Jak se liší červený vinný ocet od octa bílého?
Když se v kulinářských receptech setkáte se slovem „ocet“, mnozí jsou standardně zvyklí si myslet, že mluvíme o obyčejném stolním octu. V některých případech je však stanoveno, že musí být použit určitý druh tohoto produktu: jablko, víno, balsamico. Jaké jsou tyto odrůdy a jak se liší?
Jak ocet vznikl? Podle jedné legendy byl tento produkt poprvé získán náhodou, značně překračující trvanlivost vína v sudech. Obsah zkysnul v důsledku nadměrného skladování. Byl přizpůsoben k použití jako koření.
Ne všechny druhy octa však pocházejí z kyselého vína.
Stolní ocet
Jedná se o stejný „obyčejný“ průhledný produkt, který má kyselý zápach a je bezbarvý. V domácnostech a výrobě potravin je velmi častý. Tento produkt je výsledkem celého komplexu reakcí ethylalkoholu s různými chemikáliemi. Jak při vaření, tak v domácnosti se používá jak 70% kyselina octová, tak 9% roztok zvaný stolní ocet.
Jablečný jablečný ocet
Tato odrůda má jemnější chuť a vůni. Získává se z jablek (šťávy nebo pyré). Jablečný ocet, stejně jako stolní jablečný ocet, je široce používán při vaření. A kromě toho se objevuje v některých receptech tradiční medicíny.
ocet z červeného vína
Je to fermentační produkt červeného vína. Tradičně se fermentace provádí v dubovém sudu. To pomáhá konečnému produktu získat zvláštní chuťové a aromatické vlastnosti. Červený vinný ocet se používá k zálivce salátů, stejně jako k přípravě marinád, omáček a předkrmů.
Ocet z bílého vína
Od červeného se odlišuje jemnější chutí. Fermentace suroviny se provádí v ocelových nádobách. Tento druh octa se používá při přípravě polévek, vývarů, marinád a omáček.
Nejušlechtilejší odrůdou bílého vinného octa je šampaňský ocet, jehož surovinou je bílé šumivé víno. Má se za to, že má jemnější, jemnější chuť.
Jako odrůdu lze jmenovat také sherry ocet vyrobený ze sherry zrajícího po dlouhou dobu (nejméně šest měsíců) v dubových sudech.
Rýžový ocet
Díky nasládlé chuti se dobře hodí do konzerv a marinád. Používá se jako koření na maso nebo ryby. Získává se z fermentovaného rýžového vína nebo rýže smíchané s cukrem a vodou.
Balsamický ocet
Výrobek husté konzistence, sladkokyselé chuti, obohacený o použité koření, se používá při vaření jako dochucovadlo k dochucení salátů, dezertů, džusů, omáček a dalších pokrmů.
Připravuje se v Itálii podle tradičních receptur z hroznového moštu. Výroba se skládá ze dvou fází: vaření čerstvé šťávy, dokud se nezíská hustá sirupovitá hmota, a vyluhování, které může trvat roky nebo dokonce desetiletí. Čím déle je balzamikový ocet skladován ve speciálních sudech, tím sladší je jeho chuť a hustší konzistence. Je známo, že balzamikový ocet může zrát až 100 let.
sladový ocet
Tato odrůda se vyrábí z pivní mladiny, která již zcela zkvasila. Tento produkt má jemnou chuť s ovocnými podtóny. Toto koření je nejběžnější v Kanadě a Velké Británii, kde se používá jako přísada do omáček a marinád. Používá se k zálivce salátů a tradičních národních jídel.
Znalost celé řady odrůd a druhů octa vám umožní dodat i těm nejběžnějším pokrmům další odstíny chuti. Některé odrůdy jsou pro národní kuchyni nepostradatelné.