Jak dlouho trvá sušení masa?
Zkusil jsem zde udělat sušené maso, chuťově podobné tomu, co prodávají v obchodech s pivem. Existuje spousta receptů, jak na YouTube, tak na kulinářských stránkách, ale bohužel mnoho z nich buď postrádá velmi důležité body a jemnosti, nebo má obecně málo společného se skutečným stavem věcí. Po pár měsících cvičení jsem přišel s tímto receptem na jednoduchou svačinu k pivu, o kterou se s vámi spěchám podělit.
— 1 kg vepřové panenky (nejlépe karbohydrátové nebo krkovičky), lze použít i hovězí, je to jedno
– sladká červená paprika
– pepř (nejlépe z mlýnku)
S kořením můžete bezpečně experimentovat
– a nejdůležitějším tajemstvím jsou dvě nebo tři obyčejné cibule
Maso kupujeme (svíčková, krkovička), hlavní je bez tuku.
Odstraňte všechny fólie a dejte na 2-3 hodiny do mrazáku, aby se daly snadněji krájet na malé kousky.
Maso vyndejte z mrazáku a nakrájejte ho na proužky přibližně 1,5 x 1,5 x 10 cm.
Pokud ji nakrájíte tenčí, bude suchá. Délka závisí na kusu masa. Výsledné kusy jsou delší i kratší. Vložte maso do mísy a přidejte koření.
Přidejte feferonku podle chuti, černý pepř (nejlépe mlýnek, ne prášek,
je dobré, když na kousku masa cítíte malé kousky mletého pepře), sůl, papriku, koření na maso a cokoli, co vám srdce zamane, hlavní je nenechat se unést. Přidejte jen trochu cukru (doslova jednu a půl lžičky). Dvě cibule nakrájíme na malé kousky a dáme do mísy s masem a kořením. Dobře promícháme a dáme na 5-10 hodin do lednice. Během této doby většinou jednou ochutnám sůl a pepř.
Někdy přidám. Buď je málo soli nebo pepře. Promíchejte a vraťte do lednice. Je jen na vás, jak se rozhodnete.
Zapněte troubu na 70-80 stupňů. Umístěte na tác fólii, abyste ji nemuseli později prát. Umístěte plech úplně na dno trouby. Dáme předehřát troubu. Vyndáme maso z lednice a vezmeme špízy na kebab. (Je to s nimi pohodlnější, ale můžete klidně použít párátka) Kousky masa napícháme na špejle nebo špejle jsou pohodlnější – dostanete 5-6 kusů a je to rychlejší. Všechny naše kousky masa opatrně zavěste na mřížku a vložte je do trouby. Neměly by přijít do kontaktu s plechem a stěnami trouby.
Nyní k některým velmi důležitým bodům. Když maso zavěšujete, měla by být trouba předehřátá. Po pověšení masa nastavím troubu na 150 stupňů a po 15-18 minutách, když je trouba rozehřátá na 130-150 stupňů, hned vypnu, pootevřem víko trouby a nechám 40-50 minut, dokud trouba téměř úplně nevychladne. Poté troubu znovu zapnu, nastavím na 70-80 stupňů, pootevřem víko trouby a počkám 1,5-2,5 hodiny. Doba pečení závisí na samotné troubě a tloušťce masa, většinou stačí 2 hodiny. Nastavil jsem režim topení na horní-dolní.
A také jsem chtěl říct, že jsem obecně zbabělec, a proto se bojím nejrůznějších parazitů, červů a dalších věcí v mase konzervovaném nebo sušeném. Proto maso před krájením zmrazíme (zmražením se zahubí i patogenní bakterie) a následně při vaření nejprve ohřejeme v troubě na 150 stupňů, abychom zcela zničili poslední zbývající mikroorganismy a parazity :)
Dobrou chuť! Pokud máte nějaké dotazy, ptejte se v komentářích.
PS Mám do kuchaře daleko a obecně do vaření docela daleko, zkusil jsem to 7-8krát, pravidelně jsem narážel na své i cizí chyby a nakonec jsem došel k docela dobrému výsledku. Obrázky z internetu (bez mého tagu)