Dá se rajčatový protlak zmrazit pro skladování?
Rajčata jíme po celý rok. Zelenina prodávaná v zimě v supermarketech se ale nedá srovnávat se zeleninou vypěstovanou na našich vlastních záhonech. Jsou neochucené a vláknité. Snadný způsob, jak zachovat letní chuť, je zmrazit rajčata na zimu doma.
- 1 Která rajčata lze zmrazit
- 2 Příprava na zmrazení
- 3 Jak zmrazit rajčata na zimu – recepty a způsoby zmrazení
- 3.1 Zmrazení na plátky
- 3.2 Zmrazte celá rajčata
- 3.3 Zmrazování po kusech
- 3.4 Příprava plněných rajčat
- 3.5 Zmrazení rajčatové šťávy a protlaku
- 3.6 Zmrazení rajčat na pizzu
- 3.7 Rajčatový protlak, zmrazený ve formách
- 3.8 Blanšírovaná rajčata v mrazáku
- 3.9 Příprava rostlinné dřeně
- 3.10 Jak zmrazit cherry rajčata
- 5.1 Recept na těstoviny s rajčatovým protlakem
Jaká rajčata lze zmrazit
Pro zmrazení budete potřebovat zralé a pevné středně velké plody. Optimální jsou k tomu odrůdy Cream a Cherry.
Zelená rajčata nelze zmrazit! Neudrží tvar, po rozmrazení se roztečou, jsou hořké a zkazí každé kulinářské mistrovské dílo.
Mrazicí příprava
Rajčata se omyjí pod tekoucí (ne horkou) vodou a otřou do sucha, aby se v mrazáku neslepila a nezdeformovala. A pak – jen let nápadů!
Vyberte si podle chuti – nakrájejte na kroužky, malé kousky, dejte mu originální tvar nebo zmrazte vcelku, se slupkou i bez.
Jak zmrazit rajčata na zimu – recepty a způsoby zmrazení
Upozorňujeme na nejoblíbenější metody.
Zmrazení v kruzích
Rajčata, nakrájená na zmrazení
Začněme mrznout. Vybírejte dužnaté plody se silnou slupkou, nakrájejte je na kolečka o tloušťce 8-10 mm, aby rajčata lépe udržela tvar, položte na rovný talíř nebo prkénko a vložte do mrazáku. Po 4-5 hodinách přeneste do sáčku.
Zmrazení celých rajčat
Chcete-li zmrazit celá rajčata, položte omyté a sušené ovoce na speciální podložku nebo prkénko ve vzdálenosti několika mm od sebe.
Je důležité, aby se rajčata navzájem nedotýkala. Dejte do mrazáku.
Po 3-4 hodinách přendejte zmrazené potraviny do skladovacích sáčků. Tato rajčata lze použít do různých pokrmů. Vyjměte ho, rozmrazte, očistěte a nakrájejte, jak chcete.
Zmrazení na kusy
V zimě ušetříte čas v kuchyni, když rajčata ihned nakrájená na kousky zamrazíte. Uděláte to podle již známého a srozumitelného schématu: nakrájejte, zmrazte na 3-4 hodiny, vložte do nádoby pro skladování.
Příprava plněných rajčat
Dalším způsobem, jak ušetřit čas, je zmrazit plněná rajčata. Odřízněte „víčko“ ze strany stonku rajčat a odstraňte dužinu. Vložte náplň do výsledné „nádoby“.
Umístěte rajčata na prkénko do mrazáku, dokud zcela nezmrazí, 5-6 hodin. Poté jej vložte do balicích sáčků.
Náplň do nádivky: houby, maso, zelenina atd. Aby pokrm získal jasnou chuť, přidejte nastrouhaný sýr. Před zmrazením náplň osolte a opepřete.
Pozor! Houby a maso k plnění se používají hotové, tedy smažené nebo vařené.
Zmrazení rajčatové šťávy a pasty
Plody, které ztratily svůj prodejný vzhled a nejsou vhodné ke sklizni vcelku nebo po částech, se zmrazují ve formě šťávy, pasty ve sklenicích, skleněných (sterilizovaných) nebo plastových lahvích, sáčcích o stejném objemu, jaký se používá najednou po rozmrazení .
Při plnění nádob je hlavní ponechat volný prostor, aby nádoba při zamrznutí nepraskla. Při mrazení v sáčcích použijte pro jistotu dva plastové sáčky místo jednoho.
Osvědčení. Výhody tohoto způsobu skladování: šťáva se nevaří ani nedává do sklenic, pasta se balí po částech.
Zmrazení rajčat na pizzu
Zmrazte rajčata na pizzu v kroužcích nebo tenkých plátcích. Nakrájenou zeleninu dejte na tác do mrazáku na 3-4 hodiny.
Vyjměte, opatrně oddělte lepivé kousky a vložte je do sáčku. Při přípravě pizzy potřeme těsto náplní, navrch přidáme rajčata a nastrouhaný sýr.
Rajčatový protlak, zmrazený ve formách
Je možné zmrazit rajčatový protlak, který prošel tepelnou úpravou? Ano. Vroucí pyré nalijeme do silikonových forem na led nebo muffiny požadované velikosti, necháme vychladnout a dáme na 3-4 hodiny do mrazáku. Poté zmrazené figurky přemístěte do skladovací nádoby.
Pro lepší zachování tvaru každé „rajče“ zabalte do potravinářské fólie. Toto pyré se přidává do dušeného masa, polévky nebo masa.
Blanšírovaná rajčata v mrazáku
Zelenina se před zmrazením blanšíruje. Chcete-li to provést, odstraňte stonek z každého ovoce a proveďte řez ve tvaru písmene „X“ na opačné straně. Poté rajčata ponořte na 1 minutu do vroucí vody. Jakmile se kůra na místě řezu začne kroutit, vyjměte je a vložte do ledové vody.
Po těchto postupech lze rajčata snadno oloupat prsty. Poté přendejte oloupané ovoce na plech, prkénko nebo plochý talíř a dejte na 2–3 hodiny do mrazáku. Teprve poté jej vložte do sáčků a odložte k uskladnění.
Příprava rostlinné dřeně
Měkká rajčata oloupejte, protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem, nalijte do jednorázových kelímků nebo jiných forem. Takto skladujte v mrazáku.
Jak zmrazit cherry rajčata
Všechny způsoby zmrazování jsou vhodné i pro miniaturní Třešně. Vše, co potřebujete, je technika „šperků“ na krájení zeleniny.
Jak a jak dlouho skladovat zmrazená rajčata
Fáze zmrazení trvá od 3 do 6 hodin. Poté vložte výsledné zmrazené potraviny do sáčků nebo nádob. Snažte se mít nádobu dostatečně velkou na jednu porci, abyste mohli rajčata použít hned z mrazáku. Při častých změnách teplot (teplá-studená) rajčata ztrácejí tvar a slepují se.
Je to důležité,! Zmrazená rajčata lze skladovat v mrazáku po dobu 8-12 měsíců.
Rozmrazování a použití
Při vaření rozmrazujte pouze celá rajčata. Nechte je uležet 10-15 minut při pokojové teplotě, poté nakrájejte a přidejte do pokrmu. Plněná rajčata ihned vložte do trouby, aby neztratila tvar. Rajčatový protlak, dužinu, protlak a nakrájená rajčata není nutné před přidáním do pokrmu rozmrazovat.
Nyní v zimě můžete snadno připravit mnoho jídel:
- plněná rajčata v troubě;
- boršč nebo polévka s čerstvými rajčaty (kousky rajčat, ve formě pasty);
- zeleninový guláš, guláš (rajčatový protlak);
- kastrol, omáčka na těstoviny (zelenina mražená na malé kostičky);
- Rajčata nakrájená na tenké plátky se hodí spíše do vrstveného zeleninového kastrolu;
- salát
Recept na těstoviny s rajčatovým protlakem
Budete potřebovat:
- 200 g špaget;
- 200 g mraženého rajčatového protlaku;
- 1 hřebíček z česneku;
- 150 g tvrdý sýr;
- 1 lžíce olivového oleje;
- sůl, pepř, koření podle chuti.
Rajčatový protlak rozmrazte, přidejte nasekaný česnek a dejte na rozpálenou pánev s olivovým olejem. Opláchněte špagety uvařené do al dente a vložte na pánev. Podle chuti osolíme a okořeníme. K tomuto pokrmu se hodí směs italských bylinek. Dusíme bez pokličky, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
Hotové jídlo před podáváním posypeme strouhaným sýrem.
Závěr
Před příchodem velkých mrazíren se rajčata osolila, pasírovala, odšťavňovala, kečupovala, balila do sterilních sklenic a skladovala ve sklepě. Nyní je vše mnohem jednodušší. Protože mrzne! Tato metoda má mnoho výhod: chuť, vitamíny jsou zachovány a je vhodné ji skladovat. Hospodyňka tráví méně úsilí a času a výsledek předčí očekávání.
Zmrazení je jednoduchý a dostupný způsob, jak uchovat zeleninu čerstvou. Samozřejmě nebudou tak chutné jako ze zahrádky. Je tu ale jedna obrovská výhoda – všechny živiny jsou v produktech zachovány.
Je možné zmrazit rajčata, ptáte se? Jistě! O tom bude můj dnešní článek.
Už loni jsem takovou přípravu udělal a výsledek mě velmi potěšil. Používá se v zimě k masu a pizze a také k dušeným bramborám a přidává se do pečeně. Letos to udělám stejně. Zkuste to, ujišťuji vás, že budete spokojeni.
Vezměte zralá a hustá rajčata, já beru smetanu, mají hustou slupku, málo šťávy a hodně dužiny. Dokonce i pyré z nich je husté jako pasta. Koneckonců, vodu nemusíme zmrazovat a tato odrůda obsahuje pouze dužinu, pár semen a hustou slupku.
Jak správně zmrazit rajčata na zimu v mrazáku doma
Mrazit zeleninu je ještě jednodušší než zavařovat. Potřebujete k tomu pouze hlavní produkt, v našem případě rajčata, a mrazák. Dalším krokem je příprava rajčat.
Pro zmrazení se doporučuje zvolit masitá rajčata, nejsou příliš vodnatá a lépe se uchovávají při poklesu teploty.
Je třeba je umýt a vysušit (můžete je jednoduše položit na ručník nebo otřít).
Nyní je třeba zeleninu nakrájet na plátky nebo kolečka.
Existují i jiné způsoby zpracování, vše závisí na tom, k čemu budou rajčata použita. Po nakrájení je třeba je zmrazit.
K tomu budete potřebovat plochý hrnek, tác, plech na pečení nebo prkénko, hlavní je, aby se vešel do mrazáku. Zabalte výrobek do sáčku nebo potravinářské fólie, rozložte nakrájená rajčata a dejte je na pár hodin do mrazáku (ideálně, pokud je teplota nastavena alespoň na -20 °C).
Rady od zkušených hospodyněk! Nemusíte čekat až do sklizně, než začnete zeleninu zmrazovat. Pokud vám při přípravě večeře zbude pár rajčat, můžete je ihned dát do lednice.
Po uplynutí času je třeba zmrazená rajčata vyjmout, dát do sáčků, těsně uzavřít (aby se neabsorbovaly cizí pachy) a uložit do mrazáku.
Jaká rajčata lze zmrazit a jak je připravit
Samozřejmě můžete sklízet jakákoli rajčata. Pro tento případ ale stále existuje řada tipů a doporučení.
Podělím se o ně s našimi čtenáři:
- Rané odrůdy je lepší nebrat. Předpokládá se, že obsahují minimální množství vitamínů a mikroelementů, takže v ideálním případě je lepší je používat pouze k jídlu. Navíc raně zrající odrůdy obvykle chutnají kysele a obsahují hodně vody a po zmrazení se stanou zcela bez chuti.
- Zmrazte rajčata z vlastní zahrady. O kupované zelenině nevíme nic – kde byla pěstována, čím byla hnojena, kdy byla utržena. Existují i prodejci, kteří rajčata před prodejem ošetřují chemikáliemi. Samozřejmě je lepší takové produkty nebrat. Jako poslední možnost můžete nakoupit u důvěryhodné osoby. A mimochodem, rajčata z otevřené půdy jsou vhodnější pro zmrazení než rajčata skleníková.
- Věnujte pozornost vzhledu zeleniny. Musí být celé, zralé (ale ne přezrálé!), bez poškození nebo hniloby nebo jiných podezřelých míst. Také je lepší nepoužívat příliš velká rajčata – ideální jsou rajčata střední velikosti.
No jasně, potřebujete čerstvou zeleninu, a ne tu, která se tu týden povaluje. Je také důležité, aby byly umyté a se suchou pokožkou.
Jak zmrazit rajčata na zimu v mrazáku čerstvá (celé a nakrájené na kousky)
Nejjednodušší je situace u celé zeleniny. Stačí je umýt, usušit, položit na rovný tác nebo plech a vložit na několik hodin do mrazáku.
Poté se doporučuje každé rajče vložit do samostatného sáčku, dobře utěsnit a uložit k dalšímu skladování.
To se může hodit! Rajčata můžete nakrájet na kostičky a zmrazit s bylinkami (petrželkou a koprem). Smíchejte ingredience, vložte do malých forem a vložte do chladničky až do zimy.
Rajčata nakrájená na plátky se často zmrazují. V tomto případě můžete kůži odstranit nebo ji nechat působit, na tom nezáleží. Kusy zeleniny je také potřeba předmrazit v rozložené formě a poté vložit do nádob nebo sáčků, uzavřít a odložit, dokud není potřeba.
Zmrazená rajčata na zimu na salát a pizzu
K přípravě teplého salátu a na pizzu se rajčata obvykle nakrájí na plátky. Je lepší zvolit středně velkou nebo velkou zeleninu. Je třeba je umýt, osušit, rozložit na ručník a nakrájet na kolečka, ale ne příliš tenká.
Nyní musíte vzít desku, zakrýt ji pergamenem nebo potravinářskou fólií, položit nakrájená rajčata na krátkou vzdálenost od sebe a dát je na několik hodin do mrazáku (můžete je nechat přes noc, pokud jste začali připravovat večer) .
Po uplynutí času by měly být hotové vytvrzené kroužky rozděleny do porcovaných sáčků, hermeticky uzavřeny a skladovány až do zimy.
Poraďte! Je vhodné vyříznout místo, kde byla stopka připevněna k rajčeti. U rozmrazené zeleniny to bude problematické.
Jak zmrazit rajčatový protlak v mrazáku
Vynikající typ přípravy pro ty, kteří nemají rádi rajčatový protlak z obchodu, ale preferují domácí produkt. Jediné, co potřebujete, jsou rajčata a sůl.
A nyní samotný recept:
- Zeleninu nakrájejte na velké kusy (malé a střední na polovinu, velké na 4 nebo 8 částí);
- Vložte do hlubokého pekáče, přidejte sůl (sůl je volitelná);
- Vložte do trouby vyhřáté na 180°C na jednu a půl až dvě hodiny (je to nutné, aby se z rajčat odstranila veškerá nepotřebná tekutina, získáte sušená rajčata);
- Vyjměte zeleninu a ochlaďte při pokojové teplotě;
- Rozdrťte přes jemné síto.
Pyré rajčata by měla být nalita do silikonových forem (používaných na pečení) a umístěna do mrazáku. Když pasta úplně ztuhne, vyjměte ji z forem, vložte ji do nádoby nebo zabalte do sáčků a vložte ji do lednice, dokud nebude potřeba. Krása!
Alternativní metoda
Vhodná je i jiná možnost přípravy pyré na zimu. Zde musíte nejprve vyříznout stonky, zbavit rajčata slupky (aby jste je nemuseli později drtit), libovolně je nakrájet a umístit do hrnce nebo pánve se silným dnem.
Nejprve zapněte vysoký oheň, když se vaří, stáhněte jej na nízký a zeleninu duste bez přikrytí pokličkou. Cílem je změknout rajčata a odpařit přebytečnou vodu.
Když získáte homogenní hmotu, vyjměte ji ze sporáku, ochlaďte a vložte do forem na zmrazení, vložte do chladničky, dokud neztuhne. Hotové brikety z rajčatového protlaku lze skladovat v nádobách nebo pytlích.
Pravidla pro zmrazení rajčat
Výše jsme již popsali, jaká by měla být zelenina – zralá, čistá, bez jakéhokoli poškození.
Rádi bychom se podělili o další tajemství, aby rajčata zůstala chutná a hlavně zdravá:
- Můžete použít koření a koření, ale ne sůl, jinak zelenina pustí vodu a bude bez chuti;
- Zmrazení v jakékoli formě je povoleno – lze zmrazit celé, nakrájené, drcené, dokonce i rajčatová šťáva;
- Pro skladování je ideální používat hermeticky uzavřené nádoby, které snesou nízké teploty – mohou to být plastové nádoby, sáčky se zapínáním na zip;
- Zkušené hospodyňky radí označit nádoby, které jsou zmrazené (pište alespoň rok) – budete vědět, co se tu dlouho válelo a mělo by se vyhodit;
- Zeleninu je lepší rozložit na porce – vyndejte je a ihned použijte (vícenásobné zmrazení rajčata pouze zkazí);
- Ideální variantou je lednička “No Frost” (tzv. šokové neboli rychlé zmrazení umožňuje připravit zeleninu co nejrychleji a přitom zachovat všechny prospěšné vlastnosti).
Mezi výhody tohoto typu přípravy patří rychlost samotného procesu, zachování vitamínů a svěží chuti a také mnoho možností vaření. Má to ale i nevýhody – vyžaduje prostor v mrazáku, rajčata mění konzistenci a je nutný i správný teplotní režim.
Jak dlouho vydrží zmrazená rajčata?
Řekněme hned, že zmrazená rajčata lze skladovat až 12 měsíců: při teplotě -18 °C deset měsíců, pod -20 °C rok.
Zde je několik dalších pravidel k tématu této sekce:
- Nádoba musí být uzavřena;
- Pokud zelenina začne rozmrazovat, znovu ji nezmrazujte;
- Rajčata musí být při umístění do chladničky suchá;
- Nepoužívejte zkažené nebo prošlé suroviny.
Musíte také vědět, jak produkt rozmrazit. Například celá rajčata by měla být ponechána při pokojové teplotě po dobu 10-15 minut a okamžitě použita.
Pozor! Mikrovlnnou troubu je povoleno používat v režimu „Rozmrazování“.
Plátky pizzy není třeba vůbec rozmrazovat, ale stačí je před vložením do trouby položit na plech. Bramborovou kaši pro první chody lze okamžitě vložit do pánve bez čekání na rozmrazení.
Na co v zimě můžete použít mražená rajčata?
Z těchto rajčat lze připravit téměř cokoli: dušené maso, lečo, jakoukoli zeleninovou přesnídávku a dokonce i domácí kečup. Vhodné jsou celé i nakrájené na plátky a kousky.
Kola jsou vhodná pro horké sendviče, pizzu a teplé saláty.
To je také vynikající varianta pro smažení na zelné polévce. A omeleta s vlastními rajčaty v zimě je naprosto vynikající!
Pojďme si tedy vyjmenovat všechny pozitivní body:
- Výrazné úspory v zimě;
- Možnost použití v různých pokrmech;
- Zachování prospěšných vlastností;
- Snadné použití (s výhradou správného balení);
- Minimální náklady na práci a drahocenný čas.
Rajčata jsou zelenina, kterou miluje mnoho lidí. Samozřejmě v dnešní době si můžete koupit jakýkoli produkt, i když končí sezóna. Ale musíte uznat, že rajčata pěstovaná vlastníma rukama na vlastním pozemku se nedají srovnávat s dováženými (koneckonců v zimě jsou nejčastěji dovážena, v nejlepším případě pěstována ve sklenících).
Proto se mi zdá, že stojí za to věnovat teď trochu času tomu, abychom si v zimě dali osvědčenou zeleninu a měli po ruce lahodná rajčata. Hlavní věc je najít místo v mrazáku a vypěstovat dobrou úrodu rajčat! Šťastné přípravy všem!
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
