Jak skladovat rajčata doma

Čerstvá zelenina na stole v zimě už není novinkou, ale chcete si opravdu pochutnat na plodech z vlastní zahrady, ne na těch vypěstovaných ve sklenících! Jak uchovat rajčata čerstvá – tato otázka trápí téměř všechny majitele pozemků, když se jim podaří vypěstovat dobrou úrodu rajčat.

Nezralá rajčata: jak je správně skladovat

Výsledek skladování je zaručen i při výběru semen pro sazenice, protože ne všechna rajčata jsou vhodná pro zimní skladování. Následující odrůdy vydrží dlouho:

• „Oranžový míč“
• „Žirafa“,
• „Rio Grande“
• „Kyrgyzské pozdní“
• „Žanina“
• „Podzimní“.

Rajčata je lepší skladovat na zimu se stonkem, proto se ujistěte, že během sklizně zůstane na zelenině. Poté začněte třídit:

• Ovoce přeberte a nezapomeňte odstranit všechny poškozené, skvrnité nebo měkké plody.
• Pokud chcete rajčata doma uchovat dlouho čerstvá, roztřiďte je podle zralosti: zelená, mléčně zralá, červená.

Zralá rajčata skladujte v lednici, ale se zelenými si budete muset trochu pohrát.

Zajímavé! Ruský vědec a agronom A. T. Bolotov v 18. století díky pečlivému výzkumu zjistil, že rajčata se dají jíst. Předtím se používala pouze jako okrasná rostlina.

Kde skladovat rajčata

Rajčata je nutné skladovat velmi opatrně, snažte se je neupustit ani nerozdrtit.

1. Vytříděná rajčata umístěte do připravených nádob – plastových, dřevěných beden, košů. Nezapomeňte dno zakrýt pilinami. Pokud piliny nejsou, použijte slámu, seno, silný papír, ale ne noviny.
2. Zeleninu položte stonky nahoru a každou vrstvu dejte jednou z výše uvedených náplní.
3. Aby rajčata vydržela déle, zabalte každé rajče do tmavého tenkého papíru. A nedávejte do jedné krabice příliš mnoho ovoce: pod vlastní vahou se může rozdrtit a začít hnít.
4. Zkuste rajčata umístit pouze ve dvou vrstvách, nebo ještě lépe, pouze v jedné.

Výběr místa pro skladování je také zodpovědná záležitost. Zeleninu připravenou na zimní skladování je lepší vzít do sklepa. Pokud sklep není, můžete ji skladovat v lednici nebo v nejchladnější místnosti domu po poměrně dlouhou dobu.

V místnosti, kde budete skladovat bedýnky se zelenými rajčaty, se ujistěte, že je dobré větrání. Pokud žijete v bytě, vyneste bedýnky na balkon, ale když se předpokládá chladná zima, zkuste nádobu izolovat.

Za tímto účelem nejprve vložte tepelně izolační materiál do krabice nebo košíku, rozložte rajčata zabalená v papíru v jedné vrstvě, naplňte polyuretanovou pěnovou výplní nebo velmi jemnými pilinami, položte další vrstvu, znovu naplňte výplní a zavřete víko.

Čas od času zeleninu protřepejte, zkažené a pohmožděné ovoce vyhoďte – dělejte to jednou za 10 dní a krabice přeneste do teplé místnosti. Rajčata, která dozrála, je lepší ihned umístit na parapet nebo do lednice.

Metoda je téměř exotická

Pokud máte ve sklepě dostatek místa, skladujte rajčata přímo na keři.

Keř vytrhejte i s plody, oklepejte zeminu z kořenů a zavěste ho do tmavé místnosti, kam nedopadá sluneční světlo. Čas od času proveďte kontrolu: otrhejte zčernalé listy, shnilé plody.

Pokud si chcete pochutnat na zralých rajčatech, utrhněte je z keře, dejte je na nejsvětlejší místo v bytě a počkejte několik dní.

Důležité triky

Pro urychlení přirozeného zrání zeleného ovoce použijte malé triky:

1. Mezi zelená rajčata umístěte několik plně zralých červených rajčat – etylen uvolňovaný zralými rajčaty způsobí, že nezralá rajčata rovnoměrně zčervenají.
2. Zralé jablko můžete také „zasadit“ zelenými rajčaty; proces zrání se ze stejného důvodu urychlí.

Optimální teplota

Hlavní je správně udržovat teplotu v místnosti, na balkoně, v lednici, aby rajčata zůstala co nejdéle čerstvá.

Zelené plody se doma dlouho skladují při teplotě 8-12° C. Pokud je příliš teplo, rajčata začnou rychleji dozrávat a při vysoké vlhkosti a špatném větrání i hnijí, takže je budete muset častěji třídit a rychleji spotřebovat.

Pokud teplota klesne pod tuto úroveň, zelenina přestane zrát a může dokonce i zmrznout.

Zelená rajčata při správném skladování vydrží až tři měsíce. Hnědá rajčata je nejlepší skladovat při teplotě 4–6 °C do úplné zralosti a pro delší uchování červených rajčat udržujte teplotu v chladničce nebo ve sklepě okolo 2 °C.

Při nízkých teplotách je proces zrání pozastaven a pokud ho chcete urychlit, vezměte potřebné množství zeleniny z lednice, sklepa nebo balkonu a umístěte ji na parapet, kde je teplo a hodně světla.

Aby plody byly šťavnaté a aromatické, neměly by zrát v lednici, ale 5–10 dní při teplotě alespoň 20 °C.

Skladujeme zralé vzorky

Červená rajčata mohou při správném skladování vydržet v lednici asi týden, aniž by se zkazila nebo ztratila chuť. K tomu vložte plody do speciální zásuvky na zeleninu a nepoužívejte žádné plastové sáčky: přebytečná vlhkost, která se uvnitř sáčku hromadí, zkracuje trvanlivost jakékoli zralé zeleniny. A pamatujte: čím vyšší je teplota v lednici, tím kratší je trvanlivost zralých rajčat v čerstvé formě. Dodržováním těchto pravidel si můžete celou zimu vychutnávat saláty z čerstvých rajčat vypěstovaných ve vlastní zahradě. Pokud se vám to podaří, budete mít v nejchladnějším období roku dobrou náladu, protože lykopen obsažený ve zralých rajčatech ji výrazně zlepšuje. Kromě toho je to silný antioxidant – zpomaluje stárnutí těla a také zlepšuje vzhled, vyhlazuje vrásky.

Jak se vám článek líbí?

Vážení čtenáři, vítejte na stránkách U vás doma! Rajčata jsou nezbytností každého jídelníčku. Spojujeme si je s letním teplem a jsou plná vitamínů. Mnozí z vás si pravděpodobně myslí, že čerstvá rajčata se dají po sklizni skladovat jen několik dní. V tomto článku se s vámi chci podělit o tajemství, jak rajčata skladovat, abyste si tuto šťavnatou zeleninu mohli vychutnat mnohem déle.

Rajčata obvykle dozrávají od poloviny léta do začátku podzimu. Zahrádkáři se proto často setkávají s tím, že plody, které dozrávají dříve než ostatní, je třeba skladovat, dokud jich není dostatek na zavařování. Odrůdy, které dozrávají později, se často musí sklízet ještě hnědé, aby je první mrazíky nezkazily. Proto je nutné mít dobrou představu o tom, jak tuto zeleninu správně skladovat – zralou i dosud nezralou.

Jak připravit rajčata na skladování

Rajčata se obvykle skladují buď k dozrání doma, pokud jim to klima na zahradě neumožňuje, nebo pokud nedozraje současně dostatečný počet plodů pro následné zavařování.

Rajčata jsou známá svými prospěšnými látkami, a proto je rádi přidáváme do různých pokrmů a samozřejmě je chceme používat, dokud jsou čerstvá.

První věc, kterou je třeba zvážit, je vzhled. Rajče by nemělo mít žádné vnější poškození, protože jakákoli prasklina nebo otlaky na slupce mohou způsobit rychlé hnití nejen tohoto ovoce, ale i těch vedle něj. Vyberte si nejlepší zeleninu se správným tvarem, hladkou slupkou a bez prasklin.

Kromě toho si můžete zpočátku vybrat odrůdy se silnou a silnou slupkou, stejně jako poměrně masité – nebojí se vnějšího poškození.

Poznámka pro zahrádkáře: pokud si pro pěstování vyberete středně pozdní a pozdní odrůdy, bude jejich skladování snazší. Mezi tyto druhy patří:

• De Barao;
• San Marzano;
• Rio Grande;
• Kumato;
• Janine;
• Dlouhý brankář;
• Žirafa.

Cherry rajčátka raději neskladuji dlouho, protože mají tenkou slupku a začnou se poměrně rychle kazit. Takové plody se skvěle hodí do salátů a jiných pokrmů, takže je lepší je sníst ihned po utržení z keře.

Nezapomeňte, že rajčata by měla být oddělena podle zralosti i podle velikosti. Faktem je, že zralé plody vylučují speciální látky, které přispívají k rychlejšímu zrání zeleniny, která se s nimi nachází. Pokud chcete rajčata skladovat delší dobu, je lepší umístit zralá rajčata odděleně od těch stále zelených.

Také se věří, že čím větší je rajče, tím rychleji dozrává. Proto je doma třeba velké plody oddělit od malých. Je lepší, když rajčata mají stopky – to jim také pomáhá déle zůstat čerstvé.

Kromě toho je třeba při skladování rajčat vzít v úvahu následující nuance:

• Rajčata prodávaná v supermarketech jsou vystavena nízkým teplotám, a proto se jejich trvanlivost výrazně zkracuje, pokud jsou skladována v bytě;
• chlad ovlivňuje chuť zeleniny, ale lze ji obnovit ponecháním rajčat na jeden den při pokojové teplotě;
• přezrálé ovoce nelze dlouho skladovat;
• Rajčata vybraná ke skladování by se neměla mýt – musí být absolutně suchá;
• Nedoporučuje se uchovávat zeleninu v plastových sáčcích, protože se v nich hromadí vlhká kondenzace, která způsobuje vznik plísní;
• Pokud rajčata ještě stonky odstraňují, je lepší je neodstraňovat – zelenina tak vydrží déle čerstvá.

Skladování zralých rajčat

Pokud jste si koupili nebo natrhali zralá rajčata z keře, která chcete uchovat, měli byste se rozhodnout, kde je nejlépe uchovat.

První věc, která napadne každou hospodyňku, je lednice. Doporučuje se ji však používat k krátkodobému skladování malého množství zeleniny. Já v lednici obvykle uchovávám rajčata, která chci v blízké budoucnosti sníst čerstvá.

Je známo, že rajčata ztrácejí svou specifickou chuť a vůni již při teplotách pod 10–15 °C. Proto by se měla, stejně jako jiná zelenina a ovoce, skladovat ve speciálních chladnicích přihrádkách umístěných co nejdále od mrazicích zařízení. V tomto případě se ani po několika dnech vaše rajčata nezmění a neztratí své užitečné vlastnosti.

Předpokládá se, že skladování těchto plodů při běžné pokojové teplotě (20–25 °C) má příznivý vliv na jejich chuť a šťavnatost, ale zároveň se výrazně zvyšuje i rychlost zrání.

Pokud jste si natrhali nezralé plody nebo není teplé počasí a chcete, aby rajčata rychleji zčervenala, měli byste je umístit doma na parapet a vyhnout se přímému slunečnímu záření. V takovém případě si za pár dní budete moci vychutnat jedinečnou chuť zralých rajčat.

Pokud ale chcete rajčata skladovat déle a používat je ke konzervování, je třeba se tomuto způsobu zrání vyhnout.

Nejlepší je uchovávat plody ve speciálních nádobách se dnem a stěnami, které propouštějí vzduch. K tomuto účelu jsou vhodné například plastové nebo dřevěné bedny s mřížovými přepážkami. Rajčata by měla být rozložena poměrně volně, v jedné vrstvě.

Rajčata opatrně vložte do krabic tak, aby jejich stonky byly nahoře.

Poznámka pro hospodyňky: úložné boxy lze předem ošetřit alkoholem a poté důkladně vysušit. To pomůže ovoci zabránit hnilobě. Kromě toho na dno nádoby položte běžný papír, který absorbuje přebytečnou vlhkost.

Nejlepší je uchovávat takové krabice v tmavé, chladné a dobře větrané místnosti, například ve sklepě.

Další tajemství pro prodloužení čerstvosti zeleniny: doporučuje se otřít rajčata zředěným roztokem želatiny nebo kyseliny borité.

Dodržováním těchto tipů si budete moci zachovat živiny a chuť zralého ovoce po dobu několika týdnů.

Skladování bez tepelného zpracování

Rajčata můžete skladovat ve sklenicích bez tepelné úpravy. Zde je několik způsobů:

Solení

Jedním ze spolehlivých způsobů, jak skladovat zralá nebo i mírně přezrálá rajčata, je nakládání. Vyberte vhodnou zeleninu, odstraňte větvičky a stonky a poté ji nakrájejte na velké kusy. Do předem připravené sklenice nebo pánve dejte jednu vrstvu (asi 10 cm silnou) nakrájených rajčat, posypte je solí, přidejte navrch další vrstvu a znovu posypte solí. Jakmile je nádoba zcela naplněná, pevně ji uzavřete a nechte na chladném místě.

Použití hořčice

Použití hořčice se vysvětluje jejími dobrými antibakteriálními vlastnostmi a přirozeností.

Rajčata pečlivě omyjte a osušte. Poté posypte dno sklenice, ve které chcete rajčata skladovat, trochou hořčičného prášku. Plody položte na prášek a pravidelně je posypávejte hořčicí. Plnou sklenici pevně uzavřete a umístěte ji na chladné místo.

Na jednu třílitrovou nádobu budete potřebovat asi 4 lžíce suché hořčice.

Upozorňujeme, že tento způsob skladování může mírně změnit chuť rajčat.

Zmrazení

Zralá čerstvá rajčata lze také zmrazit v mrazáku a uchovávat až čtyři měsíce. Po rozmrazení je lze použít k výrobě omáček.

Vakuum

Rajčata dejte do sterilních čistých sklenic a zalijte je dvěma lžícemi lihu. Nádobou protřepejte, aby se lihovina rovnoměrně dostala na všechny plody. Poté dovnitř spusťte knot a zapalte ji. Jakmile lihovina začne hořet, je nutné sklenice pevně uzavřít, aby se veškerý kyslík v nich vyhořel. Rajčata lze ve vakuu uchovávat až tři měsíce.

V масле

Zralá rajčata zalijte slunečnicovým olejem tak, aby zcela pokryl plody a prodloužil jejich čerstvost.

V roztoku octa

Namočte zeleninu do roztoku slaného octa (8 dílů vody na 1 díl octa a soli), abyste zabránili jejímu předčasnému hnití.

Skladování nezralých rajčat

Pokud je vaším cílem si v zimě pochutnat na čerstvých rajčatech, pak byste je měli ze zahrady sbírat ve fázi tzv. mléčné zralosti.

V ideálním případě se to doporučuje provést koncem září – začátkem listopadu, pokud to počasí dovolí.

Sklizené plody by měly být zabaleny do tmavého tenkého papíru, který je ochrání před světlem. Zelená rajčata by měla být uchovávána na slámě v bedýnkách s mřížkovými přepážkami při teplotě nejvýše 10 °C.

Pod záhon můžete umístit bedýnky s nezralou zeleninou, aby postupně dozrávala. Plody tak budou v místnosti s pokojovou teplotou, ale mimo dosah přímého slunečního záření. Hlavní je rajčata pravidelně kontrolovat a zralé nebo kazící se plody včas odstraňovat.

Pro dlouhodobé skladování nezralých rajčat stačí použít stejné nádoby jako pro zralé ovoce – dřevěné nebo plastové krabice s přístupem vzduchu. Samotná zelenina však musí být zabalena v papíru.

Pokud jste úrodu sklidili na konci sezóny, pozdě na podzim, můžete rajčata uchovávat i na balkóně, protože optimální skladovací teplota je od 5 do 7 °C. Pro mírnou izolaci zeleniny a zabránění jejímu rozdrcení při vzájemném kontaktu můžete použít speciální polyuretanové pěnové kuličky. V takových podmínkách lze rajčata skladovat i několik měsíců.

Pro urychlení procesu zrání stačí rajčata v krabicích přemístit na teplejší místo s přístupem ke slunečnímu záření. V takových případech dávám jedno nebo dvě zralá rajčata do nádoby s hnědými rajčaty, která také pomáhají jejich kolegům rychleji dozrát.

Pasterizace

Rajčata jsou poměrně choulostivé plody a ani úplné dodržování doporučení nezaručuje jejich ochranu před znehodnocením a hnilobou. Důvodem mohou být některé choroby charakteristické pro tuto rostlinu, jako je plíseň a bakteriální rakovina.

Pokud si na rajčatech všimnete hnědých skvrn, bude obtížné uchovat úrodu neporušenou. V tomto případě může pomoci pasterizace.

Zeleninu vložte do horké, ale ne vroucí vody (55–65 °C) jen na pár minut. Buďte velmi opatrní, protože příliš dlouhé setrvání v horké vodě plody změknou. Poté rajčata důkladně osušte a skladujte jako obvykle.

Zpracování rajčat

Pokud máte bohatou úrodu rajčat a nechcete je skladovat všechna čerstvá, můžete je zpracovat.

Rajčata se obvykle zpracovávají těmito způsoby:

Takto upravená zelenina se déle nekazí a nevyžaduje žádné zvláštní skladovací podmínky.

Nejběžnějším typem zpracování zeleniny je konzervování. Skladovatelnost takových rajčat může být až jeden rok, pokud byl obal hermeticky uzavřen. V opačném případě se doba zkracuje na šest měsíců.

Sušená rajčata by se měla skladovat v látkových sáčcích na suchém místě. Hlavním nepřítelem takto připravených rajčat je vlhkost, hmyz a koření, jejichž vůně může zkazit aroma zeleniny.

Sušená rajčata lze potřít olejem, umístit do vzduchotěsné nádoby a dát do chladničky.

Skladování sušených rajčat se příliš neliší od skladování sušených rajčat. K tomu se hodí lněné sáčky nebo sklenice s olejem. Pokud uchováváte sušená rajčata v krabicích, je lepší je umístit na tmavé místo s teplotou ne vyšší než 10 °C nebo do chladničky.

Závěr

Jak vidíte, dodržováním jednoduchých doporučení lze rajčata skutečně skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratila většinu svých prospěšných vlastností.

Podělte se s námi v komentářích o své tajemství skladování této zeleniny a o své oblíbené recepty. Podívejte se do naší kulinářské sekce a zjistěte, co uvařit s rajčaty.