak vyrobit rozinky doma

Jak si doma vyrobit rozinky. Léčivé vlastnosti rozinek a kulinářské využití sušených hroznů.

Ravilov Vladimir ⏳ 01. 24. 2014 07. 30. 2021

Rozinky si můžete vyrobit doma, zvláště pokud žijete v teplém podnebí a o hrozny není nouze. Správně vyrobené rozinky se dlouho skladují a zachovají si své prospěšné vlastnosti.

• lehké, malé, bezsemenné rozinky ze sladkých zelených a bílých (šedých) odrůd hroznů. Nejčastěji se to nazývá kishmish (kulinárský název) nebo sabza (moderní obchodní název);
• tmavé, téměř černé nebo modré a častěji tmavě vínové bezsemenné rozinky, podle staré kulinářské terminologie – „korinka“ (připravená z hroznů skupiny odrůd korinka), podle moderního obchodu „bidana“ nebo „shigani“. Má dvě hlavní odrůdy: velmi sladké a mírně sladké, se suchou konzistencí;
• světle olivová barva, střední velikost, pravidelné rozinky s jedním semenem;
• velké, dužnaté, velmi sladké, příjemné chuti, se dvěma nebo třemi velkými semeny. Získává se z odrůdy révy vinné Husajné – „dámské prsty“ nebo z Germianu. (zdroj Wikipedie)

Rozinky ve vaření

První a druhý druh rozinek se používají v pekárna и cukrovinky, druhý – zejména v muffinech a velikonočních koláčích.

Třetí druh rozinek se obvykle používá k vaření kompoty, nápojePoužívá se také při přípravě masových pokrmů a pro pilaf , zejména v kombinaci se sušenými meruňkami.

Čtvrtý typ – rozinky s velkými semínky – mají velmi rozmanité uplatnění. Bez semínek, drcené, se používají k přípravě cukrovinek a pudinků, celé – k dochucování nápojů – kvasu, ovocných nápojů, lze je použít do kompotů jako sušené ovoce, které si zachovává svou chuť i po uvaření.

Nutriční hodnota rozinek (100 g): 79,5-87,5 % cukrů; 2,1-2,9 % dusíkatých látek; 0,7-2,3 % kyselin, včetně kyseliny vinné a oleanolové; 1,3 % vlákniny; 2-2,9 % popela; 16-22 % vlhkosti; vitamíny B1, B2 a B5; stopové prvky – železo, bor, hořčík a další; kalorický obsah – 279 kcal.

Vaření rozinek

Kvalita budoucích rozinek závisí z původní suroviny — hrozny. Důležitou roli hrají všechny parametry hroznů: velikost bobulí, obsah cukru v nich, počet bobulí na keřích atd. Velikost hroznů tedy závisí na zatížení révy — pokud je sklizeň vysoká, hmotnost a velikost bobulí se snižuje a vzhled se zhoršuje.

Po usušení hrozny ztrácejí svou téměř 85 % vody, ale cukr v nich nezmizí. To znamená, že nejsladší bobule ztrácejí během sušení méně hmotnosti a výtěžnost hotových rozinek v kvantitativním vyjádření bude vyšší.

Významného zvýšení kvality rozinek lze dosáhnout, pokud dva týdny před sklizní řídnutí listů и ražba výhonkůTaké byste měli přestat zalévat, abyste snížili množství vlhkosti.

Správný výběr odrůdy hroznů také ovlivňuje kvalitu rozinek. Bezpeckové odrůdy hroznů produkují rozinky, zatímco sepeckové odrůdy produkují rozinky.

K získání rozinek se používají následující odrůdy: Alexandrijský muškát, Sultáni, Katta-Kurgan, Rizamat.

K získání rozinek: Kishmish Zarafshan, Kishmish lunda, Kishmish black, Kishmish white.

Metody sušení rozinek

1. Sušení na slunci. Nejprimitivnější metoda. Sušení na slunci se provádí bez předchozí přípravy. V některých případech se hrozny před sušením ošetřují alkáliemi. Jedinou přípravou k sušení touto metodou je kontrola bobulí a odstranění shnilých vzorků. Po kontrole se bobule rozloží na papírové listy na slunném místě: na markýzy, na střechu atd. Sušené bobule se jednou za několik dní obracejí.

2. Sušení s alkalizací. Nejprve se, stejně jako v první metodě, bobule zkontrolují a roztřídí. Poté se začne s alkalizací. Pro alkalizaci se musí 40 g krystalického hydroxidu sodného rozpustit v 10 litrech vody a vařit. Hrozny se musí na 3-5 sekund ponořit do vroucího roztoku, poté se rychle vyjmou a opláchnou studenou vodou. Po omytí se hrozny nechají uschnout. 3-4 dny po usušení se bobule obrátí a suší se do zralosti.

Pro snížení času a nákladů na práci můžete bobule sušit bez mytí ve studené vodě, ale je třeba poznamenat, že to způsobí praskání slupky bobulí, což povede k rychlejšímu odpařování vody. Sušení s alkalizací, ale bez mytí, zkracuje proces sušení 3-4krát. V tomto případě je výtěžnost hotových výrobků 20-30 % a vlhkost rozinek je 16-18 %. Připravenost rozinek se určuje stlačením bobulí prsty. Po zralosti by rozinky neměly mít po stlačení vlhkost. Takové hrozny lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratily svou chuť a nutriční vlastnosti.

3. Sušení ve stínu. Po ošetření alkalickým roztokem se bobule rozloží na tácy a naskládají. Stoh se zakryje silným materiálem, fólií, plachtou a pod stohem se zapálí sirná svíčka nebo sirný knot. Průměrná doba fumigace sírou je 1 hodina. Hrozny ošetřené sírou se přenesou na trvalé sušárnu a naskládají se, přikryté něčím, co je chrání před ptáky a hmyzem. Hrozny se obracejí jednou za 3 dny.

Léčivé vlastnosti rozinek

Rozinky pro plicní a nosohltanová onemocnění

Připravte si odvar z rozinek: 100 g rozinek zalijte sklenicí vroucí vody a nechte 10 minut louhovat, vymačkejte, sceďte, smíchejte s lžící cibulové šťávy a pijte 1/2 sklenice 3krát denně.

Při silném kašli, bronchitidě

Namočte 30 g rozinek na 45 minut do studené převařené vody a snězte před spaním s horkým mlékem.

Pro pneumonii, hypertenzi

100 g drcených rozinek (promíchejte mlýnkem na maso) zalijte 1 sklenicí vody a vařte na mírném ohni 10 minut, sceďte a protlačte přes plátýnko. Užívejte několikrát denně v kombinaci s dalšími léky na hypertenzi a zápal plic.

Pro uvolnění žlučovodů

Vezměte půl sklenice rozinek bez pecek, dobře je omyjte, dejte do sklenice a zalijte studenou převařenou vodou. Sklenici s rozinkami nechte jeden den louhovat. Ráno nálev vypijte na lačný žaludek a snězte všechny rozinky. Poté si lehněte do postele na pravý bok a pod něj si položte teplou vyhřívací podložku. Ležte takto 1,5–2 hodiny. Pokud tento postup provedete 3–4krát s intervalem 1 týdne, můžete pročistit jaterní kanálky a „vyhnat“ přebytečnou žluč ze žlučníku.

Rozinky na lišejníky

Musíte vzít tmavé rozinky bez pecek a vetřít jimi postižené oblasti kůže a kůže kolem nich.

Proti únavě, bolestem hlavy

Při silné únavě a přepracování se doporučuje denně jíst 30 g vlašských ořechů, 20 g rozinek a 50 g sýra.

Při vypadávání vlasů

Připravte si následující masku. Vezměte hrst rozinek (nejlépe světlých). Vložte je do smaltované misky a zalijte 0,5 litrem vroucí vody. Pevně uzavřete víko a vařte 10–15 minut na mírném ohni, poté nechte 2 hodiny louhovat, aby rozinky nabobtnaly. Poté vývar sceďte do samostatné misky – tekutina se vám bude hodit k přípravě masky. Rozinky rozetřete do pasty a vložte je do keramické misky; přidejte 1 žloutek, 1 lžičku tekutého medu, 1 lžičku libovolného rostlinného oleje, 1/2 lžičky soli (sůl rozpusťte v rozinkovém vývaru). Vše důkladně promíchejte.

Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu odvaru a promíchejte. Před umytím vlasů si vlasy rozdělte na prameny a naneste výslednou kaši na kořenech a zbytcích distribuovat po celé délce vlasů. Hlavu si zavažte potravinovou fólií a navrch froté ručníkem nebo vlněným šátkem. Teprve po 40-50 minutách si vlasy umyjte jemným šamponem pro váš typ vlasů a poté opláchněte okyselenou vodou (1 čajová lžička kyseliny citronové na umyvadlo s vodou). Doporučuje se udělat takovou masku Jednou týdně do 1,5 měsíců.

Náš telegramový kanál @delsov. Přidejte se k nám!

• Eleutherococcus – příbuzný ženšenu: prospěšné vlastnosti a použití
• Bathhouse je druhá matka: koupelové procedury pro zdraví

martin-a — 4. prosince 2016

Nikdo nemůže odmítnout chuť rozinek čerstvých hroznů. Tato vůně a jemná chuť dokáže ohromit každého gurmána. A co můžeme říci o výhodách hroznů? Sušené hrozny jsou ale neméně chutné.

Složení: hrozny, rozinky, sultánky
Čas do záložky: podzim

Musíme vzdát hold – rozinky jsou považovány za nejoblíbenější pochoutku na celém světě. Přidává se do cukrářských krémů, těst, salátů. A jakou chuť masu dodávají rozinky? Proto ve vaření zaujímá čestné místo. Důležité také je, že správně usušené hrozny jsou schopny zachovat všechny stopové prvky a 80 % vitamínů. Doporučuje se při onemocněních kardiovaskulárního systému, je výborným pomocníkem při chudokrevnosti, dobře se vyrovnává s apatií a zlepšuje vidění. Je ale potřeba vědět, jak ji správně sušit, aby měla všechny výše popsané vlastnosti a dokázala si ve svém složení zachovat všechny prospěšné látky.

Jak sušit hrozny doma

Lahodné, zdravé a voňavé rozinky si snadno připravíte i doma. K tomuto účelu můžete použít několik metod: na slunci, v troubě, v elektrické sušičce, ve stínu.

Je důležité vědět! Pokud chcete na zimu připravit domácí rozinky, pak by měly být připraveny odrůdy hroznů bez pecek. Malosemenné odrůdy jsou ideální pro výrobu domácích voňavých rozinek.

Pod sluncem

Nejjednodušší a nejosvědčenější metodou je sušení hroznů na slunci. Je ideální pro ty, kteří mají toto užitečné bobule rostoucí na místě.

Připravte silnou mřížku nebo kus překližky a rozložte bobule v jedné vrstvě.

Nahoře přikryjte vrstvou gázy – ochrání bobule před náhlým poryvem větru, který nás v podzimních dnech často „kazí“.

Vyjměte hrozny na slunci a sušte je, dokud nezískají tmavě jantarovou barvu s voskovým leskem. Hotové rozinky by měly být měkké.

V troubě

Než začnete hrozny sušit v troubě, pečlivě vyberte celé a dužnaté bobule s hustou slupkou.

Dejte je na plech a pošlete je do trouby předehřáté na 55 ° C.

Pravidelně otevírejte dvířka trouby, aby se odpařila vlhkost, a promíchejte bobule na plechu na pečení.

Chcete-li získat šťavnaté rozinky, doporučujeme troubu několikrát vypnout / zapnout. Doba trvání procesu je 2-3 dny v závislosti na velikosti bobulí a odrůdě hroznů.

Poslední den sušit hrozny při teplotě 35°C.

V elektrické sušičce

Délka procesu sušení hroznů v elektrické sušičce se zkracuje na 12 hodin.

Hrozny jemně opláchněte pod tekoucí vodou. Snažte se nepoškodit celistvost jejich slupek, aby během vaření nevytekla šťáva.

Osušte bobule ručníkem a položte na podnosy elektrické sušičky v jedné vrstvě.

Hrozny sušte s „přestávkami“ – 3 hodiny sušení, 2 hodiny – odpočinek.

Ve výsledku tak získáte krásné jantarově zbarvené sušené plody.

Vroucí voda nebo zásada

Zajímavá metoda sušení hroznů, která vám umožní prezentovat lahodné sultánky nebo voňavé rozinky, zkrátí dobu vaření a udělá proces zajímavější.

Čerstvé vybrané celé hrozny zalijte vroucí vodou nebo zásaditým roztokem.

Ihned opláchněte bobule studenou vodou.

Rozprostřete v jedné vrstvě a umístěte do stínu, aby zaschl. Po 3 dnech získáte sušené bobule, které můžete posypat cukrem a dát do sklenic.

Ale pokud je smícháte a necháte další 3-4 dny, získáte rozinky – toto dlouho očekávané a chutné sušené ovoce, o kterém jste snili.

Často se praktikuje sušení hroznů ve stínu v celých hroznech. K tomu jsou zavěšeny na předem natažených lanech a sušeny ve stínu až do úplného vaření.

Jak skladovat sušené hrozny

Hrozny skladujte na tmavém a suchém místě. Plátěné sáčky nebo pergamenové obálky jsou ideální jako skladovací nádoby.

Podívejte se na video o sušení hroznů v elektrické sušičce doma.