Fermentace tabáku doma: různé způsoby, jak připravit fermentovaný tabák doma, jak vyrobit fermentor vlastníma rukama

Tabákové listy vypěstované doma ještě nejsou vhodné ke konzumaci samotné. Po sklizni následuje velmi důležitý a obtížný technologický proces – fermentace tabáku doma.

Tento proces odradí mnoho začínajících pěstitelů tabáku od realizace svých snů nebo od koníčku – pěstování tabáku doma na vlastním pozemku. Není však třeba se bát. Existuje obrovské množství způsobů, které vám umožní provádět fermentační proces doma pomocí běžných domácích potřeb.

Fermentace je proces, kdy jsou organické látky zničeny v buňkách tabákových listů a přeměněny na anorganické sloučeniny a těkavé estery.

Tabák získává svůj obvyklý vzhled: listy se stávají pevnými a elastickými, barva listů se mění ze zelené na hnědou a tabák sám odhaluje bohatost chutí a vůní charakteristickou pro tuto konkrétní odrůdu. Také během procesu fermentace doma se ničí agresivní pryskyřice a silice v listech, mizí hořkost, kouř při uzení se stává měkčím a aromatičtějším – bez nepříjemné pachuti se tabák stává vhodným ke konzumaci.

Fermentace je složitý chemický proces, který ve skutečnosti přemění surový bylinný tabákový list na list, který je vzhledem a vůní známý každému pěstiteli tabáku a je vhodný ke konzumaci.

V tomto článku se podíváme na to, co rozhoduje o správné fermentaci tabáku doma, proč je potřeba, co ji ovlivňuje a které metody fermentace jsou nejjednodušší a nejúčinnější. Kromě toho se podíváme na několik odrůd tabáku, které nevyžadují fermentaci kvůli speciálnímu chemickému složení listů.

Proč je potřeba fermentace tabáku?

Fermentace tabáku doma je nejdůležitějším krokem k získání vysoce kvalitního tabáku ke kouření. Proč je vlastně fermentace tak nezbytná?

• nazelenalý odstín v listech, který zůstane po vysušení, zmizí;
• objeví se známé a rozpoznatelné tabákové aroma;
• chemické složení tabáku se mění v důsledku aktivace tabákových enzymů: pektiny, nikotiny, aminokyseliny jsou zničeny, dochází k transformaci, v důsledku čehož se organické agresivní pryskyřice a éterické oleje stávají anorganickými sloučeninami;
• snižuje se nadměrná síla tabáku, tabák lze skladovat několik let bez ztráty kvality. Tabák se přitom nekazí – naopak jako dobré víno v průběhu let stále zlepšuje chuť a otevírá se;
• Nadměrná síla tabáku je snížena;
• Během procesu fermentace tabák odhaluje svou chuť a vůni, stává se bohatší a intenzivnější;
• zvyšuje se kvalita spalování tabáku (tzv. hořlavost). Není možné kouřit tabák bez fermentace. S obtížemi se rozsvítí a poté okamžitě zhasne;
• hořkost tabáku se ztrácí, kouř se stává méně štiplavým a zapáchajícím.

Můžeme tedy dojít k závěru, že vyhnout se fermentaci tabáku je prostě nemožné. Důležité je dodržet řadu technologických norem a zvolit způsob vhodný pro domácí kvašení.

Na čem závisí správná fermentace?

Než prozkoumáte podmínky a způsoby fermentace tabáku doma, měli byste pochopit, na čem obecně závisí správná a kvalitní fermentace. Nejdříve:

• ze samotného tabáku. Různé odrůdy tabáku vyžadují různé přístupy k fermentaci. Existují odrůdy s nízkým obsahem cukru. Vyžadují buď krátkou dobu kvašení, nebo vůbec žádnou;
• z dodržování technologických norem (podmínky pro aktivaci tabákových enzymů). Důležité je udržovat správnou teplotu a vlhkost, o čemž si povíme později. Pokud tabák příliš navlhčíte, podpoří to vznik plísní na povrchu listů. Pokud tabák dostatečně nenavlhčíte, uschne a bude nepoužitelný. Pokud je teplota nedostatečná (říká se tomu přirozená fermentace, kdy tabák při normální teplotě jednoduše visí měsíce nebo roky v suché a tmavé místnosti), fermentace se značně zpozdí. Pokud je teplota příliš vysoká, tabák vyschne, tabákové enzymy v něm se zničí a stane se nepoužitelným;
• na metodě fermentace. Delší fermentační metody lépe odhalí chuťové a aromatické vlastnosti tabáku.

Podmínky pro postup

Pokud jsou splněny podmínky pro aktivaci tabákových enzymů (tabákové enzymy jsou komplexní proteiny), začíná přímo fermentační proces. Ve skutečnosti jsou enzymy v tomto případě přírodní katalyzátory, které urychlují procesy oxidace v tabákových listech, transformaci, syntézu a destrukci organických sloučenin desítky a stovkykrát. Proto je možné fermentovat doma za několik hodin nebo dní, spíše než několik let, jako u přirozené fermentace tabákových listů.

Jaké podmínky musí být splněny pro domácí fermentaci tabáku? Nejprve je třeba věnovat pozornost vlhkostním podmínkám. Voda je nejdůležitější složkou fermentace. Ideální vlhkost tabáku pro fermentaci je 50–70 % v závislosti na zvolené metodě a chemickém složení listů. Vlhkost tabáku můžete doslova určit ručními metodami, tedy hmatem. Po navlhčení vezměte tabákový list. A zmáčkněte list v ruce. Z plechu by neměla unikat žádná vlhkost a plech by měl být měkký a nekřehký. Suché, ale elastické.

Druhou důležitou složkou fermentačního procesu je teplota. Vysoká teplota podporuje aktivaci tabákových enzymů v listech. Pokud je však teplota příliš vysoká, zničí samotné enzymy a znemožní proces fermentace. Optimální teplota pro fermentaci je 50–60 stupňů Celsia.

Po dokončení fermentačního procesu se listy nechají odpočinout (od několika týdnů do několika měsíců, v závislosti na typu tabáku, který používáte), poté se tabák nařeže, roztřídí, zabalí a uskladní.