Husa nemá ráda spěch. Jak vařit plněnou drůbež | Argumenty a fakta

Pečená husa je jedním z hlavních novoročních a vánočních jídel. Pokud ho naložíte do bylinek, naplníte jablky a dobře propečete, vaši hosté na tento pokrm nezapomenou po celý rok. Ale ne každá hospodyňka se může rozhodnout vařit takovou husu, protože husa je vrtošivý pták, je trochu příliš suchá a nemá žádný účinek. O svá tajemství vaření pečené husy se podělil s AiF.ru Alexander Zhurkin, šéfkuchař kavárny „Pies, Wine and Goose“. Ukazuje se, že všechno není těžké, hlavní věcí není spěchat.

vybrat

Husa by měla mít hezkou krémovou barvu, možná s nažloutlým nádechem. Toto je hlavní orientační bod. Žádní modří nebo sytě žlutí ptáci. Určitě si kupte chlazenou husu. Můžete si koupit nekvalitní husu zmrazenou, ale nevíte, jak dlouho byla skladována. Zmražené ho ale nelze dlouhodobě skladovat, dlouhodobým zmrazením se maso ničí.

Ujistěte se, že na ptáčku nezůstaly žádné zbytky peří, zejména zmuchlané. To znamená, že byl rozmražen nebo nesprávně skladován.

Číňané říkají, že je lepší husu nejprve trochu zmrazit a pak uvařit, je šťavnatější. Ale já se vždy zabývám pouze chlazeným masem a při správném vaření je skvělé.

Podle velikosti – vezměte ptáka o hmotnosti 3-4 kilogramů. Více je pro domácí vaření zbytečné, nebude se správně vařit. 3kilogramová husa je ještě lepší.

Trénink

Chcete-li začít, musíte husu držet ve studené, osolené vodě. Přibližně 1 gram soli na litr vody je poměr. A husu je potřeba namáčet celou noc. I když se nechystáte dělat husu celou, ale chcete vařit například řízky, musíte ji ještě namočit.

Poté je potřeba celou husu důkladně potřít solí a kořením – pepř, pomerančová kůra, česnek. Mimochodem, nebojte se použít česnek. Při vaření se neutralizuje, ale maso absorbuje svou chuť.

Nepospíchej. Pořádně rozetřete, vše vetřete přímo do pokožky. Mimochodem, můžete použít pomerančový džus spolu s kůrou. Do husy pak nacpeme: jablka, pomeranče, hroznové víno s přídavkem bílého vína, máslo, karamel. A nechte ho v tom všem ležet alespoň tři hodiny. Minimální! Obvykle marinuji 4 hodiny. Poté se veškerá šťáva z této marinády vsákne do masa a pokrm bude chutný a šťavnatý. Faktem je, že maso nejprve absorbuje, pak se vrací a pak absorbuje zpět. A musíme počkat až do této třetí fáze, aby maso absorbovalo veškerou chuť.

Koření

Rozmarýn se k huse velmi hodí. Citronová tráva, limetkové listy a kůra jsou dobré. Můžete marinovat v bílém víně nebo pomerančové šťávě. Můžete si vzít i ananasový džus, ale opatrně s ním, nepřeexponovat, ananas rozežírá vlákna masa.

Pečení

Vložte ptáčka do trouby předehřáté na 180 stupňů. A upečte to. 10-15 minut před vařením musíte zvýšit teplotu, abyste získali křupavou kůrku.

Abyste získali kůrku a křupavou kůžičku, můžete husu přelít omáčkou krátce před vařením. To může být:

– rozpuštěné uzené sádlo

– sójová omáčka s medem

– Husínská omáčka zředěná bílým vínem

Jak zjistit, co je připraveno

– Zapíchněte nůž a uvidíte, jaká šťáva vyjde, růžová nebo bílá. Je-li druhá, je husa hotová;

– Propíchněte maso nožem a ochutnejte nůž rty, pokud je nůž teplý, znamená to, že je maso uvnitř prohřáté a hotové. Takto se kontroluje propečenost ryb, je vhodný i pro drůbež;

— Změřte teplotu uvnitř sondovým teploměrem. Mělo by to být 50 stupňů;

– Podle vůně. Pokud byt voní jako vařená husa, znamená to, že je připraven. Tato metoda je vhodná pro mnoho pokrmů.

Mějte také na paměti, že husa pokračuje v pečení, když ji sundáte ze sporáku.

Omáčky

Cherry je klasika. Skvělá je i dřínová omáčka.

Co jiného vařit

Možností je spousta: konfitovaná husí kýta, řízky a burgery, kousky husího masa pečené s kořením, fricasée, julienne. Možností je spousta. Prsa nebo stehýnka si můžete koupit zvlášť a upéct. Nebo můžete nakrájet celou husu na kousky a použít ji na různá jídla. Opečte stehýnka, prsa a křídla a ze zbytků uvařte dobrý husí vývar.

Na vývaru pečte husí korpus spolu s cibulí, mrkví a celerem do zlatova. Poté vše uvařte. Zeleninu vyjmeme, maso zbavíme kostí a vrátíme do vývaru. A na tomto základě můžete uvařit jakoukoli polévku. Například kapustová polévka.

Fregola s husou

Rada šéfkuchaře

Spálím husí stehno pochodní. Určitě to není položka, kterou má každá kuchyně, takže tento krok vyměňte za smažení na pánvi. Tohle je trochu jiné, ale také dobré. Pokud máte přístup ke grilu a otevřenému ohni, můžete to na něm smažit – bude to skvělé.

Během pečení získá husa zajímavou uzenou chuť. Tuk se získává z kůže a rozmarýn dodává masu veškerou chuť.

Hlavní je dát si na čas a nespálit husí stehno.

• 1 husí stehno
• 40 g uzené husy
• Rajčatová omáčka
• Tomato
• Parmazán
• ½ cibule
• Lemon Peel
• 200 g fregolových těstovin
• 1 větvička z rozmarýnu
• Bazalka
• Krém
• Kuřecí vývar
• Rostlinný olej

Krok 1. Husí stehno spalte pochodní spolu s rozmarýnem.

Krok 2. Maso odřízneme od kostí a uděláme z něj mleté ​​maso.

Krok 3. Rozpálíme olej, orestujeme na něm cibuli a přidáme mleté ​​maso.

Krok 4. Citron spařte a odstraňte trochu kůry.

Krok 5. Rajče po odstranění slupky nakrájíme na malé kostičky. Přidejte do pánve spolu s rajčatovou omáčkou. Přidejte bazalku.

Krok 6. Zalijte smetanou a vývarem, přidejte fregolu, provařenou do al dente.

Krok 7. Chvíli podusíme, přidáme parmazán, listy špenátu a kousky uzené husy.

Krok 8. Nandáme na talíře, ozdobíme listovým špenátem, kousky uzené husy a posypeme parmazánem.

Viz též:

• Jehněčí: vybrat, marinovat, péct →
• Jak zařídit dovolenou pro svého blízkého →
• Co chtějí muži jíst? →

1. Jak se oškubávají husy?
2. Jak uvařit lahodnou paštiku z husích jater?
3. Jaký druh husy je na fotce (fotka bude večer).

Včera jsem začal oškubávat husy. Zatím se mi podařilo oškubat dvě.
Je toho pořád hodně, jakákoli rada je vítána.

1-11-2011 13:17 doctor308

Propojte své přátele s malým sdílením a samozřejmě i rodinu. Mám věčný problém: je těžké zvládnout více než pár lidí najednou.

Sibiřský vlk
1 11:2011 Sibiřský vlk

Původně napsáno uživatelem doctor308:
Propojte své přátele s malým sdílením a samozřejmě i rodinu. Mám věčný problém: je těžké zvládnout více než pár lidí najednou.

Nééé, teď se tu nikdo nespojí. Včera jsem pár mladých nabral – sešlo se to nějak moc rychle. Dnes budu pokračovat se starými námořníky.
Vyzkouším recept na karibu.

1-11-2011 14:20 NarkoZZ

jo!! játra jsou věc.
tak:
1. se solí a kořením (volitelně, dle chuti. je téměř nemožné to zkazit) dusíme ve šťávě z husího sádla (to, co je pod sádlem po upečení husy) = hotovo.
2. povařit v mléce s medem = hotovo
3. Marinujte jeden den ve směsi koňaku a portského (nebo vína). Drážky je třeba důkladně promýt. poté jako v receptu číslo jedna (můžete také míchat ve vodní lázni) = hotovo
. nejlepší je, když játra naplníte ztuhlým husím sádlem pomocí kuchyňské stříkačky, ale hlavní je to nepřehánět. a pak je vše tak, jak je napsáno výše.
Myslím, že dát husí játra jen tak na pánev nebo do šulemu je nějakým způsobem naprosto rouhačské.
Aha, připomněl jsi mi to. Sbíhají se mi sliny. Ještě že jsem aspoň plný.

Alexandr2401
1-11-2011 14:52 Alexandr2401
1. Jak se oškubávají husy?

nejdřív to zalijte vroucí vodou, mělo by to jít snadněji a na webu je i reklama na přístroj na oškubávání hus, oshen ma tento postup usnadňuje.
kabely

1-11-2011 15:00 Кое-кто
nejdříve to zalijte vroucí vodou, mělo by to jít snadněji,

To snad ne, existuje rčení z nějakého důvodu – „jako z kachny voda z hřbetu“, pravidelně je napařuji v kbelících s vroucí vodou a i pak se hřbet začne snáze svědit a břicho nic, o křídlech natož. A podzimní husy se téměř nikdy neošetřují vroucí vodou (hlavně husy bobové).

1-11-2011 15:22 Анрей64
Původně napsal Siberian Wolf:
1. Jak se oškubávají husy?

Vezměte si žehličku, nejlépe novou s napařovací funkcí, ale můžete použít i starou ze SSSR, vezměte bavlněnou látku, vždy použijte staré prostěradlo. Husu přikryjte mokrým hadříkem a napařte ji a poté ji seškrábněte, po tomto postupu se štípání snáze uškrábá, hodně štěstí.

Sibiřský vlk
1 11:2011 Sibiřský vlk
Původně napsal Alexandr2401:

a na stránkách je i reklama na zařízení na oškubávání hus, oshen ma tento postup usnadňuje.
. napsal, že je to úplný nesmysl.
Ale kachny oškubuji bez problémů, ale husy musím oškubávat extrémně zřídka.
Můžeš to zkusit žehličkou..

P.S. Děkuji vám všem!

Alexandr2401
1-11-2011 17:51 Alexandr2401
že tohle je úplný blábol.

No, úplně ne, rozdrtil jsem s tím tři husy, úplně to nešlo, musel jsem to dělat rukama, ale i tak je to mnohem jednodušší.

vášnivý lovec
1-11-2011 17:57 vášnivý lov

Zkoušel jsem vroucí vodu a páru z napařovače – bylo to všechno na nic.
Člověk musí být trpělivý, sednout si a trhat, dokud mu prsty neudělají chytavé pohyby. Po třech husách mám ruce jako háčky – potřebuji pauzu. A v průměru to trvá asi půl hodiny na jednu husu. A fotka té zvláštní husy je velmi zajímavá.

1-11-2011 18:30 Lihvic
Můžeš to zkusit žehličkou..

Až to vyzkoušíš, dej nám vědět, jaký byl výsledek.
1 11:2011 Kat 18
Musíš být jen trpělivý/á

+100
Za zhruba čtyři hodiny zvládne jeden člověk snadno 8–10 kusů.
Vím to z vlastní zkušenosti.
vášnivý lovec
1-11-2011 18:43 vášnivý lov
Až to vyzkoušíš, dej nám vědět, jaký byl výsledek.

No, je to obraz v oleji: husa na žehlicím prkně pod vlhkým hadříkem, zatímco se používá žehlička, a co je nejdůležitější, jaká to voní!

1-11-2011 18:58 qwert-2112

No, je to obraz v oleji: husa na žehlicím prkně pod vlhkým hadříkem, zatímco se používá žehlička, a co je nejdůležitější, jaká to voní!

JO. Zvlášť pokud je „jestřáb“ vážně poškozený.

Vyrábím zařízení založené na principu napařovače. Během procesu ho jednou otočím.
Jeden proces trvá 20 až 40 minut – v závislosti na velikosti hry, zařízení a všech komponentách, pro které je zážitek to hlavní. Zpočátku to, i když bez chyb, dalo trochu práce, ale když jsem se do toho dostal, všechno šlo skvěle.
Přeji vám všem častěji sh sh sh Y p a l o sya! S úctou.

ProvodNick
1-11-2011 18:59 ProvodNick

Sergeji, za prvé, s tím terénem. Vyzkoušel jsem tu vychytávku od Cabelasu před dvěma týdny: IMHO, byly to vyhozené peníze – můžu ji darovat, kdyby ji někdo potřeboval. Pro mě je to rychlejší dělat to ručně a kůže se vyleští do nepříjemného vzhledu. Oškubávám ji ručně, trvá to 35-40 minut na husu. Pro srovnání, kachna divoká to trvá 13-15.

1-11-2011 19:21 Антиглюк

Husy napaříme v kbelíku s vroucí vodou. Držíme je asi deset minut a pak je zaštípneme. Vrchní vrstva husí kůže po tomto postupu sklouzne v tenké vrstvě. Peří se také snadno „odlepí“. Pro obzvláště silné houštiny máme po ruce konvici s vroucí vodou pro přesné foukání.

Sibiřský vlk
1 11:2011 Sibiřský vlk

utrhl 4. ach.
ten poslední – nejstarší.
nejdříve 15 minut husa, pak 20 minut, pak asi 10 minut(;-))))-mladá), a pak ta nejstarší – 50 minut
Bez gázy, žehličky, vroucí vody a všech těch dalších věcí.

Sibiřský vlk
1 11:2011 Sibiřský vlk

Podívejte se na fotku – mladý kapr běločelý má obvykle lehký hrudník. Ctihodný a starý kapr má hrudník jako námořník.
A tenhle má hrudník této barvy.
Na druhé fotce je světlá skvrna pod okem a světlý trojúhelník pod zobákem.
Nebo jsou všichni bíločelí?

1-11-2011 20:09 SOL111

A dělám to snadněji, když je jí velké množství. Nožem naříznu kůži u tlapek a punčochou ji odstraním. U jedné husy to trvá 5 minut.
Husa na fotce je mladá husa běločelá, i když nevylučuji, že se jedná o jednu z odrůd bílých hus, ale ty jsou u nás, s výjimkou dalekého severu, velmi vzácné.

1-11-2011 20:12 qwert-2112

No, pak existuje ještě rychlejší způsob. Vlastně chytrý. Jednou se použili řidiči a já jsem to zahlédl. Řezli kůži u ptáka na noze a pod kůži strčili kompresorovou hadici.
Rychle jsi je oškubal (měl jsi opravdu hlad?). Možná se začaly loupat samy? (položená otázka – zveřejněno 1 11:2011, zpráva o oškubávání – zveřejněno 12 56:1) Kdy uhynuly?

1-11-2011 20:19 хамза

Sergeji, husy zpracovávám tímto způsobem.
Dám na plyn devítilitrový hrnec a počkám, až se začne vařit.
Je vhodné husy opařit v plastovém kbelíku o objemu 20 litrů, po 2 kusech od každého, aby mohly volně plavat ve vroucí vodě. Tam je tloukám dřevěnou tyčkou, aby se vroucí voda dostala všude pod peří (peří podzimních je už husté a je potřeba je všude píchat tyčkou).
Hlavní je to nepřehánět, protože pokud napaříte příliš mnoho, peří se vytrhne spolu s kůží. Pokud napaříte málo, bude se obtížné vytrhávat.
DŮLEŽITÉ. Zkušební dobu k vytrhávání kontroluji na různých místech, hlavně na břiše a dlouhých perech u kořene křídla (ne letkách) – ta se vytrhávají nejhůře.
Vezmu velkou dřevěnou bednu a doprostřed dám dřevěný pařez (velmi praktické).
Dříve jsem pálil hořákem, teď používám plynovou láhev (ukázalo se to jako velmi pohodlné a čisté).
Za 2.5–3 hodiny zvládneme dva z nás zpracovat tucet hus, ale to je o cviku.

Sibiřský vlk
1 11:2011 Sibiřský vlk

Původně napsáno uživatelem SOL111:
A dělám to snadněji, když je jí velké množství. Nožem naříznu kůži u tlapek a punčochou ji odstraním. U jedné husy to trvá 5 minut.
Husa na fotce je mladá husa běločelá, i když nevylučuji, že se jedná o jednu z odrůd bílých hus, ale ty jsou u nás, s výjimkou dalekého severu, velmi vzácné.

Mám vyhodit husí kůži?
Větší rouhání si ani nedokážeš představit
To snad ne – obzvlášť když mi zbývají už jen 3 husy k oškubání.
Mimochodem, kdysi tam v Kazachstánu lovili bílou husu. I když tam ani nemají letovou dráhu.

Sibiřský vlk
1 11:2011 Sibiřský vlk
Původně napsáno uživatelem hamza:
Sergeji, husy zpracovávám tímto způsobem.

Za 2.5–3 hodiny zvládneme dva z nás zpracovat tucet hus, ale to je o cviku.

Mišanjo, tohle nikdy nedokážu.
S vaší bohatou praxí TOHLE není překvapivé!

1-11-2011 20:27 хамза
Opravdu zajímavé a vzácné zbarvení husy. Možná zhřešila matka nebo babička.
1-11-2011 20:38 SOL111
Mám vyhodit husí kůži?
Větší rouhání si ani nedokážeš představit

Když se ocitnete sami a musíte porážet tři tucty ptáků, nezdá se vám to jako takové rouhání)))) Estetika už ustupuje do pozadí.

1-11-2011 20:39 хамза
Mimochodem, kdysi tam v Kazachstánu lovili bílou husu. I když tam ani nemají letovou dráhu.
Byla tam pisulka, červenoprsý morčák, husa a kroužkovaný golan a pak, proboha, moje matka

Mišanjo, tohle nikdy nedokážu.
S vaší bohatou praxí TOHLE není překvapivé!

Na tom není nic složitého, hlavní je rovnoměrně a do požadovaného stavu opařit. A odstranění peří s kůží není totéž, modré maso zůstává. VŠECHEN tuk a sádlo je V KŮŽI! Zvlášť u podzimní husy.