Jak odstranit pocit pálení z feferonek na rukou a obličeji (recenze)

Pálivé odrůdy pepře dodávají masovým a zeleninovým pokrmům originální chuť a příjemné teplo. Tohoto účinku je dosaženo díky přítomnosti olejnaté látky zvané kapsaicin v této hořké zelenině. Právě kvůli tomu zažíváme spoustu nepříjemných pocitů, když se dostane na naši pokožku. Nebezpečné jsou v tomto ohledu zejména odrůdy horkých plodin jako habaneros, kajenské papriky nebo jalapeňos. Obsahují maximální koncentrace kapsaicinu a vyžadují obzvláště pečlivé zacházení.

Jak zmírnit pálení na kůži?

Pokud jste byli s chilli papričkami neopatrní a nyní trpíte nesnesitelným pocitem pálení na rukou nebo obličeji, existuje několik osvědčených způsobů, jak kapsaicin neutralizovat pomocí jiných látek.

• Nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak snížit podráždění rukou nebo obličeje, je smýt oleje z feferonky mýdlem. Pro tyto účely je vhodnější tekuté mýdlo, které účinněji rozpouští oleje. Dobře fungují i ​​směsi na mytí nádobí.
• Aby nedošlo k popálení pokožky rukou při krájení papriky, doporučuje se předem připravit roztok z 5 dílů vody a 1 dílu bělidla. Ruce by měly být pravidelně navlhčeny tímto prostředkem a poté důkladně opláchnuty vodou.
• Kapsaicin je vysoce rozpustný v alkoholu. Tato vlastnost může být použita ke snížení nepohodlí. Stačí si otřít ruce nebo obličej alkoholem nebo jakýmkoliv silným alkoholem na jeho bázi.
• Pasta z vody a sody nanesená na postižená místa pokožky pomůže neutralizovat štiplavé oleje. Měli byste ji nechat zaschnout a poté kůru omýt velkým množstvím vody.
• Mléko může zmírnit pálení, zvláště když do něj dáte pár kostek ledu. Tekutinou si otírají obličej nebo do ní strkají ruce. Smícháním mléka s moukou můžete získat léčivou masku, která se aplikuje na bolestivé oblasti pokožky.
• Horké oleje se pod vlivem jiných olejů dobře rozpouštějí. Proto se při aplikaci na postižené oblasti pokožky výrazně snižuje pocit pálení. Pro tyto účely můžete použít jakékoli rostlinné oleje, stejně jako vazelínu.

Čtěte dále Jak ředit oxid titaničitý: na mýdlo, při vaření

Jak se zbavit pocitu pálení v ústech?

Často se po vyzkoušení příliš ostrého jídla nemůžete dlouho zbavit bolestivého pocitu pálení v ústech. Tato situace je velmi nepříjemná, ale existují způsoby, jak se s ní rychle vypořádat.

• Voda nebo káva v takové situaci vůbec nepomáhá, protože se nemohou smíchat s oleji. Mléko a výrobky na něm založené se však mohou vypořádat s ohněm v ústech, protože tuk, který obsahují, dokonale rozpouští kapsaicin. Zvláště příjemná je léčba zmrzlinou, ale vhodná je i zakysaná smetana nebo jogurt. Čím je produkt tučnější, tím silnější bude účinek jeho použití.
• U dospělých obětí lze použít léčbu silným alkoholem. Pár doušků vodky nebo whisky nejen neutralizuje účinky horkých olejů, ale také povzbudí oběť. Slabší alkohol jako pivo nebude mít potřebný účinek. Vezměte prosím na vědomí, že tuto metodu nemohou používat osoby řídící auto.
• Zbavit se pálení pomůže i lžíce rostlinného oleje. Měl by být chvíli ponechán v ústech, aby se neutralizovaly dráždivé účinky kapsaicinu.
• Jakékoli škrobové potraviny, jako je rýže nebo brambory, pomohou snížit pocit pálení. Nejsou tak účinné jako alkohol nebo oleje, ale svou práci také plní dobře. Ne nadarmo se v mnoha asijských kuchyních volí rýže jako příloha ke kořeněným jídlům.
• Příznaky pálení lze také zmírnit koncentrovaným cukrovým sirupem nebo lžící medu.
• Existuje mnoho lidových receptů, které pomáhají odstranit pocit pálení v ústech pomocí různých potravin: okurky, banány, čokoláda nebo kukuřice. Někteří lidé doporučují jíst plátek citronu.

Bezpečnostní opatření

Abyste zabránili pálení pokožky po manipulaci s chilli papričkami, použijte jednu z několika osvědčených metod:

• Při krájení paprik chraňte ruce tenkými latexovými nebo vinylovými rukavicemi.
• Při absenci rukavic můžete použít jakékoli dostupné prostředky. Můžete použít běžný igelitový sáček, který si dáte na ruku. Dokonce i ubrousky nebo papírové ručníky lze použít k zabalení štětce.
• Před prací s feferonkami si namočte ruce do rostlinného oleje. Rozpustí kapsaicin a zabrání tomu, aby ovlivňoval pokožku.
• Během a po manipulaci s pepřem se nikdy nedotýkejte očí. Nejlepší je chránit je brýlemi. Pokud se jim na sliznice dostane trochu pálivého oleje, připravte si pleťové vody z mléka a vyměňujte je co nejčastěji. Někdy trvá několik hodin, než se kapsaicin úplně rozpustí. V případě vážného poškození okamžitě vyhledejte lékaře.

Paprika jalapeño (Capsicum annuum var. glabriusculum) je jednou z nejznámějších pálivých papriček, která se hojně používá v kuchyních po celém světě, zejména v Mexiku a Spojených státech. Je ceněna nejen pro svou jedinečnou chuť a pikantnost, ale také pro množství živin a potenciální přínosy pro zdraví.

Marina Podlesskikh, gastroenterolog, odborník na výživu

Dlouho se věřilo, že pálivé papričky škodí zdraví, ale studie provedené na konci 20. století tuto teorii zcela vyvrátily. Ukázalo se, že látka kapsaicin, která dává papričkám jalapeño pálivou chuť, má spoustu užitečných vlastností – od schopnosti aktivovat metabolismus až po antiseptické a imunomodulační účinky.

Zdravotní přínosy jalapeňských papriček

Papričky jalapeño jsou bohaté na vitamíny a minerály. Obsahují:

Vitamín C: Jeden z nejdůležitějších antioxidantů, který pomáhá posilovat imunitní systém, podporuje hojení ran a zlepšuje stav pokožky.

Vitamin A: Dobrý pro zrak, podporuje zdravou pokožku a imunitu.

B vitaminy: Zahrnuje vitamín B6 (pyridoxin), který se podílí na metabolismu aminokyselin a také na fungování nervového systému.

Draslík: Tento minerál je nezbytný pro udržení normálního krevního tlaku a kardiovaskulárního zdraví.

kapsaicin: Hlavní aktivní složka, která dodává pepři jeho pikantnost a je základem mnoha jeho prospěšných vlastností.

Analgetický účinek

Kapsaicin, který je přítomen v jalapeňos, má účinky proti bolesti. Jak funguje?

„Kapsaicin působí na speciální receptory bolesti (TRPV1) v našich ústech,“ říká gastroenterolog. Marina Podlesskich, – což vede ke snížení přenosu signálů bolesti do centrálního nervového systému.

Jednoduše řečeno, naše receptory přestávají vysílat signály bolesti do mozku. Díky této vlastnosti se kapsaicin často používá jako aktivní složka v lokálních analgetikách, krémech a náplastech k úlevě od bolesti způsobené osteoartrózou, neuropatií a dalšími stavy.

Protizánětlivý a protiplísňový účinek

– Proč jsme v průběhu staletí a dokonce tisíciletí byli svědky takové vášně pro kořeněná jídla? Jedna teorie to spojuje s antimykotickými a antibakteriálními vlastnostmi kapsaicinu v pálivých papričkách. Naše receptory, které vnímají pálivost, nám ve skutečnosti dávají signál, že je jídlo bezpečné, – domnívá se Marina Podlesských.

Pravidelná konzumace jalapeños může ve skutečnosti pomoci snížit zánět v těle. Kapsaicin má vlastnosti, které pomáhají snižovat produkci zánětlivých mediátorů, jako jsou prostaglandiny a cytokiny. Výzkum ukazuje, že kapsaicin může také pomoci při stavech souvisejících se zánětem, jako je artritida. To je způsobeno snížením otoků a bolesti kloubů.

Vliv pálivých papriček na gastrointestinální trakt

– Jak kapsaicin ovlivňuje gastrointestinální trakt? Stimuluje tvorbu žaludečních šťáv, zlepšuje průtok krve díky reakci cév – rozšiřují se a my cítíme pocit tepla a pálení v horní části břicha. Zvyšuje se střevní motilita, této vlastnosti lze využít v případě sklonu k zácpě, – říká Marina Podlesskich. – Kromě toho se aktivuje metabolismus. Existuje mýtus, že kořeněná jídla pomáhají hubnout. Nebyla pozorována žádná přímá souvislost, ale zrychlením metabolismu lze nepřímo dosáhnout efektu hubnutí. Je však třeba mít na paměti, že kapsaicin zlepšuje chuť k jídlu. Otázka hubnutí díky kořeněným jídlům tedy zůstává otevřená.

Antibakteriální účinek

– V asijských zemích se kořeněná jídla tradičně používají jako přírodní antiseptikum. Existují studie, které se zaměřují na vliv kapsaicinu na střeva. Zejména je zaznamenána souvislost mezi kapsaicinem a zdravou mikrobiotou a vliv kapsaicinu na dysbakteriózu. Studován byl také mechanismus účinku kapsaicinu na zánětlivá onemocnění střev. Jelikož se však tyto studie týkaly zvířecích modelů, je příliš brzy hovořit o přímém použití této látky u lidí, – vysvětluje expert.

Jalapeños mají také antibakteriální vlastnosti. Výzkum ukazuje, že kapsaicin může inhibovat růst některých patogenních bakterií, jako je Escherichia coli a Staphylococcus aureus. Díky tomuto účinku jsou jalapeños užitečným doplňkem stravy, zejména v kombinaci s jinými antibakteriálními potravinami.

Antioxidační aktivita a podpora imunity

„V Číně byla provedena rozsáhlá studie na zvířatech,“ říká. Marina Podlesskich. – Byl studován vliv různých dávek kapsaicinu, žádná z dávek neprokázala negativní účinek a vysoké dávky prokázaly zlepšení antioxidační aktivity a imunitní ochrany telat. Koncentrace imunoglobulinu A a imunoglobulinu G se zvýšila. Tím byl potvrzen vliv pálivých papriček na imunitu.

Účinek na cholesterol

– Existují rozsáhlé studie o vlivu kapsaicinu na kardiovaskulární systém. Zejména v Číně byla v roce 2009 provedena celostátní studie o souvislosti mezi kořeněným jídlem a krevními lipidy. Studovali celkový cholesterol, triglyceridy, lipidy s nízkou a vysokou hustotou. A ukázalo se, že hladina lipoproteinů s vysokou hustotou („dobrého“ cholesterolu) se u těch, kteří jedí středně kořeněné jídlo více než pětkrát týdně, zvýšila. Byl také zaznamenán pokles hladiny „špatného“ cholesterolu, – říká Marina Podlesskich.

Škody a kontraindikace jalapeño pepře

– Negativní účinek pokrmu s jalapeños můžeme očekávat při exacerbaci chronických onemocnění gastrointestinálního traktu – vředů, gastritidy, gastroezofageálního refluxu, onemocnění jater, kolitidy. V těchto případech je třeba se vyhýbat kořeněným pokrmům, – říká Marina Podlesskich.

Kromě toho je možná individuální intolerance na kořeněná jídla – to je další kontraindikace pro použití jalapeño.

Může pálivá paprika způsobit pálení žáhy? Předpokládá se, že zdravý člověk by neměl pociťovat pálení žáhy z konzumace kořeněných jídel, ale při exacerbaci chronických onemocnění a individuální reakci je takový účinek možný.

Další důležitý bod: studie z Íránu zkoumala souvislost mezi kořeněným jídlem a rizikem záchvatovitého přejídání. Studie byla malá – takové věci samozřejmě vyžadují více účastníků – ale stojí za to si uvědomit možný dopad – zejména pro ty, kteří uvažují o hubnutí.

Velká čínská studie (zahrnující půl milionu lidí) zkoumala vztah mezi preferencí kořeněného jídla a faktory životního stylu. Byla zjištěna korelace: lidé, kteří preferují kořeněná jídla, s větší pravděpodobností pijí alkohol a kouří tabák. Navíc čím dříve člověk začne jíst kořeněná jídla, tím je pravděpodobnější, že si vypěstuje špatné návyky.

Jak jíst jalapeños, aniž byste si ublížili na zdraví?

​​​​​​​– Pokud mluvíme o středně kořeněném jídle, pak ho zdravý člověk může jíst každý den. Pokud neexistuje individuální intolerance a kontraindikace, o kterých jsme hovořili, nebude to mít žádnou škodu. Pokud je nutné neutralizovat účinek kořeněných pokrmů, pak použití mléčných výrobků pomůže zmírnit účinek kapsaicinu. Obsahují kasein, který se váže na kapsaicin a snižuje jeho účinek na receptory. Doporučuje se jíst kořeněná jídla se sacharidy – chléb, rýži, cereálie. Pálivé papričky se dobře hodí k zelenině, luštěninám, masitým pokrmům, ořechům a semínkům, – vysvětluje expert.

Jak vybrat a skladovat papričky jalapeño

Při výběru jalapeños věnujte pozornost jejich vzhledu a textuře. Nejlepší jsou sytě zelené, s hladkou, lesklou slupkou. Vyhněte se plodům s tmavnutím, skvrnami nebo poškozením, protože to může naznačovat začínající hnilobu. Dobré jalapeños bude na dotek pevné a bude mít silnou vůni. Velikost plodů se může lišit, ale obvykle jsou dlouhé 5–10 cm.

Je také důležité zvážit úroveň pálivosti: mladé jalapeños bývají méně pálivé než zralé. Zralé plody mohou být červené a výrazně zvyšují pálivost, takže pokud chcete pálivost zmírnit, vyberte si mladé, zelené papričky.

Pokud plánujete papriky spotřebovat během několika dní, skladujte je v chladničce v papírovém sáčku nebo větrané nádobě. Tím zabráníte hromadění vlhkosti, která může vést k hnilobě.

Pro delší skladování – až několik měsíců – můžete použít zmrazení. Předtím papriky omyjte, odstraňte stopky a plody nakrájejte na poloviny nebo kostky. Pro zachování chuti je zabalte do vzduchotěsných nádob nebo mrazicích sáčků.

Jalapeños lze navíc konzervovat nebo nakládat, což je také skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost a dodat pokrmům nové chuťové akcenty.

Do jakých pokrmů se dá jalapeňos použít?

Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo

– Ti, kteří mají rádi pikantní jídla, mohou tuto papriku přidat na pizzu a omáčky, do salátů a k masu. Nakládané jalapeño lze podávat i jako samostatný předkrm. Ale samozřejmě nezapomeňte na smysl pro proporce. Níže nabízím dva pokrmy s jalapeño. Vyzkoušejte je!

Pečené kuře s citronem a jalapeño

Ingredience (na 4 porce): kuře (1,8–2 kg), 3 jalapeňos, 2 citrony, 1 cibule, 2,5 lžíce olivového oleje, 1 lžíce sójové omáčky, sůl (podle chuti).

Předehřejte troubu na 180°C.

Opatrně oddělte kůži od kuřecích prsou.

Připravte si náplň: jalapeňos nakrájejte na plátky, 2 citrony na klínky, cibuli nakrájejte na čtvrtky, smíchejte cibuli, 4 citronové klínky, 0,5 lžíce oleje a sójovou omáčku.

Kuře potřete zvenku 2 lžícemi olivového oleje a osolte.

Naplňte kuře: pod kůži vložte plátky jalapeño, dovnitř vložte směs citronu a cibule.

Kuře položte na mřížku v zapékací míse.

Pečte 1,5 hodiny dozlatova a do propečeného stavu (po propíchnutí by měla vytékat čirá šťáva).

Přendejte na talíř. Podávejte se zbývajícími citronovými klínky. Dobře se hodí k bramborové kaši a salátu.

Zkuste to takhle

Pro šťavnatější prsa můžete kuře péct v první polovině doby pečení prsní stranou dolů.

Moderní recept na pesto s asijským nádechem

Ingredience (na 4 porce): čerstvý koriandr – 140 g, piniové oříšky – 130 g, jalapeňos – 1 ks, jablečný ocet – 1 lžíce, voda – 2–3 lžíce, sůl (podle chuti), sezamová semínka – 20 g, sójová omáčka – 1 lžíce, čerstvý zázvor – 10 g, česnek – 1 stroužek.

Ořechy rozmixujte v mixéru na jemno. Přidejte omytý a sušený koriandr, nasekané jalapeño (se semínky pro pikantnost). Zalijte jablečným octem, trochou vody a oleje. Přidejte sezamová semínka, nasekaný zázvor, česnek, sójovou omáčku. Šlehejte do hladka, přidávejte vodu pro dosažení požadované konzistence. Osolte dle chuti.

Skladujte v chladničce až pět dní. Podávejte s těstovinami, rýží a zeleninou. Skvělé do sendvičů a salátů. Lze použít jako marinádu na maso.

Zkuste to takhle

Pokud chcete krémovější texturu, přidejte během mixování trochu olivového oleje nebo avokáda.

Toto pesto kombinuje klasický italský recept s asijskými vlivy, což má za následek zářivou chuť a barvu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.