Jak správně vařit květák a kolik minut

Kdysi dávno – asi před 2,5 tisíci lety – byl květák divoce rostoucí rostlinou. Díky úsilí středomořských rolníků, kteří v těchto dávných dobách žili, byla tato chutná a zdravá rostlina domestikována a začala se pěstovat na jejich pozemcích. Zpočátku se však květák pěstoval výhradně v Egyptě, Sýrii a Persii.

Arabové si této plodiny vysoce cenili pro její léčivé a vynikající chuťové vlastnosti, dokonce i tehdejší velký lékař Avicenna si byl jistý, že v chladném počasí je to květák, který dokáže člověku dodat sílu. Spolu s arabskými dobyvateli se zelí dostalo do Španělska, ale na Kypr ho přivezli Syřané. Poté se tento přírodní dar nazýval kyperské zelí.

V Evropě začali tento produkt postupně pěstovat Francouzi, Angličané, Italové a Nizozemci. Teprve v 18. století se zelenina objevila v Rusku a zpočátku výhradně na stolech aristokratů. Dnes si tento produkt mohou koupit všichni krajané k přípravě různých pokrmů a cenné rady zkušených kuchařů vám pomohou s jeho správnou přípravou.

Doba vaření

Před vařením je třeba květák rozdělit na růžičky. Růžičky by se měly vařit 10–15 minut. Pro následné smažení by se měl květák předvařit 7 minut. Pokud se zelí vaří v napařovači, mělo by se vařit 30 minut. Ale v multifunkčním hrnci se produkt vaří pouze 15 minut. Předmražený květák by se měl vařit 15–20 minut a produkt se nemusí rozmrazovat.

Jak vařit květák

Na pánvi

Pro vaření je nejlepší použít smaltovanou pánev.

1. Květenství se naplní vodou, která je předem osolená.
2. Umístěte hrnec na vysoký plamen.
3. Poté, co voda vaří, je třeba snížit teplotu.
4. Celé zelí vařte 10–15 minut a oddělené růžičky 7 minut.
5. Není třeba pánev zakrývat poklicí, jinak by zelí mohlo zežloutnout.
6. Aby květenství zbělelo, je třeba přidat mléko (1/4 šálku na 1 litr vody).
7. Vývar je lepší nevylévat, protože obsahuje mnoho mikroelementů a vitamínů.

V mikrovlnné troubě

1. Květák vložte do speciální pánve a přikryjte poklicí.
2. Do misky přidejte pár lžic vody a zapněte mikrovlnnou troubu na plný výkon.
3. Zelí stačí vařit v mikrovlnné troubě na plný výkon po dobu 3 minut, poté osolit a vařit další 4 minuty, aby byl produkt dostatečně uvařený.

V multifunkčním hrnci a napařovači

1. Jednotlivé květenství umístěte do speciálního tácku.
2. Vařte v páře zapnutím příslušného režimu na zařízení.
3. Produkt se vaří 15 minut v multivarku, 30 minut v napařovači.
4. Připravenost květáku je třeba zkontrolovat nožem.

Užitečné tipy

• Při nákupu produktu se musíte zaměřit na datum jeho spotřeby. Květák by měl dobře vypadat a neměl by mít nepříjemný zápach.
• Před vařením je třeba hlávku zelí rozdělit na růžičky a dobře omýt. Tento postup pomáhá zbavit zelí drobného hmyzu. Zelí je třeba mýt asi 15 minut.
• Měli byste si vybrat pouze čerstvé zelí – bělavé barvy, s čerstvými listy a ne ochablé.
• Zelí musíte vybrat v průhledném sáčku, bez vody a sněhu.

Recept na květák

Květák ve smetanové omáčce

1. Středně velké zelí omyjte, očistěte, rozdělte na růžičky a vložte do napařovače.
2. Nechte vařit v páře 15–20 minut.
3. Mezitím si připravte smetanovou omáčku. Připravte si 250 gramů smetany k zahuštění, pepř a sůl. Omáčku vyšlehejte, přidejte nadrobno nasekané čerstvé bylinky a cibuli a promíchejte.
4. Hotové zelí se vyjme z napařovače, rozdělí na porce a bohatě se zalije omáčkou.

Kuře s květákem

Chcete-li se připravit, musíte vzít:

• 500 gramů zelí;
• 500 gramů kuřecích prsou.

Miska se připravuje takto:

1. Prsa se omyjí a nakrájejí na kousky o hmotnosti 50–70 gramů.
2. Kuře se položí na dno pařáku, osolí a posype pepřem.
3. Omyté a na růžičky rozdělené zelí se vloží do horní části napařovače. Také se lehce osolí.
4. Napařovač je uzavřen víkem.
5. Jídlo se vaří v napařovači po dobu 25 minut.
6. Po uvaření je třeba ingredience vyjmout a rozdělit na porce.
7. Do pokrmu se přidává máslo, zakysaná smetana nebo smetanová omáčka a navrch se posypávají bylinky.
8. Někteří kuchaři přidávají sůl do pokrmu až po uvaření. To je individuální.

Květák je středomořský produkt bohatý na minerály a aminokyseliny. Má dietní a zdravé vlastnosti, je rychle stravitelný a snadno vstřebatelný. Na rozdíl od bílého zelí obsahuje dvakrát více bílkovin a vitamínu C. Tato zelenina však není mezi obyvatelstvem tak oblíbená. Květák se konzumuje vařený nebo se připravuje jako příloha. Existuje mnoho způsobů, jak tuto zdravou zeleninu uvařit. Jedním z nejjednodušších je vaření. Musí se to však dělat správně, aby se zachovaly všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti.

Jak si vybrat květák

• květenství má bílý nebo světle krémový odstín, barva by měla být po celé hlávce jednotná. Neberte zeleninu se šedými, černými a jinými skvrnami, to naznačuje, že už dlouho leží na regálech;
• Hlávka zelí by měla být čistá, celá, pevná a pružná. Měkkost při stisknutí naznačuje, že zelí není čerstvé;
• listy jsou pevně připevněny k květenstvím, neměly by být zvadlé, poškozené nebo zcela chybějící;
• neberte velkou hlávku zelí, ideální hmotnost je 600-700 g. Příliš velká velikost naznačuje přezrálost, taková zelenina se vaří déle;
• Pokud má kořen mezi květenstvími listy, je to dobré znamení, což znamená, že zelí bude šťavnaté.

Existuje několik odrůd květáku, které se od sebe jen málo liší, ale žádná z nich nemá geografickou barvu, takže jakékoli skvrny by měly kupujícího upozornit. Existují květenství jasně zelené, fialové, krémové a bílé barvy.

Jak dlouho vařit čerstvé a mražené zelí

Čerstvá nebo mražená zelenina se vaří stejně dlouho – asi 10–20 minut. Mražené růžičky se před vařením rozmrazovat nepotřebují, ale pokud je na nich příliš mnoho ledu, budou potřebovat o něco delší dobu vaření.

Doba vaření květáku závisí na tom, jaký pokrm chcete vařit. Pokud ho po počátečním zpracování plánujete smažit nebo péct, je třeba zeleninu vařit kratší dobu, dokud nebude napůl hotová.

Vědomí správného vaření květáku vám zachová více živin, nasytí tělo a doplní potřebné minerály. Hlávku zelí můžete vařit třemi způsoby: v hrnci na sporáku, v multifunkčním hrnci nebo v mikrovlnné troubě. Hotovost se určuje podle pevnosti zeleniny a jejího vzhledu.

Jak vařit květák v hrnci

Před vařením je třeba připravit hlávku zelí. Odstraňte listy, dobře ji propláchněte vodou a poté ji rozdělte na růžičky. Můžete ji vařit přímo ve vodě nebo ji napařit.

1. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.
2. Květenství vložte do vroucí vody a lehce promíchejte.
3. Vařte 10-15 minut na středním plameni, na konci osolte dle chuti.
4. Připravenost zkontrolujte nožem lehkým propíchnutím květenství.
5. Jakmile je zelí hotové, sceďte vodu a přendejte ho na talíř.

Hotovou zeleninu můžete opepřít, přidat máslo, olivový nebo sezamový olej. Pokud chcete vařit celou hlavu, vložte ji do hrnce a vařte 15 minut na středním plameni, pravidelně kontrolujte připravenost nožem a propíchněte ji uprostřed hlavy.

1. Nalijte vodu do hrnce, navrch umístěte cedník nebo speciální stojánek tak, aby se vody nedotýkal.
2. Počkejte, až se voda vaří.
3. Přidejte květák a vařte na středním plameni 15-20 minut.

Pokud chcete, aby růžičky byly měkčí, prodlužte dobu vaření. Zelenina však chutná nejlépe, když je lehce křupavá.

Před vařením vložte hlávku zelí na 1–20 minut do osolené vody s 30 lžičkou sody; to pomůže zbavit se drobných škůdců uvnitř zelí.

Jak vařit květák v pomalém hrnci

Zeleninu lze vařit v multifunkčním hrnci dvěma způsoby: ve vodě a v páře.

1. Hlávku zelí připravíme tak, že ji rozdělíme na růžičky.
2. Nalijte potřebné množství vody do mísy multifunkčního hrnce.
3. Umístěte tam květenství, osolte podle chuti a zavřete víko.
4. Zapněte režim „Vaření“ na 20–25 minut.

Během vaření se nedoporučuje otevírat víko, počkejte, až uplyne doba.

1. Nalijte vodu do mísy a nainstalujte speciální plech pro vaření v páře.
2. Připravené květenství umístěte na tác.
3. Zapněte režim „Vaření v páře“ na 15–20 minut.

Takto připravený produkt lze solit jak po uvaření, tak i během vaření.

Dušení květáku je považováno za nejlepší způsob jeho vaření, protože si zachovává maximální množství živin a minerálů.

Jak vařit květák v mikrovlnné troubě

K přípravě tohoto produktu budete potřebovat speciální nádobí do mikrovlnné trouby. Můžete vařit jak celou hlávku zelí, tak i tu, která je rozdělena na růžičky.

1. Zeleninu připravte tak, že ji rozdělíte na růžičky a důkladně je omyjete vodou.
2. Dejte do misky, přidejte 3 lžíce vody.
3. Osolte podle chuti a přikryjte pokličkou.
4. Zapněte na maximální výkon a vařte 5-8 minut.

Můžete také přidat mléko místo vody, pak bude chuť krémovější a jemnější.

Pokud jste zmeškali čas a zelí se převařilo, rychle ho ponořte do ledové vody, tím se rychle ochladí a proces vaření se zastaví.

Zmrazené růžičky se připravují podobným způsobem. Po uvaření je nezapomeňte scedit v cedníku, aby nezžloutly. Z vývaru, který po uvaření zbyde, se dá připravit polévka nebo omáčka.

Vařené zelí se dá smažit, dusit i péct. Hodí se k masu, rybám, vejcům, sýru, různým druhům zeleniny a houbám. Pokud vám zbylo čerstvé zelí, uložte ho do mrazáku nebo lednice, poté ho očistěte od listů a zabalte do plastového sáčku.