Jak dlouho byste měli vařit knedlíky?

Domácí knedlíky jsou mnohem chutnější než ty z obchodu. V tomto článku vám řekneme, jak zadělat těsto, vyrobit náplň, formovat a vařit.

Jak knedlíky vznikly?

Myšlenka dát něco do těsta a zabalit to není nová. Knedlíky mají kulinářské „příbuzné“ – manti, khinkali, ravioli, pózy, gedza. Všechny se liší tvarem, velikostí a obsahem, ale podstata je stejná. Zvláštnosti souvisí se způsobem života: mantushki se vaří v páře kvůli nedostatku sladké vody v zemích střední Asie, ravioli se vaří hned po modelování kvůli horkému klimatu, uralské knedlíky jsou malé – jsou vhodné na zmrazení a doprava.

Přihlaste se k odběru našich skupin na sociálních sítích – najdete zde ještě více užitečných tipů, nápadů, ale i inspirativních obrázků a zajímavých videí.
– Yandex Zen
— Telegram
– V kontaktu s
– Youtube
​​​​​​​

Oblast Komi-Permyak je považována za místo narození knedlíků. Název pochází z místního jazyka: „pel“ (ucho) a „nyan“ (těsto). Na svátky se dělaly „ušaté“ pamlsky a jedly se až do příštích slavností. Výhodou domácích knedlíků je, že můžete s náplní experimentovat – udělat pokrm dietnějším nebo naopak sytým.

Jak dělat knedlíky a jak dlouho vařit po převaření vody

V této části vám řekneme, jak připravit lahodné jídlo vlastníma rukama.

Mleté maso na náplň

Recepty na klasické sibiřské knedlíky používají vepřové a hovězí maso. Kromě toho by vepřové maso mělo být dostatečně tučné, aby pokrm nebyl suchý. Pokud jsou z telecího masa, pak přidejte trochu vepřového sádla. Vepřové maso – plec a krk, telecí – hrudí a plec.

Čím více druhů masa, tím lépe: dávají tam i jehněčí a drůbež. Občas se dá najít lesní exotika – medvědí maso, losí maso, zvěřina. Maso by mělo být čerstvé bez filmu nebo pruhů. Do rybích pokrmů můžete použít jakékoli mořské plody, pokud v nich nejsou kosti. K suché rybě můžete přidat trochu slaniny.

Šťavnatost dodává cibule nakrájená na kaši. A čím více, tím lépe. Na Sibiři se přidává ledová tříšť, mražené brusinky, brusinky, moruše a borůvky. V létě hospodyňky dochucují náplň bramborami, cuketou, dýní nebo zelím. Česnek, mletý černý pepř a muškátový oříšek jsou nepovinné přísady, ale knedlíky vůbec nezkazí.

Knedlíkové těsto

Před hnětením jakéhokoli těsta musí být mouka proseta a nasycena kyslíkem. Na knedlíky se používá nekynuté těsto, které se snadno připravuje. Do mísy nasypeme mouku, uděláme důlek a rozbijeme do něj jedno slepičí vejce. Poté se přidá sůl a voda. Někdy – mléko, kefír, syrovátka, rostlinný olej. Mimochodem, ani slepičí vejce není součástí všech tradičních receptů.

Existuje další zajímavá možnost: mléko se zahřeje, smíchá se s vejcem a malým množstvím mouky. Těsto dejte na teplé místo a poté smíchejte se zbylou moukou. Těsto se po uvaření stává pružnějším a vláčnějším.
Sibiřané také vyrábějí pečivo z choux: mouka se spaří vařící vodou a zbývající přísady se hnětou. Mimochodem, nelepí se na ruce.

Můžete přidat přírodní barviva: kurkuma dává žlutou, špenát dává zelenou, rajčatový protlak dává oranžovou.

Hlavním tajemstvím těsta je dobré hnětení. Nemusíte s tím ztrácet čas a úsilí. V důsledku toho by mělo být hladké, elastické a nelepit se na ruce. Poté se zabalí do kuchyňské utěrky a nechá se odpočinout. Lepek nabobtná, těsto zpevní a při modelování a vaření se netrhá.

Jak udělat knedlíky

Přířezy se vyrábějí dvěma způsoby. První je vyválet velkou a tenkou vrstvu, vzít sklenici, vykrájet kolečka, druhou vyválet „klobásu“, odkrájet kousky a každý vyválet. Vyřezávat můžete rukama nebo v knedlíku. To na chuti nic nemění. Druhá metoda ušetří čas.

Umístěte náplň do středu kruhu pomocí lžičky nebo vidličky. Spojte dvě protilehlé strany a pevně je sevřete prsty. Můžete udělat malé knedlíky, ale zabere to hodně času, velké jsou také špatné. Ideální velikost je taková, aby bylo pohodlné vložit celou věc do úst. Pokud se do něj zakousnete, masový vývar vyteče a náplň nebude moc šťavnatá.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Hotové „ucho“ se položí na stůl posypaný moukou. Před modelováním si raději namočte ruce do vody, aby se vám těsto nelepilo na prsty. Pokud bylo těsto připraveno z bezlepkové mouky, pak okraje potřeme směsí syrových vajec. Jsou i líné knedlíky a knedlíky: vyválí těsto, vyloží náplň, srolují a nakrájí na kousky. Podobnou rolku uvaříme nebo složíme do tvaru šneka a upečeme v troubě.