Jak rozlišit přírodní med od padělku

Pokud se situace s úhynem včel nenormalizuje, je zřejmé, že med se časem může stát pochoutkou, jako jeseterův kaviár. Je možné, že jeho cena poroste a počet padělků se zvýší. Proto by bylo dobré naučit se rozpoznat přírodní med od toho méně přírodního.

Při nákupu medu na trhu můžete posoudit jeho kvalitu podle řady znaků.

Chuť a vůně

Přírodní med závisí na druhu rostliny, ale chuť by měla být příjemná, lehce kyselá. Med by se měl v ústech zcela rozpustit a na jazyku by neměl zůstat žádný sediment, pevné částice ani krystalky. Pokud se objeví mírný pocit podráždění ústní sliznice, pálení nebo mírné brnění jazyka, je to u přírodního medu normální. Ohřátý med, který ztratil všechny své užitečné vlastnosti, může mít karamelovou chuť.

Barva

záleží na rostlině, ze které se nektar sbírá. Květový med je světle žlutý; lipový med je od průhledně žluté až po jantarovou; pohankový med má různé odstíny hnědé; čerstvě sbíraný akátový med má slámovou barvu; kandovaný zimní med je bílý, připomínající sníh.

Konzistence

Po sběru jakýkoli med krystalizuje, kanduje se, proto se jeho vzhled mění – z tekutého se stává podobným viskóznímu tuku s krystaly uvnitř, přičemž si zachovává všechny své užitečné vlastnosti. To se děje kolem října. Dobře uzavřený med zůstává tekutý déle, med z bílé akácie zůstává tekutý i v lednu. A přesto při nákupu medu v zimě neberte tekutý, protože umělý med nekrystalizuje. Prodejci ho často zahřívají, aby se vrátil do tekutého stavu, a kvalita produktu se zcela ztrácí.

Přírodní med může být heterogenní – může obsahovat kousky vosku, pylu a dokonce i křídla hmyzu.

Med s přidaným cukrem, škrobem, křídou a dalšími nečistotami může být zakalený. A když se podíváte pozorně, najdete v něm usazeniny.

Hustota a viskozita

Zralý med je poměrně hustý a krásně teče ze lžičky – v širokých stuhách nebo elastických nitkách. Dají se dokonce namotat kolem lžičky otáčením kolem její osy.

Dalším znakem kvalitního produktu je, že když teče z lžičky, zanechává na povrchu medu malý hromádku, která nějakou dobu zůstává.

Hmotnost a objem

Jeden litr medu nemůže vážit méně než 1,4 kg. V extrémních případech – 1,2 kg. Pokud med v litrové nádobě váží méně, pak možná obsahuje příliš mnoho vody. A voda je lehčí než med. Nezapomeňte, že i nádoba má svou hmotnost.

Zkouška zralosti medu pomocí papíru

Příroda to zařídila tak, že včely samy vědí, jak med přivést do ideálního stavu a kdy ho v plástvech uzavřít voskovými víčky. Dělají to, když se veškerá přebytečná vlhkost odpaří. Během čekání na tento okamžik včely zásobují med speciálními látkami, které ničí bakterie a mikroorganismy, obohacují ho o enzymy, rozkládají složité cukry na jednoduché, což medu umožňuje, aby se nezkazil.

Někteří včelaři proces uspěchají – vyprazdňují úly dříve, než med dozraje, což škodí kvalitě produktu. Takový nezralý med obsahuje hodně vlhkosti, takže se dlouho neskladuje – začne kvasit.

Jeho nezralost lze snadno určit – kápněte kapku medu na nekvalitní papír, například noviny. Kolem kapky nezralého medu se rozšíří vlhká skvrna.

„Sycený“ med

je určena přítomností vzduchových bublin, které pomalu plavou z hloubky na povrch a někdy tvoří bělavou „pěnu“. To je známka toho, že med je nezralý, má hodně vlhkosti a nedostatek ochranných látek, které brání jeho kvašení. Může mít kyselý zápach a alkoholovou chuť. Takový med není vhodný k jídlu.

„Cukrový“ med

Objevuje se v plástvech, pokud byly včely krmeny cukrovým sirupem. Svými vlastnostmi se blíží cukru než přírodnímu medu, ale prodává se za cenu druhého jmenovaného. Cukrový med se snadno rozezná. Je podezřele bílý, jeho chuť je nevýrazně nasládlá bez trpkosti typické pro med. Vůně je téměř nepostřehnutelná. Má želatinovou konzistenci, slabě krystalizuje.

Podle všech těchto znaků můžete rozlišit přírodní med od padělku přímo u pultu zrakem, chutí a čichem. Existují i jiné způsoby, jak padělek identifikovat, ale je lepší je používat doma.

Sami včelaři se domnívají, že je lepší kupovat med ne od náhodných obchodníků, ale od spolehlivých dodavatelů, kterým důvěřujete.

Med je jedna z nejlepších sladkostí. Kromě originální chuti a skvělé užitečnosti zaujme svou přirozeností. Med neobsahuje žádná umělá barviva ani příchutě, stabilizátory ani konzervační látky. Při skladování se chová po svém – tak, jak to příroda zamýšlela. Med, bez ohledu na jeho druh, tvrdne nebo krystalizuje. Výrobek zároveň mění konzistenci, stává se hustším, viskóznějším a někdy tak tvrdým, že i lžičkou je těžké ho vyndat z dózy. To je přirozená vlastnost medu a jeho tuhnutí je nevyhnutelné. Je velmi obtížné použít zahuštěný produkt jako přísadu do palačinek, tvarohových koláčů a ovoce. Ale můžete, pokud víte, jak rozpustit med.

Mnoho lidí, kteří mají chuť na sladké, dává přednost tomu, aby jednali tím nejjednodušším způsobem, protože nejsnazší způsob, jak rozpustit med, je v mikrovlnné troubě. Jen výsledek nebude takový, jaký bychom si přáli. Zahřátí medu na 400C (a v mikrovlnce teplota ještě stoupne) vede ke zničení mnoha složek pochoutky. Ze zdravého produktu se promění v obyčejnou sladkost. Myšlenka tavení medu v mikrovlnné troubě proto není nejlepší. Kromě toho existuje mnoho dalších, praktičtějších způsobů, jak rozpustit med.

Jak rozpustit med ve sklenici?

Nejčastěji se med skladuje v malých nádobách. Tento formát se nejsnáze roztaví. Pochoutku byste neměli ohřívat na přímém slunci – s největší pravděpodobností teplota stoupne nad 40 stupňů a med začne ztrácet své blahodárné vlastnosti.

Použijte jednoduché a produktově šetrné metody:

• Použijte horkou vodu z kohoutku, nastavte její teplotu na 40-45 stupňů (měření lze snadno provést běžným domácím teploměrem nebo teploměrem). Přeneste potřebné množství medu z obecné nádoby do malého sáčku nebo malé sklenice. Výslednou nádobu nechte pod tekoucí vodou. Po nějaké době se med rozpustí.
• Použijte vodní lázeň. Naplňte pánev horkou vodou a postavte na ni další nádobu menšího průměru nebo přikryjte plochým víčkem. Navrch položte sklenici medu. Kontrolujte teplotu vody a zabraňte jejímu zahřátí nad 40 stupňů. Med lze pravidelně míchat.
• Tekutý med můžete vyrobit i pomocí radiátorů, pokud nejsou příliš horké.
• Malé množství tekutého medu lze získat vložením plátku citronu do nádoby s pamlskem. Kyselina nerozpustí celou sklenici, ale za pár minut získáte lžičku studeného tekutého produktu.

Jak vyrobit med uložený v baňce tekutý? Včelaři vědí, že existují dva způsoby, jak rozpustit med ve sklenicích. Průmyslová metoda zahrnuje použití výkonných elektrických ohřívačů. Pokud není možné použít profesionální vybavení, použijte improvizované prostředky. Baňku můžete přenést do roztavené lázně nebo použít domácí plochý ohřívač. Jak takto rozpustit med v plechovce? Nádobu zabalte do ohřívače, upravte její teplotu a výslednou strukturu přikryjte přikrývkou. Zapálení plechovky medu zabere v průměru 2-3 dny. Pokud chcete rozpustit med, který je uložen v plastové nádobě, použijte stejné metody jako při tavení cukroví ve skle. Tento med můžete rozpustit například ve vodní lázni, pod tekoucí horkou vodou nebo na radiátoru.

Jak rychle vyrobit tekutý med v plástvích

Med v plástech je originální pochoutka. Kupující jej obvykle dostává v tekuté formě. Med byste neměli oddělovat od rámků – rychle ztvrdne a ztratí některé ze svých jedinečných vlastností a originality. Nakrájejte plástev na malé plátky a snězte je přímo – vosk nezpůsobí tělu žádné škody, zejména proto, že po žvýkání jej lze vyplivnout.

Když víte, jak vyrobit med tekutý, můžete si vybrat optimální způsob, jak přeměnit produkt z jednoho stavu do druhého, aniž byste ztratili jeho prospěšné vlastnosti. Při mírném zahřátí se krystalky medu zničí a hmota ztmavne než před ztuhnutím, ale zachová si všechny vitamíny, minerály a enzymy. Je v pořádku, pokud med, který jste si koupili, zmrzl – kandování jen potvrzuje jeho přirozenost. Pokud dáváte přednost tekuté pochoutce, rozpusťte ji. Celý proces zabere minimum času. Nezapomínejte ale, že rozpuštěný med po čase znovu zkrystalizuje.

Dá se med vůbec zahřát?

Existuje názor, že je přísně zakázáno ohřívat med, protože při zvýšení jeho teploty se do produktu uvolňuje hydroxymethylfurfural – toxická látka nebezpečná pro lidské zdraví. Aby se uvolnilo nebezpečné množství látky, musí se med zahřát až do bodu tání, nikoli rozpouštění. Při takovém zahřívání se krystaly glukózy rozpadají a tají. K tvorbě hydroxymethylfurfuralu dochází, když vysoké teplo způsobí rozklad fruktózy. Ale i když se objeví ve výrobku, med se nestává nebezpečným, protože obsah látky je extrémně nízký. Například v kávových zrnech je ho desetkrát více.