Jak připravit ořechy ke spotřebě: rady lékařů, poškození, prospěch | Život RBC

Jasná chuť a vysoké nutriční vlastnosti ořechy odlišují a činí z nich důležitou součást jídelníčku. Jsou vhodné jak pro roli zdravé svačiny, tak pro doplnění speciálního tónu složitému pokrmu. Ořechy způsobují závažné alergické reakce, měly by být přidávány opatrně do stravy lidí s určitými nemocemi a před konzumací ovoce by měly být speciálně upraveny. Všechny podrobnosti jsou v článku RBC Life.

Ořechy způsobují alergické reakce

Ořechy jsou potravinou s vysokým obsahem bílkovin, která může způsobit problémy lidem náchylným k alergiím. Nejvíce alergenní jsou kešu ořechy; Vlašské ořechy a pistácie jsou také považovány za alergeny, které mohou způsobit zkřížené reakce, řekla redakci praktická lékařka, nutriční terapeutka, kandidátka lékařských věd Yulia Etlis. Ke zkřížené alergii dochází nejen v reakci na kontakt s určitými alergeny, ale také na kontakt s potravinami podobnými hlavnímu alergenu.

Mandle jsou z hlediska alergií méně nebezpečné a pravděpodobnost reakce na ně je menší než u jiných ořechů. A lískové ořechy (lískové ořechy) se často překrývají s alergií na pyl břízy. Lidem, kteří jsou alergičtí na březové květy, mohou lískové ořechy ještě více ztížit život tím, že způsobí alergickou reakci. Expert uvedl para ořechy, piniové oříšky a pistácie jako nejméně alergenní ořechy.

O arašídech

Foto: Subbotina Anna / Shutterstock / FOTODOM
Arašídy mohou při nesprávném skladování způsobit akutní otravu

Arašídy, o kterých si mnoho lidí myslí, že jsou ořechy, ve skutečnosti nejsou. Jsou to plody jednoleté luštěniny, které dozrávají pod zemí. Proto se mu říká „podzemnice“. Julia Etlis mluvila o arašídech takto:

„Tento produkt je velmi alergenní a může vést k závažným reakcím. V tomto ohledu je na tom hůř než kterýkoli z ořechů. Kromě alergické reakce má nízkou nutriční hodnotu (koncentrace živin potřebná pro správné fungování organismu. –Život RBC) a vysoké riziko infekce plísní. Nežijí v samotném ořechu, ale ve slupce. Jak byl tento ořech skladován, než se k nám dostal, nevíme. Byl správně skladován, byl kontaminován plísní? Uvolňují mykotoxiny, které jsou karcinogenní a způsobují mutace. Arašídy mohou při nesprávném skladování způsobit akutní otravu,“ zdůraznila Yulia Etlis, kandidátka lékařských věd.

Je také lepší zdržet se konzumace arašídového másla, zdůraznil lékař:

„Ty a já kupujeme hotový výrobek – arašídové máslo, ale ani nevíme, z jakého ořechu to bylo. Je lepší vybírat čerstvé celé ořechy, nikdy ne pasty, protože si je můžete vizuálně prohlédnout a zhodnotit kvalitu.“

Proč potřebujete prát ořechy?

Ořechy je bezpodmínečně nutné prát, protože z hygienického hlediska si spotřebitel nemůže být jistý, co se s tímto výrobkem stalo, než se dostal na pult. Jakými rukama se ho dotýkali, v jakých kontejnerech to převáželi.

„Jen když si utrhnete vlašský ořech ze stromu, rozlousknete ho a sami sníte, zaručeně pochopíte, že se ho nikdo nedotkl. Vyloupané ořechy je nutné po zakoupení 100% vyprat. Je lepší je namočit přes noc. Stačí je dát do vody a ráno scedit. Jiný způsob: zalijeme vroucí vodou a scedíme. Znovu to zalili vařící vodou a slili. Potřetí to zalili vařící vodou a nechali přes noc,“ vysvětlila Yulia Etlis.

Omyté ořechy by se pak měly mírně osušit a teprve poté se mohou jíst.

„Nepřipravené a nemyté a namočené ořechy mohou být zdraví nebezpečné. Obsahují lektiny a kyselinu fytovou, které rostliny potřebují k ochraně před předčasným klíčením. Naše tělo ho nepotřebuje a je pro nás nežádoucím prvkem, který mu brání vstřebávat mnoho vitamínů a živin. Spolu s kyselinou fytovou se z těla vylučuje mnoho stopových prvků. Ukazuje se, že jíme zdravý produkt, ale všechny výhody z toho plynou, pokud není nejprve namočený,“ řekla RBC Life odbornice na sportovní výživu a výživovou poradkyni Irina Pisareva.

O výhodách ořechů

Foto: Nová Afrika / Shutterstock / FOTODOM

Pro kvalitní vstřebávání tělem je nutné vlašské ořechy jíst v odměřených dávkách, nezapomeňte je umýt a za žádných okolností je nesmažit.

Při správné přípravě ke konzumaci a rozumném doplnění jídelníčku se jakékoliv ořechy stanou důležitou složkou výživy. Jedná se o zdravý produkt s vysokým obsahem bílkovin s vysokým obsahem vitamínů a minerálů, pokračovala Pisareva.

„Například vlašský ořech obsahuje 15 g bílkovin, což je téměř 30 % denní potřeby. Dále obsahuje vitamíny B, C, E, A, antioxidanty, stopové prvky, hořčík, zinek, železo, mangan a další. Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny jsou obsaženy v ořechách a jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém: snižují hladinu špatného cholesterolu, snižují riziko aterosklerózy, infarktu, mrtvice a jsou užitečné při cukrovce,“ poznamenala nutriční specialistka Irina Pisareva.

Odstín: Vlašské ořechy by neměli konzumovat lidé, kteří trpí problémy se štítnou žlázou a ti, kteří mají problémy se vstřebáváním jódu. Tyto ořechy obsahují látky, které dále blokují vstřebávání jódu. Tento produkt se také nedoporučuje lidem, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem během exacerbace. Pro kvalitní vstřebávání v těle je nutné vlašské ořechy jíst v dávkách (25–30 g denně), umýt je a v žádném případě je nesmažit, abyste získali maximální užitek.

O škodlivosti ořechů

Nadměrná konzumace ořechů negativně ovlivňuje slinivku břišní. Obsahují esenciální oleje a rostlinné bílkoviny, které jsou pro tělo těžko stravitelné. Oznámilo to Roskachestvo. Ořechy jsou těžko stravitelné a neměli by je konzumovat lidé se žaludečními a střevními problémy. Za „nejlehčí“ ořech pro žaludek se považuje pistácie a za „nejtěžší“ mandle. Vysoký obsah kalorií v ořechech znamená, že by se měly konzumovat odděleně od hlavních jídel, nejlépe během dne.

Jak vybrat to pravé ořechové

• Ořechy by neměly mít žluklý zápach nebo chuť, ani stopy plísně nebo kažení ani na samotných jádrech, ani na skořápce.
• Skořápka by neměla mít žádné praskliny, díry nebo odštěpky.
• Pokud potřebujete koupit vyloupané ořechy, měli byste zvolit objemná, křupavá jádra.
• Povadlé a pomačkané ořechy je lepší vyhodit.
• Doma byste měli ořechy skladovat ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě.

Již dříve vědci prokázali souvislost mezi konzumací nesolených kešu, lískových oříšků, pistácií, pekanových ořechů, makadamových ořechů, vlašských ořechů, mandlí a hladinou cukru v krvi. Bylo zjištěno, že každodenní konzumace ořechů místo potravin s vysokým obsahem uhlohydrátů snižuje riziko metabolického syndromu, zejména u lidí s nadváhou nebo obezitou. V důsledku experimentu byl také zaznamenán významný pokles velikosti pasu u těch, kteří jedli ořechy místo sušenek a granola.

Vlašské ořechy jsou velmi oblíbené. Konzumují se syrové i po tepelné úpravě, například pečením na rozpálené pánvi. To ale není jediný důvod, proč jsou tyto ořechy žádané. Jsou skutečným nálezem pro ty, kteří mají rádi zdravý životní styl. Obsahují obrovské množství prospěšných látek, které pomáhají udržovat zdraví po mnoho let.

Jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost čerstvého ovoce. Pokud ale použijete pár triků, můžete trvanlivost prodloužit na několik měsíců nebo let. Nejběžnější metodou je sušení vlašských ořechů na čerstvém vzduchu. Můžete také použít troubu.

Jak zkontrolovat zralost vlašských ořechů?

Před sklizní je nutné zkontrolovat, zda jsou ořechy zralé. Hlavním znakem je výskyt prasklin na povrchu zelených plodů.

Kromě toho začíná žloutnout listí. Ořechy dozrávají nerovnoměrně. Nejprve praskají plody nacházející se na jižní straně stromu u dna. A nejjednodušší způsob, jak sklidit úrodu ořechů, je setřesení.

Nedoporučuje se nechávat ořechy na zemi déle než několik hodin, protože vlivem vlhkosti vzduchu a půdy se začnou kazit. Další rada se týká kontroly oplodí. Mělo by být měkké.

Příprava před sušením

Sbírané ořechy se očistí od oplodí. Vzhledem k tomu, že slupka obsahuje hodně jódu, doporučuje se pracovat v rukavicích. Jinak hrozí riziko znečištění rukou. Nejlepší jsou silné gumové rukavice. Jiné odrůdy umožňují průchod jódu.

Pokud se slupky některých ořechů obtížně odstraňují, nepokračujte. Měly by být ponechány několik dní na chladném a tmavém místě. Tam dosáhnou své konečné zralosti. Teprve potom se budou snadno loupat.

Dalším tipem je předem omytí. Protože se na povrchu ovoce mohou nacházet různé nečistoty, škodlivý hmyz atd., je třeba je omýt. Čisté ořechy se pro sušení rozloží v rovnoměrné vrstvě.

Metody sušení

V poli

Nejjednodušší způsob konzervace ořechů je sušení. Tato metoda vám umožní co nejvíce zachovat všechny vitamíny a živiny.

Než ale začnete sušit, musíte si vybrat správné ořechy. K tomu je třeba je pečlivě prohlédnout. Pokud mají stopy plísně, nejsou vhodné. Po vytřídění by se plody měly vyložit na čerstvém vzduchu.

Nejlepší jsou malé dřevěné bedýnky. Měly by mít otvory pro proudění vzduchu. Během sušení se ořechy několikrát obracejí. Venkovní teplota by se měla pohybovat od 24 do 30 stupňů. V tomto případě se vlhkost odpaří během 4 nebo 5 dnů. Protože však ořechy v mnoha oblastech země dozrávají koncem podzimu, může být pro sušení vhodná místnost.

V elektrické sušičce/troubě

Pro rovnoměrné sušení se ovoce rozkládá na povrchu roštů. Neustále se obrací. V místnosti se vlhkost odpařuje do 2 týdnů. Pro urychlení procesu se doporučuje použít různá zařízení, například elektrickou sušičku. Ta umožňuje uvést produkt do stavu připravenosti během několika hodin. V tomto případě se teplota nastaví na 55 stupňů.

Čím více vlhkosti ořechy nashromáždily, tím nižší by měla být teplota. Jinak se mohou objevit nepříjemné následky, jako je spálení.

V elektrické sušičce jsou ořechy hotové po 4 hodinách.

Protože se velké ovoce do sušičky nevejde, můžete použít jinou metodu. Postačí běžná trouba.

Doba vaření se pohybuje od 2 do 3 hodin.

Teplota ohřevu se nastaví na nejnižší. Dvířka se mírně pootevřejí, aby mohl proudit čerstvý vzduch. Ořechy se položí na povrch kovového plechu na pečení. Plody se pravidelně otáčejí pro rovnoměrné sušení.

Maximální přípustná teplota je 65 stupňů. Pokud je tento ukazatel překročen, produkt ztrácí své užitečné vlastnosti. Stává se mastným a bez chuti.

Jak poznáte, že jsou ořechy suché?

Před uskladněním zkontrolujte připravenost ořechů. K tomu rozkrojte několik plodů a zkontrolujte jádra. Měla by mít světlý odstín a relativně hustou strukturu. Dobře vysušený ořech se drolí. Má příjemnou chuť bez stopy hořkosti.

Kromě toho byste měli pečlivě prozkoumat přepážky mezi zrny. Musí být zcela suché. Pokud nebudete tato pravidla dodržovat, produkt se rychle zkazí.

Jak skladovat vlašské ořechy

Sušené ořechy se skladují v dřevěných bednách, plátěných pytlích, kartonových krabicích. Za optimálních podmínek je trvanlivost 2 roky.

Kromě toho je vhodná lednice. V tomto případě mohou ořechy ležet 5 měsíců, aniž by ztratily své vlastnosti. V mrazáku je produkt skladován déle než 1 rok.

Některé hospodyňky polévají oloupaná jádra ořechů včelím medem. Takový přípravek lze skladovat asi rok.

Polotovary je třeba čas od času kontrolovat. Pokud se objeví známky znehodnocení, poškozené vzorky se vyhodí.

Výhody vlašských ořechů jsou známy téměř každému. Obsahují velké množství prospěšných látek a vitamínů. Jsou dobrým prostředkem pro prevenci a léčbu mnoha nemocí.

Vlašské ořechy jsou bohaté na zinek, železo a další mikroelementy, vitamíny B, E, PP. Obsahují velké množství bílkovin, které jsou nezbytné pro růst a vývoj těla. Další výhodou je přítomnost mastných kyselin. Díky tomu plody posilují lidský imunitní systém a pomáhají při léčbě mnoha nemocí.

Pokud budete jíst pouhých 50 gramů vlašských ořechů denně, můžete získat denní dávku vitamínů a mikroelementů nezbytných pro tělo. Proto se doporučuje jejich zařazení do jídelníčku těch, kteří chtějí mít dobré zdraví a krásnou postavu.