Jak pěstovat kombuchu, její výhody a zdravotní rizika – Profil obchodního magazínu.

Správně připravená kombucha je dobrá pro trávení a pomáhá při cukrovce

Velká sklenice s medúzou plovoucí uvnitř – tak si mnoho lidí pamatuje kombuchu, kterou babičky a matky rády pěstovaly doma v sovětských dobách. Dnes se trend kombuchy vrací, protože se věří, že tento „zázračný nápoj“ dokáže vyléčit a předcházet mnoha nemocem – od vypadávání vlasů až po rakovinu. Navzdory tomu, že existuje jen málo vědeckých důkazů, které by toto tvrzení podporovaly, může být kombucha v některých ohledech užitečná. Zároveň je důležité zhodnotit rizika při vlastní přípravě nápoje.

Co je kombucha

Kombucha označuje jak šumivý, sladkokyselý fermentovaný nápoj, tak i živý organismus, na kterém je tekutina louhována. Kombucha se vyrábí z černého nebo zeleného čaje, šípků a jablečného octa. Černý čaj je nejoblíbenějším základem. Věří se, že kombucha existuje téměř 2000 XNUMX let, nejprve se vařila v Číně a poté se rozšířila do Japonska a Ruska. V Evropě se stala populární na začátku XNUMX. století a poté se rozšířila do Spojených států. Nápoj je dnes snadno k dostání v obchodech, ale lze si ho připravit i doma.

Výhody kombuchy

Zastánci kombuchy tvrdí, že pomáhá trávení, detoxikuje tělo, zvyšuje energii, posiluje imunitu, předchází vysokému krevnímu tlaku a srdečním chorobám, pomáhá s hubnutím a dokonce má vlastnosti prevence rakoviny, což znamená, že chrání před rakovinou. Pro tato tvrzení neexistuje mnoho důkazů. Jasné však je, že bakterie kombuchy zahrnují laktobacily, které mohou působit jako probiotika. Kombucha také obsahuje vysoký podíl vitamínů skupiny B, uvádí WebDM. Fermentované potraviny jsou obecně dobré pro mikrobiom a zdraví střev. Fermentací vznikají probiotika, která pomáhají při průjmu a syndromu dráždivého tračníku (IBS) a mohou posílit imunitní systém. Když se kombucha připravuje se zeleným čajem, nápoj získává další výhodu, protože zelený čaj obsahuje polyfenoly, které působí jako antioxidanty. A ty mohou chránit buňky těla před poškozením. Studie na zvířatech ukázaly, že nápoj může mimo jiné snižovat cholesterol.

Škodlivé účinky kombuchy a rizika její přípravy

Výroba kombuchy zahrnuje pěstování bakterií v tekutině určené k vnitřní spotřebě. Mnoho bakterií je považováno za probiotika, ale pokud se proces vaření neprovádí správně, mohou se množit škodlivé bakterie a plísně. Proto je důležité dodržovat hygienu a dobře sterilizovat nádoby, ve kterých bude houba růst. Od poloviny 1990. let XNUMX. století došlo k několika případům onemocnění a nejméně jednomu úmrtí mezi těmi, kteří pili kombuchu. Mezi nemoci patřily problémy s játry, hromadění kyseliny mléčné v těle, alergické reakce a nevolnost. Opatrní by s tímto nápojem měli být i ti, kteří trpí gastrointestinálními onemocněními; před zahájením pití kombuchy je lepší se poradit s lékařem. Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb USA (FDA) tvrdí, že kombucha je bezpečná, pokud je správně připravena. Při domácí přípravě odborníci doporučují používat skleněné a nerezové nádoby.

Kombucha na cukrovku

Vědci z Georgetown University School of Health a University of Nebraska-Lincoln nedávno zjistili, že pití kombuchy je prospěšné pro lidi s diabetem 2. typu. Studie publikovaná v časopise Frontiers in Nutrition zjistila, že čtyři týdny pití fermentovaného nápoje snížily hladinu glukózy v krvi. Vědci také zkoumali složení fermentujících mikroorganismů v kombuše. Ukázalo se, že nápoj se skládal převážně z bakterií mléčného kvašení, bakterií octového kvašení a různých kvasinek Dekkera, přičemž každá složka byla přítomna zhruba ve stejném množství.

Jak pěstovat kombuchu

1. Nejprve omyjte třílitrovou sklenici vodou a solí, nepoužívejte žádné jiné chemikálie. Nádobu dobře opláchněte a sterilizujte.
2. Uvařte si silný čaj bez aromat a přísad. Můžete použít černý nebo zelený čaj.
3. Do půllitrové konvice dejte čtyři až pět lžic čajových lístků. Počkejte, až tekutina trochu vychladne, a přidejte pět až šest lžic cukru. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Roztok sceďte a nalijte do předem připravené sklenice. Přikryjte gázou a nechte nádobu měsíc nebo měsíc a půl na teplém a tmavém místě.
5. Po chvíli se na povrchu objeví průhledný film. Měl by být opatrně odstraněn čistýma rukama, opláchnut a přemístěn do jiné nádoby.

Aby mladá houba nabrala sílu, je potřeba ji neustále krmit vychladlým sladkým čajem. Zpočátku může ležet na dně, ale bublinky oxidu uhličitého ji postupně vytlačí na hladinu, píše Combutea.

Jak vyrobit kombuchu

Pro získání hotového nápoje je třeba tekutinu zalít výslednou kombuchou. Jak na to:

1. Tři až čtyři čajové lžičky čaje bez přísad nebo aromatických přísad zalijte vroucí vodou a nechte louhovat 15–20 minut.
2. Čaj sceďte, aby žádné čajové lístky nevytékaly, přidejte cukr (80–120 g na litr vody) a dobře promíchejte.
3. Zcela vychladlý sladký nápoj nalijte do skleněné nádoby, například do třílitrové sklenice. Cukr nemůžete nalít přímo do sklenice s houbou, protože by mohla zemřít popálením. Kapalinu můžete doplnit na požadovaný objem přidáním vychladlé převařené vody, nikoli syrové.
4. Do výsledného roztoku vložte kus houby spodní stranou, která je kypřijší a vláknitější. Sklenice by měla být naplněna tekutinou do dvou třetin. Pokud je kus malý, je lepší začít s jedním litrem tekutiny.
5. Sklenici zakryjte několika vrstvami gázy, aby houba mohla dýchat. Gázu připevněte k hrdlu gumičkou nebo provazem, aby se dovnitř nedostal hmyz.
6. Za tři až sedm dní bude nálev zcela připraven a lze jej konzumovat.

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.

Ahoj znovu! O výhodách nápoje kombucha, jak ho pěstovat a jaké zajímavé recepty existují, jsem již psal. A nyní bych chtěl mluvit o pravidlech péče o medusomycety. To je důležitý bod, protože na tom závisí nejen životaschopnost houby, ale také chuť a kvalita nápoje, to znamená, kolik užitečných látek bude obsahovat.

Hlavní podmínky

První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je hygiena. Vždy udržuji svou kombuchu čistou. Tady to je, jako na fotografii – gáza je čistá, sklenice je průhledná:

Když ale nalijete nápoj do sklenice nebo jiné láhve, lidé ho obvykle scedí přímo přes tuto gázu. Alespoň to dělala moje babička a současný soused. Filtruji přes kovové sítko, takže gáza zůstává čistá. Na jeho povrchu se však usazuje prach, proto gázu vyměňujte přibližně každé 2-3 dny.

Nyní o podmínkách:

• ihned po fermentaci přemístěte láhev na nejteplejší místo, ale tak, aby na nádobu v žádném případě nedopadaly přímé sluneční paprsky (houba může zemřít nebo se zhoršit);
• po celou dobu tvorby houby nesahat – nepřerovnávat, netřást apod., nechat stát na jednom místě v naprostém klidu;
• Když se vytvoří film o tloušťce asi 4 mm, nalijte asi 4-6 polévkových lžic. l. slazené čajové lístky (nezapomeňte, velmi důkladně promíchejte cukr);
• poté udržujte při teplotě od +20 do +25 stupňů;
• pokud je teplota nižší, pak se růst a vývoj zastaví;
• pokud teplota překročí +30 stupňů, pak čajová medúza nejprve onemocní a pak úplně zemře;
• nejlepší místo je stín.

Pokyny pro údržbu

Věnujte zvláštní pozornost malým nuancím:

• nikdy nepřidávejte čaj nasměrováním proudu na povrch houby, je lepší ho odtlačit dřevěnou špachtlí a nalít čaj po straně sklenice;
• ale můžete to udělat jinak:
  • nalijte čajové lístky do polévkové lžíce;
  • opřete jeho konec o vnitřní povrch nádoby;
  • začněte pomalu nalévat tak, aby tekutina směřovala výhradně podél sklenice.

  Pokud nedodržíte podmínky pěstování, vznikají různé problémy. Mnohé z nich jsou plné smrti houby.

  

  Další funkce obsahu

  Často dostávám různé otázky, na které lidé na internetu prostě nenajdou odpovědi, a tak chci v jednom článku udělat krátký přehled těch nejoblíbenějších:

  • Kdy hotový nápoj scedit? V létě, když je horko, je nápoj připraven doslova za 2-4 dny (v závislosti na podmínkách), takže to určitě vyzkoušejte. V ostatních obdobích roku zraje čaj 5-6 dní.
  • Jak zjistit připravenost nápoje? Jen vyzkoušejte – bude mít sladkokyselou chuť (míra sladkosti či kyselosti závisí na množství přidaného cukru, tedy podle chuti). Musí existovat střední nebo nízká karbonizace.
  • Musím umýt samotnou houbu? Samozřejmě miluje hygienické postupy, ale ne příliš často. Dělám to jednou za 1-3 týdny. K tomu vezmu převařenou vodu pokojové teploty, vložím do ní houbu, umyji ji rukama a poté opláchnu.
  • Co se stane, když houbu vynecháte scezení a mytí? Oooh, to se absolutně nesmí dovolit, protože houba nakonec onemocní a zemře. Prvním znakem je pokrytí povrchu nahnědlým filmem. Poté se struktura medusomycetu zpevní.
    Mimochodem, pokud k tomu dojde, určitě nápoj vyhoďte, protože se v něm již nahromadily toxické látky – dostanete mírnou otravu.
  • Jak a jak dlouho scezený čaj skladovat? Musí se skladovat jako kvas – v lednici. Vždy to přeliju do plastových lahví a pevně zašroubuji uzávěry – tím se zachová oxid uhličitý, to znamená, že tam budou žárovky. Můžete jej skladovat maximálně týden. Mimochodem, čím starší houba, tím delší trvanlivost. A ještě něco – pokud necháte nápoj 2-3 dny uležet, stane se chuťově bohatší.
  • Na kterou stranu by se měla houba po omytí položit? Pouze ta, která je tmavší. Obvykle byla tato strana dříve nahoře. A houba tmavne kvůli kontaktu s kyslíkem.

  

  Jak oddělit kombuchu?

  Houbu dělím, když je její tloušťka 4-5,5 cm, i když na internetu jsou informace, že by se to mělo dělat, když je tloušťka 7 cm, ale pro mě to bude příliš stará houba.

  Jak to udělat správně:

  1. Vypusťte veškerou tekutinu z nádoby.
  2. Čistýma rukama houbu vyjměte.
  3. Umístěte jej na prkénko (nikdy dřevěné) nebo velký talíř.
  4. Najděte oblasti po stranách, kde je houba nejvíce rozvrstvená.
  5. Polovinu houby oddělte přímo prsty (nejlépe bez ostrých nehtů).
  6. Opláchněte.
  7. Vložte do nové čajové tekutiny.

  Upozorňujeme, že po rozdělení budete muset čekat 10 dní (jedná se o průměrné hodnoty, v každém konkrétním případě je to jiné, a to i za stejných podmínek zadržení). Nikdy houbu nekrájejte – zemře.

  Takhle si pěstuji kombuchu a dávám jí úžasně chutný a hlavně léčivý nápoj. Věřte mi, je to lepší než kvas, protože tento čaj nemá žádné kalorie.