Jak správně vařit bílé fazole a jak dlouho | BB. LV

Otázka, jak správně a jak dlouho vařit bílé fazole, se pravidelně objevuje u mnoha kuchařů. Protože bez ohledu na to, jak pohodlné jsou konzervované fazole, některé pokrmy s nimi nelze uvařit. Dnes vám podrobně povíme vše, co víme o samotných bílých fazolích a jak je správně vařit a používat.****

V našich obchodech si můžete koupit několik druhů suchých fazolí: červené, černé, bílé a pestré. Existuje mnohem více jeho odrůd. Abychom vás ale nezavedli do přírodovědné džungle, zaměříme se na druhy fazolí, které se hojně využívají při vaření.

Doporučujeme začít s černými fazolemi. U nás není moc populární, ale v zemích Latinské a Jižní Ameriky ho prostě zbožňují. Černé fazole mají zajímavou nasládlou chuť s lehkými houbovými tóny. Při vaření rychle ztrácí tvar, proto je potřeba namáčet (alespoň 6 hodin) a dlouhodobě vařit na velmi mírném ohni. Poté se fazole bohatě dochutí feferonkou, kmínem, oreganem, doplní cibulí a česnekem a podávají s rýží a masem (jehněčí, hovězí, vepřové).

Další věcí jsou červené fazole, nebo, jak jim Britové říkají, „ledvina“, pro jejich jasnou podobnost s lidskou ledvinou (ledvina v překladu znamená „ledvina“). Jeho slupka je poměrně hustá a během vaření se nehroutí. To je důvod, proč červené fazole vypadají skvěle v přílohách, polévkách a salátech. Jeho chuť je poměrně bohatá a výrazná, což mu dodává body i v očích kulinářských odborníků.

Fazole pestrá neboli pinto je považována za nejběžnější fazol na světě. Recepty s ním lze nalézt v různých kulinářských tradicích. Fazole Pinto milují obě Ameriky: tam se přidávají do polévek nebo se rozmačkají na pyré, poté se jedí v čisté formě nebo se používají k plnění buřtů. Ve Španělsku se tento produkt vaří, smaží a dusí se zeleninou, masem a drůbeží.

Konečně se v našem příběhu objevují bílé fazole, které si vysloužily univerzální uznání pro svůj jemný, neutrální „charakter“ a schopnost kombinovat téměř s jakýmkoliv produktem. Chcete udělat chuť pikantního pokrmu zdrženlivější? Přidejte k tomu bílé fazole. Chcete „zahustit“ zeleninový guláš, aniž byste jej přetížili zbytečnými chuťovými akcenty? Bílé fazole vám pomohou! Obecně tomuto produktu mohou konkurovat pouze těstoviny nebo brambory. Bílé fazole jsou přitom mnohem zdravější než jejich „konkurenti“: obsahují hodně vitamínů skupiny B, síru a železo. Vysoký obsah lehce stravitelných rostlinných bílkovin dělá tento produkt nepostradatelný pro vegetariány, vegany a hladovějící lidi.

Je pravda, že stejně jako jiné druhy suchých fazolí se bílé fazole nedají uvařit za 10 minut: vyžadují jak namáčení, tak dlouhou tepelnou úpravu. Ale věřte, že výsledek stojí za to.

Jak si vybrat bílé fazole

Není to těžké: stačí se podívat na produkt v obalu (obvykle je buď zcela průhledný, nebo částečně průhledný). Fazole by měly být hladké a lesklé, dokonce mléčné barvy a přibližně stejně velké. Trhliny jsou nežádoucí, stejně jako přítomnost velkého množství rozbitých vzorků. V balení fazolí by samozřejmě neměly být žádné slupky nebo jiné „odpadky“. Pečlivě prohmatejte zrníčka. Pokud jsou pevné a nelepí se k sobě, lze si s tímto produktem poradit. A samozřejmě zkontrolujte datum výroby bílých fazolí a datum spotřeby! Nějaké problémy? Kupujeme bílé fazole, jdeme domů a vaříme.

Jsme si jisti, že tento produkt by byl populárnější, nebýt obtíží s jeho přípravou. Nebo spíše nejde ani tak o „obtíže“, jako spíše o slušné množství času. Bílé fazole však, stejně jako jakékoli jiné, vyžadují předběžné namáčení na několik hodin. Na jedné straně je to nutné pro urychlení procesu dalšího tepelného zpracování, na druhé straně pro lepší stravitelnost produktu. Jde o to, že v důsledku namáčení se neutralizují speciální látky – lektiny, které dnes mnoho nutričních poradců staví na roveň lepku kvůli schopnosti zhoršovat proces trávení a vyvolávat oxidační procesy v těle. Takže po 6–8 hodinách ve vodě se procento lektinů výrazně sníží. Dlouhé vaření je téměř úplně zničí.

Jak namáčet bílé fazole? Velmi jednoduché. Fazole roztřiďte a opláchněte. Poté nalijte do hrnce a zalijte vodou pokojové teploty tak, aby její hladina vystoupila 4–5 cm nad luštěniny. Nechte 6–8 hodin (například přes noc). Je lepší, když fazole stráví tuto dobu na chladném místě, při teplotě ne vyšší než 20 °C. V opačném případě může zkysnout. Pokud chcete fazole namáčet na delší dobu (10-12 hodin), vyměňte vodu každé 4 hodiny

Jak vařit bílé fazole: obecná pravidla

Po uplynutí doby namáčení tedy jdete do hrnce s fazolemi a uvidíte, že fazole narostly a slupka na nich pomačkaná. Scedíme je v cedníku a propláchneme pod tekoucí vodou. udělal jsi to? Skvělé, teď můžete začít vařit fazole!

Pokud se rozhodnete luštěniny jednoduše vařit na sporáku, vložte je do široké pánve se silným dnem a zalijte pitnou vodou. Lepší filtrované nebo lahvové. Jeho objem se určuje velmi jednoduše: na 200 g suchých fazolí (před namáčením) musíte vzít 2–2,5 litru vody.

Naplněno? Umístěte pánev s bílými fazolemi na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Přidejte pár špetek soli. Někteří říkají, že to zpomaluje vaření fazolí, ale to není nic jiného než běžná mylná představa. Doba vaření se vůbec neprodlouží, ale skořápka fazolí ve slané vodě se stává pružnější a nepraská. To znamená, že vaše fazole po uvaření nebudou připomínat kaši.

Mimochodem, poté, co se voda v pánvi vaří, snižte teplotu na minimum. V tomto případě není potřeba silné kypření, jinak se fazole vaří nerovnoměrně. To znamená, že zatímco vrchní vrstva povolí, střední zůstane pevná. A ano, riziko, že dostanete fazolovou kaši, když se voda vysoce vaří, je 99%. Vařte proto pomalu, na mírném ohni 50–60 minut.

A ještě jeden life hack. Aby byly fazole obzvlášť chutné, přidejte do vody bobkový list, malou cibuli, pár stroužků česneku, mrkev nebo velkou snítku petržele.

Pokud máte doma běžný tlakový hrnec, jehož víko se těsně uzavírá a zajišťuje vysoký tlak uvnitř, vařte fazole v něm. Luštěniny budete muset ještě namáčet (alespoň z dietních důvodů), ale celý proces tepelné úpravy zabere 20–30 minut.

Jak vařit bílé fazole v mikrovlnné troubě

Tento přístroj je ideální pro vaření bílých fazolí. Opět je nejprve namočte, poté propláchněte a vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Na jeden díl fazolí vezměte 2 díly vody. Zalijte fazole touto vodou, přidejte trochu soli. Vložte do mikrovlnné trouby a vařte na maximální výkon 7 minut. Poté fazole vmíchejte a vařte dalších 15 minut při 700 W.

Jak používat vařené bílé fazole

Uvařili jste fazole? Podávejte v čisté formě, přidejte smaženou cibuli, žampiony a rostlinný olej. Pokud vám nevadí vyšší kalorický společník pro vaše fazole, použijte grilovanou hruď nebo syrovou slaninu. Horké fazole můžete podávat i jako přílohu k dušenému masu, drůbeži nebo rybám.

Z bílých fazolí si můžete vyrobit hummus: ihned po uvaření je rozdrťte v mixéru, poté přidejte česnek protlačený lisem, citronovou šťávu a papriku. Vychladlé uvařené fazole použijte jako přísadu do salátů se zeleninou, bylinkami, houbami, masem nebo na svačiny (například tortilly na mexický způsob). Nakonec lze do téměř hotových polévek přidat vařené fazole: zasytí je to a obohatí je o bílkoviny.