Jak si doma připravit nálev na sýr – jednoduchý recept krok za krokem

Jak vyrobit sýrový lák doma – jednoduchý recept. Dnes vám chci ukázat, jak připravuji sýrový lák. Pokud sýr necháte v lednici déle než týden, začne se kazit. A v této podobě může být skladován po dlouhou dobu a sýr není příliš slaný.

Napíšu si ingredience na lák na třílitrovou sklenici:

Čistá pitná voda
Sůl (neobsahující jód) – 3 vrchovaté polévkové lžíce + 1 polévková lžíce
Cukr – 1 polévková lžíce

Jak vařit Jak si vyrobit sýrový lák doma jednoduchý recept

1. Můj sýr je lehce osolený. Pokud je sýr nekynutý, nakrájejte ho na kousky, posypte solí a nechte jeden den na chladném místě. Naplňte sklenici kousky sýra, naplňte ji vodou a poté nalijte tuto vodu do pánve.

2. Do vody přidejte sůl a cukr, promíchejte a dejte na oheň. Přiveďte k varu, vařte 1 minutu, vypněte oheň.

3. Nechte zcela vychladnout, poté nalijte lák zpět do sklenice až po okraj, posypte solí (1 lžičku) a zavřete víko.

4. Dejte do lednice nebo na chladné místo. Dobrou chuť a dobrou náladu všem.

Zdroj videa níže

Domácí konzervovaný zelený hrášek

Domácí zelený hrášek na zimu, konzervovaný ve sklenicích

Rybí salát se sýrem a mrkví

Sušenky s nálevem z okurek v troubě

Solená cherry rajčata na zimu ve sklenicích

Sušenky z okurkového nálevu v troubě

Koření na polévku „Suchý vývar“

Předkrmový salát Sleď pod kožich na nový způsob

Jak nakládat kaviár ze pstruha doma

Klasické křupavé kysané zelí s mrkví

Mandarinky v koňaku na zimu

Klasické kysané zelí s mrkví ve sklenici na zimu

Pikantní slaný sledě doma

Marinované žampiony na zimu

Kandované pomelo ze slupek doma

Domácí rybí konzervy v autoklávu ve skleněných nádobách

Nakládané feferonky a papriky s octem na zimu

Jak nasolit prsní sádlo

Avokádový olej pro jídlo

Domácí jablečná pastilka bez trouby a bez cukru

Postní majonéza bez vajec a bez mléka

Tvarohový sýr z mraženého kefíru

Kaše s masem v autoklávu doma

Domácí majonéza s rostlinným olejem, vejci, hořčicí a octem

Některé sýry vyžadují pro dosažení požadované struktury a chuti zrání ve speciálním nálevu. Zde se také skladují určité druhy sýrů. Při výrobě sýra potřebujete znát složitost přípravy takového řešení, proto doporučujeme zvážit recept na sýrovou solanku doma.

Solanka při výrobě sýra: proč je potřeba?

Některé druhy sýrů vyžadují zrání pomocí solných roztoků. Takové sýry se podle toho nazývají nakládané sýry. Patří mezi ně následující odrůdy:

• Brynza;
• Feta a Fetax;
• Suluguni;
• Chechil.

Solný roztok, ve kterém příslušné kysané mléčné výrobky zrají, se zpravidla používá i pro jejich skladování. Tento roztok se také nazývá solanka. Zvláště dobré je použít přesně takový lák, ve kterém produkt zrál. Je považován za nejvhodnější pro mikroflóru.

Praktický mistr sýrař a tvůrce praktického minikurzu pro začínající sýraře.
Zeptejte se

Při výrobě sýrů se používá slaný nálev minimálně 18 %. Pokud je koncentrace soli pod touto hodnotou, pak se protein začne měnit z pevného na kapalný. Sýr se pokryje slizem. Pokud se tedy během procesu solení ukáže, že je váš sýr slaný, příště ho nechte ve slaném nálevu kratší dobu.

Čtěte dále a dozvíte se, jak správně připravit lák pro nakládání a skladování sýra.

Druhy solanek a specifika jejich přípravy

Než se podíváme na recept na solanku na sýr doma, pojďme zjistit, jaké druhy solanky existují.

Při výrobě sýra se používají 2 druhy solanky:

1. Nenasycené. Umožňuje získat produkty s nepřímo vyjádřenou slanou chutí. Také se široce používá pro skladování určitých druhů sýrů.
2. Nasycený. Určeno pro odrůdy s výraznou slanou chutí. Slouží k rychlému solení produktu.

Jak připravit lák na domácí sýr?

Nasycené

Nasycená solanka pro nakládání sýrů se připravuje podle následujícího receptu:

1. Vařit potřebné množství vody.
2. Přidejte nejodidovanou sůl do kapaliny v poměru 1 díl soli na 4 díly vody.
3. Míchejte sůl, dokud se úplně nerozpustí.
4. Roztok se ochladí na 15-16 °C. Část soli by se měla vysrážet, což je známka nasycení solanky.
5. Nyní je potřeba do solného roztoku přidat 5% bílý ocet, který je nutný k dosažení pH 5. Na 1,33 litr nálevu postačí 1 ml octa.
6. Dále přidáme 0,4% chlorid vápenatý, který sníží výměnu iontů. Litr solanky vyžaduje 4 ml 30% CaCl

Rada! Při přípravě solného roztoku je vhodné použít destilovanou nebo čištěnou vodu. Neměl by obsahovat žádné cizí nečistoty. Chuť budoucího produktu závisí na jeho kvalitě.

Nenasycené

Chcete-li připravit bohatou solanku na solení sýra, musíte dodržovat následující algoritmus:

1. Nalijte požadované množství vody do zásobníku soli. Tekutina by neměla být horká: 20-25°C.
2. Přidejte sůl, ocet a chlorid vápenatý. Na každý litr vody přidejte 1,33 ml bílého octa, 4 ml 30% roztoku chloridu vápenatého a 200 g soli.
3. Po úplném rozpuštění soli ve vodě bude objem solanky o něco větší než původní.

Solanka je připravena k použití. Koncentrace soli je regulována procentem její slanosti.

% solanky	Množství soli v kg na 1 litr vody
2	0,0204
4	0,0417
6	0,0638
8	0,0870
10	0,1111
12	0,1364
14	0,1628
16	0,1905
18	0,2195
20	0,2500

Alternativní recept

Jako alternativu nabízíme další možnost, jak připravit lák pro solení a skladování sýrů.

Ingredience, které budete potřebovat:

• 200 mg soli;
• 100 mg cukru;
• 1,5 l destilované vody.

1. Do nádoby nalijte požadované množství vody a přidejte tam sypké komponenty.
2. Všechen obsah důkladně promíchejte a nádobu postavte na sporák.
3. Přiveďte roztok k varu a okamžitě vypněte teplo.
4. Tekutinu necháme vychladnout na teplotu 20-25°C.

Solný roztok je připraven k použití. Mohou být použity nejen k nakládání sýra, ale také k jeho skladování.

Důležité! Čím déle je mléčný výrobek ve slaném nálevu, tím více bude nasycený solí, proto se nedoporučuje sýr přeexponovat ve solném roztoku. Pokud je však produkt příliš slaný, lze jej zbavit přebytečné soli namočením do běžné převařené vody.

Skladování sýra ve slaném nálevu

Jak již bylo zmíněno dříve, solanka se používá nejen ke zrání sýra, ale také k jeho skladování. Při výrobě sýra je nutné vzít v úvahu zvláštnosti skladování sýra doma, protože jinak produkt ztratí své vlastnosti a chuť.

Skladování sýra feta a jiných nakládaných sýrů vyžaduje zvláštní pozornost. Pokud je produkt zakoupen jako hotový, je lepší dát přednost těm produktům, které se již prodávají ve speciálním řešení.

Pokud mluvíme přímo o výrobě sýrů, pak se mléčné výrobky skladují ve slaném nálevu s obsahem soli 8-10 %, vyšší je povolen. Vše záleží na odrůdě. Například je možné sýr konzervovat solným roztokem několik měsíců.

Kromě toho bude taková kapalina se specifickým složením také současně chránit sýr před vysycháním a před patogenními mikroorganismy.

Doba skladování sýrových výrobků ve slaném nálevu závisí na procentuálním obsahu soli v ní a na teplotních podmínkách v chladicí komoře nebo na místě, kde je výrobek skladován.

Celkový

Při výrobě sýra byste určitě měli pochopit všechny složitosti solení a zrání takových mléčných výrobků. Sýrový lák je určen jak pro zrání produktu, tak pro jeho další skladování.

Recept, podle kterého se připravuje ten či onen solný roztok, závisí na druhu sýra. Některé druhy vyžadují delší zrání v nasycených solných roztocích, zatímco jiné vyžadují několik dní zrání v nenasyceném solném roztoku. Hodně štěstí!

Líbil se vám článek? Ohodnoť to: