Jak dlouho byste měli vařit houby před marinováním?

01. října 2019 12:26 3 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Mezi zásobami vyrobenými v létě zaujímají nakládané houby zvláštní místo. Jsou uloženy v lednici pro zvláštní příležitost. Takovou pochoutkou můžete překvapit každého hosta. Lahodné hřiby, lišky, hřiby a medové houby jsou s horkými bramborami nesrovnatelné. Ale mohou být nebezpečné, pokud jsou připraveny nesprávně.

Riziko otravy je velmi vysoké, když se konzervované potraviny během skladování zkazí. Na základě takových obav někteří začínající kuchaři zmrazují produkt na podzim nebo jej suší, aby jej neztratili a nepoškodili své zdraví. Pojďme se společně naučit, jak správně nakládat houby na zimu. Rady pro ženy v domácnosti pomohou překonat bariéru a vyhnout se selhání.

Výběr hub

Nakládat můžete pouze ty houby, které jsou schválené pro použití v potravinách. Je jasné, že jedlé houby stačí nasbírat nebo zakoupit na trhu od přátel. Důležité je, aby byly stále kvalitní. Nemůžete brát staré houby s volným masem. Ty, které mají v plodnici červotoče, budete muset okamžitě vyřadit.

Trubkovité houby jsou považovány za nejlepší materiál pro nakládání na zimu. Mají houbovité čepice. Jejich seznam je působivý, ale houbaři vyzdvihují ty nejchutnější:

• hřib;
• olejnička;
• setrvačník;
• hřib;
• hřib.

Z lamelových můžete nakládat medové houby a lišky, žampiony a šafránové kloboučky. Někteří lidé používají brilantní zelené, řádky, švestky a russula pro domácí konzervování na zimu.

Čištění

Než začnete nakládat houby, musíte je správně a včas roztřídit. Po příjezdu z lesa budete muset okamžitě začít zpracovávat, jinak lišky, hřiby, medové houby a další lesní dary ztratí svou prezentaci a stanou se nevhodnými pro další použití.

Nejprve se z čepic a nohou odstraní lepkavé jehly, písek a další nečistoty. Nohy musí být oříznuty a odstraněna část, která byla přímo v zemi. U rusuly a hřibu se kůže z čepice odstraní. Pokud je na noze „sukně“, musí být také odstraněna.

Poradenství! Pro usnadnění čištění povrchu se používá nejen nůž, ale také kartáče a houbičky.

Oloupané houby ihned nakrájíme na kousky. V tomto případě je nutné pečlivě zkontrolovat neporušenost plodnice. Pokud si všimnete dírek, budete muset výrobek vyhodit, protože se v něm usadili malí červi.

Při čištění hub je můžete rozdělit do skupin podle odrůd. V tomto případě získáte sklenici hřibu nebo hřibu. Je to nejen krásné a chutné, ale také racionálnější. Jeden druh hub se vaří snadněji. Navzájem se neruší ve vkusu.

Připravené dárky je třeba okamžitě umýt nebo namočit na několik hodin a přidat lžíci soli do 1 litru vody. Poté se umyjí v cedníku pod tekoucí vodou.

Vaření

Syrové nebo smažené houby nemůžete na zimu marinovat. Než je vložíte do sklenice, musí být vařené až do vaření. Každý druh hub má svou vlastní dobu vaření. Pokud připravujete směs, je lepší prodloužit dobu vaření, aby byly všechny kousky dobře propečené. Je však lepší je vařit samostatně.

K vaření hřibů, lišek nebo jiných sbíraných lesních darů si vezměte velký rendlík. Během varu se na povrchu vytvoří spousta šedé pěny. Jehly se zvednou spolu s ním, pokud byly během procesu třídění nepovšimnuty. Nečistoty spolu s pěnou musí být odstraněny štěrbinovou lžící.

Pozornost! Nejjednodušší způsob, jak určit připravenost hub: všechny kusy klesnou na dno! Můžete ještě pár minut vařit a sundat ze sporáku.

Poté je třeba houby umístit do cedníku a počkat, až absorbovaná tekutina zmizí.

Příprava marinády

Hlavní složkou konzervace je marináda. Těsně před srolováním hub se vaří. Jeho konstantní složky jsou:

• sůl – obvykle se bere hrubě mletá;
• cukr – vhodný je nejběžnější bílý krystalový cukr;
• ocet – většina receptů používá 9%;
• vody.

Mnoho lidí má negativní postoj k používání octa při konzervování. Kyselina však musí být přítomna, jinak se v uzavřeném prostoru usadí patogenní mikroorganismy a produkt znehodnotí. Bylo nalezeno řešení: je dovoleno nahradit ocet obyčejnou suchou kyselinou citronovou v krystalech.

Pokud chcete přidat chuť, můžete při domácím zavařování použít všechny druhy koření. Houby můžete marinovat s černým a novým kořením, které se nejlépe bere v hrášku. Mnoho lidí také přidává bobkové listy do vroucí vody.

Při použití tohoto koření se většina hospodyňek snaží před nalitím marinády do sklenice odstranit listy, i když některé je nechávají.

Přidání koriandru, kmínu nebo kopru a hřebíčku je docela získaná chuť. Použít můžete i stroužky česneku nebo snítky petržele. Je vhodné je blanšírovat nebo dát do marinády, aby se také rozvařily (sterilizovaly).

Marináda se připravuje velmi snadno:

• Do hrnce odměřte potřebné množství vody a přiveďte k varu.
• Vybrané koření vhodíme do vody, přidáme sůl a cukr.
• Nechte tekutinu vařit 3-4 minuty.

Marináda je téměř hotová. Stačí do ní nalít ocet, když se v ní vaří houby.

Finální vaření v marinádě

Houby, které prošly předehřátou úpravou, se nechají v marinádě strávit. Při varu se přenášejí do kapaliny. Musíte vařit, dokud nejsou úplně uvařené. Obvykle to trvá 5-7 minut, protože produkt je téměř připraven.

Na úplný závěr nezapomeňte přidat ocet. Horké nakládané houby vařené v marinádě se umístí do připravených sterilních sklenic. I zde se vám budou hodit rady zkušených hospodyněk:

• sklenice se sterilizují bezprostředně před položením hotového výrobku;
• Je vhodné nalít naběračkou, která je také sterilovaná (můžete ji vařit v hrnci na pár minut spolu s houbami);
• bobkový list je vyhozen;
• sklenice jsou okamžitě uzavřeny kovovými víčky, které byly předtím sterilizovány;
• Vyválené kousky se ihned obrátí dnem vzhůru a nechají tam stát, dokud nevychladnou.

Opatrování

Pokud nakládáte houby podle všech pravidel, s přihlédnutím k radám zkušených hospodyň, budou skladovány asi rok. Teplota v místnosti, kde je konzervace umístěna, by však neměla být vyšší než +6-+8º. V ideálním případě je dobré, když je mírně pod +1-+3º. Marináda by se však neměla nechat zmrznout.

Pokud se během skladování marináda zakalí nebo zešedne, takové přípravky by se neměly jíst. Produkt je považován za zkažený, pokud je na dně sediment a nahoře se vytvořila plíseň. Možná, že víčko na sklenici dobře nesedělo, dovnitř unikal vzduch nebo si nevšimli třísky na hrdle. Obrobek budete muset vyhodit, protože otrava houbami je velmi nebezpečná.

Recept na nakládané houby na zimu s octem

Pomocí tohoto receptu nakládá houby na zimu nejedna hospodyňka a jsou vynikající: silné, chutné, bez cizího zápachu. Musíte jen udělat všechno správně.

Požadované ingredience:

• jakékoli lesní houby – 1,5 kg;
• voda – 1 l;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l. (s kopcem);
• sůl – 1 lžíce. l .;
• ocet 9% – 100 ml;
• pepře – 2-4 ks .;
• bobkový list – 1 ks;
• květy – 2 ks.

Postup:

1. Nejprve je třeba houby roztřídit, nakrájet a umýt.
2. Připravené houby se vaří ve vroucí vodě. Po uvaření vaříme 20-30 minut.
3. Vložte do cedníku a nechte vodu zcela vytéct.
4. Houby opláchněte pod tekoucí vodou.
5. Z těchto surovin připravte marinádu. Dejte vše, nepřidávejte jen ocet.
6. Připravené houby vaříme v horké marinádě 10 minut.
7. Nalijte ocet a okamžitě vyjměte obrobek ze sporáku.
8. Nalijte do sklenic s marinádou a srolujte. Nechte sklenice dnem vzhůru, dokud nevychladnou.
9. Konzervované potraviny skladujte v suchém sklepě nebo dejte do lednice.

S takovou radou nikdo nezůstane na zimu bez hub, protože se všem stalo nadmíru jasné, jak správně nakládat medové houby, hřiby a máslovky.