Guláš po šúbeckově a trochu chleba – Kitchen(N)elly — LiveJournal

Letos jsme cestovali po Bavorsku a Rakousku a často jsme si v restauracích objednávali guláš. V němčině jsme uměli pár slov, tohle je jedno z mála známých. :)) Ale vážně, v deštivém počasí (a přesně takové to bylo na začátku naší dovolené v těch místech) nás to hodně zahřálo. A moji příbuzní milují všechny možné druhy ragú, azu a podobně. Dušené maso, jedním slovem. Tento recept je z knihy od Shubecka, výsledek byl moc dobrý, bylo mi řečeno, že je chutnější než ty, které zkoušeli na dovolené. Věřila jsem tomu, tak se o recept dělím. Nic jsem nezměnila, uvařila jsem ho tak, jak bylo napsáno. Podávala jsem ho s vařenými novými bramborami. A kdo řekl, že tohle není letní jídlo? Tohle je nejletnější! :))

Guláš — Guláš

4 Servírovací přísady
1.2 kg hovězího masa na dušení (plec*), nakrájeného na 3cm kousky
1.2 kg cibule, oloupané, nakrájené na půlkroužky
2 lžíce rostlinného oleje na smažení
1-2 lžíce rajského protlaku
1l kuřecího vývaru
2 stroužky česneku, prolisované
1 čajová lžička sušené majoránky a kmínu
1/2 lžíce sladké papriky*
1/2-1 čajová lžička citronové kůry
sůl, kajenský pepř dle chuti

Příprava:
– V litinovém hrnci se silným dnem rozehřejte olej na středním plameni. Maso opečte na středním plameni dozlatova. Vyjměte a dejte stranou. Do pánve vložte cibuli a za stálého míchání ji opečte asi 5-7 minut, dokud nezprůhlední. Přidejte rajský protlak a vše dohromady chvíli opečte.
— přidejte maso k cibuli a zalijte vývarem. Maso by mělo být zcela ponořené tekutinou. Přikryjte pokličkou, přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 4 hodiny. Po 2.5 hodinách od začátku vaření pokličku otevřete a pokračujte v dušení.
— na zálivku smíchejte majoránku, kmín, citronovou kůru a česnek, lehce nasekejte (rozdrťte v hmoždíři). Papriku rozpusťte v malém množství studené vody. Ke konci vaření masa smíchejte všechno koření a přidejte do pánve. Nechte maso asi 15 minut namočené v koření. Osolte a opepřete dle chuti. Vypněte oheň.

Poznámka:
* vyrobeno z hovězí svíčkové. Fotografie odtud

Historie dalšího receptu je následující.
V Paříži jsme navštívili přátele, které jsme znali z FER. Hostitelka uvařila velmi chutnou večeři, menu bylo úžasné, zohlednila naše chutě, preference ohledně vína a dokonce mi koupila speciálně chléb, protože věděla, že mám ráda domácí pečení. Jedním z předkrmů byla paštika z foie gras, která se podávala na opečeném chlebu s fíky a čerstvými fíky pečenými v medu. A to vše se zapíjelo sauternes. Celkově už všichni přešli k hlavnímu chodu a my se Sašou jsme ještě dojídali paštiku s chlebem a užívali si tu kombinaci. A nechali jsme se unést sauternes, zbytek se víc pustil do červeného vína. Dcera mi řekla, ne vyčítavě, ale s náznakem, že bych si přála, aby takový chléb pekla i moje maminka doma. Třeba pečete pro tátu, že? A co já, já mám ráda bílé. :))
Vrátili jsme se domů, prolistoval jsem si pár knih, přemýšlel o tom a upekl tenhle chleba. Jako základ jsem použil recept na housky z knihy Dana Leparda. Umění ručně pečovaného chlebaChutná svěže, jemně a trochu bohatě.
Dělá skvělé toasty s marmeládou. Dá se lehce osušit a podávat s měkkým kozím sýrem nebo brie. Ukázalo se, že je to velmi všestranný chléb. A aromatický, samozřejmě, je na koňaku. :))

Fíkový chléb s koňakem

Na těsto
125ml mléko
1 čajová lžička aktivního suchého droždí
30g cukr
150 g chlebové mouky
50 g smetany
Na těsto
350 g chlebové mouky
1.5 jemné mořské soli
80 g měkkého másla
1 vejce
50 g koňaku (nebo brandy, lze i rum)
celé těsto
1 hrnek nasekaných sušených fíků

Příprava:
–těstoSmíchejte všechny ingredience ve velké míse, přikryjte potravinovou fólií a nechte 45 minut odstát.
Zároveň namočte kousky fíků do koňaku.
–těstoDo mísy robotu (nebo do velké mísy, pokud hnětete ručně) prosejte mouku. Osolte a promíchejte. Přidejte máslo a rukama rozetřete do drobků.
Koňak sceďte, kousky fíků si uschovejte. Do těsta přidejte vejce a koňak, promíchejte. Tuto směs přidejte k mouce. Vše dobře promíchejte a nechte asi 20 minut kynout. Poté hněťte na nízké otáčky (3 pro KA) nebo rukama, dokud nevznikne měkké a elastické těsto, fíky přidejte nakonec. Vložte do vymazané mísy, přikryjte fólií a nechte asi 1.5 minuty kynout. Po 30 minutách a hodině těsto přeložte.
Po 1.5 hodině těsto vyjměte a vytvarujte bochník (já jsem z něj vytvořila ovál jako na batardu). Přikryjte suchou utěrkou a nechte kynout na chladném místě 1.5–2 hodiny.
–pečeníPředehřejte troubu na 400 °C. Potřete povrch chleba vodou (nebo koňakem) a pečte na střední úrovni trouby asi 200 minut. Poté snižte teplotu na 15 °C a pečte 350–175 minut nebo dokud chléb není hotový. Nechte vychladnout na mřížce.
Skladujte na chladném místě v papírovém sáčku.

Poznámky:
-Místo fíků můžete přidat drcené mandle a sušené meruňky a podávat tento chléb s rokfortem.
— moje dcera, když chléb ochutnala, usoudila: Kéž bychom měli fois gras. Dodala jsem: a Sauternes! :))