Esnek v mléce. Jak zlepšit aroma ryb a masných pokrmů | Argumenty a fakta

Vůně je velmi důležitá vlastnost, jídlo by mělo vonět, stimulovat chuť k jídlu, pak bude požitek z něj úplný. Navíc umění hostitelky do značné míry určuje vůni jídla. Právě vůně je to první věc, kterou cítíme, ještě než pokrm uvidíme. Proto je velmi důležité, aby jídlo vonělo.

Ale co když nejste vždy spokojeni s vůní pokrmu? Nebo když vám prostě nechutná například vůně jater nebo ryb? Zeptali jsme se profesionálů, jak vylepšit vůni specifických produktů, jako je jehněčí maso, droby, ryby.

Maxim Tarusin, šéfkuchař restaurace Voskhod:

— Je lepší koupit jehněčí maso s minimálním zápachem, buď kastrovaného berana, nebo jehněčí. Pokud ale vůni jehněčího masa v zásadě nevnímáte, je lepší ho vůbec nekupovat, protože specifická vůně se dá utlumit, ale úplně ji odstranit nepůjde. Pokud ji chcete zjemnit, doporučuji používat marinády, přidat do nich své oblíbené koření, kmín se k jehněčímu dobře hodí, cibule více, ale ocet – raději ne. Pokud vaříte šašlik, je lepší do marinády nepřidávat sójovou omáčku, mění strukturu masa, ale pokud budete mít řízky, pečené nebo dušené jehněčí, můžete použít sójovou omáčku. Do marinády můžete přidat ústřicovou omáčku, česnek, zázvor. Obecně se k jehněčímu masu velmi dobře hodí omáčky a koření v asijském stylu.

S játry je to složitější. Jejich specifické aroma se nedá odstranit. Existují mýty, že by se měla namáčet v mléce, ale tady vše závisí na kvalitě jater, na tom, co zvíře sežralo. Mléko na každá játra nezabere.

Pokud děláte játrové palačinky, doporučuji přidat osmaženou cibuli, vůně bude jemnější, vznešenější a zjemní ji. Pokud ale játra nemáte rádi, je lepší je nevařit.

Namočte srdce a ostatní droby do solného roztoku. 10 g soli na litr vody. Odstraní se tím nepříjemné pachy a chutě. Před výrobou želé namočte všechny ocasy a kopyta, které používáte, do takového roztoku.

Mimochodem, zeleninu můžete namočit do solného roztoku, tím se zlepší její vůně a chuť. Například řepa má zemitou vůni, můžete ji v takovém roztoku držet a omýt kartáčem. Voda odstraní vše přebytečné a ochrání vás před bakteriemi.

Mark Shah Akbari, šéfkuchař restaurace Sybarite:

— Pokud se chceme zbavit nepříjemného rybího zápachu, pomůže nám sytá omáčka. A obecně dobrá omáčka rybu ozdobí, často má mořskou vůni a chuť je docela neutrální. Proto takové ryby kombinuji s asijskými omáčkami na bázi chilli papriček, kokosového mléka. Je dobré k nim přidat česnek, limetkovou kůru. Základem takové omáčky může být rostlinné mléko, teriyaki, olej s bylinkami.

Parmazán a lanýž se skvěle hodí. Pokud je přidáte do omáčky, výrazně vylepší chuť.

Můžete použít i citronovou šťávu, ale prošlehejte ji s rostlinným olejem, pak získáte emulzi, hustou omáčku, která z ryby nestéká.

Druhou možností, jak se zbavit nepříjemného zápachu, je otevřený oheň, gril nebo barbecue. Zabije vše nepotřebné a zlepší aroma.

S droby je to složitější, zde opravdu potřebujete velmi kvalitní produkt, protože je velmi obtížné produkt vylepšit hořkostí. Játra můžete namočit do mléka, situace se zlepší. Můžete použít například běžné mléko, rostlinné mléko, kokosové mléko. Do mléka můžete přidat bylinky a bobkové listy, vše přivést k varu a poté vychladnout (maso a droby nelze přelít horkým mlékem). Produkt ponořte do mléka a nechte několik hodin působit, poté vařte.

Nikita Poderyagin, šéfkuchař restaurace BJORN:

— Abyste se vyhnuli nepříjemným pachům, musíte kupovat vše čerstvé. I mírný nepříjemný zápach naznačuje začínající hnilobu, že začaly pracovat enzymy, které procesu rozkladu napomáhají. Ryba je tvor, který vůbec není určen pro vzdušné prostředí, navíc je studenokrevná, což znamená, že teplota, která se nám nezdá zvýšená, bude mít na rybu silný vliv. Proto je v případě ryb důležité brát co nejčerstvější produkt. Ryba ulovená dnes nebudou cítit ani zítra. Pak se ale zápach zesílí.

Samozřejmě, v podmínkách měst daleko od moře je těžké takové ryby koupit. Marinády trochu pomohou, můžete je namočit do solného roztoku mléka.

Vezmu půl na půl mléka a vody a do litru této směsi přidám 50 g soli a asi 20 g cukru. Úplně ji zředím, ale nikdy nevařím. A v tomto nálevu namočím například tresku na 3-4 hodiny. Pak ji vyndám a osmažím jako obvykle.

Vezměte prosím na vědomí, že po namáčení nelze produkt skladovat, musí se ihned uvařit.

Můžete také použít různé marinády: bylinky, koření, různé druhy pepře, aromatické octy. K osvěžení se hodí citrusová kůra (jen neberte grapefruitovou, má příliš agresivní aroma), hoblinky křenu, jakékoli čerstvě mleté koření.

Vitalij Baranov, šéfkuchař restaurace Shagal:

— Marinády s přídavkem citronu, kyseliny citronové a octa dobře absorbují nepříjemné pachy a působí jako konzervanty. Citron obecně velmi dobře absorbuje pachy; pokud dáte půlku citronu vedle silně vonícího produktu, bude vůní nasycena.

Česnek vařený v mléce se hodí do drobů. Když dělám paštiku, přidám pár stroužků. Stačí oloupaný česnek zalít mlékem, přivést k varu a vařit pár minut, zbělá, nebude mít tak výraznou česnekovou vůni, bude tlumená. A takový česnek dobře odstraňuje zápach drobů a protože je vařený, nedává tuhost.

Česneková tinktura na vodce. Recept na tibetskou tinkturu

Lihová tinktura má ještě jednu skvělou vlastnost – je snadné si ji vyrobit sami, i když je nutné splnit určité podmínky. Líh musí být vysoce kvalitní, lékařský, o síle 70 %. Vodka, a zejména měsíčník, se zde nehodí. Je lepší užívat čerstvý česnek, než z něj zmizí všechny prospěšné látky.

Česnek by se měl drtit dřevěným šťouchadlem nebo dřevěnou paličkou na sekání, v keramickém nebo dřevěném hmoždíři. Můžete použít tmavé skleněné nebo keramické nádobí, kovové nádoby a nože se zde nepoužívají.

V 21.01.2020 00 40:

Čištění krve česnekem.

Jak čistit krev česnekem.
Téměř každý používá lidové léky neustále, někdy aniž by si toho všiml. Dnes si povíme o jednom úžasném receptu, který má úžasné vlastnosti a léčí mnoho nemocí, a mnoho lidí prostě neví o vlastnostech tohoto produktu, který se nachází téměř v každé domácnosti.
Tato metoda léčby je velmi jednoduchá, ale léčitelé ji radí používat téměř každému. Ráno si vezměte a cucejte obyčejný stroužek česneku. Toto by se mělo dělat každé ráno a je nutné tak činit, dokud se vaše tělo zcela nevrátí do normálu nebo se nezotaví.

Možná vás to bude zajímat
V 21.01.2020 17 56:

Česneková tinktura na vodce pro čištění nádob. Recepty česnekové tinktury na čištění nádob

Nabízíme vám několik populárních receptů na česnekové tinktury k použití.

Recept na tibetskou tinkturu. Oloupejte 350 g česneku a rozdrťte ho v hmoždíři (porcelánovém nebo dřevěném), zalijte česnek lékařským lihem (200 ml). Nádobu pevně uzavřete a nechte 10 dní na tmavém místě. Poté sceďte přes silnou gázu a nechte nálev na tmavém místě další tři dny. Tento nálev užívejte denně před jídlem se studeným mlékem (60 g – 1 dávka). Užívejte 10 dní.

V 21.01.2020 17 43:

Česneková tinktura na čištění nádob na vodce. Současně s užíváním česnekové tinktury

Během celé kúry je nutné pomáhat ledvinám. K tomu je třeba denně vypít alespoň 2,5 litru vody. Do vody můžete přidat čerstvé šťávy (zeleninové nebo citrusové).

Mrkvová šťáva je velmi užitečná. Pro dosažení terapeutického účinku je třeba vypít půl litru šťávy denně.

To vše by se mělo dít na pozadí intenzivní fyzické aktivity a racionální výživy. Je nutné vyloučit kávu, alkohol, silný čaj, mastná a kořeněná jídla, stejně jako nakládané a solené výrobky.

V důsledku kurzu se cévy (včetně mozku) zbavují cholesterolu. To normalizuje krevní tlak, odstraňuje bolesti hlavy, dodává energii a zlepšuje náladu.

V 21.01.2020 14 03:

Česneková tinktura na čištění cév. Tibetský recept

Recept na alkoholovou tinkturu byl vyvinut v Tibetu mnichy před několika staletími a vyžaduje přesné dodržování technologie.

Česnek (250 gramů) se oloupe, omyje a rozdrtí v hmoždíři. Výsledná kaše (spolu se šťávou) se bez míchání nalije do porcelánové nebo tmavé skleněné nádoby a naplní se nezředěným alkoholem (300 mililitrů).

Trvejte na tmavém a chladném místě po dobu 10 dnů, pevně zavřete víko. Poté přefiltrují, vylisují dužinu a nechají ještě tři dny odležet. Pokud vše uděláte správně, tinktura získá nazelenalý odstín. V tomto případě bude rozdělena na 2 části: spodní (tmavá) a horní (světlá). Horní část je pečlivě odvodněna a spodní část se používá k léčbě.

Čaj se zázvorem, citronem a medem