Jak se baškirský med liší od ostatních?

Web honeytechnology.ru zveřejnil článek „Probuďte vědce, aneb proč je na světovém trhu s medem značka „Manuka Honey“ a nikoli značka „Bashkir Honey“. Zde je obsah tohoto článku: „Baškirský med v naší republice, když ne naše všechno, tak je určitě naší velkou chloubou.

Na ruském trhu s medem nemá konkurenci. Stačí navštívit jakýkoli celoruský veletrh medu v Moskvě nebo Petrohradu, abyste se o tom přesvědčili. Nejoblíbenější je baškirský med, nejvyšší ceny jsou za baškirský med. A to není náhoda; většina druhů baškirského medu má nádhernou, vytříbenou chuť a nezapomenutelnou vůni. Zvláště ceněný je baškirský med sbíraný z lip. Toto je uznávaný lídr mezi ruskými medy. Proč existuje vůdce, to je legenda, která k nám přišla ze sovětských časů.

Plechová nádoba s baškirským medem mimo Baškirsko během let naprostého nedostatku dělala zázraky: vytáhla jakýkoli nedostatek zpod pultu – od propustky do Velkého divadla po letenku do kterékoli části země, i když všechny vstupenky byl dávno prodán.

Regionální značka schválená láskou lidu, která se stala exportním produktem, však za hranicemi vlasti ztrácí své legendární halo. Stává se z něj obyčejný medový produkt, stejný jako med z Argentiny, Mexika, Běloruska či jakékoliv jiné země. Výrobek po vstupu na světový trh musí splňovat požadavky tohoto trhu, a aby tam mohl obsadit značku, musí také prezentovat svou jedinečnost, jako to udělal například novozélandský manukový med, respektive jeho výzkumníci.

methylglyoxal

Jedním z prvních vědců, kteří zkoumali výhody manukového medu, sbíraného včelami z květů stromu manuka neboli čajovníku, byl profesor biochemie Peter Molan z University of Waikato na Novém Zélandu. S výzkumem začal v roce 1981 a pokračoval v něm více než 20 let. V důsledku toho byla v medu manuka identifikována látka se silnými antibakteriálními vlastnostmi. Peter Molan to nazval UMF – Unique Manuka Factor. Tuto účinnou látku identifikovali němečtí vědci z Drážďan v čele s profesorem Thomasem Henlem, vedoucím Ústavu chemie potravin na Technické univerzitě. Zjistili, že antibakteriální aktivitu manukového medu zajišťuje Methylglyoxal (MGO™).

Bylo zjištěno, že takové množství methylglyoxalu jako v manukovém medu se nenachází v žádném jiném typu potravinářského produktu. Manukový med se dnes na světovém trhu umisťuje jako absolutně přírodní bio produkt, vysoce kvalitní lékařská potravina. Jeho jedinečnost a výhoda oproti jiným medům není v chuti, ale ve fenomenální antibakteriální aktivitě.

Není povinností zpracovatelů a prodejců včelařských produktů provádět vědecký výzkum. Nadšení kolem značky Manuka Honey nás však přimělo porovnat její ukazatele kvality s ukazateli kvality medu Bashkir. Honey Technologies LLC zakoupila manukový med a jeho vzorky a vzorky čtyř druhů baškirského medu – lipového, lesního smíšeného květového, pohankového a medu sesbíraného ze stepních bylin – byly zaslány do laboratoří v zahraničí, včetně laboratoře na Novém Zélandu – země původu manukového medu. Na žádost společnosti byly v laboratořích provedeny srovnávací mikrobiologické studie medu.

Z hlediska určitých kvalitativních ukazatelů (číslo diastázy, kyselost, obsah OMF) byly studované vzorky medu Bashkir lepší než med manuka, ale s ohledem na antibakteriální vlastnosti byl rozdíl obrovský ve prospěch druhého. Obsah methylglyoxalu v manukovém medu byl 25,2 mg/kg a ve vzorcích baškirského medu odebraného z lip 0,7 mg/kg (viz tabulky).

Methylglyoxal lze nalézt ve všech druzích medu, ale hladina koncentrace této látky se obvykle pohybuje od 1 do 10 mg/kg, což potvrdily i naše studie. Med sbíraný v Baškortostánu ze stepních bylin obsahoval 9 mg/kg methylglyoxalu, pohankový med – 8 mg/kg a smíšený květový med – 11 mg/kg.

Pseudovědecká mnohomluva

Integrace do globálního trhu a touha kompetentně budovat marketing pro naši regionální značku medu nás přinutila hledat odpověď na otázku: v čem je baškirský med jedinečný? Ve veřejné literatuře nebylo nic nalezeno. Rozhodli jsme se zeptat Google. Do vyhledávače jsme zadali: „Vědecká data o baškirském medu.“ A dostali jsme naprosto nevědeckou odpověď, replikovanou na desítkách webových stránek a blogů, od Státní rozpočtové instituce Bashkir Research Center for Being and Apitherapie:

„Podle vědců nemá pravý baškirský med na světě obdoby ve své chuti a léčivých vlastnostech, stejně jako ve složení mikroelementů.“ To je uvedeno v článku „Hodnota baškirského medu“ na oficiálních stránkách instituce. Prohlášení je stejně odvážné jako nezodpovědné. Pro přední průmyslovou vědeckou instituci, jak se staví BNRC pro včelařství a apiterapii, je to nepřijatelné nezodpovědné a neprofesionální. Kteří vědci, ve kterých pracích, pro jaké léčivé vlastnosti? Žádná specifika: ani jedno jméno, ani jeden odkaz. Kdo srovnával baškirský med a s jakými „světovými“ medy, aby tvrdil, že nemá na světě obdoby? Bez předložení důkazní základny nelze to, co je uvedeno, považovat za nic jiného než domýšlivou rétoriku, mírně řečeno, ale upřímně řečeno, za pseudovědecký slovesnost.

Dále ve výše uvedeném článku se uvádí, že: „Státní instituce „Bashkirské vědecké výzkumné centrum pro včelařství a apiterapii“ provedla rozsáhlý výzkum ke studiu fyzikálního a chemického složení medu získaného v Republice Bashkortostan. V období od roku 2001 do roku 2003. Ze všech 300 správních obvodů republiky bylo vybráno více než 54 vzorků medu. Vzorky medu byly studovány podle 65 ukazatelů, včetně ukazatelů GOST 19792-2001 „Přírodní med“ Ruské federace, norem Codex Alimentarius, evropských regionálních norem, jakož i norem Polska, Německa, Velké Británie, USA, Itálie a dalších. země.”

Pro Bashkir Beekeeping Center je to předmět zvláštní vědecké hrdosti, což opět potvrdil šéf instituce Amir Ishemgulov při účasti v televizní show „Red Button“ na kanálu BST Bashkir Television v červenci 2016. .

Během 300 let bylo s využitím rozpočtových dotací studováno 3 vzorků medu. Je třeba poznamenat, že pouze baškirský med byl zkoumán z hlediska souladu s normami různých zemí, aniž by byly porovnávány jeho kvalitativní ukazatele se vzorky medu z jiných regionů Ruska a dalších zemí. Med z jiných zemí a jiných ruských regionů nebyl studován.

Je třeba také poznamenat, že výzkum byl prováděn v domácích laboratořích za použití zařízení, které nesplňovalo moderní mezinárodní požadavky. Zejména většina tuzemských laboratoří nezjistí v medu rezidua všech skupin antibiotik kvůli nízké citlivosti svých laboratorních přístrojů.

Pravidla Evropské unie a některých dalších zemí zakazují přítomnost stop jakýchkoli antibiotik v medu. A ruští včelaři, včetně včelařů z Baškortostánu, je široce používají při léčbě včel. Není proto náhodou, že rozsáhlá kontrola kvality medu, kterou v letech 2015-2016 provedlo Roskachestvo ANO, odhalila přítomnost stop různých skupin antibiotik téměř u poloviny (34) ze 70 vzorků medu vybraných pro výzkum. Mezi vzorky obsahující rezidua antibiotik byl i med vyrobený ve Státní rozpočtové instituci BNRC pro včelařství a apiterapii. Po „globálních“ studiích baškirského medu pracovníky Včelařského centra Bashkir byl učiněn následující závěr: „Výsledky vědeckého výzkumu pracovníků Státního výzkumného centra pro včelařství a apiterapii ukazují na vysokou biologickou aktivitu baškirského medu, as stejně jako jeho zvýšená nutriční hodnota.“

„Vědecky ověřená“ jedinečnost baškirského medu

Tato „vědecky podložená“ jedinečnost baškirského medu není přesvědčivá nejen pro včelařskou vědu, ale ani pro trh s medem. Ale žádná jiná bohužel není. Neexistují žádné seriózní vědecké publikace o medu Bashkir, o jeho vlastnostech, neexistují žádné údaje o studiu jeho kvalitativních ukazatelů ve srovnání s medy z jiných ruských regionů a cizích zemí. Existuje přední vědecká průmyslová instituce, ale neexistuje žádný základní vědecký výzkum. A jsou nezbytné k propagaci naší regionální značky medu na světovém trhu.

Otázky kvality baškirského medu a jeho prosazení na světový trh byly diskutovány u kulatého stolu, který se konal v Ufě 16. srpna 2016 při návštěvě prezidenta Apimondie Philipa McCabeho v Baškortostánu. Diskuse na toto pro obor důležité téma se zúčastnili včelaři republiky a zpracovatelé včelařských produktů, kteří měli na včelařské vědce mnoho dotazů. Dialog shrnul prezident Ruského národního svazu včelařů Arnold Butov k účastníkům kulatého stolu slovy: „Probuďte vědce“!

„Probuďte se vědci“!

V Baškortostánu jsou vědci, kteří jsou připraveni zapojit se do komplexního základního výzkumu baškirského medu. S některými z nich již několik let spolupracuje Meziregionální sdružení pro koordinaci činnosti výrobců a zpracovatelů včelařských produktů. Toto je doktor biologických věd, profesor Airat Ishbirdin z Bashkir State University, který se zabývá pylovou analýzou medu, a doktor biologických věd, profesor, entomolog, genetik Alexey Nikolenko z Ústavu biochemie a genetiky Uralského vědeckého centra. Ruské akademie věd. Posledně jmenovaný je již řadu let účastníkem kongresů Apimondia a prezentuje své zprávy na vědeckých sympoziích světových včelařských fór. Alexey Nikolenko je připraven vést tým vědců, kteří budou zkoumat vlastnosti a kvality baškirského medu. Vědecká komunita pro studium baškirského medu by mohla zahrnovat vědce z jiných ruských regionů, protože baškirský med je nejen regionální, ale také ruská značka.

K realizaci tohoto projektu je nutná vládní podpora, zejména financování nákupu high-tech vybavení pro analytickou laboratoř, nákup materiálů (vzorky produktů, reagencie atd.) pro výzkum. V současné době získává rozpočtové prostředky na výzkum v oblasti včelařství pouze Státní rozpočtová instituce BNRC pro včelařství a apiterapii.

Výsledky vědeckých úspěchů instituce, která funguje již 18 let, však nejsou na rozdíl od komerčních zpráv o prodeji široké škály produktů z produkce centra zveřejňovány v médiích. Hlava Republiky Bashkortostan Rustem Khamitov ve svém projevu ke Státnímu shromáždění Běloruské republiky dne 9. prosince 2016, když hovořil o dalším rozvoji agroprůmyslového komplexu, poznamenal: „Potenciál včelařství zůstává nevyužit. , zejména na export. Laboratorní a logistická infrastruktura v tomto odvětví bude muset být posílena.“

Jsme rádi, že problematika exportu baškirského medu a vybavení republikových analytických laboratoří moderním zařízením pro výzkum medu a dalších produktů, poprvé vznesených v republice naším sdružením před několika lety, byly vyslyšeny na nejvyšší úrovni. Je nutné, aby byly nejen vyjádřeny, ale také vyřešeny. Jejich rozhodnutí nabývá na významu zejména v souvislosti s možným konáním kongresu Apimondia v Baškortostánu v roce 2021.

Meziregionální sdružení pro koordinaci činnosti výrobců a zpracovatelů včelařských produktů

• Tagy:
• #manuka zlato
• #apimondia
• #Alexey Nikolenko
• #vývoz baškirského medu
• #infrastruktura včelařského průmyslu