Jak odstranit hořkost z čerstvé cukety: Témata vaření
Celá otázka. Dali nám cuketu, velmi velkou a chutnou. Je škoda to jen tak vyhodit.
Navíc letos na mé dači jsou jen neplodné květiny, velmi málo cuket. Nečekal jsem, že ani tohle nebude fungovat.
Cuketa je zelená, ne cuketa. Odřízl jsem kus a objevil jsem znatelnou hořkost. Tuto část rozpůlím a nakrájím na tenké plátky. Plněné z poloviny horkou vodou, z poloviny studenou vodou a solí. Stálo to tři hodiny.
Hořkost po umytí byla méně patrná, ale nezmizela (((To je ono, už se nedá nic dělat, vyhodit cuketu? Řekni mi, kdo ví co.
08 Sen 2018 22: 26
alena-solena
Rusko, západní Sibiř, Ťumeň
nikdo mi nic neřekl. Je to škoda, pravděpodobně jsou lidé „na brambory“))))
14 Sen 2018 1: 18
Aleno, dobrý večer! Právě jsem viděl vaši zprávu pro nás všechny. Tohle jsem našel
Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z plodů cukety. Prvním způsobem je namočit je na 40-60 minut do slané vody. Do litru vody stačí přidat dvě lžíce soli a vložit do ní oloupanou a nakrájenou cuketu. Hořkost se sníží nebo úplně zmizí. Tato metoda se používá, když jsou okurky a lilky hořké. Druhý způsob, jak cuketu zbavit hořkosti, je oloupanou a nakrájenou cuketu osolit a nechat 2 hodiny odležet. Uvolněnou šťávu smyjte a hořkost s ní zmizí. Třetím způsobem je vaření za tepla. Hořká látka cucurbitacin se ničí při vysokých teplotách. Proto dušení, smažení a vaření odstraňuje hořkou chuť. Hořkost z ovoce odstraní i marinování a solení.
14 Sen 2018 17: 59
alena-solena
Rusko, západní Sibiř, Ťumeň
Děkuji, Zhanno, protože jsem věděl o horké metodě, proto jsem v naději přidal vroucí vodu. Kolikrát mi vroucí voda pomohla odstranit nechtěnou hořkost například z okurek!
Ale očividně záleží jen na hustotě produktu – tykev byla silná, mladá a ne vodnatá.
Horká metoda mi zkrátka nepomohla a ani slaná voda.
Ale pokud náhle znovu narazím na hořkou cuketu, zkusím ji jednoduše posypat solí. Můžete zkusit usnout dvakrát. Pokud se něco stane, bude to stále vyhozeno, pokud se s tím nedokážete vyrovnat. Tedy alespoň to není marné – můžete experimentálně zkontrolovat, která metoda je účinnější.
Zkusil jsem trochu uvařit, nechal jsem to poprvé vařit, slil vodu, cuketu umyl, ale nezkoušel jsem to a hned jsem začal znovu vařit. No, myslím, že to snad vyjde, pak jen dám cuketu do omáčky a rozmixuji na pyré. Ale ani zde se to nenaplnilo (((hořkost klesá, ale vůbec nemizí a je velmi patrná.
Tak jsem to vyhodil. Ale můj dohazovač slíbil, že mi ještě pár vrazí. Najednou bude zase hořký, pak ochutnám jen sůl, bez vody.
Mimochodem, myslel jsem, že se tato látka může hromadit v různém množství. Možná právě proto jich bylo takové množství, že se tato záležitost podle Leninova zákona nakonec proměnila v kvalitu!
Protože skutečně hořkost lilku a okurky, je-li v rozumných mezích, úplně ničí obyčejné horko. Přípravky jsem před přípravou nikdy ani nijak speciálně nezpracovával, i když byly hořké – přípravky dopadly výborně a bez cizích chuťových „vtipů“ pouhým tepelným zpracováním.
A ta samá cuketa byla hořká jako chinin! Proto tyto konvenční a obecně osvědčené metody selhaly a nepomohly.
Obecně čekám na další dárky. ale pokud je to česnekové, tak opravdu doufám, že budou mít obvyklou chuť a dají se vařit bez jakýchkoli triků)))