Jak dlouho by mělo rybízové ​​víno kvasit?

Víno vyrábím 10 let – náklady jsou malé a výtěžnost vína z 1 litru bobulí je cca 2.5 litru.
Hlavním úspěchem ve vinařství je podle mě množství vyrobeného vína, proto dám recept tak, jak si ho dělám sám.
Suroviny: zralý černý rybíz, čerstvě utržený. Dobrý výsledek je získán ze sušených bobulí Fermentace probíhá pomocí divokých třesů, takže bobule nejsou omyty.

Příprava: Rozdrťte 3 kbelíky rybízu v mixéru – získáte 2 kbelíky drcených bobulí, naložte je do nádoby o objemu 120 litrů (polyetylenový sud s odnímatelným víkem, ve víku je šroubovací uzávěr – často to vidím ve stavebnictví skladech), přidáme 7 věder cukrového sirupu (2 kg se nalije do kbelíku) cukr se nejprve zředí horkou vodou (1/3), aby se rozpustil – poté přidáme studenou teplotu sirupu pod vodou těsnění – v mém případě mírně pootevřem šroubovací uzávěr.
Fermentace mladiny s dužinou trvá 7-10 dní. Po 2-3 dnech se promíchá.
7.-10. den kůrku shora zbavím cedníkem do umyvadla a přes konve z plastových lahví a filtr ze síta na mouku přeliju do 20 litrových lahví.
Pro sebe naliji 4 lahve, nepřidávám 10 centimetrů na vrchol – zbytek je destilován do měsíčního svitu.
O měsíc později jej znovu vyjmu ze sedimentu, vyjmu ho ze sedimentu a naplním lahve až po vrchol – to jsou 3 lahve.

Skladování: Po měsíci a půl přeliju (vyjmu ze sedimentu) do třílitrových sklenic a steriluji ve vodní lázni. Sklenici přivedu na 60 stupňů a po 10 hodinách uzavřu kovovým víčkem (XNUMX hodin zůstávají přikryté kovovými víčky). Výsledkem je asi XNUMX % vína.

Konzumace: Den před konzumací můžete dochutit cukrem 75 ml balzámu „Old Kashin“ dodává vínu noblesu. Podávejte vychlazené, nejlépe s ledem.

Doporučuji použít recept na rybízové ​​víno od Third, protože při degustaci jeho vína se to moje od prvního doušku položilo na lopatky.

Čísla uvedu podle svých poznámek snadno se to úměrně přepočítá na jiný svazek. Takže po mlýnku na maso vyšlo 14 litrů pyré, do toho se přidalo 12 litrů vody.
Dále byla tato hmota zahřátá na 75 stupňů nad ohněm. Smyslem toho je snížit aktivitu enzymů, které se podílejí na tvorbě metanolu z pektinu, jehož obsahem je rybíz jedním z rekordmanů. Tuto fázi však můžete přeskočit, chuť a aroma to neovlivní.
Po ochlazení bylo přidáno 16 litrů vody a 10 g suchých kvasnic multiflor a ponecháno kvasit bez GZ. Zhruba po týdnu se dužnina přecedí a vytlačí.
Čistá mladina byla pro experimentální účely rozdělena na polovinu (ukázalo se 2 x 21 litrů). Chtěl jsem vyzkoušet chuťové rozdíly při normalizaci s glukózou a cukrem. Připravené 2 x 7 litrů sirupu: 5 kg glukózy se zalije horkou vodou na 7 litrů, míchá se do rozpuštění a stejná možnost s 5 kg cukru. Sirup se přidá do mladiny a fermentuje se pod plynem.
Pokud spočítáte poměr objemu bobulového pyré (14 litrů) k objemu přidané vody a cukru (glukózy) (12+16+14=42), vyjde vám to přesně 1 ku 3.
O měsíc později – přetečení sifonem, odstranění sedimentu. Hubička z výšky s bubláním, pro provzdušňování. Vzorek v této fázi vykazoval suché kvašení vína na glukóze, takže další 1 kg glukózy byl přidán přímo do vína. Víno vyrobené s cukrem bylo docela sladké a sycené.
O další měsíc později stejný přepad. Glukózový test – víno je polosuché, není vidět kvašení. Testováno s cukrem – víno je polosladké, v lahvi patrné mírné kvašení.
Další měsíc, přetečení (tři měsíce po vymáčknutí dužiny). Víno na bázi glukózy zůstalo polosuché, bez sycení oxidem uhličitým. U vína vyrobeného s cukrem již nebylo vidět ani aktivní kvašení, sladkost však zůstala vyšší než u vína vyrobeného s glukózou. Mírná sotva znatelná karbonizace. Víno se přelévá do třílitrových nádob pod PE víčky, pasteruje se ve vodní lázni při 60* po dobu 30 minut. Po vychladnutí se skladuje ve sklepě.

Teplotní režim celého procesu kvašení byl přirozený a probíhal v nevytápěné dřevěné místnosti.

Srovnávací zjištění.
Víno vyrobené s glukózou kvasí třikrát rychleji a v důsledku toho je více alkoholické. Chutná sušší, ale má také čistší rybízovou vůni. Víno vyrobené s cukrem kvasí pomaleji, je trochu sladší a na můj vkus je vnímáno jako harmoničtější. Vůně je trochu více „vínová“, podle mého názoru je to způsobeno přidáním trochu sladkého fusaku. Chuťová kyselost vína v obou verzích je normální a nenutí vás cukat.
Chcete-li urychlit kvašení vína na cukru, myslím, že byste měli dávat cukr po částech, přičemž na začátku procesu nastavte ne více než 50% z celkového požadovaného množství.
Obě možnosti přinesly velmi dobré produkty. Sedimentární čištění je dobré. Při teplotách pod 10*C ale dochází k mírné oblačnosti, která po oteplení mizí.

Poslední vyd. 09. července 15, 08:59 z karpai