Jak rychle rozmrazit těsto: droždí, listové těsto

Proces rozmrazování těsta se na první pohled zdá jako snadný úkol. Zdálo by se, že není nic těžkého vyndat a čekat, až změkne. Ale abyste správně rozmrazili těsto, aniž byste narušili jeho strukturu, aniž byste ho rozbili, při zachování chuti a prospěšných vlastností produktu, musíte znát některé speciální techniky a pravidla. Nesprávná technologie rozmrazování vede k tomu, že těsto je vodnaté, na povrchu se tvoří tvrdá suchá kůrka, pečivo nevykyne a je bez chuti.

Obsah:

1. Metody rozmrazování těsta
2. Jak správně rozmrazit těsto
   • Droždí
   • Puff

Metody rozmrazování

Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak rozmrazit těsto, je umístit ho na spodní polici chladničky. Těsto zcela rozmrzne do 10 hodin, aniž by ztratilo svůj tvar a vlastnosti. Ale co dělat, když je málo času a hosté budou za pár hodin na prahu?

Existuje několik způsobů rychlého rozmrazování:

1. Dobu rozmrazování můžete zkrátit, pokud to uděláte při pokojové teplotě. Z těsta je třeba odstranit obal, přikrýt ubrouskem nebo utěrkou a nechat rozmrazit, to bude trvat 2 až 5 hodin v závislosti na druhu a hmotnosti těsta.
2. Pokud čas opravdu tlačí, můžete těsto rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě. V režimu „Rozmrazování“ bude připraven k vaření během několika minut. Pokud mikrovlnná trouba není vybavena podobným režimem, můžete nastavit výkon v rozmezí 50-100 wattů. Rozmrazte, občas těsto obraťte. Tato metoda je nebezpečná, protože těsto se může při rozmrazování začít vařit.
3. Pokud doma nemáte mikrovlnnou troubu nebo se bojíte těsto převařit, můžete použít metodu rozmrazování v teplé vodě. K tomu je třeba těsto pevně zabalit do několika plastových sáčků nebo fólií a vložit do teplé vody, dokud se úplně nerozmrazí. Po několika hodinách můžete produkt znovu začít používat. Tato metoda není nejzdravější, je nejvhodnější pro rozmrazování těsta na pizzu.
4. Další možností „nouzového“ odmrazování je běžná baterie. Těsto se vloží na rozpálený přístroj přímo v obalu a po hodině je připraveno k dalšímu použití. Tento způsob je z pochopitelných důvodů vhodný pouze v topné sezóně.
5. Možností je také rozmrazování v troubě. Odstraňte obal z těsta a položte na plech vyložený pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 70 stupňů jen na pár minut. Nebezpečí přesušení těsta a jeho zkažení je však velmi vysoké, je potřeba těsto z trouby včas vyjmout.
6. Dobrým způsobem, jak rychle rozmrazit, je vodní lázeň. Umístěte nádobu zmrzlého těsta na pánev s vroucí vodou. V tomto případě je třeba pečlivě zajistit, aby se nepřilepil k povrchu.

Toto jsou nejběžnější způsoby rychlého rozmrazování. Které si vybrat, záleží na typu těsta a vybavení kuchyně, ale každopádně úplně prvním krokem při rozmrazování je příprava. Před procedurou musíte těsto uchovat alespoň 20-30 minut v lednici, zachová se tak většina živin a chuti těsta po „šokovém“ rozmrazování.

Funkce rozmrazování různých druhů těsta

Výběr způsobu rozmrazování je do značné míry dán typem těsta. Kvasnice a listové těsto jsou považovány za nejrozmarnější. Aby nedošlo k poškození konečného produktu, musíte znát vlastnosti jejich rozmrazování.

Kvasové těsto

Nejvíce problémů vzniká při rozmrazování kynutého těsta. Jakákoli chyba vede k tomu, že těsto jednoduše nevykyne, ale to je velmi důležité při přípravě pečiva. Proto stojí za to věnovat pozornost následujícím funkcím:

• Při rozmrazování ve vodě těsto pevně zabalte do několika plastových sáčků, neustále udržujte teplotu, dbejte na to, aby voda nevychladla;
• těsto můžete rozmrazit umístěním do nádoby blízko zapáleného hořáku vedle něj, ale ne nahoře;
• Nedoporučuje se rozmrazovat kynuté těsto v mikrovlnné troubě. Existuje názor, že při této metodě kvasinky ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Pokud se přesto rozhodnete použít tuto metodu, musíte těsto zpracovat ne déle než 1-2 minuty;
• při rozmrazování v troubě vyjměte těsto, jakmile začne kynout;
• Kynuté těsto v žádném případě znovu nezmrazujte.

Rozmrazování listového těsta

Listové těsto je také docela náladové a při jeho rozmrazování je třeba vzít v úvahu následující faktory:

• Listové těsto nerozmrazujte v mikrovlnné troubě;
• Těsto na vzduchu rozmrzne za pár hodin. V takovém případě jej nejprve uložte na půl hodiny do lednice;
• Aby se těsto nezkaralo, při rozmrazování ho přikryjte utěrkou;
• listové těsto se rozmrazí na radiátoru a předtím ho zabalí do ručníku;
• Pokud je těsto ve formě válečku, můžete při rozmrazování odebírat vrchní vrstvy a pracovat s nimi, během této doby se zbytek rozmrazí. Je však důležité je odstranit velmi opatrně, aby nedošlo k poškození struktury;
• Při rozmrazování je třeba těsto pravidelně obracet, aby se rovnoměrně rozmrazilo;
• Dávejte pozor, aby se těsto nelepilo na povrch, na kterém se rozmrazuje.

Je důležité si uvědomit, že hotové těsto lze skladovat v lednici bez mrazu po dobu dvou dnů. Pokud jste si předem zakoupili těsto zakoupené v obchodě nebo zmrazené domácí těsto, měli byste se při rozmrazování uchýlit k „expresním“ metodám, pouze pokud je to nezbytně nutné. Nejlepší možností je rozmrazit těsto v lednici, umístit ho na spodní polici, přes noc nebo před odchodem do práce.

Každá hospodyňka by měla umět péct, to znamená, že se bude muset naučit zacházet s těstem. Pracující ženě lze odpustit, že nemá dostatek času na hnětení těsta, ale v našem věku je docela možné použít dobrý zmrazený produkt, zejména proto, že pokud s ním pracujete správně, pečivo není horší než z domácího těsto.

Hlavní věc je kupovat těsto pouze od důvěryhodných značek. Všechny hospodyňky samozřejmě vědí, že těsto může být křehké, kynuté, bez droždí, z listového těsta a každý druh je určen pro jiné druhy pečení. Nejčastěji v obchodech najdete mražené kynuté těsto a listové těsto, které může být buď droždí, nebo bez droždí.

Jak rozmrazit kynuté těsto

Aby bylo vaše pečivo nadýchané, zmrazené těsto vyžaduje speciální přístup.

Tento typ těsta lze rozmrazit několika způsoby:

• v prostoru chladničky – pomalé odmrazování;
• pokojová teplota;
• v teplé vodě;
• pomocí trouby nebo mikrovlnné trouby.

Pro každý výrobek vystavený teplotám pod bodem mrazu platí jedno pravidlo: čím rychleji mrzne, tím pomalejší by měl být proces odmrazování. V opačném případě riskujete, že dostanete výrobek s poškozenou strukturou, což znesnadní práci a vaření se změní v mučení.

Pokud tedy máte čas, použijte spodní polici lednice: těsto bez vyjmutí z původního obalu dejte přes noc do lednice a druhý den se můžete pustit do pečení.

Pokud je těsto ve formě kuliček (někteří výrobci zmrazují kynuté těsto v kuličkách), ty se nejprve vyjmou z původního obalu, položí se na misku, přikryjí se utěrkou nebo sáčkem (je to nutné, aby se těsto neroztékalo ) a dáme na 8-10 hodin do lednice.

Při pokojové teplotě těsto rozmrazujte po jednom kuse asi 5 hodin, v kuličkách – od hodiny do dvou. Při volbě této metody vyjměte těsto ze sáčku a vložte jej do pánve nebo mísy vysypané moukou. Přikryjte ručníkem nebo víkem, abyste zabránili větrání a nechte 5-6 hodin.

Chcete-li rozmrazit kynuté těsto v teplé vodě, vyjměte je z původního obalu, zabalte je do několika sáčků a ponořte do teplé vody. Během chladnutí můžete vodu vyměnit. S touto metodou bude kynuté těsto připraveno k použití za 40-50 minut.

Trouba a mikrovlnka jsou velmi nežádoucími „pomocníky“ při rozmrazování těsta. Protože existuje vysoké riziko přehlédnutí a přeexponování, těsto se pak ukáže jako suché a nevhodné k pečení.

Chcete-li rozmrazit v troubě, zahřejte ji na 50 stupňů a nechte těsto několik minut. Pokud potřebujete těsto neuvěřitelně rychle rozmrazit, na pomoc přijde mikrovlnka. Ale ještě jednou: tato metoda je nejvíce nežádoucí. Stačí nastavit rozmrazování a umístit na několik minut do komory.

Pozor: při rozmrazování v mikrovlnné troubě by se těsto nemělo zahřívat! Vyjměte a kontrolujte každou půl minutu. Jakmile je těsto rozmrazené, vyjměte ho a nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Jak rozmrazit listové těsto

Listové těsto je jemnější a rozmarnější než kynuté těsto. A to vše proto, že pokud s ním budete pracovat nesprávně, riskujete porušení vrstev a skončíte s obyčejným polotovarem. K rozmrazování listového těsta byste neměli používat troubu ani mikrovlnnou troubu, protože tento výrobek je při vysokých teplotách choulostivý. Proto rozmrazování nějakou dobu potrvá.

Pokud večer plánujete upéct něco k večeři, tak ráno před prací stačí dát na horní polici lednice balíček listového těsta a večer s ním můžete začít pracovat.

Listové těsto je také možné rozmrazovat při pokojové teplotě. Chcete-li to provést, musíte výrobek vyjmout z původního obalu, položit jej na prkénko, posypat moukou a přikrýt ručníkem.

Ještě rychlejší způsob: těsto posypeme moukou a dáme do sáčku, zabalíme do utěrky a dáme na teplé topení. V tomto případě bude nutné pravidelně obracet, jinak bude rozmrazování nerovnoměrné.

Jak rozmrazit těsto na knedlíky

Knedlíkové těsto se rozmrazuje postupně: nejprve v lednici a poté při pokojové teplotě. Na polici chladničky nejdále od mrazáku se hmota rozmrazí během 6-12 hodin. Doba závisí na objemu produktu. Dodržování dvou stupňů odmrazování umožňuje produktu znovu získat svou dřívější plasticitu.

Pokud nemáte čas, můžete ho rozmrazit v teplé vodě a zabalit do 2 sáčků, aby zůstalo vzduchotěsné.

Rozmrazování filo těsta

Nejjednodušší a nejbezpečnější způsob rozmrazování phyllo těsta je v chladničce – přesuňte ho z mrazáku na nejvzdálenější polici chladničky a ráno si můžete bezpečně připravovat svá oblíbená jídla. Může se také rozmrazovat při pokojové teplotě bez otevírání obalu, protože těsto začne na vzduchu vysychat.

Lze kvásek a listové těsto znovu zmrazit?

Výrobci mraženého těsta nedoporučují výrobek znovu zmrazovat. Tato informace je uvedena na obalu.

Po počátečním rozmrazení ztrácí výrobek některé ze svých normálních vlastností: v kynutém těstě odumře určitý počet hub, které jsou zodpovědné za kynutí těsta, listové těsto ztrácí „vrstevnatost“, filo těsto se zamotává a lepí spolu.

Aby nedošlo k opětovnému zmrazení nebo přípravě nekvalitních pokrmů z takového těsta, doporučuje se vypočítat požadovaný objem produktu a nerozmrazovat přebytečné těsto.

V případě potřeby můžete odříznout kousek mraženého listového těsta nebo kynutého těsta (po lehkém rozmrazení), poté sáček se zbývajícím těstem pevně uzavřete nebo zavažte a vložte jej do mrazáku.

Jak již víte, nejbezpečnější metody rozmrazování jakéhokoli těsta, ať už je to listové těsto nebo droždí, vyžadují spoustu času. Ale jen ony mohou zaručit zachování všech potřebných vlastností těsta, jeho struktury a chuti. Je nemožné připravit dobré, chutné jídlo, pokud je technologie rozmrazování těsta porušena.