Jak připravit zeleninu jako přílohu.

Správně uvařená zelenina může být skvělou přílohou k masu nebo samostatným jídlem. Povíme vám, jak zachovat prospěšné vlastnosti zeleniny a připravit ji chutnou.

Pokud vám záleží na vašem zdraví, pravděpodobně víte, že zelenina by rozhodně měla být součástí vašeho jídelníčku. Nasycuje tělo nezbytnými vitamíny a mikroelementy, posiluje imunitní systém a zlepšuje vzhled pokožky a vlasů. Nestačí však zeleninu jen vařit nebo smažit, je důležité znát několik jemností, které vám umožní zachovat všechny vitamíny a chuťové vlastnosti těchto zdravých produktů.

Jak vařit zeleninu

Zeleninu lze vařit dvěma způsoby: v hrnci s vodou nebo vařenou v páře. Rozdíl je v tom, že dušená zelenina je mnohem zdravější a chutnější. Pravidla pro přípravu zeleniny jsou pro oba způsoby stejná:

• Před loupáním nebo krájením zeleninu omyjte. Nedoporučuje se mýt krájenou zeleninu, protože voda z ní vyplavuje živiny.
• Zeleninu ihned po nakrájení uvařte, nenechávejte ji dlouho. Vzduch a světlo mohou zničit některé živiny obsažené v zelenině.
• Zeleninu nakrájejte na velké kusy nebo ji pokud možno nechte vcelku. Krájení ničí buňky, což znamená, že živiny se ze zeleniny uvolňují rychleji.
• Do uvařené zeleniny přidejte lžíci citrusové šťávy: citronu, pomeranče, grapefruitu. Díky ní se živiny snáze vstřebají – například železo, které se nachází v mnoha druzích zeleniny.
• Pokapejte uvařenou zeleninu rostlinným olejem. To také pomáhá vstřebávat prospěšné látky: například karoten, vitamíny D a K, které jsou obsaženy v mrkvi, paprikách a další zelenině, budou užitečné pouze při konzumaci s olejem.

Mimochodem, pokud vaříte zeleninu ve vodě, ujistěte se, že jí není moc, jinak v ní živiny zůstanou.

Jak smažit zeleninu

Aby smažená zelenina zůstala chutná a zdravá, pamatujte na následující pravidla:

• Zeleninu je třeba nakrájet na přibližně stejné kousky, aby se uvařila současně.
• Nejlepší je použít wok nebo kotlík, aby se teplo rovnoměrně rozložilo.
• Pokud se zelenina dá jíst syrová, vyžaduje minimální smažení. Pokud ne, smažte ji o něco déle, ale nepřevařte ji.
• Některá zelenina, jako je řepa, celer a zelené fazolky, nevyžaduje přidání oleje. Lze ji osmažit na suché pánvi a olej přidat do hotové přílohy.
• Nešetřete olejem. Zeleninu byste samozřejmě neměli „topit“ v rostlinném nebo máslovém másle, ale neměli byste být ani chamtiví: za prvé, jak jsme psali výše, pomáhá tělu vstřebávat prospěšné látky, a za druhé mění strukturu zeleniny – například brambor a lilků.
• Nezapomeňte zeleninu osolit. Pokud chcete mít měkkou a průhlednou cibuli, osolte ji na začátku smažení, sůl ji nenechá osmažit. Lilky a cukety je lepší osolit před smažením a nechat je chvíli odstát – budou osolené a absorbují méně oleje.

Jak pečená zelenina

Pečená zelenina získává velmi zvláštní chuť a vůni a její příprava uvolňuje čas, který můžete věnovat sami sobě. Pečení není tolik jemností, ale všechny jsou velmi důležité.

• Zeleninu nakrájejte na stejné kousky, aby se uvařila současně.
• Nepoužívejte příliš mnoho oleje. Na rozdíl od smažení stačí při pečení pánev pouze vymazat a zeleninu lehce pokapat. Olej můžete přidat později, do hotového pokrmu.
• Mezi zeleninou nechte mezeru. Při pečení se z ní uvolňuje pára a pokud je umístěna příliš blízko u sebe, může se převařit.
• Nejlepší je péct zeleninu při teplotě alespoň 200 stupňů. Pokud je teplota nižší, zelenina se bude vařit déle, což znamená, že se může převařit. A živiny se mohou zničit.
• Nezapomeňte zeleninu promíchat, aby zhnědla ze všech stran. Během 40–45 minut pečení je potřeba zeleninu alespoň dvakrát promíchat.

A samozřejmě nezapomeňte na aromatické bylinky a koření. Vařená, smažená a pečená zelenina bude s nimi ještě chutnější!

Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, stále je před námi spousta zajímavých věcí.