DIVOKÁ SLUNEČNICE, TAKY ZNÁMÁ JERUZALÉM JERUZALÉM | Věda a život

Kdyby se mě tehdy někdo zeptal, co je to topinambur, sotva bych odpověděl správně. Teprve poté, co jsem se o tuto úžasnou rostlinu začal zajímat a používal ji více než deset let, jsem se „naučil“ mnoho jejích názvů: divoká slunečnice, topinambur, topinambur. Topinambur se v Rusku pěstuje od dob Petra Velikého, ale dodnes je málo známý.

Tato rostlina patří do rodu Helianthus, jehož známým zástupcem je slunečnice. Obě mají podobné nadzemní části. Pouze listy a košíky topinamburu jsou mnohem menší. Druhový název – tuberosus – naznačuje, že topinambur patří mezi hlíznaté rostliny. Ve volné přírodě je to vytrvalá rostlina, ale v kultuře se obvykle pěstuje jako letnička, aby se hlízy nezmenšovaly a výnos se nesnižoval.

Pěstování topinamburu se příliš neliší od pěstování brambor, ale lze ho sázet jak na podzim, tak na jaře. Nechte ho na jednom místě tři až čtyři roky a poté přesaďte. Je lepší to udělat brzy, než výsadba příliš zahustí. V dobrých podmínkách dosahuje výška stonků 2-2,5 m, výnos z keře je 1-2 kg, průměrná velikost hlíz je 50-60 g.

#1# Topinambur, známý také jako divoká slunečnice, nás i v pozdním podzimu nadále těší teplým, jemným, slunečným světlem svých květenství, jako by nám připomínal, že nepřízeň počasí pomine, šedá podsada oblohy se rozplyne a opět přijde jasné, slunečné jaro. Při absenci mrazů si jednotlivé rostliny zachovávají květy téměř až do začátku listopadu. V tomto ohledu je topinambur jakýmsi rekordmanem mezi pěstovanými rostlinami. Jeho listy a stonky vydrží mrazy až do -6 °C, hlízy – až do -30 °C. Hlízy klíčí při teplotě +6 °C.

Jednoho podzimu jsem chtěl ulevit výsadbě od přebytečných hlíz, a tak jsem je vykopal, přičemž jsem nechal jednu největší z každého keře a zbytek jsem zahrabal do „koberce“ na sousedním záhonu, jehož půda byla lehká, písčito-hlinitá, ze které se hlízy snadno vykopávaly. Následující jaro jsem se ale nemohl dostavit a potěšit se úrodou. Když jsem se tam na podzim konečně objevil, našel jsem jako vždy na obvyklém místě vysoké, silné rostliny, zatímco záhon se proměnil v hustý trs nízkých rostlin s tenkými stonky. Trs bohatě kvetl a nabízel krásný pohled, ale hlízy ztratily svou „prodejnost“ a zmenšily se.

Topinambur roste na nejrůznějších nevhodných místech, zejména na místech, kam kopřivy mají rádi. Zejména já jsem ho používal k vytlačování trvalých nevykořisťovatelných houštin kopřiv u plotu mého „zimního domku“ – skromného rybářského přístřešku na břehu lesní řeky. Nenáročný topinambur se se svým „superúkolem“ vyrovnal co nejlépe a několik let po sobě dorůstal výšky téměř tří metrů. Jakmile se ale znatelně protáhl nad plot, čekaly na něj místní kozy. Zničily veškerý topinambur, na který dosáhly.

Chuť syrových hlíz topinamburu trochu připomíná stonky zelí. Tuto chuť si pamatuje každý, kdo je v dětství nebo raném mládí dostal od své matky, a potěšení sdílel snad jen s králíky, pro které jsou stonky také pochoutkou.

Užitečnost topinamburu se vysvětluje tím, že hlízy „mají spoustu věcí“. Na rozdíl od jiné zeleniny mají vyšší obsah bílkovin (až 3,2 % sušiny) a akumulují až 16–18 % inzulín-polysacharidu, který tělo snadno vstřebává. Hydrolýza tohoto polysacharidu vede k cukru fruktózy, který je pro diabetiky neškodný. Konzumace hlíz proto pozitivně ovlivňuje metabolismus při cukrovce. Hlízy obsahují málo vlákniny (asi 4 %) a bohatou sadu mikroprvků. Jsou obzvláště bohaté na draslík a křemík. A jak víte, draslík je důležitý pro udržení srdečního svalu. Zdravý člověk by měl denně konzumovat s jídlem asi 3,5 g draslíku. Proto je topinambur nezbytný pro starší lidi, zejména pro ty, kteří mají srdeční problémy, jako zdroj draslíku.

Topinambur je mezi pěstovanými rostlinami lídrem v akumulaci křemíku. Obsah tohoto prvku v hlízách v přepočtu na sušinu dosahuje 8 %. Vysoký obsah křemíku určuje důležitou roli, kterou tato zelenina může hrát při posilování lidského kardiovaskulárního systému, ať už mluvíme o potravinářském využití hlíz nebo o produktech jejich zpracování, které zachovávají biologicky aktivní vlastnosti. Takové koncentráty se začaly vyrábět v poslední době.

Pokud jde o vitamíny B1, B2 a C, je topinambur více než třikrát bohatší než brambory, mrkev a řepa. Pokud mluvíme o vitamínu C, každý z nás potřebuje 200 g hlíz denně a k uspokojení denní potřeby křemíku pouze 50 g. Celá škála užitečných biologicky aktivních látek se však nejlépe projevuje v syrových hlízách (je vhodné jíst alespoň 50 g denně – v salátech a spolu se slupkou, ve které a pod kterou je křemík koncentrován).

Tvrdí se, že topinambur odstraňuje z těla radionuklidy a těžké kovy. Nesetkal jsem se s žádnými náznaky, které by to potvrdily přímé laboratorní testy. Většinou se jedná o verbální fantomy, tvrzení bez uvedení původního zdroje. I když není těžké takový závěr učinit čistě spekulativně, jelikož topinambur normalizuje a zlepšuje metabolické procesy v těle (a proto podporuje odstraňování jak radionuklidů, tak těžkých kovů). Test na radionuklidy je docela možný. K tomu stačí použít lidský radiační spektrometr (HRS). Po mnoha letech práce s různými radioaktivními látkami a zároveň podrobení se „profylaxi topinamburem“ a opakovaných vyšetřeních na spektrometru jsem vždy dostával oficiální závěry o obsahu radionuklidů v mém těle. To mohlo být důsledkem užívání topinamburu, a na druhé straně je to jen důkaz, že při práci s radioaktivními látkami byla dodržována pravidla radiační bezpečnosti.

Pokud stejně jako já (mým koníčkem mimo práci je rybaření) chodíte každý rok během sezóny volné vody na jaře a na podzim ke stejné vodní ploše, například k vaší oblíbené lesní řece s čistou chladnou vodou, nebo rádi navštěvujete svou oblíbenou rybářskou a sportovní základnu, kde najdete kousek volné země, pak je topinambur, známý také jako topinambur, rostlina pro vás. Brzy na jaře, kdy nedostatek vitamínů a slunečné dny člověka činí neaktivním, vám topinambur nastrouhaný na hrubém struhadle nebo najemno nasekaný v kombinaci s několika hrstmi divokého raného šťovíku poskytne skvělý salát. V případě nedostatku brambor najdete něco k dochucení rybí polévky z mníků právě ulovených na prut pro lov při dně nebo zelné polévky uvařené z mladých kopřiv, a také něco k přípravě přílohy k hlavnímu chodu z ryby. No a pokud jste zastáncem syrové stravy, pak vám pár dobře omytých, hladkých hlíz vhozených do turistické tašky zpestří denní toulky za rybářským štěstím.

Co mám dělat? Když na jaře přijedu na zahájení rybářské sezóny, vykopu topinambury a část hlíz – jednu velkou nebo dvě menší – přesadím na keř. Zbývající úrodu podělím se sousedy z vesnice, pokud mají o topinambury zájem, a připravím tři nebo čtyři sklenice lehce solených hlíz a těch v mírně kyselé marinádě pro budoucí použití. Sklenice naplněné tenkými plátky hlíz umístím do chladného a tmavého předsíně nebo do sklepa a konzervované topinambury (v této formě se dobře uchovávají) na mě čekají, kdykoli se objevím ve svém „zimním domku“, a představují vynikající přílohu k čerstvě uloveným lipanům a dalším rybám – uzeným za tepla nebo dušeným.

Každý, kdo se zajímá o topinambur a rozhodne se jej pěstovat a používat, by se rád podíval na knihu S. S. Šaina „Topinka“ (Moskva: ZAO „Fiton“, 2000), mimochodem, při jejímž nahlédnutí se dozvíte i kuriózní příběh o tom, jak rostlina dostala své jméno „topinambur“.