Jak a kdy správně doma kvasit zelí na zimu v sudu a ve sklenici | Menu týdne

To nejlepší, co můžete na podzim udělat, je kysané zelí. Pokud to uděláte správně (nenakládáte, nesolíte, ale spíše kvasíte), pak bude velmi chutné jíst v zimě, ale to není to hlavní. Vaše imunita bude určitě v pořádku, to znamená, že dovnitř nesmíte nachlazení. Kysané zelí se postará i o srdce, cévy, trávení atd. Obecně je těžké něco takového najít chutné и rozpočtový produkt, který obsahuje tolik výhod.

Tento článek je celý o kysaném zelí. Jak správně kvasit, aby bylo zelí co nejzdravější. Příznivé dny pro moření. Jaký je nejlepší způsob skladování? Proč potřebujete jíst. A podrobný recept na pořádné kysané zelí.

• Kysané zelí, nakládané, solené – jaký je rozdíl, co je chutnější a zdravější?
• Jaké zelí je kvašené?
• Kdy kvasit?
• Příznivé a nepříznivé dny podle dat
• V jaké nádobě je lepší kvasit?
• Kolik dní?
• Jak kvasit v sudu?
• Jak kvasit zelí ve sklenicích?
• Je možné kysané zelí po fermentaci přisolit?
• Jak skladovat kysané zelí v sudu a ve sklenicích, dá se zmrazit?
• Výhody zelí

Kysané zelí, nakládané, solené – jaký je rozdíl, co je chutnější a zdravější?

Kyselé zelí získané fermentací pod vlivem bakterií mléčného kvašení. Proces trvá několik dní až několik týdnů. Při procesu fermentace vznikají prospěšné látky – probiotika, která příznivě působí na činnost trávicího traktu.

Nakrájené zelí připravuje jinak. Namáčí se v nálevu z octa nebo kyseliny citronové s přídavkem koření a koření. Takové zelí často vítězí v chuti, ale ne v přínosu. Nakládané zelí se vaří rychleji než kysané, nicméně neobsahuje probiotika.

Slané zelí připravuje se posypáním vrstev zelí solí. V tomto procesu zelenina ztrácí tuhost a stává se měkkou a šťavnatou. Solené zelí se vaří rychleji než kysané, jeho chuť je intenzivnější a není tak zdravé.

Nakládané zelí má jasnou vůni a sladkou chuť díky použití koření. Solené zelí vás překvapí svou šťavnatostí a bohatou chutí. A kysané zelí je vhodné pro milovníky lehkého kyselosti a právě kysané zelí je pro naše tělo velmi užitečné.

Jaké zelí je kvašené?

První a nejdůležitější věcí je vybrat správné zelí. Vezměte první vidličku, na kterou narazíte, a je velká šance, že kysané zelí nebude ani chutné, ani zdravé.

Pro moření je lepší vzít bílé nebo kulaté zelí, středně rané nebo pozdní zrání, protože tyto odrůdy mají silné listy a šťavnaté hlavy. Měla by to být pevná, těsná zátka, čerstvá a zdravá, bez známek poškození nebo promáčklin a samozřejmě bez hniloby.

Pokud nejste v tématu polotovarů příliš zkušení, nejprve si vezměte 5-7 vidliček a pokuste se „otestovat“ technologii, pochopit proces a vyhodnotit výsledek.

Kdy kvasit?

Otázka zněla dvojsmyslně, ale pořád se bavíme o zelí :) A odpověď závisí na více faktorech.

Za prvé, stojí za to zvážit sezónnost zelí. Nejvhodnější dobou pro moření je podzim a začátek zimy, kdy zelenina dosahuje optimální zralosti a obsahuje největší množství živin. V této době je dužina zelí šťavnatá, s dobrou nasládlou chutí. V souladu s tím bude také chutné nakládané.

Za druhé, musíte si vzít pouze čerstvé zelí. Pokud už začala žloutnout, rozhodně se nevyplatí kvasit.

Hlavní požadavek: vidlice musí být zralé, ne více, ne méně.

Příznivé a nepříznivé dny podle dat

Zelí může být fermentováno v různé dny, ale existují termíny, které jsou považovány za obzvláště příznivé nebo se naopak pro tento postup nedoporučují.

Mnoho lidí kvasí zelí pouze ve dnech ubývajícího Měsíce. Protože v tomto období se příroda stává pasivnější a klidnější, a to má příznivý vliv na proces kvašení a zachování prospěšných vlastností zelí.

Ale pokud věříte lunárnímu kalendáři, pak Nejlepší datle na moření připadají právě na dorůstající Měsíc. Energie růstu je všudypřítomná. A v těchto dnech budou aktivně pracovat i užitečné organismy.

Nejlepší dny pro výrobu kysaného zelí v roce 2023:

v říjnu – 18 – 21, 29 – 31

v listopadu – 1, 4-6, 10-12, 14-15, 16-18, 25-26, 28

v prosinci – 2-3, 7-12, 14-15, 22-23, 24-26, 29-31

V těchto dnech by mělo být zelí chutné a křupavé.

Dny, kdy v roce 2023 nemůžete kvasit zelí:

v říjnu – 14 a 28, v listopadu – 13 a 27, v prosinci – 13 a 27 (dny novoluní a úplňku)

Pokud v těchto dnech kvasíte zelí, s největší pravděpodobností bude měkké a kyselé.

Jaký druh nádoby je nejlepší pro fermentaci?

Výběr nádoby na kysané zelí hraje důležitou roli v procesu fermentace a zachování prospěšných vlastností zeleniny. Tradiční nádobou je sud. Ale ne každý to má. Pokud potřebujete zjednodušenou verzi, optimální nádobou by byla skleněná nádoba s těsně přiléhajícím víkem.

Sklo nereaguje s produkty kvašení a nepřenáší nepříjemné pachy. To pomáhá zachovat přirozenou chuť a vůni zelí. Dóza také dobře těsní a dovnitř se nedostane vzduch a mikroorganismy, které mohou kysané zelí zkazit.

Důležitá je také velikost nádoby. Malé skleněné nádoby o objemu asi 1 litr jsou ideální pro domácí použití, protože umožňují řídit proces fermentace a jsou snadno skladovatelné.

Použití plastových nádob na kysané zelí se nedoporučuje. Plast může při kontaktu s kyselinou uvolňovat nebezpečné látky. A to negativně ovlivní kvalitu a bezpečnost produktu. Plast navíc neposkytuje dostatečnou těsnost. To znamená, že zelí může snadno začít plesnivět.

Pro správné a bezpečné kysané zelí se doporučuje používat skleněné nádoby s dobrým těsněním. To pomůže zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleniny a zelí bude chutné.

Kolik dní fermentovat?

Znovu se usmějme nad nejednoznačností této sakramentské otázky :) Ale v jiném smyslu by otázka nevznikla. A pro uchování zelí je to zásadní. Chuť zelí a jeho kyselost totiž závisí na době kvašení.

Existuje několik hlavních možností trvání fermentace, které lze zvolit v závislosti na osobních preferencích:

1. Krátkodobá fermentace (od 1 do 3 dnů): Tato metoda je vhodná pro ty, kteří preferují jemnější chuť a křupavou texturu. Výsledkem tohoto procesu je jemné a lehce křupavé zelí s mírnou kyselostí.
2. Střednědobá fermentace (4 až 7 dní): Tato metoda umožňuje dosáhnout výraznější kyselosti a bohatého aroma. Zelí získá měkčí konzistenci a hlubší chuť.
3. Dlouhodobá fermentace (více než 7 dní): Pokud máte rádi pikantní a bohatou chuť, pak je tato metoda pro vás. V důsledku dlouhého procesu dochází k aktivní fermentaci a to vede k rozvoji intenzivnější vůně a štiplavosti. Standardní kysané zelí fermentuje několik týdnů.

Je důležité si uvědomit, že doba fermentace se může lišit v závislosti na okolní teplotě. V teplé místnosti proces probíhá rychleji, ale při nízkých teplotách se zpomaluje.

Pojďme si to shrnout. Volba délky fermentace je individuálním rozhodnutím. Experimentujte s časem a najděte svou ideální úroveň kyselosti a textury zelí. Pamatujte pouze na správné podmínky skladování, abyste zachovali čerstvost a bezpečnost vašich domácích přípravků.

Jak kvasit v sudu?

Nejprve se podíváme na sudy. Je nepravděpodobné, že každý dům má takové „zařízení“. Proto zde uvádíme několik doporučení pro výběr:

1. Dřevěný sud. Tradiční varianta, která poskytuje nejautentičtější chuť kysaného zelí. Vyberte si sud vyrobený z dubu nebo jiného tvrdého dřeva, protože poskytují ideální podmínky pro fermentaci.
2. Skleněný nebo keramický sud. Jsou vhodné i k nakládání, protože neovlivňují chuť zelí. Mohou být ale dražší.
3. Smaltovaná kovová hlaveň. Ale ujistěte se, že smalt není odštípnutý nebo popraskaný, aby nedošlo ke kontaktu kovu se zelím.

Velikost sudu závisí na množství zelí, které plánujete kvasit. Pro domácí použití postačí sud o objemu 3 až 50 litrů.

Přejděme k technologii kvašení v sudu.

✔️Příprava sudu. Musí být čistý a ošetřený horkou vodou.

✔️Poté vybereme kvalitní zelí, omyjeme, nakrájíme na malé nudličky a po vrstvách dáme do sudu. Každou vrstvu posypte solí a dobře zhutněte.

✔️Když jsou všechny vrstvy zelí rozložené, naplňte je lákem. Solný roztok se vypočítá na základě množství zelí: na každý 1 kilogram potřebujete 2 % (20 g) soli a 10 g cukru. Solanka by měla zcela zakrýt zelí.

✔️ Sud přikryjte čistou gázou nebo dřevěným víkem a položte na něj malou zátěž. To pomůže udržet zelí stlačené a zabrání vstupu vzduchu.

✔️Soudek se zelím umístěte na chladné místo, s teplotou asi 18-20 stupňů Celsia. Pokud je teplota nižší, proces kvašení se zpomalí. A pokud je vyšší, pak se může zelí zkazit.

Fermentace obvykle trvá 2 až 4 týdny v závislosti na povětrnostních podmínkách a individuální preferenci stupně kyselosti.

Jak kvasit zelí ve sklenicích?

Kysané zelí ve sklenicích je dnes jednou z nejoblíbenějších metod. A toto zelí se ukáže být neméně chutné a zdravé než ve vaně nebo sudu.

Složení:

• Bílé zelí – 1 kg
• Mrkev – 150 g
• Cukr – 1 tsp
• Sůl – 1 polévkové lžíce. bez skluzavky

Je důležité používat pouze kamennou nebo mořskou sůl, protože jodovaná nebo jemná extra sůl může způsobit, že zelí bude příliš měkké.

Videorecept na klasické kysané zelí ve sklenicích

Je možné do kysaného zelí po fermentaci přidat více soli?

Bohužel se nedoporučuje přidávat sůl do již připraveného kysaného zelí, protože to negativně ovlivní proces fermentace.

Když kvasíme zelí, dochází k procesu mléčného kvašení. Během tohoto procesu začnou mikroorganismy obsažené na povrchu zelí a v jeho pletivech rozkládat sacharidy a přeměňovat je na kyselinu mléčnou. To pomáhá zachovat produkt a dát mu charakteristickou chuť.

Pokud dosolíme již zkvašené zelí, může přidaná sůl zničit mikroorganismy odpovědné za kvašení. V důsledku toho se proces zastaví nebo zpomalí, a to povede ke vzniku patogenních mikroorganismů, tzn. zelí se prostě pokazí.

Abyste se vyhnuli takovým negativním důsledkům, musíte při kvašení zelí správně dávkovat sůl. Optimální množství soli je přibližně 1-1,5 % hmotnosti zelí.

Pokud kynuté zelí není dostatečně slané, můžete při podávání trochu přisolit. Ale až těsně před použitím a po jednotlivých porcích. Zachováte si tak všechny blahodárné vlastnosti a chuť kysaného zelí.

Jak skladovat kysané zelí: v sudu, ve sklenicích, dá se zmrazit?

Pokud jste kvasili zelí v sudu, vyvstane otázka, jak jej správně skladovat a jakým způsobem, aby si zelí zachovalo všechny své úžasné vlastnosti.

✔️Můžete ho nechat v sudu. Měl by být instalován na chladném místě, jako je sklep nebo sklep, a bezpečně uzavřen. Zelí si tak zachová své blahodárné vlastnosti a příjemnou chuť po dlouhou dobu.

✔️Další běžnou metodou je použití skleněných dóz pro skladování. Zelí by mělo být pevně umístěno ve sklenicích a naplněno šťávou, která vzniká při jeho kvašení. Poté je třeba sklenice srolovat a umístit na chladné místo.

✔️ Je možné zmrazit kysané zelí? Ano můžeš. Musíte si však uvědomit, že po rozmrazení se může změnit struktura zelí a zelí změkne. Zároveň zůstanou zachovány jeho blahodárné vlastnosti.

Výhody kysaného zelí

Kysané zelí má mnoho cenných vlastností.

1. Je bohatým zdrojem vitamínu C. Kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu C, což je silný antioxidant, který pomáhá posilovat imunitní systém a pomáhá bojovat proti virům a infekcím. To platí zejména v zimě, kdy našemu tělu chybí čerstvé ovoce a zelenina.
2. Je dobrým zdrojem vitamínů B, které jsou nezbytné pro správné fungování nervového systému.
3. Obsahuje vlákninu. Kysané zelí je bohaté na vlákninu, která zlepšuje činnost trávicího traktu a podporuje hubnutí, pomáhá normalizovat činnost střev a předchází zácpě. Vláknina také pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi a snižuje riziko srdečních onemocnění.
4. Normalizuje činnost jater. Kysané zelí pomáhá čistit játra od toxinů a zlepšuje jejich funkci. Je zvláště užitečný pro lidi trpící onemocněními jater a žlučníku.
5. Nejdůležitější výhodou kysaného zelí jsou jeho prebiotické vlastnosti. Zelí je přirozeným zdrojem prebiotik – vlákniny, která vyživuje prospěšnou mikroflóru ve střevech. Pomáhá zlepšovat trávení, udržovat zdraví střev, posilovat imunitní systém a předcházet různým onemocněním. Pomáhá také snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších produktů v ruské kuchyni. Má mnoho prospěšných vlastností, díky kterým je zvláště atraktivní pro milovníky zdravé výživy.

Ujistěte se, že kvasíte zelí. A ať jsou vaše přípravy chutné a zdravé!

Bílé zelí je základem ruské kuchyně, cenově dostupný všudypřítomný produkt s nejjemnější, nejjemnější chutí, za předpokladu, že dostanete dobré zelí. Zelí dáváme do každodenních polévek, kvasíme zelí, pečeme koláče se zelím, balíme do něj zelné závitky a dokonce si přivážeme list na nohu na ochranu před otlaky – to říká lidová moudrost. Jedna střední hlávka zelí dělá spoustu lahodných a jednoduchých jídel. Je však nutné sníst tuto dávku najednou, jak skladovat tuto hlávku zelí a co z ní vařit – přečtěte si tento článek. Diskutovali jsme o výhodách a škodlivosti zelí spolu s Ekaterinou Burlyaevovou, odbornicí na výživu, vedoucí Poradního a diagnostického centra „Zdravá a sportovní výživa“ federálního státního rozpočtového úřadu „Federální výzkumné centrum pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin“, lékařkou nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd.

Jak si vybrat bílé zelí

Nejprve musíte vyhodnotit barvu bílého zelí. Mělo by být zelené, krásné, chutné. Čím je zelí bělejší, tím déle vydrží. Za druhé, na zelí by neměla být hniloba, v jeho listech by se neměli skrývat brouci a samotná hlávka zelí by si měla zachovat celistvost a neměla by mít praskliny. Za třetí, zaměřte se na vůni! Dobré zelí voní čerstvě, zkažené zelí jako monstrózní sklad zeleniny, s kyselinou a náznaky hniloby. Za čtvrté, prozkoumejte listy zelí. Musí být pevné a těsně k sobě přiléhat. Za páté, zelí by mělo být pevné a silné – není třeba kupovat další.

Jak skladovat zelí

Pokud chcete, aby vám zelí dlouho vydrželo, prozkoumejte nejprve odrůdy. Zelí, které se sklízí v pozdním podzimu, obvykle vydrží déle. Je důležité si uvědomit, že pokud bylo zelí sklizeno po nachlazení, může být sladké.

Doma lze zelí skladovat v lednici – takto vydrží klidně měsíc, nebo i déle. Nebo při pokojové teplotě – pak je ale šance, že se po pár dnech začne jeho kvalita zhoršovat.

Užitečné vlastnosti bílého zelí

„Samozřejmým přínosem, a tady se zelí daří, je velké množství vlákniny, která je potřebná k normalizaci trávení a střevní mikroflóry. Pozitivní mikroflóra miluje, když konzumujeme hodně vlákniny:

• tím se zvyšuje objem nejpozitivnější mikroflóry;
• jeho rozmanitost se zvyšuje, což má jistě pozitivní vliv nejen na fungování trávicího traktu, ale i na imunitu člověka – taková data již existují.

Navíc existují studie, které nám říkají, že narušení střevní mikroflóry může přispět ke vzniku obezity – a zde si opět připomeneme pozitivní vliv zelí na mikroflóru.

Bílé zelí je navíc zdrojem vitaminu C. V syrové formě je přítomen v malém množství, ale pokud je bílé zelí fermentováno, hladina tohoto vitaminu se znatelně zvyšuje. Je důležité si to pamatovat, když kvetou bakteriální respirační onemocnění.

Vláknina také kontroluje hladinu krevního cukru a cholesterolu.“

Škodlivé vlastnosti bílého zelí

„Potenciální poškození zelí je kupodivu spojeno s vlákninou, která přispívá k nadýmání. A pro lidi, kteří mají tento problém, je lepší se zelí vyhnout. Navíc z tohoto důvodu by zelí neměli jíst ti, kteří jsou v časném pooperačním období. Tento efekt se snižuje, když zelí prochází tepelnou úpravou, ale nesníží se úplně.“

Kolik zelí můžete sníst za den

„Asi 200–300 gramů denně v polévce, salátu nebo jako samostatné jídlo, jako je dušené zelí.“

Jak vařit zelí

Zelí má vynikající vlastnost: díky své gastronomické snášenlivosti vytvoří krásnou kombinaci téměř s čímkoli. Tyto tři recepty jsou toho důkazem.

Zelí s mletým masem

• Bílé zelí – 500 g
• Mleté maso – 500 g
• Cibule – 1 hlava
• Mrkev – 1 kus
• Česnek – zub 2
• Rajčatový protlak – 300 g
• Rostlinný olej – 30 ml
• Petržel – podle chuti
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti

1. Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
2. Mrkev rošt na velkém struhadle.
3. Nakrájejte 2 stroužky česneku.
4. Zelí nakrájejte najemno, vyřízněte stopku.
5. Ve velké pánvi rozehřejte olej a za stálého míchání na něm orestujte cibuli do zlatova.
6. Přidejte mrkev a pokračujte ve smažení na středním ohni po dobu 5-7 minut.
7. Do pánve přidejte mleté ​​maso a pár minut opékejte, dokud nezmění barvu.
8. Přidejte nasekaný česnek, míchejte a opékejte asi 1 minutu, poté zalijte rajčatovým protlakem a přiveďte k varu.
9. Přidáme zelí, osolíme, opepříme, přikryjeme a dusíme asi půl hodiny, dokud zelí nezměkne. Pravidelně otevírejte víko a promíchejte obsah pánve.
10. Zelí ochutíme mletým masem, případně dosolíme a opepříme. Podáváme posypané nasekanou petrželkou.

Recept

Zelí s mletým masem

10 ingrediencí 1 hodina

Zelí v troubě se slaninou a parmazánem

• Bílé zelí – 1 kus
• Parmazán – 100 g
• Slanina – 200 g
• Olivový olej – 60 ml
• Rozmarýn – 1 snítka
• Mletý sušený česnek – 1 lžička
• Chilli vločky – 1 lžička
• Petržel – podle chuti
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti

1. Připravte přísady.
2. Zelí odstraňte povadlé a špinavé listy. Nakrájíme na steaky o tloušťce 2 cm.
3. Z větvičky rozmarýnu odstraňte lístky a nasekejte je nadrobno.
4. Listy petrželky nasekáme nadrobno.
5. V misce smíchejte olivový olej, sušený česnek, nasekaný rozmarýn, chilli vločky, sůl a pepř.
6. Plech zakryjte fólií a namažte rostlinným olejem. Rozložte zelí. Plátky zelí z obou stran bohatě potřeme směsí koření. Steaky pečte 35 minut na 200 stupňů.
7. Plátky slaniny vložte do studené suché pánve a zapněte střední teplotu. Smažte do zlatova, občas otočte.
8. Hotovou slaninu osušíme na papírových utěrkách a nakrájíme nadrobno.
9. Vyjměte pánev z trouby. Navrch ihned posypte strouhaným parmazánem, aby se rozpustil.
10. Ozdobte křupavou slaninou a nasekanou petrželkou.

Recept

Zelí v troubě se slaninou a parmazánem

10 ingrediencí 30 minut

Zelí s omáčkou z modrého sýra

• Bílé zelí – ½ kusu
• Modrý sýr – 200 g
• Krém 20% – 500 ml
• Olivový olej – 30 ml
• Máslo – 15 g
• Rostlinný olej – 30 ml
• Koriandr – 10 g
• Kmín – podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Sůl podle chuti

1. Zelí nakrájíme na plátky.
2. Smíchejte olivový olej, sůl a černý pepř. Směsí natřeme zelí a každou část zabalíme do alobalu. Pečeme 45 minut na 180 stupňů.
3. Na mírném ohni rozpustíme sýr ve smetaně. Pepřte.
4. Na pánvi rozehřejte kmínová semínka. Přidejte do smetanové směsi.
5. Připravené zelí smažte ve směsi másla a rostlinného oleje dozlatova.
6. Hotové zelí podáváme s horkou omáčkou. Ozdobte koriandrem.

Recept

Zelí s omáčkou z modrého sýra

10 ingrediencí 1 hodina

Jak připravit zelí na zimu

Klasické křupavé kysané zelí

• Bílé zelí – 2 kg
• Mrkev – 250 g
• Kamenná sůl – 50 g

1. Připravte všechny přísady.
2. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy a opláchněte pod studenou vodou. Pár listů dejte stranou. Mělo by ho být tolik, aby zcela pokrylo dno pánve a zakrylo zelí nahoře. Listy pomohou zelí nezhnědnout.
3. Hlávku zelí rozkrojte napůl nebo na čtyři části, vykrojte stopku a nakrájejte ji tenkým dlouhým nožem nebo speciálním kráječem na tenké dlouhé nudličky. Dejte zelí do velké hluboké mísy, kde se dá snadno promíchat.
4. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do mísy se zelím.
5. Osolíme a vše rukama promícháme. Není třeba příliš hníst: zelí dá šťávu i bez něj.
6. Připravte si nádobu na kvašení: rendlík (smaltovaný nebo skleněný), soudek nebo velkou skleněnou nádobu. Umístěte jej na paletu. Dno pánve vyložte polovinou odložených listů. Poté zelí přendáme po hrstičkách a každou porci přitlačíme dřevěnou paličkou.
7. Nahoru položte zbývající listy.
8. Přikryjeme obráceným talířem, poté gázou a navrch položíme závaží. Nádobu se zelím necháme při pokojové teplotě. Pokud kvasíte zelí ve sklenici, můžete stopku podélně rozříznout a kousky zatlačit do hrdla sklenice a tím zelí prolisovat.
9. Po pár dnech se na povrchu vytvoří pěna. Objeví se pach kvašení a šťáva se zakalí. V tuto chvíli odstraňte z pánve tlak, gázu, talíř a listy. Celou vrstvu zelí na několika místech propíchejte tenkým válečkem nebo vařečkou.
10. Vrchní listy opláchneme tekoucí vodou a zelí jimi zakryjeme. Vraťte talíř, utěrku a váhu a vraťte zelí kynout při pokojové teplotě.
11. Jakmile se objeví pěna, stáhněte ji. Všechny tyto dny kontrolujte zelí jednou denně. Po odstranění pěny zelí znovu propícháme a vrchní listy omyjeme. Proces fermentace bude trvat pouze 1-3 dny. Když se pěna přestane tvořit a šťáva se vyjasní, je zelí hotové. V tuto chvíli můžete ochutnat a na přání nechat ještě 4 den kvasit.
12. Hotové zelí skladujte v lednici nebo na balkóně.

Recept

Klasické křupavé kysané zelí

3 ingrediencí 20 minut

Které zelí jíst s vodkou

Kyselé zelí je ideální svačina k vodce. Nic lepšího zatím nebylo vynalezeno. Rozhodli jsme se sem připojit recept na nejlepší zelí na světě, které zpestří nejednu párty.

Provensálské zelí s jablky a brusinkami

• Bílé zelí – 3 kg
• Brusinky – 400 g
• Zelené jablko – 1 kus
• Mrkev – 1 kus
• Česnek – 1 hlava
• Bobkový list – 3 kusy
• Směs pepře – podle chuti
• Ocet 9% – 150 ml
• Rostlinný olej – 200 ml
• Cukr – 200 g
• Sůl – 2 lžíce

1. Nakrájejte nať zelí, listy nakrájejte na čtverce o straně 3-4 cm.
2. Mrkev nakrájejte na tenké proužky nebo nasekejte na speciálním struhadle.
3. Jablko rozpůlíme, zbavíme jádřince, nakrájíme na čtvrtky a nakrájíme na tenké plátky.
4. Česnek nakrájíme na tenké plátky.
5. Všechny suroviny rozdělte přibližně na tři části. Třetinu zelí dejte do vhodné nádoby níže a na ni třetinu mrkve.
6. Navrch položte třetinu jablek.
7. Posypeme třetinou brusinek.
8. Posypeme třetinou česneku.
9. Všechny vrstvy opakujte dvakrát, dokud zelenina a brusinky nezmizí.
10. Uvařte marinádu. Vařte 1 litr vody, přidejte ocet, rostlinný olej, cukr, sůl, pepř a bobkový list.
11. Zelí zalijeme vařící marinádou a pod tlakem (k tomu může posloužit litrová sklenice vody) na 3 dny.
12. Když je zelí hotové, přendejte ho do sklenic a dejte do lednice.