Farmář ušatý | Články | Jak se liší králičí maso od kuřecího?

Kuře a králík jsou takzvané „bílé maso“. Mají vysoký obsah kompletních bílkovin, různých vitamínů a minerálů. Prakticky jim chybí kolagen a elastin, které lidské tělo těžko vstřebává.

Složení látek v kuřecím a králičím mase

Po obdržení informací o dvou druzích masa, téměř identického složení, se mnoho lidí, kteří se starají o své zdraví, rozhodne pro to nejdostupnější – kuřecí maso. Je levná, vždy dostupná na pultech obchodů a snadno se připravuje. Mylná představa! Ve skutečnosti je rozdílů poměrně hodně a ne ve prospěch kuřete.

Kuřecí maso

Pokud jde o výhody kuřecího masa, máme na mysli vařená prsa. Toto je produkt, který se myslí, když lidé mluví o dietní výživě. Všechny ostatní části, včetně milovaných kuřecích křídel a stehen, mají zcela odlišné kvantitativní ukazatele obsahu bílkovin, vitamínů a mikroelementů, a proto je nelze považovat za dietní produkty. Pokud jde o kůži a podkožní tuk, odborníci na výživu tvrdí, že to obecně škodí. Závěr je jednoduchý. Pokud se rozhodnete zařadit do svého jídelníčku kuřecí maso, měli byste jíst pouze kuřecí prsa. Tabákové kuře, kuřecí kebab, uzená masa a další podobná jídla nejsou vhodná.

Druhým důvodem, proč se rozhodnout nejíst kuře, jsou zvláštnosti moderních technologií pěstování drůbeže. Kuřecí maso podle statistik trhá všechny rekordy oblíbenosti. Odhaduje se, že Rus ročně zkonzumuje v průměru asi 33 kg masa, což je přibližně 45 % z celkové spotřeby masných výrobků za rok. Vysoká poptávka nutí výrobce, kteří chtějí dosahovat zisku, používat tzv. „intenzivní“ pěstitelské technologie. Myšlenka je, že kuřata rostou na hormonech a antibiotikách. První z nich přispívají ke zrychlení růstu a druhé k absenci chorob drůbeže. O prospěšnosti kuřecího masa není v tomto případě třeba mluvit. Evropa již bije na poplach ohledně nebezpečí hormonů a antibiotik v mase. V Německu se na vládní úrovni řeší otázka přijetí opatření k jejich omezení v procesu chovu drůbeže. U nás je vše stejné. Do krmiva pro drůbež je hojně přidáván ženský hormon estrogen, který při nahromadění v mase negativně ovlivňuje zdraví žen i mužů a užívaná antibiotika ve formě derivátů tetracyklinu a pinicilinu přispívají k rozvoji škodlivých bakterií v lidském organismu s všechny z toho vyplývající negativní důsledky.

V médiích můžete najít rady, které naznačují, že abyste se vyhnuli alergiím a dalším negativním důsledkům, místo kuřete z obchodu můžete jíst domácí kuře. V tomto případě se každý rozhoduje sám, protože při nákupu na trhu je pravděpodobnost obdržení nekvalitního masa, jak se říká, 50 na 50. Kde a jak byla kuřata chována? Čím byli krmeni? Tyto otázky zůstávají nezodpovězeny.

Králík maso

Na rozdíl od kuřete jsou všechny části králíka dietní a jsou vhodné pro zdravou výživu. Spolu s jeho vysokými dietními vlastnostmi je důležité poznamenat, že králičí maso je hypoalergenní, to znamená, že nezpůsobuje alergické reakce. Doporučuje se pro diabetiky, alergiky a jako první příkrm pro miminka. Na rozdíl od jiných je tento druh masa z 90 % stravitelný. Králičí maso je šetrné k životnímu prostředí. Faktem je, že stroncium, těžké kovy, pesticidy a další škodlivé látky se v těle rostoucích zvířat nehromadí. Je důležité poznamenat, že v posledních letech mnoho farem přešlo na technologii chovu králíků z „volného výběhu“ – volný výběh, který zaručeně dodává skutečně zdravý dietní a absolutně bezpečný produkt.

Šťavnatý steak, aromatický kebab nebo kuřecí stehno s křupavou kůrčičkou – to chceme dostat z grilu. Aby maso nebylo suché a bez chuti, musíte vzít v úvahu několik nuancí: jaký druh masa máme, jaké velikosti porcí a jakou grilovací misku plánujeme.

I když budete požádáni, abyste uvařili krokodýlí nebo klokaní maso, nebudete se dostávat do problémů, pokud budete dodržovat pár jednoduchých pravidel.

Moderní gadgety

1. Nejjednodušší způsob, jak se vyhnout přepečení masa na grilu, je použít grilovací teploměr. Stačí vědět, že teplota propečení u středně vzácného masa je 65-70 stupňů a u plně vzácného masa 70-100 stupňů Celsia. Nebo to ani nemusíte vědět, protože existují speciální teploměry speciálně pro vepřové maso nebo přímo pro drůbež, nebo dokonce bezdrátové teploměry. Zde je důležité pouze jedno: nevzdalujte se příliš od grilu a buďte ve střehu: jakmile ukazatel teploty dosáhne požadované úrovně, časovač vydá signál – sejměte maso z ohně.

2. Dalším jednoduchým způsobem je vážit naporcované kousky na elektronické váze vybavené časovačem, který vám přesně ukáže, kolik minut je potřeba tento produkt vařit. Berte tento ukazatel jako výchozí bod, konečný výsledek v každém případě závisí pouze na vás.

3. Kdo miluje pečené maso nebo vařené vepřové, pomůže alobal. Kousek 1,5-2 kilogramů se peče několik hodin při teplotě 200-225 stupňů. V druhé hodině můžete k masu přidat zeleninu a poté zabalit do druhé vrstvy alobalu, aby nevytekla drahocenná šťáva. Pak zaručeně dostanete šťavnaté maso a to dokonce hned s přílohou.

Pokud ještě nemáte zázračný teploměr nebo váhy, můžete hrát na jistotu tím nejjednodušším způsobem: při smažení a pečení výpek pravidelně podlévejte vodou nebo pokapávejte olejem. A samozřejmě je užitečné přijmout preventivní kulinární opatření – správně připravit maso na grilování.

Vepřové proti všem

Pokud se na roli grilmistra ještě necítíte příliš sebevědomě, ale zároveň je pro vás nesmírně důležité neztratit tvář na rodinné oslavě, pak si klidně dejte vepřové. Volte tučnější kousky, nejlépe – krční karbonádu nebo kostní karbonádu. Tuk je zárukou šťavnatosti. Maso je lepší nejprve marinovat, ale čerstvé vepřové, světle růžové barvy s bílými proužky tuku, marinádu ani nepotřebuje.

Platí zde pouze jedna zásada – správně naporcované kousky, neměly by být na grilování příliš velké. Karbonádu nakrájíme na tenké steaky silné 2,5 cm, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a opečeme na rozpáleném brojleru. Jen nekupujte mražené maso na grilování: při rozmrazování ztratí veškerou šťávu z tkání, takže bude s největší pravděpodobností těžké než dřevěné uhlí.

4. Pokud je ale maso libové, pak se bez marinády neobejdete. I s kuřecím masem můžete dosáhnout šťavnaté dokonalosti, pokud to uděláte tímto způsobem. Kuřecí řízek marinujte přes noc (nejméně 12 hodin) ve sklenici od jogurtu, poté, co maso potřete směsí citronové šťávy, nastrouhaného česneku, soli a černého pepře. Zahřejte gril a po postříkání kuřete rostlinným olejem vložte maso na pánev. Nyní napočítáme do sta, otočíme, znovu napočítáme do sta (nebo spustíme časovač). To je vše, pojďme filmovat.

Pokud je masa hodně, navršte čerstvé porce na ty chladící a před podáváním můžete misku na pět minut vložit do trouby. Myslete na to, že dietní maso raději nevařte do zásoby, při ohřátí stejně ztratí šťavnatost. Pokud nemáte dvanáct hodin na marinování, jednoduše namočte prsa na pár hodin do studené osolené vody. A načasujte si porce kuřete tak, abyste je mohli sníst hned: po ohřátí kuře ztuhne.

Ještě méně vstřícné než kuře je z hlediska šťavnatosti telecí maso (s výjimkou argentinských nebo novozélandských mramorovaných steaků je nejlepší kupovat pokud možno právě takovou svíčkovou). Nejlepší je obyčejné hovězí maso nejen marinovat, ale osmahnout ho s plátky slaniny a připevnit je ke steaku párátkem, které bylo na několik hodin předem namočené ve vodě.

5. Pokud se rozhodnete upéct celé tělo prasete nebo velkého ptáka, je nejlepší to udělat na grilu, který je vybaven víkem. Aby se pečeně nepřipálila na tenkých zranitelných místech a uprostřed zůstala nedopečená, je třeba oddálit žhavé uhlíky a pod maso umístit tác s vodou, pivem nebo vínem, zavřete víko grilu, pak se střed dopeče. díky teplu odráženému od víka, dna a stěn zařízení.

Natalya Eskova speciálně pro Village Club