Zpravy

Co znamená „suché“ ve víně?

Někteří lidé nepijí polosuché víno z principu. Buď proto, že slovo „polosuché“ zavání jakousi méněcenností, nebo protože vědí: polosuché má cukr, ale suché ne, vážní lidé by neměli pít ani čaj s cukrem. Nyní pojďme zjistit, zda je polosuché možné pro vážného člověka.

Редакция

7. listopadu 2019 • 3 minuty čtení

Zde je 5 věcí, které potřebujete vědět o polosuchém víně, než je vyloučíte ze svého světa a jídelníčku:

1. Polosuché není diagnóza, je to technologie.
Slyšíte „polosuché víno“ a ve vašem mozku je zabudováno něco jako tento řetězec: ne úplně suchá > byla zapojena voda > fuj, zředěná.

Ve skutečnosti s tím voda nemá nic společného. Pojmy „suchost“ a „polosuchost“ jsou spojeny s množstvím cukru ve víně. Tady jste si neměli představovat, jak vinař sype do vína krystalový cukr. Mluvíme o přírodním cukru, který se nachází v hroznech. A proces přeměny tohoto cukru na alkohol, vyvolaný kvasinkami, je právě to kvašení.

Pokud je víno suché, znamená to, že všechen cukr nebo téměř všechen zkvasil. Pokud část cukru zbyla a nepřeměnila se v alkohol, je víno polosuché, polosladké nebo sladké. Cukr se přestane přetvářet ne sám, když chce, ale když to vinař potřebuje. Rozhodl se tedy, že je čas – vzal to a prudce snížil teplotu budoucího vína, kvasinky se uložily k zimnímu spánku a fermentace se zastavila. To je vše, toto víno by nemělo být suché.

2. Některým vínům prospívá polosuchost.
Polosuché víno se vyrábí, protože:
a) Letos se tak rozhodla příroda
Léto se najednou ukázalo jako obzvlášť horké, hrozny byly neuvěřitelně vyzrálé a nahromadilo se v nich více cukru než obvykle. A z toho se vykvasí potřebný stupeň alkoholu a ještě nějaký zbyde. Jsou 2 možnosti: víno udělat silnější, nechat zkvasit všechen cukr, nebo udělat polosuché, nechat cukr zůstat. Ale třeba suchá růže o síle 15 stupňů je rovnou z jedné sklenice, pro spotřebitele to nebude jednoduché. Takže je lepší, aby byla růže polosuchá.

b) Rozhodl se tak vinař
Vinař se zamyslel a uvědomil si: vytvoří suchý ryzlink – výsledkem bude něco s působivou kyselinkou (nebo zjednodušeně řečeno: bude kyselý), jen oddaní fanoušci ryzlinku nebo ti, kteří rádi sní celé kuře v jednom sedící to ocení. Nechte ve víně trochu cukru a voilá, chuť je jemnější a víno má větší šanci. A vinař speciálně vyrábí polosuchý ryzlink.

3. Mléko obsahuje více cukru než polosuché víno.
Pár čísel, kde bychom bez nich byli? Podle oficiálních norem naší země by mělo být ve víně tolik cukru:
suché – do 4 g/l
polosuché – 4-18 g/l
polosladký – 18-45 g/l
sladké – od 45 g/l

Přečtěte si více

Kdy byste měli řezat bobkový list?

Pokud převedete gramy na čajové lžičky a uděláte spoustu výpočtů, ukáže se, že ve sklenici polosuché (myslíme standardní dávku 150 ml) je od 0,1 do 0,5 lžičky. Sahara. Vypadalo by to oh-oh-oh-oh, ale pouze ve sklenici mléka –
1 lžička cukru a ve stejných 150 ml čerstvé pomerančové šťávy, kterou klidně popíjíme při snídani – 3 lžičky. Sahara.

4. Co je pro Rusa polosuché, je pro Evropana někdy suché.
Pokud v tuto chvíli stále „pijete jen suché věci“, vězte, že nejste vždy v bezpečí. V Evropě, zejména v Německu, jsou normy obsahu cukru mírně odlišné. To, co už podle našich měřítek není suché, se tam může ukázat jako suché. Takže vypijete láhev nebo dvě suchého v zahraničí, aniž byste si uvědomili, že podle našich měřítek je polosuchý a vy jste právě klesli.

Zde jsou mimochodem německé sladké normy:
pro vína s nízkým obsahem kyselin:
suché, troken – do 4 g/l
polosuchý, halbtrocken – 4-12 g/l
pro vína s vysokou kyselostí:
suché, troken – do 9 g/l
polosuchý, halbtrocken – 9-18 g/l
od 18 g/l – jen ne suché nebo polosuché, obvyklé dělení na polosladké a sladké zde není.

Když vína přijdou do Ruské federace na prodej, nalepí na ně zadní etiketu a napíší o „suchosti“ v souladu s našimi normami. Stává se to takto – na přední straně je napsáno „Ryzlink suchý“ a na zadní etiketě „polosuché víno“. Ryzlink rýnský má 7 g/l s vysokou kyselostí, ve své domovině je dost suchý, ale tady je polosuchý. Na tomto světě není žádná pravda.

5. To, že víno obsahuje cukr, neznamená, že vám bude sladké.
Pokud člověku nalijete polosuchý nápoj a řeknete mu, že sklenice je suchá, je pravděpodobné, že ho vypije, aniž by si substituce všiml. Protože tento velmi zbytkový cukr ne vždy dodá vínu znatelnou sladkost. Některá vína mají nejrůznější hořkost a kyselost, za kterými nepoznáte pár gramů cukru na litr. A jsou některá vína, která se zdají být téměř polosladká, i když jsou suchá. Všechny druhy květinových a cukrářských tónů v chuti jsou matoucí. Gewürztraminer je nápadným příkladem, právě tím, co otřese obrazem světa.

Pojďme shrnout. Polosuché se příliš neliší od suchého. Zastávat pozici „piju jen suché nápoje“ prostě nemá smysl, proč se od začátku omezovat. A „pití jen suchých nápojů“ je už dávno špatná forma, hned se ukazuje, že se člověk snaží všem dokázat, že to myslí velmi vážně, ale kdesi v hloubi duše pochybuje, zda tomu tak je.