Jak probudit ořechy? Škola cukrářského umění

Výzkumy ukazují, že přítomnost ořechů a semen ve vaší stravě pomáhá regulovat tělesnou hmotnost a snižuje riziko chronických onemocnění. Tyto plody obsahují vitamíny, minerály, makroživiny a další cenné látky nezbytné pro vývoj a fungování organismu. Abyste v chladném období nezůstali bez zdravých mastných kyselin, měli byste zvážit uskladnění ořechů na zimu.

Musím ořechy před jídlem namočit?

Ořechy obsahují kyselinu fytovou, která chrání rostlinu před nepříznivými faktory, jako jsou ultrafialové paprsky, povětrnostní podmínky a škodlivé mikroorganismy. Dlouho se věřilo, že tato látka narušuje vstřebávání fosforu, vápníku, hořčíku, zinku a dalších minerálů. Nedávný výzkum však prokázal, že lidé, kteří pravidelně konzumují potraviny s vysokým obsahem kyseliny fytové, mají silnější kosti. Jejich střeva jsou navíc přizpůsobena rozkladu fytátů, a tím i vstřebávání cenných látek z ořechů. Proč mnoho lidí máčí ořechy? Kyselina fytová ovlivňuje chuť ovoce, takže je hořčí. Chcete-li snížit jeho koncentraci, namočte ořechy na 6 hodin do vody při pokojové teplotě, poté vodu slijte a plody nechte oschnout na čisté bavlněné utěrce. Je třeba si uvědomit, že po namočení se ořechy skladují 3 dny! Pokud ořechy po namočení vložíte do sušičky, budou stejně křupavé a chutné jako po upražení.

Ořechy se vyznačují obsahem vitamínů, minerálů, mastných kyselin a dalších živin. Každé ovoce má své vlastní podmínky sběru a skladování.

Vlašské ořechy

Kdy shromažďovat: konec srpna – konec září. Vlašské ořechy jsou bohaté na vitamíny B, měď, mangan, hořčík a zinek. Konzumace tohoto ovoce podporuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému. Doporučuje se konzumovat ne více než 10 ořechů denně. Ořechový olej má jasnou vůni a dobře se hodí jako zálivka na salát. Nejpohodlnější způsob sušení ovoce je v sušičce. Vyloupané ořechy položte na tác a vložte do elektrické sušičky. Sušení při 30 °C po dobu 6 hodin Díky sušičce je proces sušení ořechů autonomnější. Nemusíte odhánět hmyz od produktu nebo ovoce obracet, aby se rovnoměrně osušilo. Kromě toho lze v sušičce sušit ovoce, zeleninu, bobule, bylinky, houby a dokonce i maso.

Piniové ořechy

Kdy shromažďovat: začátek září – polovina října. Piniové oříšky obsahují vitamín C, který posiluje imunitní systém, vitamíny E a B, které podporují elasticitu pokožky a polynenasycené mastné kyseliny, které podporují kardiovaskulární systém. Denní příjem ořechů je 40 g Piniové oříšky lze přidávat do salátů, připravovat je do omáček, rostlinného mléka nebo za studena lisovaného oleje. Toto ovoce se suší v elektrické sušičce při teplotě nejvýše 35 °C po dobu 4–6 hodin.

Mandžuský ořech

Kdy shromažďovat: polovina května a začátek září. Cenný zdroj živin, mandžuské ořechy jsou bohaté na polynenasycené mastné kyseliny – omega-3 a omega-6, které jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém. Olej z tohoto ovoce se používá v potravinářském a cukrářském průmyslu. Denně byste měli sníst maximálně 30 g mandžuských ořechů sušit v sušičce při teplotě 29 °C po dobu 4–5 hodin.

Lískový ořech (lískový ořech)

Kdy shromažďovat: konec srpna – začátek září. Líska je ořech jednoho z 20 druhů keřů rodu Hazel. Jeho unikátní složení zahrnuje takové živiny jako omega-3, omega-6, vitamíny E a skupiny B, měď, hořčík, fosfor, vápník. Míra spotřeby loupaných ořechů je asi 30 g denně. Pěstovanou formou lísky je líska. Vyrábí lahodné omáčky, výživná ořechová mléka a aromatické oleje lisované za studena. Lísku je vhodné sušit v sušičce. Nastavte teplotu na 45 °C a časovač na 4-6 hodin.

Chestnut

Kdy shromažďovat: druhá polovina října. Kaštany obsahují velké množství tříslovin, proto se jejich konzumace v syrovém stavu nedoporučuje. To může způsobit gastrointestinální potíže. Po tepelné úpravě se však ořech stává vhodným ke konzumaci. Kaštany jsou bohaté na vitamín C, pektin, mangan, draslík a další prospěšné látky. Tyto ořechy lze péct, smažit, vařit nebo dusit. Před dehydratací je nutné kaštany zbavit plusu, kalichu srostlých listů. Tyto plody sušte v sušičce při 55°C asi 12-16 hodin.

Tagy:

Produkty uvedené v článku:

Já opravdu miluju ořechy. Zejména mandle a kešu. Ale snažím se toho nezneužívat. Za prvé, ořechů je dostatek vysoce kalorické. A zde je důležité vědět, kdy přestat. A za druhé, někdy jsem se po nich cítil ne moc příjemně tíha.

A pak jsem se o tom jednoho dne zmínil v rozhovoru s Nasťou Fedorovou.

A je dobře, že jsi to zmínil! Ukázalo se, že jsem jedl ořechy úplně špatně. Snědl jsem jich tolik žádná výhoda moje tělo z toho nemělo dobrý pocit.

Protože ořechy je třeba probudit!

Jak? Velmi jednoduché! Přečtěte si níže článek, který byl připraven na mou žádost

Anastasia Fedorová

Autor oblíbeného blogu o zdravém stravování a zdravém životním stylu, autor kurzu “Zdravé dezerty” a také moje stará dobrá kamarádka.

Tolik lidí, tolik názorů.

Přátelé, dnešní článek chci věnovat prospěšným látkám obsaženým v ořechách.

Nyní populární dvě vize. Jedna věc to říká ořechy jsou zdravé a je třeba je zařadit do jídelníčku.

Další věc, kterou jsou ořechy těžké jídlo, musíte s nimi být opatrní. A jaké moučníky mohou být založeny na ořechách?

Pojďme zjistit, jaké jsou tyto dvě vize. A proč oba mohou mít pravdu.

Proč ořechy spí?

Faktem je, že semena a ořechy, které kupujeme, jsou in spící stav. V této formě se špatně vstřebávají a z těla se vylučují v téměř nezměněné podobě.

V klidovém stavu, vlastně spánku, suché ořechy a semínka zadržují uvnitř obsažené látky, které jsou tzv enzymové inhibitory. Jejich funkcí je chránit semeno a bránit klíčení v nepříznivých podmínkách. Jsou to ty, které někdy dodávají chuti hořkost.

Když semínko spadne ze stromu zbavené zdroje vláhy, uschne a zárodek usne. Znovu se na jaře probudit a dát nový život.

příroda nedovolí semínku vyklíčit před určitým datem. Tím si zachová svou životaschopnost a zajistí, že bude mít dostatek vláhy v půdě, aby vyklíčila a pokračovala v závodě.

Co dělat?

Existují dva způsoby. zničit enzymové inhibitory. První je uvařit jídlo.. Ale v tomto případě budou zničeny také enzymy, vitamíny a minerály. Tato možnost se nám vůbec nelíbí. Druhá možnost – výhodnější. Semena umístíme do vlhkého prostředí, tzn. namočit nebo naklíčit. V tomto případě jsou inhibitory zničeny a počet enzymů se zdvojnásobí.

V namočených oříšcích a semenech se chemické složení mění a startuje klíčící mechanismus.

Podstatou tohoto procesu je přeměna složitých látek na jednodušší. Neaktivní růstové látky přítomné v embryu jsou aktivovány a přispět syntéza enzymů, které rozkládají složité rezervní látky na jednodušší.
Díky těmto chemickým procesům namočené ořechy a semena se stávají stravitelnějšími. Budou sladší; voda smyje inhibitory a vezme s sebou hořkost.

V důsledku toho dostaneme živin v nejdostupnější formě: aktivní enzymový systém rostliny, makro- a mikroprvky, flavonoidy a obrovské množství vitamínů a antioxidantů. Celý tento komplex užitečných látek je organicky zabudován do živé tkáně rostliny a nachází se ve vyváženém množství a poměrech.

To znamená, že namáčení výrazně zvyšuje nutriční hodnotu ořechů a semínek. A mění se i chuť, stávají se šťavnatými, nasládlými a prakticky v žádném případě nejsou horší než jejich čerstvý protějšek.

Jak správně namáčet ořechy?

Namáčení je velmi jednoduché: nepražené ořechy nebo je třeba semena nalít pití vody a nechat dál několik hodin nebo přes noc (podle typu) při pokojové teplotě.

Potřeba ořechů ráno opláchněte a vypusťte vodu. Není třeba čekat na klíčky, protože jednoduché namáčení již spustí mechanismus klíčení. Jakmile se klíček vylíhne, nutriční hodnota klesá, protože látky jsou vynakládány na růst.

Namočené ořechy a semínka mohou být skladovat v lednici cca tři dny.

Pokud je ale umyjete, důkladně osušíte a vložíte do nádoby nebo sklenice s těsným víkem, lze je skladovat a zachovat si přirozenou chuť asi týden.

Jsou tak užitečné aktivované ořechy a při správné přípravě není vůbec těžké na trávení.

Mimochodem, proces namáčení to je povinné pro ořechy a semena, cereálie, které se používají při výrobě zdravých suflé raw dezerty!

Raw dezerty pro vaše zdraví

Náš nový kurz Zdravé dezerty, jen se skládá z raw food dobrot. V nich svšechny prospěšné látky z přírody jsou chráněny. A díky tomu nám takové dezerty doplní denní příjem vitamínů a minerálů a nasytí naše receptory požadovanou sladkostí.