Jak správně zamrazit houby
V zimě je tak dobré uvařit si houbovou polévku nebo přidat houby do rizota nebo jen tak do brambor. Proto neztrácíme čas a sklizeň zamrazujeme. Pozor: vývar můžete i zmrazit pro budoucí použití!
Redakční kancelář
Diskutujte o tématu
„Tichý lov“ je v plném proudu. Co dělat s kořistí, když nemáte energii na její uchování? Zmrazit! Všechny jedlé houby jsou vhodné k mražení, ale více než jiné jsou silné a červivé mladé hřiby, osika, hřiby, žampiony, lišky a medové hřiby.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Houby jsou velmi choulostivý produkt, a proto vyžadují pečlivou péči a co nejrychlejší zpracování. Nejlepší je uložit je do skladu ve stejný den, kdy jste je nasbírali v lese nebo koupili na trhu.
Celé to zmrazíme
Princip zmrazení lesních hub je obecně podobný jako zmrazení lesních plodů. Houby je nutné pečlivě roztřídit, vyřadit pochybné exempláře a červivé houby, oříznout, odstranit poškozené části a důkladně opláchnout, několikrát vyměnit vodu. Nejlepší je zamrazit celé mladé silné houby, které jsou vzácně červivé.
Omyté houby osušíme na utěrce, velké nakrájíme, poté je v jedné vrstvě položíme na plech nebo tác a dáme do mrazáku.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Pokud se bojíte čerstvé houby zmrazit, povařte je před zmrazením 5 minut ve vroucí osolené vodě, sceďte v cedníku, osušte a teprve poté zmrazte. Zmrazené houby vložte do sáčku nebo nádoby, zavažte, označte (nezapomeňte napsat datum skladování a druh houby) a uložte do mrazáku.
Rada. Rozmrazené houby jsou příznivým prostředím pro množení různých mikroorganismů, takže po rozmrazení by měly být okamžitě použity k vaření. Zmrazené houby lze skladovat v mrazáku při -18°C po dobu až jednoho roku.
Příprava základu vývaru
Vařené houby, zvláště ušlechtilé odrůdy, dávají bohatý, čistý a velmi aromatický vývar, který lze skladovat zmražený na bohatou polévku bohatou na chuť lesních hub.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Houby (kromě tmavých) uvaříme, vychladlý vývar slijeme (spolu s houbami) do nádob, do kterých nejprve vložíme sáčky s potravinami, zamrazíme a poté nádoby vyprázdníme a vývar uložíme ve formě úhledných briket. Chcete-li tuto polévku připravit, stačí smažit cibuli a mrkev a do zahřátého vývaru přidat brambory, nudle nebo obiloviny, bylinky a koření podle chuti.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Rada. Houby můžete vařit se zeleninou – brambory, mrkev (bez smažené cibule), v tomto případě může být polotovarová houbová polévka přivedena do plné připravenosti mnohem rychleji!
Vařit, smažit, dusit
Vařené, smažené a dušené houby můžete také zmrazit. K tomu musí být umyté a plně připravené houby nakrájeny a vařeny po dobu 15-20 minut (nebo do úplného vaření). Houby, které produkují tmavý vývar (svinushki a některé další), lze scedit v cedníku a poté znovu povařit v nové vodě.
Vařené houby je třeba ochladit, umístit do nádob a umístit do mrazáku. Dušené houby, které obsahují hodně chutné houbové šťávy, lze zmrazit spolu s tekutinou, ve které se vařily. Pravda, smažené, dušené a poté zmrazené houby se skladují mnohem méně než vařené – ne déle než tři měsíce. Zvláště dobré jsou ale na přípravu julienne, lasagní a houbového guláše, masa v hrnci nebo houbové pizzy. Rada: Nádoby a balíčky označte mraženými houbami – při vaření vypadají jako homogenní hmota a bude pro vás obtížné pochopit, co je uvnitř. Nádoby zcela naplňte. Čím méně vzduchu v nádobě zůstane, tím lépe se v ní potraviny zachovají. U igelitových sáčků platí stejné pravidlo: před zavázáním sáčku z něj vymačkejte vzduch a teprve poté vložte do mrazáku.
foto: roční období. agentura / Gräfe & Unzer Verlag / Lehmann, Joerg, fotoimedia/Ingram