Jak správně nakrájet zelí nožem na zelí a další metody

Užitečné tipy a skvělé vychytávky pro krájení křupavého zelí

Elena Bakhareva 10.12.2019

1 4 543 7 min
podíl

• Proč krájet zelí
• Pokrmy s krouhaným zelím
• Jak správně a rychle nakrájet zelí
• Výběr řezacího nože
• Závěr

K vytvoření jemného salátu je často nutné nakrájet zelí velmi jemně, kvasit, nakládat nebo uvařit boršč. Můžete to udělat pomocí vykrajovátka, nebo můžete použít kuchyňské vychytávky. K tomu můžete použít speciální nůž na krájení zelí s dvojitou čepelí, kuchyňský robot nebo kráječ.

Tito „pomocníci“ jsou zvláště nezbytní, když potřebujete nakrájet rané zelí (má nevytvarovanou hlávku, měkké listy) nebo staré hlávky (časem ochabne). Pojďme se podívat, jaké kuchyňské vychytávky vám pomohou rychle a snadno se s touto kráskou z bílého zelí vypořádat.

Proč strouhat zelí

Každý domácí kuchař má své oblíbené postupy. nakrájet zelí vidličky pro přípravu různých pokrmů. Někdo to krájí na kousky, silné plátky (například na zelňačku, boršč, nakládání ve vrstvách). Často je ale potřeba zeleninu nakrájet nadrobno. Mimochodem, profesionální kuchaři radí nakrájet vidličky na průsvitné plátky, a to z dobrého důvodu. Na tenké plátky nakrájené zelí vypadá estetičtěji v salátech, úpravách (solené, marinované), také se rychleji vaří a v čerstvém stavu se tenké kousky snadněji žvýkají, což je důležité zejména pro děti a starší osoby.

Jídla s nastrouhaným zelím

Od pradávna zaujímalo zelí čestné místo na stole Slovanů. Pokrmy z něj jsou totiž vždy chutné, chutné, plné vitamínů a nikdy vás neomrzí. Existuje více než tisíc receptů na zelňačky, které si můžete vychutnat pro sebe a svou rodinu v běžné dny i svátky. Navzdory své jednoduchosti a skutečnosti, že bílé zelí, zástupce čeledi Cruciferae, bylo původně považováno za jídlo chudých, pokrmy z něj zdobí stoly lidí ze všech společenských vrstev.

Není možné vyjmenovat všechna jídla, která obsahují krouhané zelí. Seznam obsahuje:

• čerstvé saláty;
• zelná polévka, boršč, solyanka;
• nakládané, solené, fermentované pokrmy;
• dušená, smažená jídla;
• pikantní nakládané saláty (tzv. „korejské“);
• náplň do koláčů, knedlíků, palačinek a mnoho dalších.

Jedním z nejjednodušších jídel s krouhaným zelím je vitamínový salát. Jedná se o krásný a velmi užitečný produkt. K tomu budete potřebovat 200 gramů čerstvého bílého zelí, 100 gramů čerstvé mrkve, 1 velkou papriku (nejlépe zelenou nebo žlutou pro kontrast), 4–5 ředkviček, svazek zelené cibule, petržel (koriandr) a kopr.

Salát je připraven rychle: veškerá zelenina je nakrájena na stejné proužky a umístěna do mísy. Poté osolíme, dochutíme olivovým olejem a posypeme nasekanými bylinkami – voilá, „Vitamínový salát“ je hotový!

Výborným způsobem přípravy pokrmů na bázi krouhaného zelí je zavařování. Existuje recept na nakládané zelí s řepou, mrkví a česnekem. Vše je připraveno rychle (pokud se samozřejmě použijí kuchyňské vychytávky).

Pro přípravu bude vyžadováno:

• bílé zelí – 2 kilogramy
• řepa – 1 kg;
• mrkev – půl kilogramu;
• česnek – 400 gramů;
• sůl, cukr – každý 4 polévkové lžíce;
• jablečný ocet a rostlinný olej – každý 6 polévkových lžic;
• hřebíček, bobkový list, nové koření – každý po 4 kusech;
• voda – 3 litrů.

Nejprve si připravíme marinádu z vody s kořením, octem a olejem. Sklenice se sterilizují, zelí, mrkev, česnek a řepa se umístí do vrstev, vše se nalije marinádou a víčka se uzavřou. Když přípravky vychladnou, vložte je do chladničky.

Počet ingrediencí se může lišit v závislosti na preferencích chuti. Někdo má rád bohaté aroma červené řepy nebo česneku, jiný dává přednost zelí. Chcete-li vybrat nejlepší možnost, musíte experimentovat. Jedna věc je důležitá: výsledkem je neuvěřitelně chutná příprava. Dá se použít jako samostatný předkrm nebo jako základ pro boršč či vinaigrette.

Jak správně a rychle nakrájet zelí

Ještě před 20 lety musely hospodyňky dlouhou dobu pilovat své dovednosti v jemném krouhání zelí obyčejným kuchyňským nožem. To je poměrně obtížné a existuje velká šance, že se pořezáte, když nůž sklouzne z tvrdého a hladkého povrchu vidličky (zejména zimní odrůdy, které se vyznačují hustou a tvrdou hlavou).

Dnes se vyrábí velké množství různých kuchyňských spotřebičů, které tuto nelehkou práci v domácnosti usnadňují. Použití domácích pomocníků vám umožní zvládnout nakrájení velkého množství křupavé zeleniny během několika minut. Při řezání průměrné vidlice vážící něco málo přes kilogram trvá minut 15-20, a pro nezkušené lidi – a všechny 40.

Zkušené hospodyňky milují klasický krouhač ze dřeva s ostrými čepelemi a speciálním bunkrem na hlávku zelí. Méně často – s plastovou základnou, protože praskají častěji a rychleji se stávají nepoužitelnými.

S běžným nožem

Zdálo by se, že není nic jednoduššího, než nakrájet vidličku kuchyňským nožem. Existují však určitá tajemství, která je třeba použít před mechanickým skartováním:

1. Vidlice musí být čistá a suchá. Chcete-li to provést, umyjte jej a otřete do sucha ručníkem. Některé ženy v domácnosti jednoduše odstraní horní špinavé listy a poté nasekaný produkt umyjí. V každém případě musí být hlávka zelí suchá, aby při ručním krájení nůž na zelí nebo jiný nástroj neklouzal, čímž se proces zpomaluje.
2. Nakrájejte zelí jedním směrem, rychle, ale ne prudce.
3. Hlávku zelí je lepší nakrájet na dřevěném nebo plastovém prkénku. Nepoužívejte k tomu keramiku nebo sklo, protože nůž se neustálým kontaktem s těmito materiály velmi otupí.
4. Ideálním řešením je použít na skartování samostatný nůž, který se na nic jiného nepoužívá. Po nakrájení hlávek zelí se omyjí, suší a skladují odděleně.

Tato jednoduchá pravidla vám pomohou zvládnout náročnou práci rychleji a bez zranění.

Tyto čepele můžete nabrousit jemným pilníkem. Ale jak ukazuje praxe, není to často vyžadováno. Zachovají si ostrost několik let a poradí si s drcením i hustých hlávek zimních odrůd zelí.

Je třeba poznamenat, že přístroj se 2 čepelemi vyžaduje praxi a zkušenosti s prací s ním, i když po 3-4x nasekáte hlávky zelí téměř profesionálně.

Použití skartovacího nože je celkem jednoduché. Ale přesto existuje několik životních hacků:

1. Před řezáním se hlávka zelí omyje a očistí od horních hrubých listů.
2. Dále musíte vytvořit rovný povrch pro lepší drcení. Chcete-li to provést, odřízněte malou kulatou část vidličky.
3. Začněte pracovat se skartovačkou od vyčnívajícího okraje shora dolů.

Podívejte se na příklad videa a okamžitě pochopíte, jak správně používat speciální nůž na zelí se dvěma čepelemi:

Elektrický skartovací nůž je druh kuchyňského robotu. Jedná se o zařízení, které obsahuje nejostřejší kotoučové čepele z nerezové oceli, které se po zapojení zařízení do sítě rychle otáčejí. Tloušťku plátků lze měnit podle vaší chuti.

Často se tímto zařízením rozumí elektrický drtič, který je podrobně popsán níže.

Kráječ zeleniny a mlýnek na maso

Kráječ zeleniny je zařízení určené k sekání různých produktů. Pomůže vám nakrájet jakoukoli zeleninu a ovoce několikrát rychleji než běžný nůž. Jednotka se skládá z ocelového rámu, na kterém jsou upevněny 4 nože. Jsou mobilní, což vám umožní sekat zeleninu co nejpohodlněji a nejrychleji.

Nůž má také jednoduché struhadlo, drtič klínů a struhadlo na krájení zeleniny do korejských salátů. Je to v podstatě miniaturní kuchyňský robot. Má praktický držák, který chrání vaše ruce před pořezáním a uklouznutím.

Toto zařízení je nejlepší použít k nasekání čtvrtí vidličky, protože se vám pohodlněji vejdou do ruky. Půlky hlávek zelí ale můžete klidně nastrouhat. V tomto případě je vidlička umístěna na rovný povrch s kulatou částí a strouhání začíná z ploché strany, přičemž drží hlávku zelí. Pro větší stabilitu můžete z kulaté části, kterou se zelí položí na povrch, odříznout malý kousek, aby se i strana zploštila a při krouhání se neviklala. Náklady na kvalitní řezačku zelí jsou asi 2000 rublů.

V dnešní době se i mlýnky na maso používají nejen k mletí masných výrobků. Jsou vybaveny speciálními děrovanými válcovými nástavci, které vám umožní nakrájet zeleninu na rovnoměrné a krásné proužky různé tloušťky během několika minut. Taková zařízení mají ale malou nevýhodu – skartovačka se rychle ucpe, takže je potřeba ji neustále čistit.

Ruční, mechanické a elektrické drcení

Existuje několik zařízení pro krájení zelí ručně a pomocí elektrických zařízení. Podívejme se na nejoblíbenější z nich.

Skartovačka.

Tato zařízení vypadají jako desky s přílohami. Uprostřed je kovové struhadlo s ostrými destičkami. Mnohé z nich jsou navíc vybaveny velkými nádobami, kam zpracovaná zelenina padá. Má také speciální držák, který zabrání pořezání rukou. Zařízení je pohodlné, funkční, snadno se používá, a proto si získalo svou popularitu.

Některé modely mají možnost upravit tloušťku řezu, což vám umožňuje měnit ji v závislosti na tom, jaké pokrmy plánujete vařit.

Dávejte pozor! Pokud je šrotovník vybaven různými nástavci, pak pro saláty zvolte menší nástavec (4 mm), pro nakládání nebo solení zelí – s většími buňkami, aby byla brčka silná 5 mm.

Takové struhadlo musíte držet jednou rukou a položit ho na tvrdý povrch. Z druhé ruky odeberte čtvrtinu hlávky zelí nebo polovinu nakrájejte na tenké nudličky.

Škrabka na brambory.

Jedná se o multifunkční, levné zařízení, které stojí 70-100 rublů. V běžném životě se mu říká škrabka na zeleninu, běžnější název je hospodyně. Obecně je jejím účelem odstranění slupky z kořenové zeleniny, ale lidé s rozvinutou fantazií pro ni již dávno našli jiné využití. Jako šrotovník zelí používají škrabku na brambory. Vyrábí tenká brčka, která se hodí do čerstvých salátů.

Poradenství! K nakrájení hlávek zelí k dalšímu solení nebo nakládání raději nepoužívejte škrabku na brambory. Nakrájí listy velmi tence a proces kvašení zelí musí pokračovat několik dní. Tenké kousky zelí rychle osolí, a pak už budou jen kyselejší a měkčí. K moření jsou vhodná zelná brčka o tloušťce 5 mm.

Mechanické drtič.

Mechanické drtiče jsou skvělými pomocníky v kuchyni. Docela snadno se ovládají, rozebírají, umývají a znovu skládají. Mechanické šrotovníky svým principem činnosti připomínají ruční mlýnky na maso. Nejprve musíte vidličku nakrájet na kousky o něco menší, než je nakládací otvor.

Poradenství! Zelí je nejlépe před naložením nakrájet na dlouhé úzké kousky, aby zcela zaplnilo nakládací prostor.

Poté se kousky zelí posílají jeden po druhém do nakládacího otvoru a pomocí speciálního tlačného zařízení je přitlačíte na struhadlo a současně otáčíte rukojetí. Výsledkem je krásný řez zelí. Toto zařízení lze použít ke krájení jakékoli zeleniny a ovoce.

Elektrický drtič.

Elektrický šrotovník na zelí je minikombajn určený pro sekání a krájení zeleniny. Má 3 až 7 vykrajovátek, které vám umožní nakrájet zelí na plátky, nudličky a kostky. Tloušťku plátku můžete upravit změnou polohy nožů. Tato zařízení během několika minut promění hlávku zelí v obrovskou horu lahodných zelných hoblin.

S kuchyňským robotem

Kuchyňský robot vám pomůže vyrovnat se s sekáním hlávek zelí. Má několik typů struhadel s ostrými noži. S jejich pomocí se hlávky zelí rovnoměrně nasekají. Vše, co musíte udělat, je nakrájet zelí na několik kusů, vložit je do kuchyňského robotu a stisknout tlačítko. A za pár minut můžete proměnit obrovskou vidličku na tenké proužky.

Poradenství! Stonek je lepší nekrájet. Je považován za škodlivý, protože jsou v něm koncentrovány všechny dusičnany, které byly použity při pěstování.

Výběr řezacího nože

Profesionální kuchaři říkají, že výběr správného nože je klíčem k úspěchu. Zelí můžete krásně a jemně nakrájet nejen pomocí high-tech a drahého nástroje. To lze provést pomocí domácího nože, jako to dělají ženy v domácnosti po stovky let.

Je pouze důležité, aby nástroj splňoval řadu požadavků:

1. Čepel je dlouhá, široká, pevná (nejlépe ocelová). Měla by přesahovat rukojeť. Díky tomu je snazší nakrájet hlávku zelí na poloviny a pak je podélně nakrájet (to by mělo být provedeno přes žíly), přičemž konec čepele se opře o řeznou plochu. Zatížení zápěstí bude minimální, takže si můžete upravit šířku brčka.
2. Konec čepele je špičatý.
3. Čepel je bez zubů nebo vln, s rovnou linií ostření.
4. Rukojeť je protiskluzová (pogumovaná), která pohodlně padne do ruky.

K poznámce! Ostrých nožů se není třeba bát; šance, že se u nich pořežete, je mnohem nižší než u tupých. Tupý nástroj totiž vyžaduje ke správnému řezání velký tlak, takže existuje velké riziko uklouznutí, které má za následek rány a řezné rány.

Závěr

Přípravy vyžadují hodně zelí, které je pracné nakrájet, zejména ručně. Vyžaduje to spoustu času, úsilí a síly. Pro zavařování je kromě vidliček potřeba i další zelenina: mrkev, cibule, řepa, rajčata. Ne každá hospodyňka nebo hospodyňka dokáže zpracovat takové množství čerstvých produktů vlastníma rukama. V tomto případě přijdou na pomoc mechanické nebo elektrické gadgety, o kterých jsme hovořili v článku. Zjednoduší proces krájení a usnadní přípravu lahodných pokrmů a občerstvení.