Jak si doma vyrobit majonézu za 1 minutu, 5 minut a 10 minut – čtěte dál

Bez ohledu na to, jak moc se o majonézu hádají, většina lidí ji jedla a jíst bude. Prozradíme vám, jak si majonézu připravit rychle, jednoduše a efektivně sami – i pro ty, kteří nemají pár minut navíc.

Co si přečíst v článku:

• Výběr produktů pro domácí majonézu
• Životní triky pro výrobu domácí majonézy
• Recept na minutovou majonézu pro ty, kteří nemají čas navíc
• Triky a tipy pro ty, kteří volí majonézu za 1 minutu
• Recept na majonézu za 5 minut
• Rada a nevšední objev pro ty, kteří volí majonézu za 5 minut
• Recept na majonézu za 10 minut
• Tipy, jak z majonézy udělat jiné omáčky za 10 minut

Když lidem řeknete: „Nekupuji majonézu, ale vyrábím si vlastní,“ pro většinu je to stejné jako „pletu ponožky“. Ale na pletení ponožek potřebujete alespoň večer, nebo ještě lépe pár, a na domácí majonézu stačí 1, 5 nebo 10 minut.

Víme, že majonéza je studená emulgovaná omáčka vyrobená z rostlinného oleje, vajec a „kyselé“ přísady, jako je citronová šťáva nebo ocet. Jedná se o velmi kalorickou omáčku: 700 kcal/100 g A není úplně jasné, proč ji vařit, když je v obchodě tolik majonézy a je (prý) tak jiná.

Rozdíl mezi majonézou z obchodu a domácí je stejně významný jako rozdíl mezi balenou pomerančovou šťávou a čerstvě vymačkanou. Prostě to není stejný produkt!

Domácí majonéza je dobrá, protože výběr produktů je na vás

• Můžete si vzít ne slunečnicový olej, ale olivový nebo sezamový olej (nebo směs olejů). Někteří lidé používají avokádový olej.
• Pokud se vám opravdu nelíbí jasná chuť olivového oleje nebo je to jen drahé, vezměte si pár polévkových lžic pro chuť a jako základ použijte slunečnicový olej.
• Pro jas chuti mohou být v základním balení kořeněné bylinky, chilli papričky, česnek, limetková šťáva, strouhaný tvrdý sýr, ořechy, zeleninová šťáva, olivy nebo olivy, kapary.
• Můžete odstranit přísady, které způsobují alergie a upravit množství octa a hořčice.
• Majonézu můžete udělat hustší (použitím méně oleje) nebo jasnější (přidáním papriky nebo kurkumy).
• K jeho přípravě můžete použít tekutinu, která se obvykle nalévá z plechovky konzervovaného zeleného hrášku nebo fazolí. Jmenuje se aquafaba a je to úžasná náhrada vajíčka. Přečtěte si o tom, jak ji používat.
• A domácí majonéza nebude obsahovat cukr, na rozdíl od majonézy z obchodu.

Existuje několik dalších potěšení z domácí majonézy: Chcete-li ji připravit, nemusíte ji vařit, smažit ani používat parní lázeň. A dobu vaření majonézy – 1 minutu, 5 minut nebo 10 minut – si zvolíte sami.

Při přípravě domácí majonézy věnujte pozornost následujícím bodům

• Čím čerstvější vejce, tím nadýchanější a chutnější bude omáčka.
• Pokud vám vadí syrová vejce, smíchejte žloutek s trochou vody a citronovou šťávou a zahřejte na 65°C. Vychladíme a použijeme podle receptury. Nebo použijte křepelčí vejce (jak je vidět zde). Poměr: 1 střední slepičí vejce = 4 křepelčí vejce.
• Citronovou šťávu nebo ocet nevylévejte najednou. Je lepší přidávat po částech, aby nedošlo k překyselení omáčky!
• Všechny suroviny na domácí majonézu, bez ohledu na dobu jejího vaření (1 minuta, 5 minut nebo 10 minut), by měly mít pokojovou teplotu a miska by měla být dokonale suchá a čistá. Nejlepší je vyndat vajíčka 30 minut předem. než začne vaření.
• Je pohodlnější šlehat majonézu ručně, pokud si vezmete hlubokou misku s kulatým dnem. Vybírejte raději užší nádobí než širší.
• Pokud se vám majonéza při šlehání srazí, začněte znovu. Do čisté misky dejte 1 žloutek a začněte šlehat, postupně k němu přidávejte neúspěšnou majonézu. A poté přidejte zbývající olej podle receptu.
• Pokud je majonéza příliš hustá, můžete ji zředit citronovou šťávou, vodou, smetanou nebo zakysanou smetanou. Výhodnější je citronová šťáva.
• Domácí majonéza bez přísad vydrží v lednici klidně 2-3 dny. Pokud budete majonézu skladovat déle, stabilizujte ji. K tomu nalijte 1 polévkovou lžíci do připravené omáčky. l. vařící vodou a mícháme do hladka.

Minutová majonéza pro ty, kteří nemají absolutně žádný čas navíc

Jakmile si na 1 minutu připraví domácí majonézu, mnozí se k majonéze z obchodu už nikdy nevrátí. Doufáme, že uděláte totéž. Jediné, co je, že k tomu nutně potřebujete ponorný mixér!

Na přípravu minutové majonézy potřebujete:

• 1 vejce při pokojové teplotě
• 200 ml rostlinného oleje, doporučujeme olivový olej jemné chuti a vůně, ale můžete použít i rafinovaný slunečnicový olej
• šťávu asi z poloviny středního citronu, nepřidávejte ji celou najednou, začněte s polovičním množstvím, které je uvedeno
• 0,5 lžičky. Francouzská nebo bavorská „měkká“ hořčice, pokud je naše ruská, berte méně, jak se říká „na špičku nože“
• špetka nejodizované soli, nejlépe mořské

1. Do mísy ponorného mixéru rozklepneme vejce.
2. Zalijte olivovým olejem. Přidejte citronovou šťávu, hořčici a sůl. Je lepší nejprve nevylévat všechnu šťávu, ale použít asi polovinu nebo ¾. Vždy budete mít čas přidat kyselost.
3. Směs prošlehejte mixérem a spusťte nástavec až úplně na dno po dobu asi 15–30 sekund.
4. Jakmile uvidíte, že vaše vlastní domácí majonéza začíná houstnout, pomalu zvedněte mixér a pak jej stejně pomalu snižte. Není potřeba ji vytahovat nad povrch omáčky. Bude to trvat přibližně 25–30 sekund.
5. Během této doby dosáhneme požadované konzistence a majonéza je hotová za 1 minutu. Pokud před mixováním přidáte 1 stroužek česneku do šálku mixéru, výsledkem nebude jen domácí majonéza, ale španělská omáčka aioli! Přečtěte si o tom více zde.

Triky a tipy pro ty, kteří volí majonézu za 1 minutu

Nepoužívejte širokou sklenici na šlehání. Čím je tento recept tak úspěšný? Sklenice dodávaná s ponorným mixérem! Je vyrobena tak, že průměr trysky je jen o málo menší než průměr skla. To umožňuje, aby vejce a olej pomalu emulgovaly. Pokud použijete větší nebo širší nádobu, můžete mít problém s emulgováním v krátké době.

Nezkoušejte tento recept pomocí kuchyňského robotu. Tento recept je speciálně pro ponorný mixér. V míse stojícího mixéru nic nebude fungovat.

Při šlehání (úplně na začátku, krok 3) dbejte na to, aby se nástavec ponorného mixéru dotýkal dna – tak emulzi určitě rychle získáte.

Po uvaření majonézu vychladíme. Až budete hotovi, přeneste omáčku do vzduchotěsné nádoby na potraviny a ochlaďte. Majonézu se nepokoušejte zmrazit, emulze doslova „praskne“.

Majonéza za 5 minut

Existuje báječný způsob výroby majonézy, který nejčastěji používají kuchaři. Je to rychlé a nevyžaduje omezení na domácí spotřebiče. Můžete použít ponorný mixér, kuchyňský robot nebo stojanový mixér. Majonéza je dobrá ve své původní podobě a hodí se ke kulinářskému ladění. Je z něj výborný tatarák.

K přípravě 5minutové majonézy potřebujete:

• 2 vejce při pokojové teplotě
• 1 polévková lžíce. l. Francouzská (může být se zrny) nebo bavorská „měkká“ hořčice, pokud je naše ruská, berte méně, jak se říká „na špičku nože“
• 2 polévkové lžíce. l. bílý vinný ocet, nepřidávejte ho celý najednou, začněte s polovičním množstvím
• špetka nejodizované soli
• 500 ml rostlinného oleje, doporučujeme olivový olej s jemnou chutí a vůní, můžete si vzít i rafinovaný slunečnicový

1. Vejce rozbijte do mixovací nádoby, jako je mísa kuchyňského robota, nebo do hluboké mísy. Přidejte hořčici. Přidejte sůl a ocet.
2. Ihned přidejte trochu oleje (ne více než 1 čajovou lžičku) a zapněte mixér asi na 10 sekund.
3. Vypněte mixér, přidejte trochu oleje a znovu zapněte. Toto opakujte několikrát, dokud hmota nedosáhne požadované konzistence a nezmění se v emulzi. Pokud je majonéza příliš hustá, přidejte trochu citronové šťávy, pitné vody nebo octa, abyste ji zředili. Vše je připraveno! Takto se majonéza připraví za 5 minut.

Rada a nevšední objev pro ty, kteří volí majonézu za 5 minut

Pokud směs neemulguje, ale rozpadá se, lze situaci zachránit. Odstraňte zkaženou směs. Do čisté nádoby vložte 1 žloutek při pokojové teplotě, 1 polévkovou lžíci. l. hořčice a trochu soli. Promícháme vidličkou nebo metličkou. Po částech přidejte odloženou směs a šlehejte při nízké rychlosti. Syrový žloutek a hořčice zajistí dobré spojení zkažené směsi. Takto nebudete muset nic vyhazovat.

A teď otevření! Pokud máte kuchyňský robot, víte, že má mnoho částí: motor, misku, nože, nástavce atd. Mezi tím vším je „píst“ – plastová trubka (v návodu se nazývá „tlačítko“), která pomáhá tlačit zeleninu do misky. Otočte ji a pokud uvidíte dole uprostřed malinkou dírku (někdy jsou dírky dvě), máte štěstí – vlastníte zázračný stroj na výrobu emulgovaných omáček.

Tento otvor umožňuje přidávat olej nebo jakoukoli tekutinu do mísy kuchyňského robotu doslova po kapkách. A nemusíte se bát, že teče v nepřetržitém proudu. Chcete-li jej použít, vložte přísady, jak je popsáno výše, do mísy kuchyňského robotu. Zapněte, umístěte píst na jeho obvyklé místo a nalijte do něj potřebné množství oleje, dle receptury (nebo jeho části). A pak ustupte a sledujte, jak „zázračný stroj“ dělá svou práci.

Pokud jsou v pístu dva nebo více otvorů, zkontrolujte průtok kapaliny tak, že jej jednoduše naplníte vodou. Pokud je příliš velký, přebytečný otvor uzavřete/zacpete – např. kouskem mrkve.

Majonéza za 10 minut

Jedná se o klasický způsob přípravy – luxusní možnost získání emulze. Připravuje se pomocí kuchyňského robota nebo jakéhokoli mixéru.

K přípravě 10minutové majonézy potřebujete:

• 2 žloutky při pokojové teplotě
• 200-220 ml rostlinného oleje, doporučujeme olivový olej s jemnou chutí a vůní, můžete si vzít i rafinovaný slunečnicový
• 1/4 lžičky nejodidovaná sůl
• 2 lžičky citronovou šťávu, nepřidávejte ji hned, začněte s polovinou uvedeného množství

1. Vložte žloutky do mixovací nádoby, jako je mísa kuchyňského robota nebo do hluboké mísy. Zapněte střední rychlost a začněte je šlehat.
2. Přidejte citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání, dokud se vejce a citronová šťáva zcela nespojí, asi 30 sekund.
3. Po velmi malých dávkách (pouze pár kapek) přidejte olej a šlehejte 8-9 minut. Tento proces se vám může zdát pomalý a možná si myslíte, že nevzniká majonéza. Věřte nám – vše bude v pořádku, ale ne hned, jako v případě majonézy za 1 minutu. Malé kapky jsou to, co potřebujete! Pokud se vám netřese ruka, můžete kapat přímo z láhve!
4. Jakmile se vytvoří emulze, přidáme sůl a rychle ještě zašleháme, aby se sůl rozptýlila.

Tipy, jak z majonézy udělat jiné omáčky za 10 minut

Pokud nasekáte najemno nakládané okurky, kapary, petržel, estragon, smícháte s hořčicí a smícháte s majonézou, získáte remuládu nebo tatarskou omáčku (recept viz zde a zde). Je určeno pro vše, co se otlučuje a smaží. Páruje se se studenými rybami a mořskými plody.

Přidáte-li do domácí majonézy zředěnou želatinu, získáte majonézu chauffroy – byla velmi populární v ruské kuchyni druhé poloviny 19. století a nazývala se „rybí majonéza (rybí majonéza). K jeho přípravě jsme použili želírovaný rybí vývar.