Jak voní černý bez?

Černý bez je nejběžnější a neobyčejná rostlina. S černým bezem se odedávna pojí četné názory. Tato rostlina je hrdinou písní, legend, básní a pohádek. Je obklopeno aurou tajemství. Tato rostlina byla považována za magickou i posvátnou, prokletou a ztělesněním dobra. Pravděpodobně není náhoda, že i hůlka Harryho Pottera byla bezová. Černý bez způsobuje mezi lidmi ambivalenci i dnes. Někomu zvláštní vůně květů černého bezu odpuzuje, jiný obdivuje omamnou vůni. V každém případě je černý bez velmi cenná rostlina a není o tom pochyb.

Latina	bez černý
rusky	Černá zelí
Английский	bez černý
Немецкий	Schwarzer Holunder
Датский	Almindelig hild

Černý bez – stručná botanická charakteristika

Bez černý (dánsky Almindelig hyld, latinsky Sambucus nigra) patří do čeledi Adoxaceae. Dalšími pozoruhodnými zástupci tohoto rodu jsou kalina (Viburnum). A samotný rod Bez černý (Sambucus) má více než 20 druhů, mezi nimiž je nejznámější a nejrozšířenější bez černý (Sambucus nigra).

Tato rostlina je opadavý keř nebo nízký strom, obvykle 2 – 4 m vysoký, méně často může dorůst až 10 metrů výšky. V květnu – červenci vykvétá černý bez ve velkých mnohokvětých květenstvích s bílými vonnými pětičetnými květy. Na podzim se na květenstvích objevují malé, šťavnaté, tmavě zbarvené bobule, z nichž každá obsahuje 3 malá semena.

Černý bez v přírodě

Přirozený rozsah rostliny je velmi široký. Černý bez se vyskytuje v mnoha zemích Evropy, Asie a severní Afriky.

O černém bezu se říká, že tato rostlina následuje člověka. Tato rostlina se již dlouho pěstuje pro své cenné vlastnosti a nenáročnost. Bezinky se navíc vegetativně velmi snadno rozmnožují. Bez černý snadno divoce a roste na mnoha místech, kde nebyl speciálně vysazen – v parcích, v lesích, u cest, na prolukách. V přírodě jsou semena černého bezu distribuována především ptáky, kteří se rádi živí šťavnatými, zralými plody. Rostlina preferuje dobře osvětlená místa, ale může růst i ve stínu. Bez není nijak zvlášť vybíravý na půdní typy, kromě toho, že neroste ve vysoce okyselených půdách.

Široká škála aplikací a dostupnost

Kromě toho, že jsou dekorativní, najdou všechny části rostliny praktické využití v různých oborech. A její univerzální dostupnost jen zvýšila oblibu a respekt k této rostlině. Zvláštní vůně černého bezu odpuzuje některý hmyz a myši. Listy černého bezu se používaly k obložení jablek při skladování ve spížích. Bezinky byly vysazeny poblíž zeleninových zahrad, aby odpuzovaly hmyz a. zlé duchy. Ploty byly vyrobeny z větví. Z květů se připravuje bezová voda pro parfumerii.

Bezová flétna a nádoba na střelný prach

Bezové dřevo není v moderním truhlářství příliš známé, nejspíš proto, že má měkké jádro, které rychle schne. V dávných dobách v Dánsku však byla tvrdá část dřeva velmi ceněna pro svou tvrdost a zlatobílou barvu, připomínající slonovinu. Dřevo je navíc dobře leštěné. Vyráběly se z něj malé hřebeny, části hodinek, krabičky, dýmky, dýmky, vycházkové hole a dokonce i malý nábytek odolný proti škůdcům („der aldrig blev ormstukne“). A zvláště cenné hudební nástroje, jako flétny, se vyráběly z bezového dřeva. Jmenovali se bezové dýmky/bezové flétny („hyldefløjte“). A myslivci skladovali střelný prach v tubách z bezu.

Černý bez ve vaření

Květiny a bobule jsou již dlouho široce používány ve vaření. Květiny sloužily k zakrytí jablek při skladování a odhánění štěnic. Z květin se stále vyrábějí velmi aromatické nápoje. Kromě toho je tato rostlina vynikající medonosnou rostlinou.
Bezinky se používají k výrobě džemů, zavařenin a náplní do koláčů. A za starých časů byla šťáva z bobulí fermentována a získávaly se z ní alkoholické nápoje a ocet.

V lidovém léčitelství se využívaly všechny části rostliny včetně kořenů a listů. A protože je rostlina velmi nenáročná a byla lidem vždy dostupná, byla často klasifikována jako posvátná rostlina, která dávala dlouhověkost a zdraví.

Květy a bobule černého bezu jsou stále široce používány ve vaření a potravinářských výrobcích >

Černý bez – léčivá rostlina

Moderní medicína uznává účinnost černého bezu. Rostlina je uvedena v lékopisu mnoha zemí. Plody a květy jsou součástí žaludečních a diuretických přípravků. Všechny části rostliny mohou mít diaforetický, antipyretický a sedativní účinek. Odvary a sirupy z květů a bobulí se doporučují při revmatismu a dně. Nápoje z černého bezu jsou proslulé svými antibakteriálními a protizánětlivými vlastnostmi. Čaj z vonných květů pomáhá při nachlazení, bronchitidě a bolestech v krku. Tradiční medicína používá kůru a kořeny černého bezu k výrobě odvarů pro léčbu kožních a ledvinových onemocnění. Mladé listy černého bezu spařené v medu působí projímavě a používají se k léčbě chronické zácpy.

Černý bez roste mezi lékárnickými zahradami botanické zahrady v dánském Aarhusu. Foto 12. června. 2018 Černý bez v Dánsku >

Černý bez – přírodní barvivo

Pro vysoký obsah antokyanových pigmentů v bezu se v současnosti používají v potravinářství jako přírodní potravinářská barviva.

Barvicí vlastnosti černého bezu se využívají již dlouhou dobu. Bobule se používaly k tónování nápojů, barvení látek, příze a jako inkoust. Podle jedné verze určovaly barevné vlastnosti bezu obecný název „sambux“, což v překladu z řečtiny znamená „červená barva“.

Černý bez je jedovatá rostlina

Tato rostlina je spolu s mnoha prospěšnými vlastnostmi také mírně jedovatá. Ne náhodou je bezu přisuzována určitá magická síla, která má dvojí účinek: světlo a tmu – život a smrt. Všechny části rostliny jsou jedovaté, s výjimkou květů, slupky a dužiny zralých bobulí (ale zralá semena, která se nacházejí v samotných bobulích, jsou jedovatá). To je důvod, proč se rostlina nedoporučuje pro samoléčbu nebo by léčba měla probíhat pod dohledem odborníků.

Pro vnitřní použití můžete použít pouze bobule, které prošly tepelným ošetřením, květiny, stejně jako produkty, které prošly kontrolou kvality a bezpečnosti.

Mnoho odrůd

Černý bez je stále velmi ceněný jako okrasná rostlina a roste v soukromých zahradách a parcích. Bez černý se pěstuje i v průmyslových výsadbách.

Pro tyto účely bylo vyšlechtěno mnoho různých odrůd.

Toto je příklad některých z nejpopulárnějších:

• Donau: strom až 5 m vysoký s velkými bobulemi, produkuje 7 kg bobulí nebo více z jednoho stromu
• Samyl: odrůda odolná vůči chorobám, jejíž bobule mají zvláště vysoký obsah barevných pigmentů (anthokyanů)
• Korsør: nová dánská odrůda, strom až 3,5 m vysoký, zvláště odolný vůči podmínkám prostředí a s velkými bobulemi. produkuje 7 kg a více bobulí z jednoho stromu
• Černá věž: nízký strom (1-2 metry vysoký), pyramidálního tvaru s tmavými listy
• Purpurea: krátký strom (až 2,5 m na výšku) širokého tvaru s panašovanými listy zelené a tmavé barvy
• Black Beauty: krátký strom s růžovými květy a tmavými listy
• Black Lace: tato odrůda má růžové květy a tmavě vyřezávané listy a samotný strom rychle roste (až 5-6 m na výšku)
• Madonna: listy této odrůdy mají světle žlutou barvu, nepravidelně tvarované listy podél okrajů listů, strom rychle roste (až 5-6 m na výšku)