Jak se vyhnout otravě houbami v Moskevské oblasti: Vesti Podmoskovya

Statistiky o případech otravy jedovatými houbami v Rusku jsou zveřejňovány každoročně. Čísla z různých zdrojů se od sebe značně liší. Jedna věc je jistá – každý rok se houbami otráví stovky až několik tisíc lidí a pro několik desítek lidí končí pochoutka z lesních darů smrtí. I Moskevská oblast má k těmto statistikám svůj smutný podíl.

Bez ohledu na to, kolik houbařů se učí sbírat a vařit houby, vždy se najde místo pro neopatrné studenty. Většina otrávených si plete známé jedlé houby s jejich dvojníky, kterých je ve skutečnosti velké množství. Existuje asi 3 tisíce kloboukových hub a pouze 400 z nich je jedlých. Většina ostatních představuje nebezpečí pro lidské zdraví, ale na druhou stranu se většina z nich stává jedovatou pouze za určitých podmínek.

Může se konzumovat syrové, s alkoholem a nesprávně připravené. Nejnebezpečnější částí houbařů jsou ti, kteří neznají rozdíl mezi mrlíkem a muchomůrkou. Ale i tak jich je jen málo. Kromě jedlých hub, které se podobají, číhá nebezpečí i na nezodpovědné konzumenty. Internet obsahuje moře informací o tom, jak rozlišit jedlé houby od jedovatých, ale zároveň existuje mnoho receptů na vaření nejedlých hub.

Ti, kteří rádi chytají „humbuk“ na nové jídlo, často platí svým zdravím. Například houby slunečníky, když jsou správně uvařeny, chutnají jako kuře. Ale kolik lidí ví, jak je uvařit, aby neskončili na nemocničním lůžku? Totéž lze říci o pýchavce obrovské a třesavce oranžové. Stále častěji má člověk, který odchází z lesa, v košíku houbu, která je jedovatá, ale houbař upřímně věří, že ji uvaří správně a čeká ho hostina, ne slzy rodiny a přátel.

Existuje i další důvod otravy. Řada hub, které lze po speciální přípravě jíst, obsahuje spoustu různých látek. A některé z nich mohou mít škodlivý vliv na tělo lidí trpících tou či onou nemocí. Například v takových případech nejčastěji trpí ti, kteří mají problémy s krví. Pro všechny ostatní bude tato snědená houba zcela neškodná.

Stejná včelí houba se dnes sbírá téměř po celý rok, ale ve starověku naši předkové sbírali pouze podzimní zástupce tohoto druhu. Zbytek může být nebezpečný pro zdraví. A to nemluvě o tom, že včelí houba má nejnebezpečnějšího jedovatého dvojníka – Galerina marginata. Mimochodem, odborníci již několik let tvrdí, že zastoupení tohoto druhu v lesích poblíž Moskvy neustále roste.

Někteří lidé důvěřují stejnému internetu a doma si z jedovatých hub vymýšlejí „léčivé“ tinktury a prášky. Takové recepty sice existují, ale chyba pouhé setiny gramu se při jejich domácí přípravě může stát osudnou.

Na konci roku 2020 zástupkyně Správy Rospotrebnadzoru pro Moskevskou oblast Naděžda Rajevová tisku sdělila, že počet otrav houbami se ve srovnání s předchozími dvěma lety snížil na polovinu. V regionu bylo zaznamenáno 283 případů otravy houbami a 7 z nich skončilo smrtí. Takový počet otrav se rozhodně nedostane do zpráv, ale pokusili jsme se shromáždit nejznámější a nejvýraznější případy otravy houbami v Moskevské oblasti za posledních pět let.

Letos nebyly hlášeny žádné úmrtí. V srpnu se objevily informace o neúspěšné ochutnávce 46letého obyvatele Bronnicy. Zajímavé je, že v tomto věku se poprvé vydal na houby. Přátelé slíbili, že to později „vyřeší“. Poškozený podle něj sbíral „ty s hnědými klobouky a tlustými stonky“. Buď jeho přátelé sami ničemu nerozuměli, nebo to dobře nezkontrolovali a sklizeň byla schválena. Muž houby třikrát uvařil a pak je znovu osmažil, čímž posílil své sebevědomí.

V noci se po jídle udělalo špatně a byl odvezen sanitkou s příznaky těžké intoxikace. Jejími příznaky jsou zvracení, nízký krevní tlak, třes a průjem. Debutující houbař měl štěstí, že rychle vyhledal lékaře. Lékaři si jsou jistí, že se otrávil smrtelným kloboukem, který je zbytečné vařit ani tisíckrát – stejně se otrávíte.

A nedávno, v září, se v Istře otrávila houbami celá rodina. Žena uvařila natrhané houby a snědla je se dvěma chlapci ve věku 11 a 12 let. Všichni tři byli hospitalizováni se středně těžkou otravou. A to lze považovat za dobrý výsledek otravy houbami. Jiní měli méně štěstí.

V listopadu 2018 otřásla Elektrostalem v Moskevské oblasti zpráva o otravě čtyř lidí najednou. Přátelé se nemohli dovolat do bytu rodiny 31leté Olesyi. Babička, která byt navštívila se svým klíčem, byla první, kdo uviděla mrtvého majitele, dva chlapce ve věku 2 a 9 let a Olesina 27letého družného manžela Raifa. Zřejmě si šli lehnout a prostě se neprobudili. Vyšetřování zpočátku pracovalo s verzí otravy oxidem uhelnatým. Poté však lékaři vynesli verdikt otravy jídlem a z bytu byly zabaveny vařené houby, které způsobily smrt.

V červenci 2019 se na pokraji života ocitli čtyři členové rodiny, kteří se nacházeli v letní chatě ve vesnici Uglešnja v městském okrese Čechov. Po úspěšné túře v lese si uvařili houbovou večeři. O několik hodin později se někomu podařilo zavolat záchranku. Sedmašedesátiletý muž, pětašedesátiletá žena, devatenáctiletá dívka a tříletý chlapec byli urgentně hospitalizováni. Stav pacientů se v čechovské nemocnici nepodařilo zlepšit, a proto byli vrtulníkem letecké záchranné služby transportováni do Moskvy. Lékaři zachránili život dospělým ve Sklifosovském ústavu a chlapci ve Filatovově nemocnici.

Ale v říjnu 2020 se chlapce z Puškina nepodařilo zachránit. Hned druhý den po sklizni hub chlapcova matka připravila z nich pokrm. Zdá se, že se skládal z houbiček. Pětileté dítě ho snědlo večer a ráno bylo v těžkém stavu převezeno na jednotku intenzivní péče, kde se mu v regionální nemocnici v Chimki snažili zachránit život. Chlapec však zemřel. Je třeba říci, že děti jsou náchylnější k otravě houbami. Co dospělým nezpůsobí žádnou škodu, může být pro malé dítě smrtelné.

Jednoho dne koncem září 2021 se 58letý obyvatel obce Zubovo v městském okrese Klin vydal na houby. Následující den jeho 54letá manželka uvařila úlovek svého manžela. Pár se ráno neprobudil. Dvanáctiletá dcera měla štěstí, že večeřela se svou babičkou a nesdílela smrtící jídlo s rodiči. S největší pravděpodobností se jednalo o zástupce Galerina marginata, dvojníka medonosné houby.

V červnu loňského roku se děti opět ocitly na nemocničním lůžku – pětiletá holčička a tříletý chlapec. Po houbové večeři se jim udělalo velmi špatně a děti skončily na toxikologické jednotce intenzivní péče. Lékaři jejich stav hodnotili jako středně těžký.
Jak byste se mohli nestat hrdiny takových zpráv? Naštěstí k otravám dochází mnohem méně často než k těm samým dopravním nehodám, ale i ty jsou život ohrožující.

Příznaky otravy houbami se objevují až po hodině nebo dvou, ale obecně tato doba závisí na mnoha faktorech. Otrava smrkovým kloboukem se může dát poznat za 6-7 hodin, zatímco pavučinka a lepiota mohou v těle skrytě páchat zlo až tři týdny. Nejtěžší to mají děti. Otrava je nebezpečná i pro těhotné ženy. Houbové toxiny mohou v těle matky zabít dítě.

Existují stovky druhů nejedlých hub, ale některé z nejběžnějších jsou obzvláště nebezpečné. Například muchomůrka červená obsahuje muskarín, který uměle zpomaluje srdce, a další toxiny mohou ničit mozkové buňky. Srdce se po konzumaci pokrmu z muchomůrky může jednoduše zastavit. Je však těžké zaměnit muchomůrku s běžnými houbami, zatímco mrchožrout a Galerina marginata se úspěšně maskují jako jedlé protějšky. Mrchožrout se obvykle zaměňuje se zelenou houbičkou, řadovkami a dokonce i se žampiony se zelenkavou čepičkou. Hlavní rozdíl mezi mrchožroutem a jedlými houbami je ztluštělá spodní část stonku. U houbičky má kuželovitý tvar, ale ne každý tomuto detailu věnuje pozornost. Muchomůrka obsahuje nadměrnou koncentraci faloidinu – i drobeček houby může zabít. Při otravě touto houbou se objevuje akutní bolest břicha, zvracení, silné pocení, teplota stoupá až na 40 stupňů a kůže může zblednout. Žádné běžné metody přípravy nijak neovlivňují jed – zachovává si svou odpornou sílu.

Galerina marginata, dvojník medové houby, postihuje primárně játra. Pacienti trpí silným zvracením, průjmem a zimnicí. Bez lékařské pomoci je velmi pravděpodobné i úmrtí.

V případě otravy hodně závisí na včasné pomoci. Před příjezdem lékařů existují možnosti, jak zmírnit stav člověka. Můžete vyvolat zvracení, pokud k němu ještě nedošlo, vypláchnout žaludek solným roztokem, kde je na litr vody potřeba čajová lžička soli, a také vypít aktivní uhlí – tabletu na 10 kilogramů hmotnosti. Houby, kterými se člověk mohl otrávit, samozřejmě nejíme, ale schováváme je pro výzkum.

Je velmi důležité dodržovat pravidla pro skladování a vaření hub. Voda by měla být vždy osolená a po uvaření scezena. Je třeba si uvědomit, že houby jsou obecně poměrně těžké jídlo a je vhodné je konzumovat pouze naprosto zdravým lidem a jsou jednoduše kontraindikovány pro ty, kteří trpí onemocněními trávicího traktu.

Důležitým bodem je vztah mezi houbami a dětmi. Až do té míry, že si musíte dávat pozor, aby si vaše dítě „nedopřálo“ syrovou houbu. Je důležité, aby na vašem pozemku nerostly houby, a pracovníci jeslí, mateřských škol a škol by měli kontrolovat mnohem větší prostor, kde se děti mohou procházet.

Pro houbaře existuje řada pravidel, která by neměli zanedbávat. Doporučuje se sbírat houby mimo silnice, obydlené oblasti a v ekologicky čistých oblastech vašeho regionu. Ne nadarmo se houby od pradávna sbíraly do košů. V koších se houby nedrtí a dýchají, čímž si déle zachovávají čerstvost. Sběr do kbelíků, pytlů nebo jakýchkoli pytlů je však kontraindikován. Sbírejte pouze ty houby, které znáte. Houbu je třeba krájet i s celou stonkou. Sklizenou úrodu je nutné v den sběru lesa roztřídit a roztřídit podle druhu. Červivé, přezrálé, lamelární a bezstonkové houby by měly být bez lítosti vyhozeny. V den sběru hub je také nutné alespoň primární kulinářské zpracování. Houby nelze marinovat ani solit v pozinkovaných nebo glazovaných hliněných miskách.

Nezapomeňte, že pouze hřib obecný, hřib mléčný a šafránový mlékohlavec jsou „rozhodně jedlé“ houby. A jednou z hlavních příčin otravy houbami je nesprávná technologie vaření. Všechny houby musí být očištěny od zeminy, omyty ve vodě, namočené a poté vařené. A teprve poté se stávají polotovary pro přípravu houbových pokrmů.

Už vás nebaví číst desítky telegramových kanálů? V novém kanálu Telegram jsme shromáždili všechny nejdůležitější a nejzajímavější zprávy z moskevského regionu. Nenechte si ujít, přihlaste se! Telegramový kanál publikace „Vesti Podmoskovya“.