Ervená se zelenou: proč jsou okurky a rajčata důležité pro zdraví

Rajčata (lat. Solanum lycopersicum) pocházejí z Jižní Ameriky, kde je pěstovaly starověké civilizace jako Aztékové a Inkové. Původně rostly divoce na území dnešního Peru, Ekvádoru a severního Chile. Aztékové jim říkali „tomatl“, odkud pochází moderní název „rajče“.

Do Evropy se rajčata dostala na počátku 1520. století po španělských výpravách do Nového světa. Předpokládá se, že je do Španělska přivezli Španělé kolem roku XNUMX. Zpočátku byla rajčata v Evropě vnímána jako okrasné rostliny kvůli svému světlému vzhledu a bylo s nimi zacházeno opatrně, protože je považovali za jedovaté.

V průběhu 17. století se rozšířily do dalších evropských zemí jako Itálie a Francie, kde se postupně staly součástí národní kuchyně, zejména v Itálii. V Itálii se jim říkalo pomo d’oro (zlaté jablko).

Rajčata se do Ruska dostala v 18. století za Kateřiny II., ale rozšířila se až v 19. století díky úsilí agronomů a vědeckých výzkumníků, jako byl Andrej Timofeevič Bolotov, kteří přispěli k jejich zavedení do kultury.

Zvláštnosti pěstování rajčat

Existuje několik tisíc odrůd rajčat, které se liší velikostí, tvarem, barvou, chutí a podmínkami pěstování. Odrůdy rajčat lze rozdělit do několika hlavních skupin:

Podle velikosti a tvaru:

• Třešeň (malá, do 20 g);
• Švestkovitá (protáhlá, 20–150 g);
• Steak nebo biftek (velký, do 1 kg);
• Koktejl (střední, 20–40 g)

• Červená;
• Žlutá;
• Zelená;
• Černá a fialová.

Podle podmínek pěstování:

• Určité (nízko rostoucí) – dorůstají do určité výšky, poté přestávají růst a začínají plodit. Vhodné pro malé plochy.
• Neurčité (vysoké) – pokračují v růstu po celou sezónu, lze je svázat a podepřít pro zvýšení výnosu.

Rajčata lze pěstovat jak ve volné půdě, tak ve sklenících, což prodlužuje období plodů.

Jak si vybrat rajčata při nákupu

Barva: Zralá rajčata by měla mít jednotnou, sytou barvu – červenou, žlutou nebo jinou, podle odrůdy. Vyhněte se rajčatům se zelenými skvrnami, pokud se nejedná o odrůdu zelených rajčat.

Vůně: Zralé rajče má v základu příjemnou charakteristickou vůni. Pokud rajče nevoní, může být nezralé nebo pěstované ve skleníku.

Konzistence: Rajčata by měla být pevná, ale ne příliš tvrdá. Mírně měkký povrch je známkou zralosti, zatímco velmi měkké oblasti mohou naznačovat přezrálost.

Slupka: Vyvarujte se rajčat, která jsou popraskaná, se skvrnami, promáčknutá nebo vykazují známky zkažení.

Velikost: Rajčata si vyberte podle svých potřeb. Cherry rajčata se hodí do salátů, velké odrůdy se hodí do omáček nebo na pečení.

Jak správně skladovat rajčata

Nejlepší místo pro skladování zralých rajčat je při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. To pomáhá zachovat chuť. Zralá rajčata lze takto skladovat 2-3 dny. Pokud jsou rajčata plně zralá, ale je třeba je skladovat déle, lze je umístit do lednice. Chlad však snižuje jejich chuť a texturu, takže je nejlepší je pár hodin před jídlem vytáhnout z lednice, aby se „zahřály“.

Pokud jsou rajčata ještě zelená a nezralá, lze je nechat dozrát při pokojové teplotě.

Rajčata je lepší neskladovat v plastových sáčcích, protože se mohou „zapařit“ a rychleji se zkazit.

Užitečné vlastnosti rajčat

Rajčata mají mnoho prospěšných vlastností díky svému bohatému složení. Zařazení rajčat do každodenního jídelníčku přispívá k celkovému posílení organismu a prevenci různých onemocnění.

Bohaté na antioxidanty: Rajčata obsahují lykopen, silný antioxidant, který pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění a některých druhů rakoviny. Lykopen také dává rajčatům jejich jasně červenou barvu.

Vitamíny a minerály: Rajčata jsou bohatá na vitamín C, který podporuje imunitní systém, a vitamín A, který je důležitý pro zdravou pokožku a zrak. Obsahují také draslík, který pomáhá regulovat krevní tlak.

Podporuje zdraví srdce: Pravidelná konzumace rajčat pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL) a zlepšuje zdraví cév, což snižuje riziko infarktu a mrtvice.

Výhody pro pokožku: Antioxidanty obsažené v rajčatech chrání pokožku před poškozením UV zářením a zpomalují proces stárnutí.

Nízký obsah kalorií: Rajčata mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vody, což z nich dělá skvělé jídlo pro diety a udržení zdravé hmotnosti.

Kulinářské využití rajčat

Rajčata jsou široce používána při vaření po celém světě kvůli jejich chuti, všestrannosti a schopnosti spárovat se s různými potravinami. Jsou součástí mnoha pokrmů a lze je konzumovat jak čerstvé, tak po tepelné úpravě.

Rajčata se často používají do salátů, sendvičů a předkrmů – dodávají pokrmu čerstvou, šťavnatou chuť a jas. Rajčata se přidávají do polévek a dušených pokrmů, pečou se nebo dusí s jinou zeleninou, masem nebo rybami, čímž dodávají šťavnatost a bohatou chuť. Rajčatový protlak a omáčky jsou základem mnoha jídel, zejména v italské kuchyni, jako jsou těstoviny, pizza a lasagne. Rajčata jsou konzervována i ve formě rajčatové šťávy, kečupu, lečo a nakládaných přípravků, což umožňuje jejich celoroční využití. Z rajčat se také vyrábějí zdravé šťávy a koktejly, například slavná Bloody Mary.

Rajčata jsou všestranná a důležitou součástí běžné i haute kuchyně a dodávají pokrmům bohatou chuť a texturu.

Je vědecky dokázáno, že se zvyšujícím se podílem rostlinné vlákniny ve stravě se výrazně snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a rakoviny. Věděli jste ale, že rajčata a okurky jsou zde extrémně silné?

Okurky, které se k nám dostaly ze starověké Indie, se historicky pěstovaly nejen k jídlu, ale také k léčebným účelům. Faktem je, že tato rostlina, která má jemnou osvěžující chuť, obsahuje velké množství vody bohaté na elektrolyty. A hrají klíčovou roli při udržování zdraví střev, prevenci zácpy a ledvinových kamenů.

Vitamin K obsažený v okurkách pomáhá při srážení krve, draslík normalizuje krevní tlak, vápník udržuje zdraví kostí, hořčík chrání před zvýšenou únavou. Přitom jedna středně velká okurka nám může poskytnout 60 % denní hodnoty vitamínu K a více než 10 % denní dávky draslíku, vápníku a hořčíku.

A cucurbitacin, chemická látka, která dodává okurkám tu hořkou chuť, má nejen protizánětlivé a antimikrobiální účinky, ale také snižuje hladinu cukru v krvi. Okurky obecně dosahují nízkého glykemického indexu, protože poskytují našemu tělu základní živiny bez přidávání sacharidů. Kalorický obsah okurek je extrémně nízký (14 kcal na 100 gramů), což z nich dělá ideální dietní produkt.

Blahodárné účinky okurky na stav pokožky jsou také široce známé. Plátky okurky aplikované přímo na obličej mohou pomoci ochladit a zklidnit dermis a snížit otoky a podráždění.

Je také důležité poznamenat, že okurka je nízkoalergenní produkt. A díky tomu je pro většinu lidí bezpečný.

Nedávné vědecké výzkumy navíc ukazují, že okurky obsahují lignany, antioxidanty, které pomáhají odstraňovat z těla volné radikály, které mohou způsobovat různé druhy onemocnění.

Okurky se obvykle konzumují čerstvé. Jejich jemná chuť se hodí k většině potravin: k masu, rybám, sýrům, obilninám, díky čemuž jsou univerzálním doplňkem téměř jakéhokoli pokrmu.

A co rajče? Opravdu se jedná o superpotravinu, která má nejen báječnou chuť, ale také bohatý soubor živin prospívajících všem systémům našeho těla.

Ve srovnání s okurkou je rajčata velmi výživnou rostlinnou potravinou, protože má téměř dvakrát více kalorií. Obě zeleniny však zůstávají extrémně nízkokalorickými potravinami, což z nich dělá oblíbence každého, kdo hodlá zhubnout.

Rajče vítězí i v obsahu většiny vitamínů s výjimkou vitamínu K. Například vitamínu A je 10x více odpovědný nejen za zrak, ale i kůži a kostní tkáň a 2,5x více vitamínu C .

Rajčata vynikají i tím, že dobře snášejí mechanickou i tepelnou úpravu. Jejich mletím na omáčky a šťávy nebo dušením pouze přispíváme k uvolňování lykopenu, antioxidantu, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi, stabilizuje krevní tlak a má také protirakovinné vlastnosti.

Kombinace vitamínu C, draslíku, vlákniny a cholinu v rajčatech – látky podobné vitamínu, která zabraňuje Alzheimerově chorobě – je důležitá pro udržení zdraví srdce. Proto jsou rajčata jedním z prvků středomořské stravy, známá svou účinností při snižování rizika kardiovaskulárních onemocnění.

Spolu s okurkou obsahuje rajče velké množství vody, která je zásadní pro stabilní fungování ledvin a močového měchýře. V kombinaci s vlákninou tato vlhkost funguje skvěle pro čištění a normální fungování střev. Nasycené vitamíny B, rajčata pomáhají zlepšit pleť, vyhlazovat vrásky a celkově omlazovat pokožku.

Pokud k tomu přidáte příjemnou chuť, jasnou „letní“ barvu a možnost přidat do téměř jakéhokoli jídla od sendvičů po polévky, je jasné, proč patří rajčata mezi pět nejoblíbenějších druhů zeleniny na světovém trhu.

Rajčata, stejně jako okurky, by bezesporu neměla chybět na našem jídelníčku pravidelně. Nicméně jako většina jiné zeleniny. Vždyť právě tato odrůda nám zajišťuje vyváženou stravu, která znamená stabilní zdraví a potřebnou hladinu energie.