Den nejchutnějších marmelád – šest receptů

Královský hruškový džem Mimořádně chutný a krásný hruškový džem se dá uvařit z velmi levných surovin. Na začátku sezóny a na samém konci jsou k prodeji malé tvrdé hrušky. Nejsou vhodné k jídlu, ale na džem jsou takové hrušky prostě perfektní! Tvrdé hrušky si po uvaření dobře zachovávají tvar, přidání šafránu dodává džemu krásnou slunečnou barvu. Víno, levandule a med promění jednoduchý džem v královský. V zimě, když otevřete sklenici s takovým džemem a postavíte ji na stůl, budete mít pocit, že vás navštěvuje samotné léto! Na 500ml sklenici budete potřebovat: 500 g malých tvrdých hrušek (čistá hmotnost)
250 ml aromatického suchého nebo dezertního vína (muškát atd.)
1/2 citronu
1 polévková lžíce. voňavý med
250 g cukru
1/8 lžičky šafránové nitě
1/2 lžičky květy levandule (čerstvé nebo suché)
1 lžička pektin
1/2 polévkové lžíce. stolní ocet Příprava. 1. Do kastrůlku nalijte studenou vodu (2 litry) a přidejte do vody ocet. Připravte si misku na čištění. 2. Hrušky oloupejte a nakrájejte následovně: – odřízněte nať a samotný vršek hrušky; – oloupat kůru; – hrušku nakrájejte na 4 části; – malým nožem vyřízněte střed, počínaje shora, kde jsou pevné zbytky odřezku, a konče semenem. 3. Připravené plátky hrušek ponoříme do vody a octa. 4. Všechny slupky (včetně řízků a semínek) dejte do hrnce a přidejte k nim víno. Umístěte pánev na oheň a přiveďte víno k varu. 5. Do jednoho malého šálku dejte šafrán, do druhého květy levandule a do obou šálků nalijte trochu horkého vína. Šafrán a levanduli dejte stranou, aby byly strmé. Peelingy vaříme s vínem na mírném ohni dalších 15 minut. 6. Uvařené víno přecedíme do misky na zavařování. Peelingy důkladně vyždímejte a vyhoďte. Po uvaření bude víno zakalené a lehce lepkavé od vyvařeného pektinu. 7. Postavte misku s vínem na oheň, přidejte cukr a za míchání přiveďte sirup k varu. 8. Hrušky sceďte v cedníku, sceďte a přidejte do mísy s cukrovým sirupem. Přes jemné sítko přelijte nálev ze šafránu a levandule do pánve. 9. Citron důkladně omyjte tuhou žínkou a mýdlem, rozkrojte napůl a poté nakrájejte na tenké plátky. K hruškám přidáme citron. 10. Povidla přiveďte k varu na vysokém ohni, snižte plamen na minimum a vařte hrušky za občasného protřepání mísou, dokud nejsou všechny plátky měkké a průsvitné. 11. Smíchejte pektin s 1 polévkovou lžící. cukru, nalijte do mísy a míchejte, aby se rovnoměrně rozptýlil v sirupu. Do džemu přidejte med. Džem přiveďte k varu, vařte jednu minutu. Aby marmeláda naplno odhalila svou chuť a vůni, nespěchejte s její konzumací, nechte ji měsíc až dva zrát. 12. Džem přendejte do čisté, suché a horké sklenice. Pevně ​​uzavřete víko a ochlaďte. Tip: pokud nechcete použít pektin, zvyšte množství cukru na 350 g na 500 g hrušek.

Meruňkový džem Meruňkový džem byl vždy můj oblíbený. Babička to uvařila zkušeně: každou bobulku nakrájela, vyndala semínko a rozdrtila. Vrátila jádra zpět a uvařila je takto. Jantarový, průhledný džem s nádhernou vůní a chutí se podával při zvláštních příležitostech. Budeme potřebovat: 1300 – 1350 gramů meruněk, pevných, se zelenými sudy (hrubá hmotnost, s peckami. Čistá hmotnost – 1 kg)
700-1200 g cukru
1 citron Příprava: 1. Meruňky omyjeme ponořením do vody. 2. Meruňky rozpůlíme a odstraníme pecky. 3. Meruňky zasypeme cukrem a dáme na 2 dny do lednice. Pokud jsou plody hodně měkké, přidejte k cukru trochu alkoholu, ideálně potravinářského, v množství 100 ml na 1 kg surovin. Pod vlivem alkoholu ovoce zpevní a nezměkne. 4. Dvakrát nebo třikrát vyjměte meruňky z lednice a promíchejte, zvedněte ze dna mokrý cukr. 5. Vložte meruňky spolu s výsledným sirupem do misky na vaření. Na dně misky bude vrstva mokrého cukru – to je také potřeba seškrábnout a přidat k bobulím. Meruňky opatrně mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Umístěte misku na střední teplotu a zahřívejte za stálého míchání. Po 5-15 minutách se sirup uvaří. Doba varu sirupu závisí na množství cukru. Čím více cukru v džemu, tím rychleji bude sirup vařit. 6. Jakmile se sirup uvaří, snižte teplotu na minimum. Přidejte skořici a citron. Pokud jde o citron, zkontrolujte, zda není hořký. Pokud chutná hořce, stačí vymačkat šťávu. Kyselina podpoří lepší uvolňování pektinu. Pokud vaříte s citronem, pak jej nakrájejte s ohledem na to, zda jej později z džemu vyjmete nebo ne. Pokud ji vyjmete, nasekejte ji nahrubo, pokud ji necháte, nakrájejte ji na velmi tenké plátky. 7. V pánvi se objeví spousta pěny, všechny bobule vyplavou na povrch. S odstraňováním pěny nespěchejte – v této fázi není potřeba. Ujistěte se, že var je rovnoměrný, oheň je ve středu pánve – a nechte džem v klidu. Necháme 15 minut mírně provařit. 8. Odstraňte džem z ohně a nechte 8-12 hodin vychladnout. 9. Vraťte misku s marmeládou na oheň, znovu přiveďte k varu a vařte 10-15 minut. Odstraňte z tepla a nechte 8-12 hodin. 10. Marmeládu naposledy přiveďte k varu, vařte, dokud nebude hotová a zabalte do čistých, horkých sklenic. Meruňky jsou křehčí než třešně nebo třešně, protože se jejich slupka při zahřívání velmi snadno odděluje a samotné meruňky se rozvaří, takže se dlouho uchovávají v cukru a je vhodné je vařit v několika fázích, i když je to možné v jednom, pokud se vezme celé množství cukru. Pokud během vaření spatříte „zlomyslné potížisty“ – vařící se půlky – vyjměte je z džemu, aby nezkazily sirup. Bez ohledu na to, jak pečlivě ovoce třídíte, vždy se najde pár nebo tři příliš zralé. Do meruňkové marmelády se zpravidla nepřidává žádné koření, ale mohou se přidat meruňková jádra (přidávají se na začátku vaření, po prvním odstranění slupky jako mandle).

Dýně, sušené meruňky a citronový džem Neobvyklý, velmi aromatický džem, který lze vařit na konci podzimu a v zimě. Hlavní věc je najít dobrou, šťavnatou dýni. Vařené džemy by měly být chlazeny po dobu jednoho týdne; když dýně nasaje chuť sušených meruněk, chuť marmelády se změní, stane se úplně meruňkovou. Velmi příjemný chuťový a texturní kontrast vznikne, když se na lžičku střídavě položí plátek sušených meruněk, dýně, citronu nebo zázvoru. Pokud nemáte rádi zázvor, nepřidávejte ho, ale nevynechávejte citron! 1 kg dýně
300 g sušených meruněk
300 gr cukr
Citrón 1
2 lžičky pektinu
1 polévková lžíce. nasekaný kandovaný zázvor
nějaký muškátový oříšek
2 sklenice vody Příprava: 1. Sušené meruňky nakrájejte na kostičky, zalijte horkou vodou a nechte 30 minut louhovat. 2. Dýni nakrájejte na kostky 1×1 cm (nebo co chcete), citron podélně nakrájejte na 4 díly a pak každou část nakrájejte napříč (i s kůrou) na tenké plátky. 3. Vodu ze sušených meruněk slijte do kastrůlku, přidejte cukr, zahřívejte, dokud nevznikne čirý sirup. 4. Přidáme kostky dýně, sušené meruňky, citron a vaříme, dokud dýně nezměkne. 5. Smíchejte pektin s 1 lžičkou. cukru, vlijte do džemu, přidejte trochu nastrouhaného muškátového oříšku a minutu až dvě povařte. 6. Džem zabalíme do sklenic, necháme vychladnout a dáme na týden do lednice.

Švestková povidla (povidla) s likérem a kořením Ke koření se hodí jakákoliv švestka, takže nakládané švestky i povidla s kořením dopadnou neuvěřitelně chutně. Letos jsem dělala několik různých druhů džemu: s kardamomem a skořicí, s novým kořením a bobkovým listem. Nejchutnější byl ale džem s likérem Amaretto! Chuť švestky, harmonicky splývající s ořechovou nótou likéru, získala zcela nové odstíny. Na dvě 500 ml sklenice budete potřebovat: 1 200 g švestek (netto) – tvrdé, ne zcela zralé
400-600 g cukru
1/2 citronu
2 lžičky pektin + 2 polévkové lžíce. Sahara
* *Možnost 1: 10 hrášku z nového koření, 2 bobkové listy
*Možnost 2: 4 – 5 kardamomových kardamomových krabic, 1 tyčinka skořice
*Možnost 3: 60 ml likéru Amaretto Příprava: 1. Vložte švestky do velké mísy a důkladně je omyjte, vyměňujte vodu, dokud nebude čirá. 2. Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. 3. Švestky dejte do hrnce nebo pánve, zasypte je cukrem a dobře protřepejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil. Švestky zakryjte fólií a nechte dvě hodiny na stole (lze vložit do chladničky až na 12–24 hodin). Pokud jsou plody hodně měkké, přidejte k cukru trochu alkoholu, ideálně potravinářského, v množství 100 ml na 1 kg surovin. Pod vlivem alkoholu ovoce zpevní a nerozvaří se. 4. Švestky dejte spolu s cukrem a šťávou do hrnce (dřezu) na zavařování. Na dně misky bude vrstva mokrého cukru – to je také potřeba seškrábnout a přidat k bobulím. Umístěte misku na vysokou teplotu a obsah jemně promíchejte – cukr se postupně změní na sirup. Po 10-15 minutách se sirup uvaří. Doba varu sirupu závisí na množství cukru. Čím více cukru v džemu, tím rychleji bude sirup vařit. 5. Jakmile se sirup vaří, snižte teplotu na nejnižší stupeň. Nechte bobule vařit po dobu 30 minut. Pravidelně džem míchejte špachtlí po dně mísy pod plody. Neodstraňujte pěnu, která se objeví, později sama zmizí, pokud je krystalový cukr dobré kvality. 6. Odstraňte džem z ohně a nechte 2 hodiny až 7 hodin vychladnout**. 120. Připravte si zavařovací sklenice. Obvykle je dávám do trouby předehřáté na 8 stupňů C. Plním víčka s gumovým těsněním nebo samostatné těsnění vroucí vodou. 1. Vraťte misku s džemem na oheň, přidejte koření (varianta 2 a 10), džem přiveďte k varu a vařte 15 – 9 minut. Známka připravenosti: bobule se usadily na dně, staly se průhlednými a tmavými. 10. Z džemu odstraňte velké koření (bobkový list, skořici). Citron důkladně omyjte, zbavte kůry, vymačkejte šťávu a vše přidejte do džemu. 3. Pektin smícháme s cukrem, přidáme k džemu, jemně mícháme, aby se pektin rozptýlil. Marmeládu přivedeme k varu. Nalijte likér (možnost 11). Džem s likérem Amaretto bude výbornou přílohou k sýrům. 100. Džem vložíme do horkých sklenic, uzavřeme víčky a dáme na 20 minut do vyhřáté trouby (teplota XNUMX stupňů C) (nebo sklenice přikryjeme přikrývkou, aby džem pomalu vychladl). Pár poznámek a upřesnění. *Pokud nechcete použít pektin, použijte maximální množství cukru uvedené v receptu. ** Švestky jsou jemné bobule, jejich slupka se při zahřívání velmi snadno odděluje a samotné bobule se snadno rozvaří, je vhodné je vařit v několika fázích, i když je to možné i v jednom, pokud se vezme celé množství cukru. Pokud se však spokojíte s marmeládou místo zavařenin, můžete ji uvařit bez odpočinku s malým množstvím cukru.

Džem z mrazáku Velmi zajímavý a pohodlný způsob přípravy bobulového pyré, jehož konzistence připomíná džem, obsahuje přitom malé množství cukru a zachovává si všechny vitamíny. Potřebujete: 1 kilogram libovolného lesního ovoce (jahody, rybíz, maliny, třešně)
250-350 g třtinového cukru (podle chuti bobulí)
30 g pektinu
1 lžička citronová šťáva (nebo více, pokud jsou bobule velmi sladké) Vaření: 1. Připravte bobule jako na běžný džem – omyjte a osušte. 2. Vložte bobule a citronovou šťávu do mixéru a rozmixujte je na hladké pyré. 3. Smíchejte cukr s pektinem, přidejte do mísy mixéru a pyré zpracujte další minutu až dvě, dokud se všechen cukr nerozpustí a pyré nezhoustne. 4. Přeneste „džem“ do čisté suché sklenice, zavřete víko a dejte do chladničky. Džem vydrží v lednici až dva týdny. Pokud potřebujete marmeládu skladovat delší dobu, vložte ji do mrazáku. Před použitím by měla být sklenice džemu umístěna na několik hodin do chladničky, aby džem rozmrzl. V zimě lze takový džem vyrobit z čerstvých zmrazených bobulí. Bobule se musí nejprve částečně nebo ne úplně rozmrazit a poté rozmixovat na kaši, jako by byly čerstvé. Množství pektinu a cukru ovlivňuje konzistenci a mrazicí vlastnosti „džemu“. Čím více pektinu a cukru, tím je hotový „džem“ hustší a při zmrazení méně ztuhne. Džem s maximálním obsahem cukru a pektinu lze podávat jako dezert, například s jogurtem nebo smetanou. Džem s minimálním množstvím cukru a pektinu ihned po přípravě připomíná jemné vzdušné suflé a zmražený připomíná ovocnou zmrzlinu, kterou lze zmrazit ve formách a jako takovou konzumovat! Je to velmi chutné a zdravé!

Broskvový džem s kardamomem a tymiánem Zralé broskve zakápnuté voňavou sladkou šťávou jsou jednou z nejoblíbenějších letních dobrot. Ale džem, který dělají, je docela jednoduchý – není tam dostatek kyselosti a aroma, aby byl džem zajímavější. To se však dá snadno napravit! Pokud se vám poštěstí koupit malé, pevné, ne zcela zralé broskve, zkuste z nich udělat kořeněnou marmeládu. Má zcela jedinečnou chuť a vůni díky kardamomu a tymiánu. A staré tajemství výroby džemu pomůže udržet plátky broskve neporušené. Na 2 sklenice džemu o objemu 0,5 litru budete potřebovat: 1 kg broskví (čistá váha)
250-300 g cukru
10 snítek čerstvého tymiánu
Krabičky 5 kardamomu
5 lžíce. čerstvou citronovou šťávu
1/4 šálku pití alkoholu nebo vodky *
1 lžička Příprava pektinu. 1. Broskve ponořte do misky se studenou vodou a důkladně omyjte. 2. Každou broskev nakrájejte na 4 části, odstraňte pecku. 3. Broskve dejte do mísy, posypte cukrem, citronovou šťávou a alkoholem. Zakryjte broskve fólií nebo víkem a dejte na 48 hodin do chladničky. Dvakrát denně broskve jemně promíchejte a vyměňte vršek a spodek. 4. Třetí den nalijte všechnu nahromaděnou šťávu do misky/pánve na zavařování a dejte misku na oheň. Sirup přiveďte k varu, dejte broskve spolu se zbylým cukrem do mísy. 5. Marmeládu přiveďte k varu, za neustálého seškrabávání přilepeného cukru ze dna. 6. Džem vařte na mírném ohni 15 minut. 7. Misku s marmeládou dejte stranou, nechte vychladnout a přikryjte fólií/víčkem. Nechte džem jeden den v místnosti. 8. Kardamom rozdrťte v hmoždíři a ze snítek tymiánu odstraňte lístky. Do džemu přidejte kardamom a tymián a promíchejte. Umístěte pánev na oheň, džem znovu přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 20 minut. 9. Zatímco se džem vaří, zahřejte čisté sklenice vhodné pro zavařování. 10. Smíchejte pektin s 1 polévkovou lžící. cukr, do džemu přidejte pektin. 11. Povařte džem s pektinem 3 minuty, vroucí džem nalijte do horkých sklenic a ihned pevně uzavřete. 12. Sklenice vložte do trouby vyhřáté na teplotu 120 – 140 stupňů C a zahřívejte sklenice 15 minut.

Pokud chcete udělat džem bez sterilizace sklenic a/nebo přidání pektinu, zvyšte množství cukru na 700 gramů na kilogram ovoce. Čerstvý tymián je volitelný doplněk, ale pokud jej nemáte, nenahrazujte čerstvý tymián za suchý, protože suchý tymián má jinou vůni a chuť.
* Přidáním alkoholu nebo vodky do jemného ovoce nebo bobulovin, ze kterých chcete připravit džem, pomůžete, aby zůstaly během vaření nedotčené. Alkohol má opalovací vlastnosti, takže ovoce a bobule jsou tvrdší.